Hogyan kell megolvasztani a csokoládét helyesen: módszerek, receptek. Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét úgy, hogy folyékony legyen egy mikrohullámú sütőben, vízfürdőben, gáztűzhelyben, multicooker, alapok, szilikon formákban, tejben, tejszínben, olajban: tippek, receptek

Megolvasztott csokoládéra van szükség a sütemények díszítéséhez vagy finom italok készítéséhez. Ebben az anyagban megvizsgáljuk a csokoládé olvadásának módszereit.

Tartalom

A csokoládé minden gyermek és felnőtt kedvenc édessége. Nos, be kell vallanod, hogy nincs semmi ízletesebb, mint ennek a finomságnak egy darabja. Fehér, tej, fekete és talán töltelékkel? Mindenki talál valamit ízlés szerint.

Amellett, hogy a csokoládé önmagában is finom, mint független desszert, gyakran rúzsként használják, máz süteményekhez. Tehát beszéljünk a csokoládé kiválasztásának titkairól és arról, hogy a legjobb megolvasztani.

Melyik csokoládé jobb megolvadni egy süteményt?

Annak érdekében, hogy válaszoljunk erre a kérdésre, beszéljünk egy kicsit arról, hogy milyen típusú csokoládé létezik ma, és mi a sajátjuk, a csokoládé.

A csokoládé a kakaóolajon alapuló édesség. A csokoládéval csak olyan típusú édességeket fogunk érteni, amelyek kakaóolajat tartalmaznak.

A mai napig az üzletekben hatalmas mennyiségű különféle csokoládét, valamint desszerteket láthat belőle. Ennek az édességeknek a fő típusai azonban továbbra is a következők:

Tejfalék. A tejcsokoládé leggyakrabban a következő összetevőkkel rendelkezik: kakaóolaj és por, tej (kondenzált vagy száraz), lecitin és természetesen cukor. A szakértők azonban azt állítják, hogy a valódi tejcsokoládénak csak kakaóolajból, reszelt kakaóból, cukorból és tejporból (száraz krém) kell állnia. Mindenesetre, az ilyen típusú édességben 35–40 % -os kakaót kell tartalmaznia
Fekete keserű csokoládé. Kakaóolajból, reszelt kakaóból és porcukorból készül. Mindannyian határozottan láttuk a „sötét” és a „fekete” csokoládét a szupermarketek polcán. Az ilyen típusú csokoládét a por és a reszelt kakaó arányával végzett kísérletek miatt kapjuk meg. A reszelt kakaó keserűbbé teszi az édesség ízét - tehát keserű csokoládét kapunk. Ha még több cukorport ad hozzá az édességhez, akkor csak a sötét csokoládét kapunk
Fehér. Az ilyen típusú édességeknél a kakaópor teljesen hiányzik, ezért az édes, krém színe. A kompozíció kakaóolajat, cukrot és száraz tejet tartalmaz
Rubin. Ma is van egyfajta csokoládé. Ugyanakkor keveset tud róla. Az ilyen csokoládé valóban rubin színű (ezért kapott ilyen nevet)
Porózus. Az ilyen csokoládét egy másik technológiával készítik el, és ezért végül kapunk porózus csempeszerkezetet
Szintén gyakran találkozhat "cukrászcsempékkel". Ezért érdemes elmondani róla. Egy ilyen termék összetétele magában foglalja a cukor, a kakaóolajat, a kakaóport, a különféle adalékanyagokat, esetleg tejet. Meg kell értenie, hogy a „csokoládé” vagy a „cukrászat” csempéknek semmi köze sincs az igazi csokoládéhoz

Most, hogy pontosan tudja, mi a csokoládé, és mi történik, könnyen kiválaszthatja a szükséges terméket. És szeretnénk „néhány ajánlást adni” a sütemény csokoládé megválasztásáról:

