Mit tartalmaz a hab a lekvárból, és mi az oka annak megjelenésének? Miért és hogyan lehet helyesen eltávolítani a habot? Mi fog történni, ha nem gyűjt be habot a Jam -ból? Hogyan lehet csökkenteni a hab képződését a lekváron: Tippek

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, mi a hab. És megtudja, miért és hogyan lehet eltávolítani azt a lekvárból.

Az utcán a nyár van, ami azt jelenti, hogy a szezonális zöldségek és gyümölcsök időpontja. Természetesen lehetetlen mindent enni. Különösen akkor, ha van nyári ház, saját kertje vagy kertje, és az eper, málna, alma vagy sárgabarack betakarítása kiválónak bizonyult.

És mindez a vagyon megőrizhető a bankokban édes lekvár formájában. A tapasztalt háziasszonyok azonban tudják, hogy a főzés a lekvár felelős feladat, mivel a fehér habot folyamatosan és időben el kell távolítani. Miért és hogyan kell ezt helyesen csinálni, megmondjuk ebben az anyagban.

Miért jelenik meg a lekvárhab?

Ideális kiderül, hogy mindent, amit a szeretettel csinálsz - ez a szabály a konyhában működik, amikor ételeket készít. Amikor lekvárt főzünk háztartásainkhoz, azt akarom, hogy mindenki tetszik, és illatos és ízletes is. Ehhez kell figyelnie a főzés szabályait, és el kell távolítania a habot, amikor a lekvár forog. Nézzük meg maga a hab megjelenésének természetét.

Sok hab jelzi a következő okokat:

• a bogyók vagy a bordák gyümölcsei, valamint néhány nem megfelelő alkatrészt tartalmaznak;
• a lekvár összetevői rosszul mosottak;
• vagy gondosan feldolgozzák őket, de nem szárítják;
• az edényeket, amelyekben a lekvárt előkészítik, rosszul mossák és nem sterilizálják.

Mi és miből áll a hab a lekvárból?

Amikor a lekvár főzött, egy hab szinte azonnal megjelenik. Alapvetően nem szabad félned tőle. Rossz, de nincs benne hasznos tulajdonság. Más szavakkal, ez egy olyan fehérje, amely elegendő 40 ° C hőmérsékleten, hogy főzzen és habban lehessen. A kulináris szabályok azt mondják, hogy el kell távolítani a habot. Ezért „füstöljünk mélyebben”, és értjük, miből áll ez a fehér hab.

• Az első leírást toló okozati formációi - ez a szennyeződés, és néha még a kis szemét részecskéi is. Vagyis egy darab levél, farok és más varázsa a kertből, a rovarokig, rosszul szakadtak le.
• De a habban nemcsak a homokszemcsék maradványai lehetnek, ha a termékeket rosszul mossák. Lehet, hogy varázslók is cukorból, rosszul sterilizált ételekkel vagy rossz minőségű vízzel. Mindezek az elemek könnyen esnek a habba.
• A konzerválás előtti összes termék nagyon fontos, hogy ne csak a szemétből, hanem a rothadt, sérült és elrontott gyümölcsökből is válasszon. Végül is megkülönböztetik a fehérjefrakciókat, amelyek a hab részét képezik. És a bankok puffadásához, a lekvár megszerzéséhez és a fedél robbanásához is vezethetnek.
• És természetesen a kitermelő anyagok listája kiegészíti a listát. A komplex illóolajokkal együtt, amelyek minden egyes részükben a részesedésükben értelmezik azt a felszabadulást és ízét.

Miért kell eltávolítania a habot a lekvárból?

Ha erre gondolsz, akkor a hab extra elemek kombinációja. Más szavakkal, ez a szemét. El kell távolítani, hogy ne maradjon a késztermékben. Végül is az egész családdal megeszi. Miután eltávolította a habot, akkor megkapja:

• az összes alkatrész egyenletes hegesztése;
• a lekvár gazdag színű és homogén szerkezetű lesz;
• az ízét nem keserűség elrontja, hanem természetesnek és gazdagnak bizonyul;
• az ilyen lekvár eltarthatósága jelentősen fennmarad, mivel a felesleges oxigén és a felesleges szemét szemcséje távozik;
• a lekvár nem formálódik, és nem savanyú;
• a hab különösen káros a cseresznye, az eper, a málna és az eper lekvárra.

