Georgiai Tkemali szósz télen otthon: A legjobb receptek. Hogyan készítsük el a téli tkemali szószot, cseresznye szilva, tövis, egres, piros ribizli, alma, paradicsompaszta, cseresznye, sárgabarack?

A vad lefolyó szósz Grúzia névjegykártya. De mi van, ha a tkemali vad szilva csak Grúziában nő? Megtanulni főzni a cseresznye és más rendelkezésre álló bogyókból készült finom szószokat.

Tkemali a Plums -tól: Georgian recept klasszikus télen. Tkemali zöld cseresznye szilva: recept a télre

Számos szósz a mártásról a vad szilvaból, mivel minden grúz szeretőnek megvan a saját receptje, amelyet egynél több generáció bizonyított.

Ebben a részben bemutatjuk a téli szósz alapvető receptjét.

Összetevők:

• vad szilva tkemali - 1 kg,
• fokhagyma - 50 g,
• friss zöldek (CINS-1/3, ombal-1/3, Anise-1/3) -30-50 g,
• a koriander száraz magjai - koriander (borsó) - 1 teáskanál,
• Éles bors - 1 hüvely,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• víz - 1,5 l.

Készítmény:

1. Helyezze a szilvait a serpenyőbe, és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő 15-20 perc a forrás pillanatától.
2. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Engedje le a szilvalevest külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
3. Távolítsa el a bogyócsontokat. Törölje le a bogyós tömeget egy szitán vagy problémán keresztül.
4. Külön -külön a fokhagymás, zöldek, száraz fűszerek, só problémás szeletei.
5. Keverje össze a bogyós burgonyapürét és a fűszereket. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis bogyós főzetet. A szósz konzisztenciájának a folyékony tejfölre kell hasonlítania.
6. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a keveréket és főzzük alacsony lángon 15-20 percig. 5 perc alatt. A főzés végéig tegyen egy tányérra 1 evőkanál. l. mártson, és hagyja lehűlni. Próbálja ki a lehűtött mártást, hogy értékelje ízlését. Ha szükséges, adjon hozzá sót és fűszereket a fő bogyós tömeghez.
7. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. A tkemali szilva lehet éretlen (zöldes) vagy érett.
2. Az ombalo egy vad mocsári menta. A fűszerek használata a szószban megakadályozza a fermentációs folyamatot. Kicserélheti a közönséges mentát (légy óvatos, ennek a fűnek meglehetősen éles aromája van, amelyet nem mindenki szeret). A menta alternatívája lehet a citrom balzsam.
3. Nagyon sok víznek kell lennie: a bogyókat teljesen lefedni kell!
4. A forráspontot bőséges habzás kíséri. Ne hagyja a serpenyőt felügyelet nélkül.
5. A szilva készen áll, amikor a pép könnyen elmozdul a bőrtől és a csontoktól.
6. Legyen óvatos: A konzervkészítéshez szokásos asztali sót (nem jódosított) használnak.
7. A recept egy alapvető fűszerkészletet jelöl, amely az ízlése szerint beállítható.
8. A klasszikus tkemali kifejezett savanyú ízű fűszeres szószokra utal. Ha a szósz túl savanyúnak tűnik - adjon hozzá egy kis cukrot. Ha érett bogyókat használ, alacsony savassággal, adjon hozzá egy kis almát vagy bor ecetet a szószhoz.
9. A fennmaradó szilva főzet felhasználható a kompot előkészítéséhez.

Tkemali bazsalikommal a télre: recept

A tkemals bazsalikommal történő előkészítéséhez cserélje ki a koriander, az ombaalo, ánizs zöldeit (lásd a cikk elején található alap receptet) a bazsalikom zöldeire (30-50 g). Ha zöld bogyókat használ, adjon hozzá zöld bazsalikomot a szószhoz. A piros bogyókhoz válasszon egy piros fűszert. Mellesleg, a vörös/lila bazsalikom előnyös a kaukázusban.

Tkemali a Red Cherry Plum -tól: Recept a télre

A bezárás meglehetősen képes a tkemali lefolyó cseréjére az alapvető receptben. És ha valami újat szeretne, próbálja ki ezt a receptet a híres grúz szósz alapján.

Összetevők:

• piros piros - 1 kg,
• paradicsompaszta - 175,
• cukor - 70 g,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• fokhagyma-50-70 g;
• a koriander száraz magjai - koriander (borsó) - 10 g,
• Éles bors száraz - 1 hüvely;
• víz - 1,5 l.