Adja meg a "tiszta" csokoládét. Ne válasszon mazsolával, dióval és rúzsokkal rendelkező termékeket
Tartózkodjon a porózus csokoládétól. Nagyon válogatós a taposásban, és ennek eredményeként teljesen nem kaphatja meg azt, amire számítottál
Leggyakrabban a desszertcsokoládét használják különféle mázok és rúzsok elkészítésére. A gyengéd ízének köszönhetően a legmegfelelőbb, mint a tortához.
A fehér csokoládé kiválóan alkalmas más édességek, köztük sütemények díszítésére. Sőt, miután megolvasztottuk egy ilyen élvezetet, és hozzáadjuk a kívánt ételfestéket, teljesen új csokoládé színt kaphatunk

A választás határozottan az Ön számára, de meg kell értenie, hogy minél jobban választja a csokoládét a tortához, annál ízletesebb lesz a kész desszert.

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét úgy, hogy folyékony legyen a mikrohullámú sütőben: tippek, receptek

A mikrohullámú sütő egy kiváló konyhai eszköz, amelyben nemcsak az ételeket melegítheti fel, hanem főzheti azt is. Az ilyen konyhai technológia boldog tulajdonosai számára a csokoládé meggyújtásának következő módszereit mutatjuk be.

Tehát az első út:

Vegyük a 100 g súlyú csokoládét, és bármilyen módon aprítsuk
Ezután vesszük azt a tartályt, amelyben melegítjük az édességet. Felhívjuk figyelmét, hogy az edényeknek porcelánnak, kerámia, kerámia, tűzálló, hő -rezisztens anyagból származó üvegnek kell lenniük. Bármely konténernél nem lehet rajzok és ékszerek. Tehát egy ilyen tartályban csokoládét fektetünk ki
Az edényeket legfeljebb 1 percig a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Kihúzzuk, értékeljük az eredményt. Ha a csokoládé nem elég, akkor még 30 másodpercig tartunk. Ugyanakkor a csokoládét folyamatosan keverjük. Vagyis egy percig álltak, 30 másodperc után. kinyitott, beavatkozott, zárt stb.

Most vegye figyelembe a második lehetőséget:

Fogunk apróra vágott csokoládét, egy megfelelő tartályba helyezzük
A tartályt a mikrohullámú sütőbe helyezzük, de most a leolvasztási móddal fogunk dolgozni. Kapcsolja be az eszközt 2 percig. Érdemes keverni a csokoládét is. Ha 2 perc múlva. A tömeg nem vált folyékonyvá, adjon hozzá még egy percet

Ennek az eszköznek a használata lehetővé teszi, hogy a folyékony csokoládét szó szerint néhány perc alatt megkapja, de tudnia kell, hogy a csokoládé ily módon történő olvadását nem kapja meg ragyogó csokoládé tömegét. Ezenkívül az ilyen csokoládé felülete nem valószínű, hogy simán és egyenletesen lefagy.

Érdemes megjegyezni, hogy a csokoládé megolvasztása a mikrohullámú sütőben fontos, hogy ne melegítsük túl. Ha felforrósod az édességet, akkor nem látja a folyékony csokoládét. És még egy tipp, 50 g csokoládé kb. 50-60 másodpercig megolvad.

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét egy vízfürdőben: tippek, receptek

Ez a módszer a leggyakoribb, és minden, mert kivétel nélkül minden felhasználhatja.

A csokoládé vízfürdőben történő megolvadásához csak improvizált eszközökre és több titok ismeretére van szükség.

Tehát azzal kezdjük, hogy összegyűjtjük a vizet a tartályban, és elkenjük. Fontos tudni, hogy nem kell forralni a vizet
Csiszolja meg a csokoládét bármilyen kényelmes módon, és helyezze egy másik tartályba. Ennek a tartálynak kisebbnek kell lennie, mint amennyiben melegítjük a vizet
Most ételeket küldünk csokoládéval egy vízfürdőbe, azaz egy víztartályba
Az olvadás folyamatában az édességet mindig keverni kell
Amikor a csokoládé tömege kissé lehűlt, fedje le egy fedéllel, egy tányérral, elvileg bármivel, a legfontosabb az, hogy lefedje és hagyjon felállni. Ez idő alatt az összes sikertelen darab „eléri” a szükséges állagot

Nos, most az a ideje, hogy felfedjék a titkokat:

A tartálynak, amelybe a csokoládét le kell helyeznie, száraznak kell lennie, különben az édességet eltemetik
A tűznek, amelyen megolvasztja a csemegét, teljesen gyengének kell lennie, különben a csokoládé megrázza az ételeket. Ezenkívül a súlyos tűz miatt a tömeg forrhat, és feltétlenül nincs szükségünk erre

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét egy gáztűzhelyen: tippek, receptek

Az előző receptben gázégőkkel megolvasztottuk a csokoládét egy vízfürdőben, gázégők kályha segítségével. Azonban nem ez az egyetlen módja annak, hogy felhasználható az igényeinkhez.

Most megmondjuk, hogyan kell megolvasztani a csokoládét egy kemencében egy kemencében.

A szükséges mennyiségű csokoládét vesszük, és a lehető legkisebben morzsoljuk
Az édességet egy fémedénybe helyezzük
Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékleten, és tegyen egy tartályt csokoládéval
A csemege körülbelül 10 percig megolvad.

Ennek a módszernek a felhasználásával gyorsan megolvaszthat egy nagy mennyiségű csokoládét.

Megolvaszthatja a csokoládé gőzt is. A módszer nagyon hasonlít a vízfürdőhöz, de vannak különbségek.

2 tartályra van szükségünk, megközelítőleg azonos méretű
Öntsön vizet egy tartályba, és kenje le, majdnem forraljuk fel
Egy másikban - finomítsa a csokoládét
A tartályt csokoládéval tesszük egy gőzfürdőre, hogy az ne érintse meg a vizet. Ezért az edényeknek megközelítőleg azonos méretűnek kell lenniük
Folyamatosan keverje össze a tömeget, különben egyszerűen felforr

Fontos:

Ezzel a módszerrel győződjön meg arról, hogy az edények falai nem érintik -e a vizet. A csokoládét csak párnak kell megolvadnia
Az olvadás közben sem Emiatt a víz a tömegbe esik, és ez viszont ahhoz a tényhez vezet, hogy az olvasztott csokoládé darabokat vagy gabonaféléket vesz igénybe

Ha nincs idő gőzre, vízfürdőre és egyéb módszerekre, használja a "Nyílt tűz"

Az apróra vágott csokoládét egy vastag fenekű edénybe hajtogatják
Ezután tegye a serpenyőt az égőre, a legkisebb tűzre
Keverje össze a csokoládét mindig úgy, hogy ne égjen
Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, amikor a csokoládé majdnem megolvad, ne várjon a teljes olvadásra
Keverje meg a tömeget még akkor is, ha eltávolították a tűzből

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét egy lassú tűzhelyben: tippek, receptek

A multicooker kiváló asszisztens minden háziasszony számára. Segítségével finom ételeket főzhet, és legalább időt tölthet. Lássuk, hogyan tudja ez az eszköz kezelni a jelenlegi feladatunkat.

Leggyakrabban egy lassú tűzhelyet használva ilyen célokra a "gőz" módot használják

Szedünk egy tartályt, amely méret és átmérője megfelel a multicooker csészének
Csiszolja bele a csokoládét
Öntsön vizet a multicooker tálba, körülbelül 0,5 liter és kapcsolja be a "gőz" módot
Amint a víz forr, a tartályunkat csokoládéval helyezzük a készülék eszközére, és körülbelül 5-7 percig várunk, miközben folyamatosan keverjük a tömeget

Semmilyen esetben nem olvad el az édességet a multicooker fedél alatt, mert a kapott kondenzátum minden bizonnyal a tömegbe esik és elrontja. Van egy másik tanács, hogy a főzés után a csokoládé ne ragaszkodjon az edényekhez, kissé szokásos vajjal kenje be.

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét egy pénzeszközökben: tippek, receptek

A Fundy egy közönséges edény, amely 3 lábon áll, amely között gyertya vagy égő van felszerelve.

Annak érdekében, hogy egy ilyen eszközben megolvadjon a csokoládé, kerámiából kell készülnie.