Mikor és hogyan lehet eltávolítani a habot a lekvárból?

Gyakran a lekvárt több szakaszban főznek, amely magában foglalja a szirup és a közvetlen főzés elkészítését. De a hab mindkét esetben megjelenik.

• A kezdeti szakaszban és azonnal el kell távolítani, óvatosan manipulálva egy kanállal. Shumovka szintén jól segít. Csak ne feledje, hogy megragadhatja a gyümölcs egyes részeit.
• Nos, ha a farmnak van egy hosszú fogantyúval rendelkező fakanál. Kényelmes vele dolgozni, és nem melegszik fel. Mellesleg, a fát ideális alkatrésznek tekintik, amely nemcsak lehetséges, hanem még kívánatos, hogy kapcsolatba lépjen a forró termékekkel.
• Annak érdekében, hogy ne álljon folyamatosan egy forrásban lévő folyadékkal rendelkező tartály közelében, rendszeresen távolítsa el a habot, amikor az edény falának kontúrja mentén összegyűjti.
• A lemezt néhány percig is kikapcsolható, eltávolítható a teljes habot, majd újra bekapcsolhatja. Az ilyen manipulációt többször kell elvégezni. Nem hagyhatja el a lekvárt felügyelet nélkül. Sőt, ne felejtsük el, hogy ezt továbbra is folyamatosan meg kell keverni, hogy a termék ne égjen el. Ellenkező esetben ízlés lesz a keserűségnek.
• Ha időről beszélünk, akkor egy hab jelenik meg forrás előtt és még néhány percig. Ezért ne aggódjon, nem foglalja el a főzés teljes folyamatát.
• Nem, egy kis része rendszeresen rendszeresen felhalmozódhat, de nagy mennyiségben szabadul fel közvetlenül a fűtés és a forrás eleje során.
• Vegye figyelembe azt is, hogy a habot magas hőn állítják elő. Ezért forrás után ne felejtse el csökkenteni az energiát.

Mi fog történni, ha nem távolítja el a habot a lekvárból?

Bármi történhet, hogy még egy tapasztalt háziasszony is elfelejti eltávolítani a habot. Ne aggódjon, enni lehet lekvárt. De ha a habot nem távolítják el időben, akkor ezek a problémák történhetnek:

• a lekvárt nem fogják hosszú ideig tárolni. Legalább a megfelelő főzéshez képest. Sem a kamra apartman verziója, sem a pince nem nyújtja ki a terméket az egész télen;
• a szín és az íz elrontható. Néhány keserűség előfordulhat, és a szín nem lesz olyan átlátszó, és az ugyanazon habból származó csomók megjelenése szintén lehetséges. És ők, hidd el nekem, nemcsak elrontják a megjelenést, hanem kellemetlen ízlésűek is;
• a penész kialakulhat a bankban;
• ne felejtsük el, hogy a szemét és a homokkő desszertben marad;
• És egy ilyen lekvár úgy néz ki, mint egy fellendített termék. Mellesleg, 1-2 hónap elteltével ez teljesen lehetséges.

Hogyan kell főzni a téli édességet, hogy ne távolítsa el a habot a lekvárból: Tippek

Minden háziasszonynak vannak titka az arzenálban, amelyet évek óta teszteltek. Végül is minden tapasztalattal rendelkezik. De miért tegyen hibákat, ha meghallgathatja a bölcs tanácsokat, és mindent tökéletesen megtehet.

