Na koje znakove mogu razlikovati jestivu gljivu od nejestivi u šumi? Kako provjeriti gljive na toksičnost kod kuće?

- Gljive su otrovne ili ne? Učenje razumijevanja gljiva.

Kolekcija gljiva je miran lov, ali na lovu je glavna stvar? Da biste prikupili jestive gljive što je više moguće, i što je najvažnije, ne uzimajte toksične gljive. U ovom ćemo članku reći kako provjeriti gljive na toksičnost, kao u šumi i kod kuće. A također kako pravilno prikupiti gljive, ako prvi put krenete za njima.

Idemo na gljive: što trebate znati da biste provjerili gljive na toksičnost?

Dakle, prvi korak u mirnom lovu je priprema za prikupljanje gljiva. Morate provjeriti gljive na toksičnost prije nego što ih dodirnete. Uostalom, ako u košaru sakupite nejestive gljive - samo ih bacite kasnije, a ako su otrovne, onda biste trebali baciti cijelu košaru.

Važno: Blijedo pogubljenje je najotrovnija gljiva, koja je vrlo česta u našim širinama. Ako gljivu stavite u košaru, trebate baciti sadržaj cijele košare, temeljito operite košaru i tretirajte klor prije nego što ponovo položite gljive.

Imajte na umu da je blijeda potraga u mladoj dobi često zbunjena s terenskim i šumskim šampanjima. Noge obje gljive su identične, a možete razlikovati isključivo boju ploča. U Champignons je od ružičaste do smeđe boje, a u blijedog gaga - snijeg -bijeli. Šampanjci također rastu u skupinama, a blijede gage nalaze se i odvojeno.

Gljive se razlikuju po cjevasti i tanjuru. Postoji lažna teorija da među tanjurom postoji mnogo otrovnih gljiva, ali cjevasti - sve jestive i uvjetno jestive. Ovo je laž i podmukla, zahvaljujući tome što mnogi berači početnika gljiva stavljaju otrov u svoje košare.

Tubularne otrovne gljive:

• Odbor za gljive/ sotoninu Solansky;
• Borovik Wolf;
• Borovik Purple;
• Borovik le gal;
• Borovik je ružičasto-ljubičasta;
• Lažna sotona gljiva.

Danas mnogi nazivaju ove gljive uvjetno sedimentnim, ali ako niste spremni eksperimentirati na svom zdravlju i životno-fotografiji, uživajte u estetskoj ljepoti prirode i ostavljaju otrov u šumi.

Drugo kontroverzno pitanje posljednjih godina je Red Fly Agaric. Otrovna gljiva, koja je nedavno pripisana uvjetno sedimentnom, ako se pripremi na "ispravan način". Ako ne želite riskirati, ostavite leteće agarične krajnosti, jer je šuma ispunjena jestivim i ukusnim gljivama!

Sažeti: Prije nego što prvi put krenete u gljive u šumsku studiju sve jestive, nisu jestive, konvencionalno sjedeće i otrovne gljive vaše regije.

Nadalje - ako prvi put odete u šumu, pogledajte među poznatim biračima gljiva i pitajte ih. Slažete se s njima kolekcija svake gljive i eksperimentalno možete sigurno proći kroz "krštenje" u tihe lovce.

Pored toga, postoje neki savjeti iskusnih berača gljiva:

• Stavite nekoliko paketa u košaru i nepoznate gljive, ili one koje uzrokuju sumnju, i ne možete provjeriti toksičnost u šumi - stavite u ove torbe. Svaka su gljiva-1-2 gljive velike i male, za identifikaciju, a u slučaju degustacije jestivosti;
• Proučite gljive svoje regije iz Crvene knjige - i ne sakupljajte ih, jer možete dobiti impresivne novčane kazne;
• Naučite opise vrijednosti okusa gljiva. Kako mirišu, da li je sok dopušten na rezu, mijenjaju li boju na rezu. To će pomoći u određivanju jestivosti ili toksičnosti gljiva;
• Preuzmite aplikacije za identifikaciju gljiva na telefon koji radi bez Interneta i koristite u šumi.

Na koje znakove mogu razlikovati jestivu gljivu od nejestivi u šumi?

Važno je zapamtiti da su znakovi pomoću kojih možete razlikovati jestivu gljivu od neredovanih u šumi vrlo proizvoljni, a ako niste sigurni da gljiva nije otrovna, možete rastrgati jednog velikog i jednog mladog, bez dodirivanja vaše ruke, s paketom celofana, pokretanjem, pokretanjem. Njegov. Studirajte kod kuće na isti način, bez kontakta s jelima i drugim gljivama.

Važno: U crnogoričnim šumama nema gljiva! To su otrovna braća. Sjetite se ovog pravila.

