Az otthoni Eclairs legjobb receptjei az édes sütemények és snackek. Titkok és recept a puding tésztához az Eclairs előkészítéséhez a sütőben, lassú tűzhely. Csokoládé és fehér máz az eclairs, krémek és töltések számára: recept, fotó

A cikk nemcsak az Eclairs finom puding tészta, hanem a szokatlan receptek, valamint a sütemények klasszikus töltelékeinek finom puding tészta számára is kínál receptet.

Titkok és recept a puding tésztához az eclairs számára

Az eclairs a világ süteményeit a finom tésztából ismert, finom pudingokkal. Ismert, hogy az Eclairs nagyon hosszú ideig jelent meg, a 18. században Franciaországban, a negyedik George konyhájában. A klasszikus süteménynek hosszúkás alakja van, és a tölteléken kívül Ecclernek fényes jegesedése van.

Érdekes: A világon két modern Eclairs faj létezik: „Profitropoli” és „Shu”. Csak a töltelék és az alak (kerek, kb. 3 cm átmérőjű) módszerével különböznek, a tetejét Shu -ban levágják, és a belső süteményt krémmel töltik meg, és a shu tele van egy kulináris táskával. Mindkét fajt fehér vagy csokoládé máz borítható.

De sokféle recept ellenére minden tésztaüzlet azt fogja mondani, hogy az Eclairnek legalább 14 cm hosszúnak kell lennie, ideális és akár formájúnak kell lennie, amelyet csak egy tapasztalt szakember hozhat létre.

Számos fontos szabályt kell megfigyelni az Eclairs sütésekor:

• Hideg tojás (Nincs alapvető fontosságú, hogy mennyire frissek, a legfontosabb az, hogy a főzés előtt néhány órán keresztül a hűtőszekrényben tartsa).
• Keverő vagy turmixgép, amellyel jól legyőzheti az összes összetevőt. Kézzel és habverővel nem lehet ilyen verni.
• Csak használni szabad használni nagy minőségű vaj, amelyet nem lehet margarinra vagy terjedésre cserélni.
• A tészta nem lehet túl vastag - tehát nem érheti el az érzékenységet, viszont a folyékony tészta nem emelkedik fel.

A tökéletes teszthez hasznos lesz:

• Olaj (73-86%)-100 g (lágy, hagyja előre, hogy szobahőmérsékleten lágyítsa).
• Liszt (csak magas fokozatot válasszon) - 200 g (szitálásnak és a legjobbnak kell lennie kétszer).
• Tojás -4 dolog. (Nagy, tanácsos házat választani - ízletesebbek és gazdag sárga színűek).
• Víz -250 ml. (Tisztított, hideg, nem szénsavas)

Fontos: A cukrot nem adják hozzá a tésztához, mivel a friss tésztának kiegészítenie kell az édes krém és a máz ízét.

Hogyan lehet gyúrni:

• Az olajat egy tálba kell helyezni a gőzfürdő fölött, és fokozatosan megolvasztani.
• Egy csipet sót és hideg vizet adunk a folyékony olajhoz, mindent alaposan keverünk egy habverővel, anélkül, hogy eltávolítanánk a gőzfürdőt.
• Fokozatosan adjon hozzá lisztet, kis adagokat (1 evőkanál), és ebben az időben alaposan keverje össze a tömeget egy habverővel vagy keverővel. Folytassa a liszt hozzáadását, amíg véget nem ér. Ügyeljen arra, hogy a tömeg homogén és darabok nélkül legyen.
• A tömeghez tojásokat nem szabad egyszerre hozzáadni, hanem egyidejűleg, az egyes keverők teljesen dagasztva. A teszt egységességének tökéletesnek kell lennie.
• A tészta keverése közben a sütőt jól meg kell melegítenie 190-200 fokos hőmérsékleten.
• Süssük a tésztát a pergamenre, könnyű eltávolítani az üres helyeket, és nem égnek.
• Öntsük a tésztát a lemezre egy kulináris táskával, hogy a sütemények alakja helyes és ügyes legyen.
• Miután elküldte a lapot a sütőbe. Csökkentse a hőmérsékletet 140-150 fokra. Tartsa nem sokáig a süteményeket, a 15-20 perc elegendő nekik, figyelje, hogyan alakulnak alakjuk, emelkednek és elpirulnak.

Eclairs: Milyen hőmérsékleten és hány perc alatt süt a sütőben és a lassú tűzhelyen?