• A tökéletes lekvárhoz válassza ki ugyanazokat az érett bogyókat és gyümölcsöket. Azóta ugyanabba az időre lesz szükségük a főzéshez. Ha a befejezetlen és érett termékeket keveri össze, akkor az előbbi főzése közben az utóbbi zabkásagá válik. Ez nagy mennyiségű habot is okoz.
• Minden terméket meg kell mosni. Ha a bogyókat, például az eper vagy a málna kiválasztása a lekvárhoz, akkor rendkívül szépen és kis adagokban kell mosnia őket. Jobb, ha ezt egy szétszórt zuhanyáram alatt csináljuk. Mindez annak érdekében, hogy ne károsítsa a bőrt, és ne vegye magukat a bogyókat.
• Szárítsa meg őket kudarc nélkül, és ehhez hagyjon 10-20 percig szűrőedényben vagy törülközőn. Emlékeztetjük Önt, hogy a felesleges nedvességet provokálja a zajnövekedés.
• A megfelelően kiválasztott ételek 50% -os siker. Nagymamáink réz vagy alumínium kazahs -ban főzték a lekvárt. Latun konténereket is használtak. De az idők változnak, és a tudás bővül. Ezért nem javasoljuk az ilyen ételek használatát. Sőt, a hab kialakulása fokozódik benne. De ezek nem minden hátrány.
  • A réz Kazan elrontható a főzés során. Mivel a bogyók savval rendelkeznek, amely könnyen feloldja a réz -oxidot. Így a foltok vagy a sötét plakk képződik a serpenyőben, amely éppen így nem fog működni.
  • Nem csak ez károsítja az ételeket, hanem maga a lekvár is. Egy ilyen tartályban elveszíti az egészséges C -vitamint. Mindegyik olyan kémiai reakció miatt, amelyben a rézionok magas hőmérsékleten elpusztítják a magzat aszkorbinsavját.
  • Az alumínium kazan szintén nem megfelelő. A bogyók természetes savja elpusztítja az oxidfilmet. Ennek eredményeként a hasznos vitaminok mellett káros kiegészítést kapunk alumíniummolekulák formájában.

• Próbáljon mindig ragaszkodni a recepthez és az arányokhoz. A lekvár készítéséhez sok cukorra van szüksége, körülbelül 1: 1. Ez a hab mennyiségét is lejátssza.
• Irányítsa a tüzet. Jobb, ha finom hőn főzünk lekvárt. Igen, maga a folyamat hosszabb ideig tart, de ebben a kérdésben a legfontosabb az eredmény. Emlékeztetjük Önt, hogy a súlyos tűz gyors fúráshoz vezet, ami buborékokat és ennek megfelelően habot okoz.
• Ne emésztd meg a lekvárt! Észrevette a színveszteséget - ez az első jel, hogy itt az ideje kikapcsolni. Nem, ez nem befolyásolja a habot, de az íz és a szín határozottan szenvedni fog. Ellenőrizze, hogy van -e túlzott -e, akkor ez egy nem nehéz élethullám segítségével lehetséges.
  • Vegyen egy kis lekvárt egy kanállal és hűvös. Ezután dobjon le egy tányérra vagy csészealjra. Ha a cseppek alakja helyes és domború, akkor a lekvár készen áll. És ha a csepp elterjed vagy alig fagy, akkor még főznie kell.

Számos ajánlás, amelyek a tapasztalt háziasszonyokhoz fordulnak

• Az eper lekvár, keserű lehet. Könnyű eltávolítani ezt a keserűséget, ha néhány perccel a főzés előtt engedje bele a rágott nyers sárgarépát. El kell távolítania, mielőtt a bankokba csomagolná.
• A lekvár szophat. A cirmonsav segít ennek megelőzésében. Adjuk hozzá 10 perccel a főzés előtt.
• Egy kis trükk vastag lekvárhoz - adjunk hozzá 5 g sűrítőt 1 kg terméket. Az Ön választása szerint ez lehet Zhelfix, pektin és mások.
• A lekvár megéghet. Ha észreveszi a karamelizációt, inkább öntse a terméket egy másik tartályba. Mentheti meg munkáját, ha van ideje, és a lekvár nem lesz keserűség -jellemzője égéskor.

Az illatos lekvár, amelyet nyáron főzünk, télen melegít minket. Használhatja a szokásos nagymama receptjeit, amelyeket évek óta teszteltek és hagyományok. De kísérletezhet. Most a polcokon lekvárt láthat, például cukkini citrommal, tökkel vagy menta uborkával. A háziasszonyok a civi lekvárt is elfordítják citrommal, füge, ananász, diófélék és más érdekes termékekből. Mindez annak érdekében, hogy meglepje a rokonokat. Végül is, hogyan ne csavarjunk, de a saját kezével főzött termék mindig ízletesebb!

Videó: Hogyan lehet csökkenteni a hab képződését a lekvárhoz?