Hogyan lehet könnyen és gyorsan megtisztítani a fagyasztott és főtt tintahalokat a filmből, és hogy mennyire főzzük őket saláta forrás után? Hogyan lehet leolvasztani, helyesen és gyorsan megtisztítani a tintahal és a főzések hasítását?

A tenger gyümölcsei általában és különösen a tintahal rendkívül hasznosak. De hogyan lehet kiválasztani egy igazán hasznos tenger gyümölcseit? Hogyan tisztítsuk meg a tintahalot és főzzük? Próbáljuk ki kitalálni a felülvizsgálatot.

Melyik tintahalot vásárolhatja meg: megtisztítva vagy sem?

Ha "nem -tenyésztő" terméket szeretne vásárolni - vásároljon hámozott tintahalot. De ha finom és egészséges tenger gyümölcseire van szüksége, válassza ki csak a nem megfelelő hasított testeket.

Az orosz tenger gyümölcsei piacán körülbelül tíz tintahal típust képviselnek, de csak néhányuk érdemel figyelmet. Az egyik legjobb a Calmar parancsnok. Megjelenés: Féltelen test. Hossz: 35 cm. A bőr színe: szürke lila, egyenetlen. Szállító: Oroszország.

A Patagon tintahal szintén nagyra értékelik. Megjelenés: nem megfelelő hasított test 2-23 cm hosszú. A bőr bőre: vörös-barna, barna, egyenetlen. Szállító: Spanyolország.

Általánosságban a tintahal színe a fejfutó puhatestű típustól függ, és szürkésfehér (de nem szürke), rózsaszín, kék, lila lehet.

Hogyan válasszuk ki a hűtött és fagyasztott tintahalokat?

Fontos: Minél fiatalabb a tintahal, annál inkább ő a hús. Válasszon kis hasított testet.

Mire kell figyelni a hűtött tintahal kiválasztásakor:

• A hasított test sűrű és rugalmas.
• A bőr színe a bőr alatt csak fehér!
• A bőr egész, nyilvánvaló károsodás nélkül.
• A tintahalnak kitin akkordnak (gerincnek) kell lennie.
• Szag: Friss hal. Lehet, hogy gyengén expresszált ammónia illata van.

Mire kell figyelni a fagyasztott tintahal kiválasztásakor:

• A hasított testben a jégmennyiség a fej teljes súlyának 8% -a.
• A fagyasztott hasított testek könnyen elválaszthatók egymástól.
• A bőr színe a bőr alatt csak fehér!
• A bőr egész, nyilvánvaló károsodás nélkül.

Főzés előtt meg kell tisztítanom a tintahalot?

Válasz: Igen. A főzés során a nem megfelelő bőr keserű tintahús.

Hogyan lehet otthon könnyen és gyorsan megtisztítani a friss és megolvadt tintahalot?

A friss/hűtött tintahal tisztításának eljárása:

• Helyezze a tintahalot a munka felületére.

• Vegye ki a puhatestű fejét közvetlenül a szem mögött (ahol kapcsolódik a köpenyhez). Húzza előre a fejét, elszakítva a szalagokat. A belső részeknek csúszniuk kell. Vigyázzon, ne károsítsa egy zacskó tintát (sapia).

• A köpeny belsejében érezze a chitonikus akkordot, és távolítsa el.

• Távolítsa el a felső filmet, óvatosan tolja le egy késsel.

• Öblítse le, ossza meg, ha szükséges, adagolt darabokra.

• Vágja le a puhatestű csápjait, és hajtsa meg külön -külön. Távolítsa el a csápok között elhelyezkedő tintahal csőrét. Öntsük a csápokat forrásban lévő vízzel, és helyezzük jégvízbe. Öblítse le, alaposan törölje le az ujjait a vékony bőr eltávolítása érdekében.

A kiolvasztott tintahalok tisztításának eljárása:

FONTOS: A fagyasztott tintahalokat hideg vízbe helyezéssel kell megolvasztani.

• Öntsük egy kis olvasztott tintahalat forrásban lévő vízzel. Hagyja 30-60 másodpercig.
• Távolítsa el a forrásban lévő víz tintahalát, és helyezze át a jégvízbe. Az éles hőmérsékleti különbség alapján a bőr repül.

Öblítse le a tintahal folyó víz alatt, mossa le a fennmaradó bőrt.

Helyesen és gyorsan tisztítsa meg a tintahal testét?

Ezt részletesen ismertetjük a felülvizsgálat előző részében.

Helyesen és gyorsan tisztítsa meg a tintahal csápjait?

Lásd a felülvizsgálat előző részét.

Hogyan lehet megtisztítani a fagyasztott tintahalot a filmből?

A teszt felett a leggyakoribb módszer a fagyasztott tintahal tisztítására.

A cikk végén nézhet egy videót egy mesterkurzussal a tintahal tisztításához Ilya Lasrason séftől.

Hogyan lehet megtisztítani a tintahalot a főzés után?

Jobb, ha a tintahalokat a főzés előtt megtisztítjuk, mivel a nem megfelelő film keserű ízt ad a főtt tintahallal.

Hogyan tároljuk a hámozott tintahalot?

A tintahal a romlandó termékekhez tartozik.

A tisztított nyers tintahalot a hűtőszekrényben, 0–20 ° C hőmérsékleten tárolhatjuk kb. 48 órán keresztül.

A főtt tintahalok eltartási ideje nem haladhatja meg a 12 órát. Ezeket hermetikusan zárt csomagolásban kell tárolni.

Hogyan lehet megfelelően főzni a hámozott tintahal vizet a saláta forrás után?

• A tintahal egy vagy két hasított test forraljon, hogy megakadályozzák a tenger gyümölcseinek emésztését.
• Fűszerek és fűszerek, amelyeket a tintahal előkészítéséhez használnak: só, bors borsó, kapor. Ha szükséges, hozzáadhat bazsalikomot vagy petrezselymet is.
• Öntsön 1,5-2 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket és sót, forraljuk fel.
• Helyezze a hámozott tintahalokat forrásban lévő vízbe. Főzési idő: 2 perc.
• Távolítsa el a tenger gyümölcseit a vízből, és tegye a következő tételt. A kész tenger gyümölcseit azonnal hűteni kell.

Fontos: Ha sok puhatestet főz, adjon hozzá vizet, sót és fűszereket időről időre.

A tintahal tisztításának és előkészítésének érdekes módját Ilya Laserson séf kínálja. Részletes mesterkurzus látható a cikk végén található videóban.

Videó: Saláta tintahal kétféle módon. Lasrason