Hogyan lehet vágni a húst - a szálak mentén és azokon át?

Sokan szeretnek húst enni, és kevesen adnak fel egy finoman főtt, puha és lédús grill vagy steak, mert ezeknek az ételeknek csak az aranykéreg illata és formája, a nyáláramok. De előfordul, hogy az áhított étel nem felel meg az Ön elvárásainak. Lenyűgöző szaga és étvágygerjesztő megjelenéssel a hús valamilyen okból nagyon nehéz marad a hőkezelés után.

Tartalom

Miért történik ez? Számos tényezőtől függ, és az egyik fő az a képtelenség, hogy a húst adagolt darabokra vágják. Végül is a főzés egy teljesen különálló tudomány, és a szakemberek tisztában vannak azzal, hogy a szempillaspirál mely részei és milyen típusú húst kell vágni, és melyek - a hússzálakon. De amint mondják, nem az istenek égetnek edényeket, ezért megtanuljuk ezt a tudományt, és veled vagyunk - ezt fogjuk megvitatni az anyagunkban.

A húsvágás alapvető szabályai

Ha figyelembe veszi az összes szabályt a hús vágásakor, akkor a gyümölcslevek nem áramlik ki az előkészítés során, és ez nem veszíti el ízlését és hasznos tulajdonságait. És azonnal fontos tanács: ha valamilyen zsúfolt partit terveznek, és úgy dönt, hogy egy egész hasított testet vagy felét vásárol, kérje meg a henteset, hogy vágja le, a megfelelő rendszer vezetésével. Ebben az esetben sokkal könnyebb lesz kitalálni, hogyan lehet a legjobban vágni a főzéshez.

Vannak az alapvető szabályok a hús vágására, és a legfontosabb dolog az előkészítő folyamat:

Mindenesetre együtt fog -e dolgozni frissen hűtött hús vagy frissen fagyasztva, amelyet korábban a hűtőszekrénybe olvasztás céljából helyeztek el, távolítsa el fél órával a vágás előtt, és hagyja az asztalon. A beltéri hőmérséklet elősegíti a hús nedvességtartalmát, és ez nagyon fontos a homogén szerkezet termékének eléréséhez.
A hús vágásához használnia kell akut élesített hosszú és vékony kések - Csak ebben az esetben a darabok egyenletesek és étvágygerjesztőek lesznek, és rostuk nem deformálódik. Az összes többi kés és CESE nem alkalmas erre a felelősségre.
Vágódeszka Csak fából kell lennie - a hús nem csúszik rajta, ezért könnyebb lesz vágni, és még ebben az esetben is kevesebb kockázatot fog kapni, hogy megsérüljön.
Ha nagy darabokra akarja vágni a húst, akkor ebben az esetben vágja le a szálakon - Tehát a főzés során kevesebb gyümölcslevet vesznek el. A kulináris szakemberek már régóta észrevették ezt a hús tulajdonságát, ezért megpróbálják elvágni.

Videó: Hús vágása mentén vagy át?

Mi a legjobb módja a hús vágásának és a hús vágásának a legjobb módja?

Mi a legjobb módja a hús vágásának és a hús vágásának a legjobb módja? A termékeket másképp vágják:

A szabályok szerint a vágást ugyanazon darabokra vágják (Határozza meg a kívánt vastagságot és hosszát magad számára) Először a szálak mentén. A kést nem egészen egyenletesen, hanem egy kicsit a lejtő alatt, körülbelül 90 fok alatt kell tartani. Ha a kés meglehetősen éles, akkor nem kell „vágnia” húsdarabokat. Vágáskor csak visszatérő késmozgásokat kell használni - ebben az esetben elkerülheti a darabok szabálytalanságának megjelenését.

Ha csonttal vásárolt húst, akkor ebben az esetben ne rohanjon, hogy vágja a csontot a húsból. Helyezzen egy darab húst egy vágódeszkára, ahol a csont található, és csak akkor vágja le a pépet átlós vágásokkal a felső és alulról, azaz a csontig. Ebben az esetben a kést 45 fokos szögben kell tartani.

Hogyan lehet vágni a húst csíkokban, forró?

A forró különféle ételekben készül, ezért a húst különböző módon kell vágnia.
Ha úgy dönt, hogy ezt az ételt egy serpenyőben főzi, akkor a húst át kell vágni a szálakon (ha túl vastag, akkor végig) közepes méretű, mivel túl kicsi, valószínűleg a hőkezelés során, akkor megteszik. Szárítsa ki és túlságosan szilárd legyen.
Amikor egy edényt készít a Voca -ban, általában használják Erős tűz. Ebben az esetben a húst csak kb. 3 percig gyorsan elkészítik, ami lehetővé teszi, hogy ne száradjon, hanem lédús és rövid hőkezelés után maradjon. Egy darab hús főzéséhez Voca -ban általában vékony csíkok formájában vágják őket a szálak mentén.

Hogyan lehet vágni a húst a pároláshoz, a főzéshez, a sütéshez?

Ha főzni tervezi, süsse fólia alatt, vagy tedd ki a húst, akkor ebben az esetben nem számít, hogyan vágja le.
Ha elegendő időt ad a húst a nyelve vagy a főzéshez, akkor mindenesetre lágy lesz a hőkezelés után.

Hogyan lehet vágni húst tekercsre?

Úgy döntöttél, hogy finom húsgörbével kedveli otthonaikat?
Ebben az esetben a húsréteget fel kell készíteni: vágni a szálak mentén, kibővíteni és jól verni.

Hogyan lehet vágni a húst a grillhez?

Számos tényező befolyásolja a barbecue ízét: és milyen húst szerzett neki, és mit tett a pácba, és még azt is, amit tűzifát használtak a grillhez. Természetesen az is nagyon fontos, hogy a készség milyen kulináris az oroszok körében a népszerű étel előkészítésében.
De fontos szerepet játszik az a tény, hogy hogyan vágja le a húst, mert a benne lévő rostokat helyesen kell vágni, és az apróra vágott darabok méretét - optimális a nyársra húzáshoz. Ha mindent helyesen hajtanak végre, akkor ebben az esetben a barbecue lédús és jól faszált.

Ha azt tervezik, hogy húst főzni egy élő tűzön, akkor ehhez felhasználható friss hűtött forma, és fagyasztva. A második esetben a hűtőszekrényben kell leolvasnia, majd ugyanezt kell tennie, mint a friss verzióban. A húst jól le kell mosni, papírral vagy természetes törülközővel kell szárítani, majd darabokra vágni.
A húsvágáshoz használja nagy vágódeszkaÚgy, hogy egy darab hús teljesen illeszkedik rajta. Ideális lesz, ha egy speciális táblát használ a barázdákkal - ebben az esetben a húslé óvatosan leereszkedik, és az asztal nem lesz piszkos.
Annak érdekében, hogy hús vagy baromfi hasított testet vágjunk a grillhez, a legjobb, ha 20 cm -es kést használ egy pengével - és élesnek kell lennie, zazubrin és érdesség nélkül. Ebben az esetben a húst egy hullámmal lehet vágni a csíkokon. Az apróra vágott darabok tartásához használhat egy speciális villát, amelynek két foga van - ez sokkal kényelmesebb lesz az Ön számára.

A barbecue sütéséhez sokféle húst használhat: sertéshús, borjúhús, marhahús, bárány, csirke vagy pulykahús.

Sertéshús Vágni kell a szálak mentén Nagy téglalap alakú darabokhoz. A barbecue esetében a legjobb, ha sonkát vagy Koreát használunk; Erre a célra használhatja a gallérot, de kisebben kell vágnia. A legjobb, ha a zsírrétegekkel rendelkező húst választja - akkor a barbecue nem működik szárazon és keményen.
Ha szereted a barbecue -t bárány, válassza ki a fiatal kos húsát - akkor nem lesz specifikus szaga. Általában a grillezéshez kéreg, gerincrészek és sonka. A csonttal rendelkező hús szintén illeszkedik, csak a csontokat kell eltávolítani. Ürühúsvalamint a sertéshús, vágja a szálak mentén.
A marhahúst és a borjúhúsot az izomszövetek között vágják -A vágott szálakhoz a hús nem lesz nehéz, de éppen ellenkezőleg, lágyságot szerez. Mielőtt a nyársra húzza, feltétlenül áztassa a húst a savanyú pácba, amely szintén lágyságot ad neki.
Koryatin a barbecue -hoz így készül: Vágjon egy mellét a hasított testből és vágja le mentén és lefelé Rostok kis adagos darabokhoz - ügyeljen arra, hogy főzés közben ne essenek szét. A combcsont, a lábak és a szárnyak általában nem vágnak; A legjobb, ha nem a nyársra húzza őket, hanem egy rácsot használni ehhez.
Vágja le a húst a barbecue -hoz négyzetek formájában, 4 cm (megközelítőleg) oldalán. Ha nyársat használ a sertéshús vagy a fiatal kos vese részének sütésére, akkor a pácolás előtt darabokra kell vágni. 8x5x5 cm. Ideális esetben a darabokat kúp alakúnak kell lenni, de leggyakrabban téglalapok formájában nyerik. De ezzel nincs semmi baj: a vágás egyik fő feltétele az, hogy nagymértékben azonos méretűek. Ebben az esetben minden darabot egyenletesen megsütnek, vagy nem befejezetlen területek nélkül.
Annak érdekében, hogy az étel finom és puha, húgyos húsdarabokat a nyárson lévő szálak mentén - akkor a gyümölcslevek nem folynak ki. Süssük kis darabokat magas hőn, és azok, amelyek több - lassan -, így nem égnek és teljesen felkészülnek. Gyakran fordítsa a húst nyársra (2-3 perc elteltével), és időről időre permetezzük pácokkal. Jobb, ha a zöldségeket külön -külön sütjük, mivel gyorsabban készülnek fel.

A hússzálak az izom- és zsírszövetek, amelyek vékony függőleges csíkokból állnak. Gyakran egyáltalán nem észrevehetően szabad szemmel vannak, de a Scret-Nast-ban láthatók.

Számos húsfajtát az izomrostok között vágnak - ez elérheti nagyobb lágyságát. Ha a szálak mentén vágja le, akkor az izomdarabok „ápolják”, ezért a hús túlzott merevséget fog elérni. Megfelelő vágással (főleg marhahús és borjúhús) a hús lágyságot és jól meghajlik.

"Hús" cikkek a helyszínen: