Hogyan válasszuk a bort vacsorára, vacsorára, egy látogatáshoz? Hogyan válasszuk a bort a sajt, hús, hal, gyümölcs, zöldséghez?

Az ízletes bor és egy finom étel kombinálva tökéletes. De hogy a borok kombinálhatók -e egy vagy másik termékkel, derítsük ki a cikkben.

Az a kérdés, amely megkínozza az összes háziasszonyot, aki felkészül a vendégek fogadására. A jó hang és a megfelelő asztali beállítás bizonyos szabályai egy paradoxonra utalnak: minél finomabb az étel, annál egyszerűbb borot kell kiszolgálni. Ezzel szemben a drága bor valami szerény kíséretét jelent.

A társadalomban elfogadott ilyen szabályok betartása vacsorát készít, akárcsak minden ünnepélyes ok, amely felejthetetlen, amelyben egyedi színeikkel és borukkal játszanak, valamint velük kiszolgált ételeket.

Milyen szabályokat kombinálnak az ételekkel és a borral?

Az ilyen kombináció alapelvei hasonlók és az ízlés különbsége.

• Például elveheti Fehér desszert bor "sotern" És kiegészítse azt egy zsíros pasztával. Ezt a kombinációt a magas főzés során általában klasszikusnak tekintik, tökéletes vacsorához. De ne vezesse el sok májat.
• De ezzel szemben játszhatsz, ugyanolyan édes és viszkózushoz szállítva "Sotern" Juhsajt penészrel hívott "Rokfort"torta fűszeres ízlése van.

Már beszéltünk az egyszerű és a komplex klasszikus kombinációjáról (természetesen az ételekről és a hibáról vagyunk). Ezután mérlegelnie kell a kombináció szabályait az ital tulajdonságai alapján. A bor lehet torta, olajos, bizonyos savval, egy vagy másik fokos aromával rendelkezik. Az edényeket zsírtartalom vagy édességek, lédiumok vagy textúra, valamint a bűntudat, valamint az aromájuk intenzitása alapján osztályozzák.

Az ételek és borok melyik tulajdonságai közül melyik együttesen?

1. Egy edényt kombinálunk a vezető összetevőjének kimondott textúrájával torta borral.
2. Minél olajos bor van, annál több lédúsnak kell lennie az edényben.
3. Zsíros étel Összhangban van a magas savtartalmú borral.
4. A bor aromájának az intenzitás mértéke szerint meg kell felelnie az étel aromájának.
5. Az édeset édességekkel kombinálják, tehát a desszertellátás magában foglalja az édes borral történő kiegészítést, amely ideális egy kis vacsorához.

Meg kell harapnia az összes borot?

Semmi esetre sem. Vannak meglehetősen „független” italok, amelyek magukban foglalják például az édeset.

• Mellesleg, hozzászoktunk az édes pézsma számolásához, de vannak száraz, Elzászban előállítva - ők sem igényelnek snacket.
• A Moselic Rining a világ legjobb fehér borai közé tartozik - ugyanabból a galaxisból.
• A kiejtett éles ízű, a francia „Bozhle Nouvo” bor nem igényel kiegészítőt a könnyedségéhez, a hétvégén reggel ízlést és aromát játszhat.

• A "független" borok között szerepel a híres "sherry". Mindezek a borok felhasználhatók mind a megfelelő snackkel, mind nélküle.

A bor és a sajtok kombinációja

A borral való harapni nemes, szépen, és régóta klasszikusnak tekintik. De ebben az esetben be kell tartania bizonyos kombinációs szabályokat. Végül is, a penészrel rendelkező sajt szokatlan ízű lehet, és ugyanaz a Camamber elpusztíthatja a borcsokrot.

Ezért a következő alapelveket követjük:

• Puha sajtot tálalunk a fehérborig.
• Az édes borokat a sajtokkal kombináljuk.
• Bármely bűntudathoz szilárd sajtokat is kiszolgálhat - ez egy félreérthetetlen megoldás.
• Ha egy sajtlemezt tálal az asztalon, akkor legalább négy sajtfajtát tartalmaznia kell.

A bor és a húskészítmények kombinációja

Az általános szabályok azt mutatják, hogy a vörös hús kompatibilitása, amely a játékhoz, a marhahúshoz vagy a bárányhoz tartozik, magas tanninokkal borral, így az összehúzó torta szenzációja a nyelven, amit a bor „szárazságának” hívunk.

Referenciaként: A bor tanninitását a tanninokkal való telítettség fokának nevezzük. A magas fokú bort tortaként definiáljuk.

• Ugyanazok a borok, a Madera -val és a Port -szal együtt, tökéletesen kombinálják a madárral.
• A borjúhús, amely finom és puha szerkezetű, harmonizál a puha borral, kevésbé telített tanninokkal.
• A hús elkészítésének módja is számít. Tehát, ha a húst párolják, akkor egy érett bort kell kiszolgálnia, melyben már nem tompa vagy fiatal, és legalább vannak.
• A grill, mint előkészítési módszer, magasabb tannin -tartalmat foglal magában a borban, ennek következtében tortát szerez.

Az általunk ismert általános szabály már régóta: szokás, hogy vörösbort szolgáljanak fel a húsra, a fehérre és a fehér húsra. Igaz, kivétel nélkül nincs szabály. Tehát egy grillezettel főzött pulyka vagy fehér hús jól kombinálódik, vörösbor, valamint egy bőrrel ellátott sült hal. Minél lédúsabb a hús, annál több olajosnak kell lennie az adott hibában.

A bor és a halak kombinációja

Természetesen egy meglehetősen zsíros tengeri halról beszélünk. "Szereti" egy magas savos fiatal bort.

A lazac és mindenki, aki a családjához tartozik, egy idős, gyümölcsjegyekkel töltött, idősbor hátterében fog játszani. Mivel valójában a bor ellentétes a háttérükkel.

Ugyanazok a borok jóak a tenger gyümölcseivel kombinálva, amelyek szintén szokásosak a Madera és a Port szolgálására.

Bor kombináció zöldségekkel és gyümölcsökkel

• A spárga vagy articsóka, a növények kellően gyengéd szerkezetűek, könnyű borokkal kombinálják, amelyek savassága csak kissé növekszik.
• Az egzotikus gyümölcsök, mint például a citrusfélék, csodálatos snackként szolgálnak Port vagy Madere számára.

És az általános szabály: A kert ajándékainak nagy része alkalmas arra, hogy enni, fehér bort iszjon.

Nem szabad kombinálni a fűszereket borral, pácolt zöldségekkel (ez nem vodka!), Fokhagyma. Nem is szokás, hogy bűntudatot, szardella -t, nem is beszélve az ecetet tartalmazó ételekről. De a kombináció szabálya a borszósz csatlakozása a tálalott edényben, ugyanolyan borral, amelyet az előkészítés során használtak.

Ha az általad adott étel édes, akkor a bort még telítettebben adja hozzá édességgel, különben savanyúnak tűnik. Tegye meg, ha mondjuk, hogy az almával, szilva vagy ananászgal húst szolgál fel, használjon szószokat és édes -savanyú mártást az edényben. A savas ízléssel is: egy savanyú ételhez - még több savanyú borhoz. A csokoládé keserűségét azonban nem szabad kombinálni a zsugorodással - az édes vagy desszert italok sokkal jobbak, elhagyjuk a húst.

Egyszóval, a borral kísérletezhetsz és meg kell kísérletezni. Természetesen ne felejtsd el az elfogadott szabályokról.

Videó: A bor és az ételek klasszikus kombinációja