Ebből a cikkből megtanulja, hogyan lehet helyesen vágni egy nyúl hasított testét.
Tartalom
- Hol kezdje el a hasított test vágását?
- Nyúl hasított testvágás - Hátsó lábak
- Nyúl hasított testvágás - Első lábak
- Rabbing hasított testvágás - kibelezve
- Rabbing hasított testvágás - Peritoneum
- Nyúl hasított testvágás - a gerinc hátulja
- Nyúl hasított testvágás - Mell
- Mit kapunk a hasított test vágásakor?
- Videó: A nyúl vágásának művészete
Ha nem vásárol egy egész nyulat, mivel nem tudja, hogyan kell leolvasni ezt a cikket. Megtanítjuk, hogyan kell csinálni.
Hol kezdje el a hasított test vágását?
A nyúl csökkentésére nincs aktuális állapot -szabvány. Csak egy kulináris séma van, amely a nyúl húsát csontokkal 2 csoportra osztja: kemény és kevésbé merev, amely szerint az izmokkal rendelkező csontok szigorúbbak, amelyek szigorúbbak, és muszáj hosszabb ideig főzni vagy oltani. Egy másik izomcsoport, gyakran egyedül helyezkedik el, kevésbé szigorú, és kevésbé főzni kell.
Figyelem. Minél kisebb a nyúl hasított teste, annál fiatalabb.
Hol kezdje el a hasított test vágását?
- Először válassza el a hátsó lábakat
- Aztán elválasztjuk az első lábakat
- Kihúzzuk a bél nyúl testének belső részét
- Vágja le a főnökök testét a hasított testből
- A gerinc hátulját 3-4 részre vágtuk
- Vágja a szegycsont 4-5 darabra
Figyelem. Ha nyúl van a fejével és a mancsával, akkor egy nyúlot egy nyúl hasított teste választ el az első nyaki csigolya mentén. A lábak feje és végei nem mennek ételhez. Az első mancsokat a carpal ízülete mentén választják el, és a hátsó lábak csuklódnak.
Nyúl hasított testvágás - Hátsó lábak
Hogyan lehet elválasztani a hátsó lábakat a nyúl testétől?
- Az oldalra fordítjuk a nyúl testét.
- Éles kést hozunk a csípőn lévő párkányba.
- Bemetszést végezünk a sacrum felé.
- Ossza el a combot és a lábat 2 részre.
- Ugyanezt csináljuk egy másik lábával.
A nyúl hátsó lábától főzhet:
- Burgonya a sütőben párolt nyúlgal
- Pastrome egy nyúlból
- Nyúl száraz fehérborban
- Pilaf egy nyúlból
Figyelem. A hasított test hátsó lábain a legtöbb hús.
Nyúl hasított testvágás - Első lábak
Hogyan lehet elválasztani az elülső lábakat a nyúl testétől?
- Az oldalra fordítjuk a nyúl testét.
- Nyomja meg a mancs alját, nézd meg, hol áll a váll kinyúlik.
- A váll körül bemetszést készítünk.
- Mélyebben nyomunk ezen a helyen egy kést, amíg a láb el nem veszi a hasított testet.
- Vágja a lábát 3 részre.
- Vágtunk egy másik lábat is.
A nyúl elülső lábától főzhet:
- Forró nyúl burgonyával tejfölben
Rabbing hasított testvágás - kibelezve
Hogyan lehet elválasztani egy bél nyúl testétől?
- Gyerekek- A veséket általában egy zsírréteg borítja. Főzéshez használják. A veséket is használják, nyúlban vannak, meghatározott szag nélkül, és nem áztatják őket, mint a sertéshús, hanem azonnal készítenek egy edényt.
- A vesék felett, a hypochondriumban, a következők: máj, szív és tüdő- Vágtunk egy kis membránot és kiveszünk a belsőséget. Válassza ki őket a membránoktól.
A nyúl gettéből főzhet:
- Pástétom
- Sült
Figyelem. A nyulak gyengéd, gyorsan elkészítve, az ételek finomak.
Rabbing hasított testvágás - Peritoneum
Hogyan lehet elválasztani a peritoneumot a nyúl testétől?
- A Peritoneum 2 rétegét levágtuk a nyúl testéből.
Főzhet a nyúl peritoneumából:
- Tekerje be egy tekercsbe, és tegye a tölteléket a középső részbe - hajdina vagy gyöngy árpa zabkása gombával
Nyúl hasított testvágás - a gerinc hátulja
Hogyan lehet elválasztani a gerinc hátulját a nyúl testétől?
- Ossza el a gerincet éles késsel vagy konyhai ollóval 3-4 részre.
Figyelem. Meg kell próbálnia vágni a nyúl csontját egy lejtőn, hogy ne összetörje azt kicsi és éles töredékekké, amelyek az élelmiszerbe kerülhetnek és megsérülhetnek az orális nyálkahártyán, és ez nagyon lehetséges, mivel a nyúl csontjai vannak vékony és cső alakú.
A nyúl gerincéből főzhet:
- Leves
- Húsleves
- Káposztaleves
- Diétás borsch
Figyelem. A gerincből származó nyúlhús nagyon hasonló a csirkehúshoz.
Nyúl hasított testvágás - Mell
A nyúl teljes hasított testéből elhagytuk a mellét.
Hogyan lehet vágni egy szegycsontot egy nyúl hasított testéből?
- A szegycsontot először a gerinc mentén 2 részre vágtuk.
- Vágja le a nyakát.
- A bordák 1 részét 2 darabra, majd 2 részre vágtuk - 2 darabra is.
A nyúl nyaki részéből főzhet:
- Leves
- Húsleves
- Kocsonya
A nyúl bordáiról főzhet:
- Pörkölt
- Sült
- Párolt burgonya bordákkal
Mit kapunk a hasított test vágásakor?
A csontokkal ellátott hús következő részei a hasított testből származnak:
- A hátsó és az első mancsot (8 rész) csontokkal és hússal melegítik.
- A nyak, 4 darab bordák hússal, 3-4 darab háttal, levesek, borscht, húslevekhez használhatók.
- A bordák és a hát mentén eltávolíthatja a filét, valamint 2 darab peritoneumot. A tekercseket a nyúl e részéből készítik, és gombával, szárított gyümölcsökkel és másokkal töltött zabkával tölthetők be.
- A gibékekből (vesék, máj, szív, tüdő) pasztát, levest készítünk.
Figyelem. A hasított testvizsgálat vágása után értékelje a hús minőségét az illaton, ha nincs túl kellemes illata (egy nemi, egy régi nyúl) - Fehérborban, tej szérumban, tejben, tejben, a tejszínt, amelyet a krém hígított a A tejföl folyékony állapota vagy egy rosszul hígított oldat.
Tehát megtanultuk, hogy helyesen vágjuk a hasított testet darabokra.
Videó: A nyúl vágásának művészete
Azt javasoljuk, hogy olvassa el:
