Mennyi a tojás eltarthatósága? A nyers és főtt tojások eltartási ideje a hűtőszekrényben és anélkül

A tojás a leghíresebb termék a főzés történetében, nagy minőségű fehérjével, vitaminokkal és nyomelemekkel rendelkező személyekkel. Van -e mód arra, hogy a tojás jótékony tulajdonságait a lehető leghosszabb ideig fenntartsuk? Felfedjük az ilyen értékes termék megfelelő tárolásának titkait.

A leggyakrabban használt tojások között szerepel

• kacsa
• strucc
• fürj
• csirke
• indiák
• liba
• császármetszés

A méltányosság érdekében érdemes megjegyezni, hogy bármely madár tojása ehető. A fő feltétel az, hogy a terméknek a lehető legfrissebbnek kell lennie!

Fontos. Az elavult tojásokkal történő mérgezés a gomba utáni második helyet foglalja el az élelmiszer -mérgezés statisztikájában

A nyers tojások tárolási periódusai

A tojás tárolási periódusai szobahőmérsékleten és a hűtőszekrényben sok tényezőtől függnek.

1. Tárolási hőmérséklet

• A 3-4 ° C-on belül elhelyezkedő hőmérséklet optimálisnak tekinthető
• Összehasonlításképpen: A csirketojás 1 napos tárolása szobahőmérsékleten megfelel a hűtőszekrényben lévő 1 hetes tárolásnak
• Minél stabilabb a hőmérsékleti rendszer, annál hosszabb ideig tartja a termék frissességét

2. páratartalom

Meglepő módon a tojások szeretik a nedves levegőt. Ez az oka annak, hogy sok kulináris szakember és baromfigazdaság azt javasolja, hogy tojásokat tároljon a hűtőszekrényben a zöldségek tartályaiban. Ugyanakkor a felesleges páratartalom a putrefaktív folyamatok előfordulását okozhatja, és tönkreteszi a terméket

3. A héj vastagsága

Minél vastagabb a héj és a sűrűbb a tojás belső filmje, annál hosszabb ideig tárolódik (még hűtőszekrény nélkül is). A viszonylag vastag héjak különbözõ cesar tojásai szobahőmérsékleten több mint 30 napig frissek maradnak

4. A héj integritása

A héj egy ideális héj, amelyet maga a természet hoz létre. Még a leginkább mikroszkopikus repedések, amelyek felmerültek, sértik a belső egyensúlyt és csökkentik a tojás eltarthatóságát

5. A héj tisztasága: minél tisztább a felület, annál kevésbé van rajta a patogén organizmusok

• De ez nem azt jelenti, hogy a nem vízimaszaki madarak tojásait sürgősen meg kell mosni. A mosott nyers tojásokban az eltarthatósági idő hirtelen csökken. Ennek oka az, hogy „lélegezni kell”. A tojáshéj mosásakor a pórusok eltömődnek, ami megakadályozza a tojás belső tartalmának földgázcseréjét a környezettel. A tojásokat meleg vízzel mossuk közvetlenül felhasználás előtt. Először selymített tojásokat használnak

• A vízimadarak által lebontott tojások vízzel moshat és meg kell mosni, mielőtt tárolás céljából feküdt!

6. Világítás

A tojások nem szeretik a napfényt! Minél sötétebb a tárolás helye, annál hosszabb ideig tárolják a tojásokat

7. Pozíció

A tojás ilyen fektetése meglehetősen indokolt. A helyzet az, hogy a tojás lekerekített hülye részében van egy légkamra, az úgynevezett "mopsz". A természet oxigén párnaként készített egy gerendát a jövőbeli csaj számára. A mopsz és több mint 10 000 pórus, a héjak a tojást oxigénnel telítik, eltávolítva a szén -dioxidot és a hidrogén -szulfidot a héjon kívül

 Ezek olyan általános szabályok, amelyek meghosszabbítják az összes madártojás eltarthatóságát. Olvassa el az alábbiakban az egyes típusok tárolásának jellemzőit

Mennyi a hűtőszekrényben lévő csirketojások eltartása?

A csirke tojás továbbra is a legnépszerűbb termék az egész világon.

Ha tojást vásárol a boltban, óvatosan tanulmányozza a jelölést. Ő az, aki elmondja neked, hogy mennyire tárolhatja a vásárolt terméket, mert az étrend és az étkezőtojás tárolási periódusai eltérőek. A jelölés dekódálását az alábbi képen látják

FONTOS: Ne felejtsd el odafigyelni a csomagolás/tojáscsomagolás dátumára

A fürjtojások tárolása a hűtőszekrényben

A fürjtojások, a csirkével összehasonlítva, kisebb méretű, vékonyabb héjúak. Ez meghatározza a termék rövidebb eltarthatóságát is, még akkor is, ha van hűtőszekrény. Tehát a 18–23 ⁰ hőmérsékleti rendszerben és a fenti szabályoknak megfelelően a fürjtojás legfeljebb 30 napig tárolható. A hűtőszekrényben az eltarthatóság 60 napra növekszik.