Az Eclairs tészta nagyon gyengéd és „szeszélyes”. Ehhez egy bizonyos hőmérsékleti módot igényel a sütőben, hogy sütve maradjon, és ne romlik. Mielőtt az Eclairs -t egy kemencében egy lapra küldené, melegítse a sütőt erős hőmérsékleten, és csak akkor csökkentse 140-150 fok.

Tehát elérheti azt a tényt, hogy a sütemények fokozatosan lesznek, de magabiztosan emelkednek, nem égnek a tetején, és nem maradnak nyersen belül. Néhány háziasszony megtanulta, hogy az Eclairs lassú tűzhelyben sütje. Ez nagyon valós, de ez a folyamat nagyon hosszú, mert minden Eclair -t külön kell sütni, a maximális - a maximum 2 db.

FONTOS: A sütőben lassú tűzhelyben a sütőben "sütés" módban kell lennie 30 perc- Egész idő alatt nem tudja megnyitni a multicooker fedelet. Ez idő alatt a tészta emelkedik és barna.

Puding az eclairs számára: recept

A finom sütemények másik titka a megfelelően elkészített finom krém. Bármely krémmel kitöltheti a süteményeket, de a klasszikus receptben ez egy puding segítségével történik.

Szükséged lesz:

• Zsír tej (3,2% vagy otthon) -500 ml. (10% krémet is használhat).
• Magas zsírtartalmú olaj -100-120 g (csak természetes, növényi zsírok szennyeződése nélkül).
• Cukor -100-120 g (próbáld meg, módosítsa az összeget maga).
• Tojás -2 db. (Ízletes krémet kapunk, ha házi tojást használ).
• Liszt -3-4 evőkanál. l. (Nézze meg, hogyan alakul ki a krém: folyékony vagy vastag).
• Vaníliacukor vagy vanillin -1 kis táska

Sörfőzés:

• Az olajat gőzfürdőbe kell helyezni, és folyékony állapotba kell olvadni, keverve a tejjel. Verje meg a tömeget anélkül, hogy eltávolítaná a habverést a fürdőből.
• A forró tömegben fel kell oldani a szükséges mennyiségű cukrot és vanillint, próbáld ki, hogy tetszik -e.
• Adjuk hozzá az 1 evőkanál lisztet, anélkül, hogy megszűnték volna a tömeget habverővel vagy keverővel - ez megakadályozza a csomók képződését.
• Amikor az összes liszt elválasztva van a krémes tömegből, adjuk hozzá a tojásokat 1 pc -ra, és teljesen összekeverve és korbácsolva.
• Távolítsa el a krémet a gőzfürdőből, de folytassa a korbácsolást még néhány percig. Adja meg a krémet, hogy lehűljön, és csak hidegen indítsa el a süteményeket.

Túrókrém az eclairshez: recept

A tantervi krém nemcsak finom töltésgé válhat az ECLER számára, hanem hasznos is. Az ilyen süteményeket gyermekekkel és emberekkel kezelhetik, akik betartják a megfelelő táplálkozást.

Szükséged lesz:

• Otthoni túró - 500 g (használhat bolt -túrót is, de zsír- vagy sajttömeg is).
• Tejföl-200-250 g. (Javasoljuk, hogy otthoni elválasztó tejfölt használjon, de 30%-os zsíros áruházat is vehet).
• Cukor-200-300 g. (Összpontosítson a krém előnyös édességére).
• Vaníliás cukor- 1 kis táska

Főzés:

• A túrót szitán keresztül kell őrizni, vagy egy turmixgép tálba kell őrölni, hogy az finoman szálas legyen, és a krém tömege homogén.
• Ha a krémet sajtos tömeget vesz, akkor nem szabad őrölnie.
• Adjunk hozzá cukrot és tejfölt a túróhoz (már ápolt), kezdje el dagasztani egy turmixgépben vagy keverőben, és vanillint adjon hozzá.
• Legyőzni az Eclairs -t egy legyőzött krémmel

Fehérjekrém az eclairshez: recept

A fehérjekrém ideális töltelék az Eclairs számára, mind klasszikus, mind kicsi kör. A krém ugyanolyan szelíd, mint a tészta, ezért a desszert örömmel, könnyedséggel, puha édességgel fog örömet szerezni.

Szükséged lesz:

• Tojásfehérjék -néhány PC. (Összpontosítson a szükséges krémmennyiségre).
• Cukor vagy por -több evőkanál. (Állítsa be maga a krém édességét és rugalmasságát, és adjon hozzá cukrot 1 evőkanálhoz).
• Friss citromlé -1 teáskanál (Kicserélhető egy csipet citromsavval).

Főzés:

• Öntsön egy hideg fehérjéket egy tálba, adjon hozzá friss citromlevet és kezdje el a fehérjéket korbácsolni, bekapcsolva a keverő nagy sebességét (egy turmixgéppel is „habverővel” verhet).
• Amikor a tömeg buja és fehér lesz, a cukor fokozatosan hozzáadható, de nem egyszerre, de kis részekben, és teljesen várja meg annak feloszlatását.
• Készítsen egy gőzfürdőt (tárcsázza a forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, és tegyen egy tálra a tetejére, hogy azt párok melegítsék).
• Kicsi a fehérjetömeg a gőzfürdőbe, és folytassa a korbácsolást, így elérheti a krém rugalmasságát.
• A korbácsolás után a kész Eclairs azonnal megtölthető kulináris táskával vagy fecskendővel.

Krém krém az eclairshez: recept

A krémkrém bármilyen típusú desszerthez alkalmas: sütemények, sütemények, kosarak, gyümölcs zselé és még sok más. Az Eclair sem kivétel. A krém tökéletesen hangsúlyozza a puding tészta érzékenységét, és kiváló édes kiegészítéssé válik.

Főzés:

• A krém krém nagyon egyszerű, sokkal könnyebb, mint a puding és még a fehérjekrém is.
• A finom krém titkait megfelelően választják ki és tejszínhab.
• A boltban vásárolja meg a legszélesebb krémet, legalább 30 %-ot.
• Adja hozzá a krémet a krémhez, nem cukorhoz (a kristályok nem oldódnak teljesen), hanem a por.
• Mindenekelőtt öntsük a krémet a magas oldalakkal ellátott ételekbe, és kezdje el korbácsolni (keverő vagy turmixgép). Verje meg sokáig, amíg a krém sűrűvé és rugalmasvá nem válik.
• A porcukor mennyisége csak a krém édességében szereplő preferenciáitól függ, fokozatosan és kis adagokban öntsük.
• Amikor a krém sűrűvé és édessé válik, kitöltheti velük az Eclairs -t.

Csokoládé krém az eclairs számára: recept

Az utóbbi időben az ECLAIRS választéka egyre népszerűbbé vált. Ez egyfajta doboz, több hosszúkás süteménykészlettel, ahol mindegyik egy bizonyos krémmel van kitöltve (mindegyik eltérő). Ezen túlmenően, sokféle esetben feltétlenül próbáljon ki a csokoládé kitöltését az Eclairs -ben, amely nem kevésbé ízletes és ideális a finom puding tésztához.

Szükséged lesz:

• Olaj -1 csomag (válasszon magas zsírtartalmú és jó minőségű olajat a növényi zsírok szennyeződése nélkül).
• Cukor -több evőkanál. (A krém édességét függetlenül kell beállítani, a kakaó mennyiségétől és ízlésétől függően).
• Kakaó -több evőkanál. (Minél többet hozzáad a kakaóhoz, annál több cukrot kell hozzáadni, mivel a kakaó keserűséget ad).
• Zsírkrém (30%) -100 ml. (Nélkülük is megtehetsz, de ezek könnyedségét és krémes ízét adják a krémhez).

Főzés:

• Az olajat több órán át kell hagyni, hogy szobahőmérsékleten lágy legyen.
• Ebben az időben próbálja meg alaposan korbácsolni a krémet, amíg rugalmas és sűrűvé nem válnak. Krémben zavarja a cukrot, és teljesen feloldja.
• A krémes tömegben fokozatosan keverje össze az olajat, anélkül, hogy abbahagyná egy keverőt.
• Miután a krém homogéné válik, kezdje el fokozatosan keverni a kakaót, és próbálja ki a krémet, amíg az el nem növeli a csokoládé telítettségét és ízét.

Eclair krém mascarpone: recept

A mascarpone sajt nagyon finom, puha krémes ízű és sűrűségű krém. Könnyedén az Eclairs töltésének alapjává válhat. Kiegészítheti a sajtot porcukorral, a tömeget turmixgéppel vagy keverővel a pompához. A cukrot nem szabad hozzáadni, mivel a nem mulasztott kristályok miatt kellemetlen gabona lesz. A maskearponnal ellátott krém jó kiegészítéssel friss gyümölcsökkel vagy bogyókkal, amelyek az Eclair tetején díszíthetik.

Videó: "Krém krém mascarpone sajttal"

Krém krém az eclairshez: recept

A rögzített krém kiegészítheti a torta eclairs, shu vagy profiteroli -t is. Csak fontos tudni, hogy egy ilyen tortát nem tartanak hosszú távú tárolásnak, és a lehető leghamarabb meg kell enni. Ezenkívül a legjobb, ha egy krémhez (ideális esetben ez egy otthoni elválasztó) zsíros tejfölt választ, ahonnan sűrű és meglehetősen vastag krémet kap.

FONTOS: A kompation kompláció meglehetősen egyszerű. Ehhez csak meg kell vernie a turmixgépet vagy a keverő tejföljét porcukorral (előfordulhat, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen, és hagyja el azokat a kristályokat, amelyek kellemetlenül „ropogtatnak” a fogakon). A krém aromájához hozzáadhat egy vanília vagy vanília kivonatot.

Videó: "Aranyos krém: nagyon egyszerű"

Eclaire krém sűrített tejjel: recept

A kondenzált tejjelző krém az egyik legkedveltebb töltelék a puding sütemények számára. Az Eclairs kitöltéséhez a legjobb, ha a főtt sűrített „Irisk” tej alapján készíti el, kellemes ízű és vastag konzisztenciájú, de a szokásos kondenzált tejjel a krém nem kevésbé ízletes.

A krém előnye, hogy nem igényel nagyszámú összetevőt, hanem éppen sűrített tej és vaj- Az olajat leolvasztással lágyítják, és keverővel keverik az Iriska -val együtt. A cukrot nem kell hozzáadni, mivel a kondenzált tej meglehetősen édes. Különböző krémekhez összetört szárított gyümölcsöket, mazsolát vagy kókuszdió chipset adhat hozzá.

Videó: "Krém a kondenzált tejből és az olajból"

Eclaire citromkrém: recept

Szükséged lesz:

• Zsír tej (3,2% vagy otthon) -500 ml. (10% krémet is használhat).
• Citrom - 1 pc. (friss, közepes méretű)
• Magas zsírtartalmú olaj -100-120 g (csak természetes, növényi zsírok szennyeződése nélkül).
• Cukor -100-120 g (próbáld meg, módosítsa az összeget maga).
• Tojás -2 db. (Ízletes krémet kapunk, ha házi tojást használ).
• Liszt -3-4 evőkanál. l. (Nézze meg, hogyan alakul ki a krém: folyékony vagy vastag).
• Vaníliacukor vagy vanillin -1 kis táska

Sörfőzés:

• Az olajat gőzfürdőbe kell helyezni, és folyékony állapotba kell olvadni, keverve a tejjel. Verje meg a tömeget anélkül, hogy eltávolítaná a habverést a fürdőből.
• Forró tömegben fel kell oldani a szükséges mennyiségű cukrot és vanillint, próbáld ki, hogy tetszik -e az ízlése szerint.
• Adjuk hozzá az 1 evőkanál lisztet, anélkül, hogy megszűnték volna a tömeget habverővel vagy keverővel - ez megakadályozza a csomók képződését.
• Amikor az összes liszt elválasztva van a krémes tömegből, adjuk hozzá a tojásokat 1 pc -ra, és teljesen összekeverve és korbácsolva.
• Reszelje a citromot egy finom reszelőn, hogy megkapja a héjat. Adja hozzá a héját a krémhez.
• Préselje meg a citromlevet, és őrölje meg cukorral, adja hozzá a szirupot egy hűtött krémhez, és alaposan keverje össze. Lehetetlen a citromlevet hozzáadni egy forró és még nem főzött krémhez, különben a tej felgörb.
• Távolítsa el a krémet a gőzfürdőből, de folytassa a korbácsolást még néhány percig. Adja meg a krémet, hogy lehűljön, és csak hidegen indítsa el a süteményeket.

Eclairs pisztácia krémmel: recept

A pisztácia megérdemelten a legfinomabb dióféléknek tekinthető a szokatlan krémes íz, a kellemes zsírtartalom és az aroma miatt. A krém előkészítéséhez használja a pisztácia pasztát, de ha nem áll rendelkezésre az üzletekben (ez elég gyakran történik), akkor maguk is használhatják a dióféléket.

Egyszerűen fogalmazva, Pisztácia paszta - ezek apróra vágott diófélék vajjal. A dió megöléséhez speciális kombájnra van szükség, mert ezt meglehetősen nehéz ezt manuálisan megtenni. A pisztácia lisztet vajjal, cukorporral és legyőzött zsírkrémmel keverjük össze a tömegbe.

Fontos: A krém előkészítéséhez pisztácia fagylaltot is használhat. Meg kell olvadni és keverni tejszínhabbal vagy olajjal.