Ahhoz, hogy csak a csokoládét olvadja az alapban, akkor szüksége lesz:

Csokoládé
Kedves syushnik

A csokoládé megolvadásának számos módja van egy ilyen eszköz segítségével:

Hajtsa össze az összes zúzott csokoládét a tartályba, és olvadjon egy gáztűzhelyen
Ezután átrendezzük a tartályt az állványon, és gyertyát gyújtunk a fondue alatt
Így a csokoládé állandóan a kívánt hőmérséklet lesz

Vagy ezt megtesszük:

Az apróra vágott csokoládét egy alapba helyezik
Ez alatt egy speciális égőt világítunk héliummal

Mivel ezt az eszközt pontosan ilyen célokra szánják, a csokoládé gyorsan és egyszerűen olvad

Mivel egy alapról beszélünk, itt van egy finom csokoládé alap receptje.

Összetevők:

Csokoládé az Ön belátása szerint - 250 g
Krém - 200 g
Konyak - 3 evőkanál. l.
Gyümölcsök, bogyók, diófélék az Ön belátása szerint

Főzési fondue.

Öntsük a krémet a tartályba
Ezután vágja le a csokoládét, és adja hozzá a krémhez
Megolvasztjuk a tömeget egy vízfürdővel (olyan gyorsabb és kényelmesebb)
Hozzáadja a konyakot
Öntsük a tartalmat az alapba, és gyertyát gyújtunk be alatta
A gyümölcsöm, apró darabokra vágva
Tálaljuk csokoládét és gyümölcsöket az asztalhoz nyársokkal

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét szilikon formákban az ábrákhoz: tippek, receptek

A szilikon formákban a csokoládét leggyakrabban megolvasztják, hogy belőle bizonyos figurákat hozzon létre.

Szükségünk lesz:

Szilikon formák a figurákhoz
Csokoládé
Diófélék, mazsola, pelyhek (mint töltőanyag, ha csokoládét szeretne készíteni)

Tehát, mivel meg akarjuk olvadni az édességet az öntőformákban, a következőket teszjük:

Csiszolja meg a csokoládét, reszelheti egy durva reszelőn, így a darabok sokkal kisebbek lesznek, mint ha a kezünkkel eltörtük őket
Most átvesszük az űrlapjainkat. Tiszta és száraznak kell lenniük - ezek kötelező feltételek
Az édességet formákban fogalmazzuk meg. Az űrlapokat egy sütőlapra vagy egy szilárd sütőedénybe helyezzük, és elküldjük a sütőnek
A sütőt be kell vonni a minimális tűzbe, az űrlapokat a lehető legmagasabbra kell helyeznie a tűzből
A csokoládé körülbelül 10-15 percig megolvad. Minden a sütőtől és annak állapotától függ

Nos, most néhány tipp azok számára, akik az olvasztott csokoládé alakját szeretnének készíteni:

A csokoládé megolvasztásakor ne felejtse el keverni
Ha nem alapvetően olvad az édességeket szilikon formákban, jobb, ha vízfürdőt és normál lemezt használ, ez kényelmesebb
Ha egy dióféléket vagy más tölteléket szeretne helyezni a jövőbeli csokoládé figurájának közepére, akkor töltse ki az olvasztott csokoládét 2 szakaszban: először egy kis „alapítvány”, akkor egy kicsit várunk, hogy lefagyjon, majd felteszünk a diófélék és öntsük a finomság maradványait
Ezután megvárjuk, amíg a csokoládé lehűl, és az öntőformákat 1-2 órán át a hűtőszekrénybe helyezzük, az alakzatok méretétől és az öntött csokoládé mennyiségétől függően

Így könnyű és egyszerűen megolvaszthatja a csokoládét szilikon formában, és csodálatos figurákat készíthet belőle.

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét tejjel vagy tejszínnel: tippek, receptek

A csokoládé olvadásának korábbi módszereiben leírtuk a leggyorsabb és legegyszerűbb módszereket. Most beszéljünk arról, hogyan lehet megolvasztani a csemegét más összetevőkkel.

Kezdjük egy recepttel a csokoládé megolvadásához tejjel, szükségünk lesz:

150 g csokoládé (sötétbe fogunk venni)
7 evőkanál. tej

Megolvadunk:

Vegyük azt a tartályt, amelyben a folyamat megtörténik, kissé kenjük vajjal. Ezt megtesszük annak érdekében, hogy megkönnyítsük az olvadás után.
Ne felejtsd el, kezdetben a tartálynak száraznak kell lennie, különben a csokoládé egyszerűen szopni fog
Csiszolja meg a csokoládét, és helyezze át a főtt edénybe
Most tejet adunk a tartályhoz. Szükségünk van tejre, hogy a tömeg folyékonyabb legyen és tej ízét szerezze be
Ismerős módon megolvadunk - egy vízfürdőben. Miért pontosan? Mert ez a módszer a legegyszerűbb és legbiztonságosabb a csokoládé számára
Itt van egy másik tanács - csak egy tiszta, száraz kanállal zavarja be a csokoládét, mert még egy kis csepp víz, amely egy kanálból esett le, teljesen tönkreteszi a tömeget

És most az opció krémmel:

150 g csokoládé (vegye fehér)
Vaj - 50 g
Fat Cream - 4 evőkanál.

Ugyanezt megolvasztjuk egy vízfürdőben:

Csiszolja meg a csemegét, tegye egy száraz tartályba
Hozzáadja a krémet
Helyezze az edényeket egy vízfürdőbe, és olvadjon folyamatosan keverés közben
Miután eltávolította a tartályt a tűzből, adja hozzá olajunkat a csokoládé tömegéhez
Keverjen el mindent alaposan. Kész!

A krémnek köszönhetően a misénk lágyabb és ízléses lesz.

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét vajjal: tippek, receptek

A csokoládé olvadásának receptjei, amelyekben olaj van, különösen népszerű, mert az olaj hozzáadja a könnyű krémes ízt és a kívánt következetességet.

Tehát próbáljuk ki a következő receptet:

150 g tejcsokoládé
Vaj 40 g

Megolvasztjuk a korábban leírt módszert - a mikrohullámú sütőben. Kezdetben aprítsa meg a csokoládét (kéz, kés, reszelő), tegye a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercig. Kihúzzuk, zavarjuk a tömeget, ismét 30 másodpercig a mikrohullámú sütőbe helyezzük. A már megolvasztott csokoládéban adjuk hozzá az olajat, és várják el a csomók teljes feloszlatását, alaposan keverjük össze

Itt van egy másik érdekes recept:

100 g bármilyen csokoládé
Tej - 2 evőkanál.
Vaj - 50 g
Édesem - 2 teáskanál
Íz "rum"

Főzés:

Finoman aprítsa meg a csokoládét, és tegye egy serpenyőbe
Ott öntsünk tejet
Félig elolvadunk
Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá olajat. Miután a tömeg homogéné válik, adjunk hozzá mézet
És a végén néhány csepp ízű csepegtetünk

Ezekben a receptekben az olaj óriási szerepet játszik, mert a csokoládé krémes lágy ízű, és nem engedi, hogy gyorsan és csúnya fagyjon.

Mi a legjobb módja a fehér, porózus, tej, csokoládé megolvasztására?

Mint korábban említettük, ma van a csokoládé meglehetősen széles választéka, de fontos tudni, hogy nem minden fajuk alkalmas olvadásra.

Kezdjük porózussal. Az ilyen típusú finomságokat jobb, ha nem használják az olvadáshoz, mivel túl rosszul jár a hőmérséklet -expozíciónak. Sőt, az óvodai folyamat során láthatja, hogy az olajat elválasztják a csokoládétól, és a fennmaradó tömeg szemcsékké alakul, amelyek mindig egy csomóba vannak eltekintve. Ha valamilyen oknál fogva pontosan megolvasztott porózus csokoládéra van szüksége, akkor folyamatosan meg kell olvadnia egy gőzben vagy vízfürdőben. Ugyanakkor a csokoládét a lehető legfinomabban kell apróra vágni, és a finomság felének elolvadásakor távolítsa el a hőből
A tejcsokoládé sokkal jobb a melegítéshez, és a vele való munka sokkal kellemesebb. Bármilyen módon megolvadható, beleértve a mikrohullámú sütőt és a sütőt is
A fehér csokoládét leggyakrabban porózus formájában ábrázolják, ezért a mázként történő felhasználása alapján érdemes tartózkodni. De más édességek díszítéséhez és díszítéséhez ez a csokoládé nagyon megfelelő
A csokoládé legmegfelelőbb az olvadáshoz, amely jelentős mennyiségű kakaóolajat tartalmaz

Hogyan lehet gyorsan megolvasztani a csokoládét folyékony állapotba?