Készítmény:

1. Helyezze a szilvait a serpenyőbe, és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő a forrás dátumától számított 5-10 perc.
2. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Engedje le a szilvalevest külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
3. Távolítsa el a bogyócsontokat. Törölje le a bogyós tömeget egy szitán vagy problémán keresztül.
4. Külön -külön, problémás szelet fokhagymás sóval és korianderrel.
5. Keverje össze a bogyós burgonyapürét, a paradicsompasztát, a cukrot és a fokhagyma tömegét. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis bogyós főzetet. A szósz konzisztenciájának a folyékony tejfölre kell hasonlítania.
6. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a keveréket és főzzük alacsony lángon 15-20 percig.
7. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. Nagyon sok víznek kell lennie: a bogyókat teljesen lefedni kell!
2. A forráspontot bőséges habzás kíséri. Ne hagyja a serpenyőt felügyelet nélkül.
3. A szilva készen áll, amikor a pép könnyen elmozdul a bőrtől és a csontoktól.
4. Ne cserélje ki a paradicsompasztát a juice -val: a szósz túl folyékony lesz.
5. A koriander cserélhető a komló-súf keverékével.

Tkemali paradicsompasztával: recept a télre

A Tkemali recept paradicsompasztával a címsor alá kerül Tkemali a Red Cherry Plum -tól: Recept a télre(lásd az előző recept). A Crassh helyettesíthető szilva, almával, padalitokkal, egresekkel, zöld szőlővel vagy bármilyen más savas bogyóval.

Hogyan készítsünk tkemalit a sárga cseresznye szilvaból télen?

Összetevők:

• elya sárga - 1 kg,
• cukor - 100 g,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• friss zöldek (1/3 - petrezselyem, 1/3 - kapor, 1/3 - cins) - 50 g,
• fokhagyma - 20 g,
• Égő bors (pelyhek) -2-3 g,
• víz - 1,5 l.

Készítmény:

1. Helyezze a szilvait a serpenyőbe, és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő a forrás dátumától számított 5-10 perc.
2. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Engedje le a szilvalevest külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
3. Távolítsa el a bogyócsontokat. Törölje le a bogyós tömeget egy szitán vagy problémán keresztül.
4. Külön -külön, a problémás rák fokhagymát sóval és gyógynövényekkel.
5. Keverje össze a bogyós burgonyapürét, a cukrot, a fűszeres bors és a fokhagyma tömegét. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis bogyós főzetet. A szósz konzisztenciájának a folyékony tejfölre kell hasonlítania.
6. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a keveréket és főzzük alacsony lángon 15-20 percig.
7. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. A koriander helyettesíthető a bazsalikom zöldeivel.

Tkemali a barackról: recept a télre

A sárgabarackból származó Tkemali ugyanolyan technológia szerint készül, mint a sárga cseresznye szilva Tkemali (lásd az előző receptet). Az egyetlen foglalás mellett, ha érett édes bogyókat használ, előfordulhat, hogy nincs szükség cukorra.

Tkemali az egresből: recept a télre

Összetevők:

• egres - 1 kg,
• fokhagyma-50-70 g,
• friss növényzet (1/4 - petrezselyem, 1/4 - kapor, 1/4 - cins, 1/4 - bazsalikom) - 70 g,
• bor/alma -ecet - 60 ml,
• cukor - 100 g,
• hop-sunels-20-30 g fűszeres keveréke,
• őrölt fekete bors - ízlés szerint,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• víz - 0,5 l.

Készítmény:

1. Tiszta egres a farokból és a szárból.
2. Helyezze a bogyókat egy serpenyőbe, és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő 5 perc a forrás pillanatától.
3. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Engedje le a főzetet külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
4. Törölje le a bogyó tömegét egy szitán.
5. Külön -külön, a problémás rák fokhagymát sóval és gyógynövényekkel.
6. Keverje össze a bogyós burgonyapürét, a cukrot, a fokhagymát. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis bogyós főzetet. A szósz konzisztenciájának a folyékony tejfölre kell hasonlítania.
7. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a keveréket és főzzük alacsony lángon 10 percig. Öntsön be ecetet, alaposan keverje össze.
8. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. A mártás előkészítéséhez szükséges bogyóknak kissé éretlennek és keménynek kell lenniük.

Tkemali: A téli komló-súfok leeresztésének receptje

Ha az egreset szilvával cserélik (lásd az előző receptet), akkor egy fűszeres lefolyó szószot kap egy komló-suunelből.

Tkemali az almából: recept a télre

Összetevők:

• alma-1-1,5 kg,
• fokhagyma - 30 g,
• bolgár bors - 50 g,
• friss koriander zöldek - 30 g,
• friss zöldek bazsalikom - 30 g,
• cukor-50-70 g,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• víz - 0,5 l.