Eclairs felvert krémmel: recept

Az Eclairs vagy a Profiterols kitöltésének legegyszerűbb módja a tejszínhálóhenger használata. Megvásárolhatja ezt az összetevőt egy élelmiszerboltban (egy pajzs egy tejhűtőben), nagyon egyszerű használni, köszönhetően egy kényelmes orr-mentes orrnak, amely behatolhat az Eclerbe és kitöltheti.

Egy másik plusz - bármilyen ízű árnyalattal választhat krémet: vanília, banán, eper, csokoládé és így tovább. Az ilyen töltelék hátránya - a süteményt egyszerre kell megenni, időnként a tejszínhab leüleplik és egyszerűen nedves lesz.

Csokoládé jegesedés, rúzs az Eclairs for Cocoa -ból: recept

A klasszikus Eclair szükségszerűen csokoládé jegesedést önt, amely gyönyörű, fényes tükröződéssel játszik a világon. Egyes sütemények többféle mázt kombinálnak (csokoládé, fehér, színes), mások zúzott diófélékkel, gyümölcsökkel, kókuszdióval és csokoládéforgácsokkal vannak szétszórva.

A csokoládé jegesedés előkészítése meglehetősen egyszerű. Fontos, hogy a máz megszáradjon, és ehhez nagyon kevés összetevő szükséges: kakaó, cukorpor (kb. 100 gramm). A mázat vízre vagy tejre (több evőkanál) gyúrják, amelyben a por feloldódik, és a kakaó vastagabbá teszi ezt a tömeget.

Videó: "Csokoládé jegesedés 5 perc alatt"

Fehér máz, rúzs az eclairs -hez: recept

A fehér máz sokkal könnyebben készül, mint a csokoládé. A főzés legegyszerűbb receptje a nagy szám feloldása cukorpor Több St.L. tej- vagy tojás mókus- Egy bonyolultabb recept kínál a fehér csokoládé használatához:

• A csokoládét egy gőzfürdőben fűtik (légy óvatos, a fehér csokoládé csak ég a mikrohullámú sütőben!).
• A tejet a puha csokoládéhoz adják
• A tömeg tömege megvastagodik
• Az Eclair forró jegesedéssel borítja
• A máz kiszárad, amikor lehűl

Videó: "Cukor jegesedés: frint"

Eclair Eclays: A nem édesített töltelékek receptjei

A cukrászkutya -eclairs mellett a főzés során a snack -profilozók nagy népszerűek. Mint tudod, az Eclairs puding tészta cukor nélkül készül, ezért nemcsak édes krémmel, hanem egy másik érdekes töltelékkel is kitölthető:

• Májpaszta (Főtt csirkemáj, vajjal vagy krémmel összetörve, fűszerekkel fűszerezve).
• Darált hús(hering filé, turmixgépben a hagymával és a vajjal összetörve, zöld hagyma kiegészíti).
• Serpenyő(sertéscsík, főzve és törve egy turmixgéppel fokhagymával és fűszerekkel).
• Konzerv hal(Aprítva egy pasztába hagymával és fűszerekkel, hozzáadhat egy tojást).
• Sajt saláta(Ehhez a krémes megolvasztott sajt finoman reszelt tojásokkal őrlik).
• Gomba (Sült zöldségekkel, vajjal apróra vágva).

Videó: "Felháborító Profitropoli"

Hogyan töltsük meg az eklairs krémmel és díszítsük: Fotó

Ha nincsenek kulináris készségei és speciális szerszámai (cukrászat -fecskendő vagy táska), akkor az Eclair csak vágással töltheti ki. Egy másik esetben használja ezeket az eszközöket a sütemény alakjának fenntartásához, és az üregek teljes mértékben töltse ki az ECLER -ben.

Az Eclair díszítheti nemcsak a máz, hanem a következőket is:

• Dió morzsás
• Kókuszdió chips
• Krém
• Locsolás
• Minták a mázból
• Friss gyümölcsök és bogyók
• Mentalevél
• kurd
• Csokoládéforgács
• Chips sütik vagy keksz
• Karamellháló
• Csokoládé figurák
• Cukrászhártya
• Feltöltés
• Édes mártás

Eclairs és profiterolok: Mi a különbség?

A két termék közötti különbség az egyik - alakjuk. A tésztát ugyanaz, de az Eclairnek mindig hosszúkás alakja van, míg a Profitrol kerek. Ezenkívül a profiterolok kis méretük miatt sokkal gyorsabban süthetők.

Hány kalória van az Eclerben pudingban?

Eclair - Az étel nem étrend, és természetesen magas kalóriatartalmú. Ennek ellenére néha megengedhető magának, mivel ízletes és elég nehéz elhagyni az ilyen örömöt.

Videó: "Eclair"