Főtt tojások tárolási periódusai

Tojás esetén az általánosan elfogadott logika nem elfogadható: a hőkezelés nem növekszik, hanem élesen csökkenti a termék eltarthatóságát.

A főtt csirke tojás fogyasztásra alkalmas marad

• szobahőmérsékleten legfeljebb 24 órán át
• a hűtőszekrény-3-5 napokban (a tojás kezdeti frissességétől és a főzési módszertől függően). A több mint 5 napig tartó tárolás rontja a termék élelmiszer -jellemzőit. Főtt tojások fogyasztása, amelyek 10 napnál hosszabb ideig a hűtőszekrényben voltak, veszélyesek lehetnek az egészségre

FONTOS: Egy piszkos sült tojásról beszélünk!

Miért vannak a főtt tojások kevésbé tárolva?

A magas hőmérsékletek minden hibája, amelynek eredményeként

• a héj természetes védelme megsemmisül
• a fehérje és a tojássárgája fel van gördülve - az SO -nek nevezett denaturáció folyamata megtörténik
• a természetes folyamatokat megsértik a héj belsejében, mert a tojás fő célja egyáltalán nem lesz reggelivé válni

Tojás tárolási periódusok inkubáláshoz

A tojás fő célja az, hogy új élet bölcsőjévé váljon.

Az, hogy a tojás mennyire fog megbirkózni prioritási feladatával, a tárolás feltételeitől függ. Más szabályok itt működnek

1. A tojás tárolásának optimális hőmérsékleti rendszere az inkubálás előtt 8-15 ° C, a strucc-16-18 ° C esetében
2. Páratartalom-75-80%
3. Elhelyezési módszer

• kerülje a többfokú tojáslemezést
• használjon speciális stílusú tálcákat
• straug, fürj, csirke, pulyka tojás függőlegesen feküdt, unalmas véget ért. Az elakadások és az osztályok nyújtásának megakadályozása érdekében mozgassa az embriót, és időről időre kiszáradjon a közeg kiszáradására
• guse, kacsatojások, vízszintes helyzetben is tárolják, időről időre, megváltoztatva helyzetüket. Annak érdekében, hogy ne zavarja az anyagot inkubáláshoz, a tojás egyik oldalát egy egyszerű ceruzával menetelje meg

4. Tojás tárolási periódusok optimális hőmérsékleten

• csirke, strucc és fürj-6-7 nap
• indiánok –5-6 nap
• kacsa-8-10 nap
• goose-10-12 nap

A libatojások felhasználási és tárolási periódusai

A vízimadarak tojása ritka vendégek az asztalunkon.

Ennek számos oka van:

1. A libák és a kacsa nem annyira -definíció szerint. A tojásaikat elsősorban a madár számának pótlására használják. A főzéshez elutasított nyersanyagokat, amelyek nem alkalmasak az inkubálásra, használják
2. A madarak vízimadarainak tojásait általában csak hőkezelés után fogyasztják, mivel a szalmonellózissal járó fertőzés magas kockázata miatt
3. A tojások tárolásának feltételei szinte megegyeznek a csirketojások tárolásának körülményeivel, de az eltarthatósági idő nagyobb a héj nagy sűrűségének köszönhetően

Ha elég szerencsés, hogy liba vagy kacsacsirke tulajdonosa lesz, ne zavarjon új kulináris élmény! Ezek a termékek bebizonyították magukat sütésben, omlettben, salátákban

A strucc tojások felhasználásának és eltartási ideje jellemzői

A strucc magabiztosan meghódítja az északi szélességeket, és tökéletesen érzi magát, messze az afrikai éghajlaton.

• A strucc tojás étkezési termék, miközben megőrzi a csirketojások minden jótékony tulajdonságát
• Egy strucc tojásból 8-10 ember számára készíthet omlettet. A törött tojás 2-3 napig egy hermetikusan zárt tartályban tárolható a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elveszítené annak jótékony tulajdonságait
• Szobahőmérsékleten egy strucc tojás legfeljebb 30 napig tárolható, ha a héj nem káros. A hűtőszekrényben az eltarthatóság 6 hónapra növekszik

Mennyi tojást kell tárolni: tippeket és áttekintéseket

További információ arról, hogy a tojásokat mennyiben kell tárolni, a cikk végén elmondja a videót.

Videó: Hogyan lehet a tojásokat helyesen tárolni?