Készítmény:

1. Vágja az almát négy részre, kb. Adjon hozzá hámozott borsot az almához. Öntsük a serpenyő tartalmát vízzel. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő a forrás dátumától számított 5-10 perc.
2. Hagyja, hogy az alma lehűljön egy kicsit. Engedje le a főzetet külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
3. Törölje le a tömeget egy szitán.
4. Külön -külön, a problémás rák fokhagymát sóval és gyógynövényekkel.
5. Keverje össze a burgonyapürét, a cukrot, a fokhagyma tömegét. Adjon hozzá egy kis főzetet, ha szükséges. A szósz konzisztenciájának a folyékony tejfölre kell hasonlítania.
6. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a keveréket és főzzük alacsony lángon 10-15 percig.
7. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. Az almának éretlennek kell lenniük, fehér csontokkal. Az ideális lehetőség az úgynevezett bekezdések.
2. Összességében 0,6 liter almapürét kell kapnia.
3. Az alma készen áll, amikor a pép könnyen elmozdul a bőrtől.

Tkemali a csérből télen: Gyors recept

Összetevők:

• terna bogyók - 1 kg,
• fokhagyma - 50 g,
• friss koriander zöldek - 30 g,
• friss zöldek menta - 30 g,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• bors éget - ízlés szerint,
• a koriander száraz magjai - koriander (borsó) - 10 g,
• víz-0,8-1 l.

A főzőszósz szakaszai hasonlóak az alapvető recepthez (lásd a cikk elejét).

Megjegyzések a recepthez:

1. A bogyók készen állnak, amikor a pép könnyen elmozdul a bőrtől és a csontoktól.
2. Ha elkezdi a tisztaságot, vegye le a magokat, és csak akkor törölje le a tömeget egy szitán.
3. Ha egy kis mennyiségű bogyóspürét hozzáadunk a fokhagyma és a zöldek őrlése során, jelentősen megkönnyíti és felgyorsítja a turmixgép munkáját.

Tkemali a Kizil -ből a télre: recept

A Kizilból származó Tkemali ugyanolyan technológiával készül, mint tkemali a csérből- Lásd a szöveg fenti receptjét.

Piros ribizli tkemals: recept a télre

Összetevők:

• piros ribizli bogyók - 2 kg,
• cukor - 180 g,
• sós-10-14 g,
• szárított kaporzöldek (finoman őrölt) - 10 g,
• Éles bors (őrölt) -5-7 g,
• koriander (föld) -7-10 g,
• fokhagyma - 30 g,
• víz - 200 ml.

Készítmény:

1. Helyezze a bogyókat egy serpenyőbe, és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő 10-20 perc a forrás dátumától számított.
2. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Engedje le a főzetet külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
3. Törölje le a bogyó tömegét egy szitán.
4. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a burgonyapürét, és forraljuk alacsony lángon vastag tejfölre. A párolgás hozzávetőleges ideje 45-60 perc.
5. Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket és fokhagymát a sajtóban a burgonyapürével. Keverjük össze és forraljuk 5-10 percig.
6. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. Kilépés - 0,5 liter szósz.

Tkemali szilvából készült: recept a téli főzéshez

A felülvizsgálat ezen részén megismerkedhet a szárított szilvakből való szósz készítésének technológiájával. Ha szüksége van egy receptre a lefolyó szószhoz, lépjen a cikk elejére, és olvassa el az alapvető receptet.

Összetevők:

• aszálak csontok nélkül,
• fokhagyma - 30 g,
• só - 10 g,
• hop-sunels-1 teáskanál fűszeres keveréke,
• víz - 500 ml.

Készítmény:

1. Helyezze a mosott szilvát egy serpenyőbe, és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő 5 perc a forrás pillanatától.
2. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Főzés - a teljes mennyiség 3/4 - engedje le külön tartályba.
3. A nyuszi és a fennmaradó főzet problematikus. Törölje le a pürét egy szitán. Ha a konzisztencia túl vastag, adjon hozzá egy kicsit több főzetet. A tökéletes sűrűségű mártásnak vastag tejfölre hasonlíthat.
4. Adjunk hozzá sót, fűszeres keveréket és fokhagymát a sajtóban a burgonyapürével. Keverjük össze, forraljuk 5-10 Minnet.
5. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. A szilvát ki kell szárítani, nem dohányozni!
2. Kilépés - 0,5 l.