Néha előfordul, hogy nincs idő edény vagy desszert elkészítésére.

A csokoládé gyors megolvasztása érdekében folyékony állapotba lehet használni a „nyílt tűz” használatát, már leírtuk ezt a technikát.

Bármely típusú csokoládét a lehető legfinomabban meg kell szakítani vagy összetörni
Hajtsa be az egész élvezetet egy tartályba egy sűrű, vastag fenekével, és tegye a simább tűzre
Folyamatosan keverjük, amint a csokoládét megolvasztják annak felére - vegye le a hőből. Ne hagyja figyelmen kívül ezt a tanácsot, hidd el, az édesség még tűz nélkül is eléri "

Ne felejtsd el azt sem, hogy semmiképpen sem adhatnának vizet a csokoládéhoz
A maximális, már a tűzből eltávolított tömegben hozzáadhat egy kis olajat, de ez nem feltétlenül

Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét, hogy ne fagyjon le és ne legyen ragyogó?

Gyakran előfordul, hogy miután a csemege eltűnt, azonnal lefagy.

Íme néhány tipp, hogyan lehet ezt elkerülni:

Nagyon fontos a nagy minőségű csokoládé kiválasztása. Vegye figyelembe, hogy ez a csokoládé, és nem a helyettesítői, a „cukrászcsempe” és a csokoládéhoz hasonló desszertek
A tűznek, amelyen megolvasztja a csokoládét, akár gőzfürdő, akár víz, vagy közvetlenül a serpenyőben, gyengének kell lennie, mert az édesség nagyon gyorsan megolvad, és felforrhat, és ez a csokoládéhoz vezet, és végül végül lesz fagy
Továbbá, hogy a csokoládé ne fagyjon le, miután megolvad a tömeghez, hozzá kell adnia egy kis vajat, de ha a recept szerint főz, kövesse az olaj és a csokoládé arányát
A ragyogó tömeg könnyen kiderül a Kitureur - természetes csokoládéból, amelynek nagyon magas a kakaóolaj tartalma. Az ilyen csokoládé azonban a legdrágább

Mit kell tenni, ha az olvasztott csokoládé megvastagodott?

Először is kitaláljuk az okokat, amelyek miatt ez megtörténhet. Számos ilyen oka van:

Megszerezte a rossz minőségű csokoládét
A csokoládé lejárta a lejárati dátumot
Túlmelegedtek a csokoládé vagy a víz belekerült

Lehet, hogy tévesen gondolja, hogy lehetetlen egy ilyen tömeget „újraéleszteni”, de számos módon meg tudja csinálni:

Ha a csokoládé teljesen megvastagodik, és sikerült lehűlni, akkor természetesen azt újra meg kell olvadni. Miután a csokoládé megolvad, adjon hozzá egy kis darab olajat
Ha megolvaszt egy élvezetet, és észrevette, hogy a csomók megjelennek benne, akkor ezt a következőképpen kell tennie:
Azonnal távolítsa el a tömeget a tűzből
Adjon hozzá egy darab olajat vagy édesség zsírt a csokoládéhoz. Használhat néhány tejet, tejszínt vagy növényi olajat is
Ne felejtse el, hogy a hozzáadott összetevőknek megközelítőleg azonos hőmérsékletnek kell lenniük a csokoládéval
Bátorság, hozza el a tömeget homogén állapotba

A csokoládé nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Ezért szerzett ilyen népszerűséget más édességek között. A megfelelően olvasztott csokoládé független desszertként vagy mázként használható egy süteményhez.