Tkemali lassú tűzhelyben: recept a télre

Egy lassú tűzhelyben elkészítheti az ebben a felülvizsgálatban megadott szószokat. Az előkészítő technológia az alábbiak szerint néz ki:

1. Helyezze a bogyókat (gyümölcsöket) a mártáshoz egy multicooker tálba, öntsön vizet. Ne sós! Csukja be a fedelet. Telepítse az oltás programot. Idő - 30 perc.
2. Hagyja, hogy a bogyók lehűljenek egy kicsit. Engedje le a főzetet külön tartályba. Ne öntse a folyadékot!
3. Törölje le a bogyó tömegét egy szitán.
4. Helyezze a burgonyapürét a tálba, adjon hozzá fűszereket és fűszereket (a kiválasztott recept szerint). Jól összekeverni. Ha a burgonyapürét túl vastag, adjon hozzá egy kis főzetet. Állítsa be az „oltás” módot. Idő-40-60 perc. A mártást rendszeresen kell keverni!
5. Néhány perccel az üzemmód vége előtt adjon hozzá ecetet a szószhoz (ha szükséges), és alaposan keverje össze.
6. A program végén tegye a mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Megjegyzések a recepthez:

1. A főzési idő a „oltás” módban (a második szakasz) a bogyópüré sűrűségétől függ.
2. Keverje össze egy spatulával/kanállal a tál aljára, hogy megakadályozza a szívást.

Tkemali dióval: recept a télre

Ha 100 g dióféléket ad hozzá a fenti receptek bármelyikéhez az előkészítési folyamatban, akkor tkemalit kap egy dióval.

Jobb, ha egy új betakarításból, keserűség nélkül puha ízű dióval veszünk. Hiteles receptben az anyák magját kis mennyiségű sóval dörzsöljük, amíg a dióolaj elkülönít. Az olajat kiszivárogtatják, és az elveszett anya tömegét fokhagymával adjuk a szószhoz.

Van egy recept a klasszikus diószószhoz is, amelynek előkészítése nem igényel hőkezelést. Ugyanakkor a mártást a télen a hűtőszekrényben jól tárolják.

Összetevők:

• Éles bors (friss) - 500 g,
• koriander (borsó) - 1 evőkanál. l.,
• a Hop-Sunels-2 evőkanál fűszeres keveréke. l.,
• zöldek (cins vagy petrezselyem) - 400 g,
• fahéj (por) - ½ teáskanál,
• wonder Diómag - 100 g,
• fokhagyma-70-100 g,
• só - 200 g.

Készítmény:

1. Hámozza meg a borsot a magokból. Annak érdekében, hogy ne égessen, tedd fel a kesztyűt.
2. Csiszolja meg a koriandert.
3. Bors, fokhagyma, zöldek, diófélék alaposan problémás vagy áthaladnak a húsdarálón (3 -szor). Keverje össze a fűszerekkel és a sóval.
4. Helyezze a mártást egy steril száraz, hermetikusan záró tartályba.

Tkemali cseresznye: recept a télre

Összetevők:

• cseresznye - 1 kg,
• cukor - 200 g,
• sós-10-14 g (2 teáskanál),
• fokhagyma-50-70 g;
• az olasz gyógynövények vagy a Hop-Sunels-3 evőkanál fűszeres keveréke. l.,
• száraz bors - 1 hüvely (opcionális),
• szőlő- vagy alma -ecet - 140 ml.

Készítmény:

1. Helyezze a bogyókat csontok nélkül egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszeres keveréket, borsot (magok nélkül), fokhagymát (a sajtóban elmulasztott). Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő 10-20 perc a forrás dátumától számított.
2. Tájékoztassa a bogyós tömeget, majd törölje le egy szitán.
3. Folyamatosan keverés közben forraljuk fel a burgonyapürét, és forraljuk alacsony lángon vastag tejfölre. 5 perccel az előkészítés vége előtt adjon hozzá ecetet és alaposan keverje össze.
4. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

Tkemali szósz paradicsommal télen: recept

Összetevők:

• paradicsom - 1 kg,
• Éles bors - 150 g,
• szilva - 150 g,
• fokhagyma - 35 g,
• só - 15 g,
• koriander (borsó) - ½ evőkanál. l.,
• ecet (9%) - ½ evőkanál. l.,
• víz - 100 ml.

Készítmény:

1. Vágja le a paradicsomot, tegye be egy serpenyőt és öntsön vizet. Ne sós! Felforral. Hagyja főzni alacsony hőn. A hozzávetőleges főzési idő 10-20 perc a forrás dátumától számított.
2. Hagyja, hogy a paradicsom kissé lehűljön, és törölje le egy szitán.
3. Csontok nélküli szilva, fokhagymás szegfűszeg, bors nélkül, a vetőmag nélkül áthalad a húsdarálón (3 -szor).
4. Kombinálja a paradicsompürét a csavart fűszeres tömeggel. Adjunk hozzá sót, zúzott koriandert. Alacsony lángon forraljuk fel a keveréket.
5. Öntsön ecetet egy főtt keverékbe, keverje össze, vegye le a hőből.
6. Helyezze a kész mártást steril hengerekbe, és tekerje fel.

A téli legegyszerűbb tkemali recept

A tél legegyszerűbb tkemali receptjét a cikk végén mutatjuk be.

Videó: Tkemali a Drain -ről a télen. Nagyon ízletes húsmártás