Znakovi pomoću kojih možete provjeriti gljive na toksičnost ili jestivost. Laganje i istina:

• Na nozi jestivih gljiva nalazi se suknja. Ova je izjava vrlo česta, ali lažna! Da, većina jestivih gljiva s suknjama, ali Flyer također ide uz suknje. Zapamtite to, vaš život i život voljenih osoba ovise o tome!
• Pod kaputastim slojem. I opet laž. Iznad smo nabrojali otrovne cijevi gljiva;
• Sok se ističe na rezu - Dokaz o otrovnoj gljivi. Neke vrste Rawersa pripadaju Mlechnikovu. Kao što razumijete po imenu, čak možete jesti i sirovo. Ali tekućina na rezu i pukotina mnogo se plaši. Istodobno, lakvica je ružičasta - otrovna. Postoje i vrste MILF -a povezane s nejestivim;
• Boja se mijenja na rezu gljiva. Oh, koliko je poljskih gljiva bačeno isključivo zbog promjene boje na mjestu kontakta, loma ili rezanja. Iako je gljiva suludo ukusna i njegov je okus bolji ulje.
• Otrovne gljive koje mijenjaju boju na rezu: Sotoninski, bilijarni, Potter. Jestive gljive koje mijenjaju boju na rezu: Supplery, Sunsin, Poljski, koji se naziva i Poddubnik, modrice (zbirka je zabranjena, navedena u crvenoj knjizi);

• Ugodan miris dolazi iz gljiva - Ovo nije znak jestivosti. Da, prilikom prikupljanja jestivih gljiva, nakon rezanja ili lomljenja, gljiva njuška, kao drugi način identifikacije. Ali otrovne gljive često također dobro mirišu, pa tretirajte ovu metodu prepoznavanja gljiva kao pomoćne, ali ne i glavne;
• Primjećuju se spalji ili crvi "Dakle, to je jestivo za čovjeka." Ili - jede životinju - znači jestivu čovjeku. Imajte na umu da ljudi i životinje/insekti imaju drugačiji probavni sustav, a da je jedna korist drugi smrtonosni otrov. Ovo je pravilo lažno;
• Svijetla boja gljiva - znak otrovanja. Ali tada bi Chanterelles i šafrani također bili otrovni! Boja gljiva ovisi o njihovoj vrsti;
• Ljepljivi ljepljivi znak otrova. Da, mnoge otrovne gljive imaju ljepljivi šešir, ali na primjer, imaju i ulja;
• Miris je glup, klor, lijek miriše. Ali ovo je jasan znak neobičnosti gljiva, čak i ako ste 100%sigurni u to. Gljive aktivno sakupljaju sve otrove i emisije iz okoliša, pa čak i dokazana bijela gljiva ili maslac mogu biti nejestivi ako se naraste u blizini otrovnih otpada ili tvornica.

Popis za provjeru kako provjeriti gljive za toksičnu ili jestivost u šumi

Pripremili smo popis za početnike gljive kako bismo provjerili gljive na toksično ili jestivost u šumi što je to preciznije:

• Približiti se gljivicama bliže i maksimizirati gljivu (bijelo, ulje, lisica, bolet itd.). U ovoj fazi ne biste trebali žuriti i povući ruke k njemu;
• Usput, većina aplikacija omogućuje vam da identificirate gljivu fotografijom koju možete snimiti bez dodirivanja gljiva;
• Zatim identificirajte gljivu prema vanjskim znakovima: oblik i boja šešira, noge, prisutnost suknje ili nasuprot njenoj odsutnosti, raste u skupinama ili jedno po jedno;
• Procijenite je li gljiva toksična dvostruka je jestiva, prema gore navedenim znakovima, ako je sve dobro otrgnuto s jedne gljive;
• Procijenite po boji i strukturi ploča ili cjevastog sloja, mirisom, stanjem reza (mijenja li se boja, postoji li sok itd.). Ako sve odgovara jestivim i ne odgovara toksičnim parovima - prikupite poslasticu u košari;
• Zapamtite - da je miran lov, to je nesputano. U početku ćete identificirati gljivu oko 5-10 minuta, nakon što se s iskustvom identifikacija smanji na minutu. Ali nikad se ne možete opustiti, jer otrovna braća uvijek se skrivaju među lišćem i iglama.

Kako provjeriti gljive na toksičnost kod kuće?

Dakle, gljive su već prikupljene - ostaje ih identificirati kod kuće. U ovom ćemo odjeljku reći kako provjeriti gljive na toksičnost kuće, kao i lažne savjete koji su poslali jedan gorki Gorebnik u bolnički krevet.

• Gljive, u koje sumnjate, nose kući odvojeno od ukupne mase u torbi;
• Identificirat ćete se kod kuće uz pomoć knjige, aplikacije ili Interneta;
• Potražite znakove pomoću kojih se ova gljiva može prepoznati, kao i njegovi nejestivi i otrovni parovi;
• I tek nakon temeljite provjere - jedite za hranu.

Važno: Vjeruje se da se Rawers može jesti sirovo, ali ako je problem s gastrointestinalnim traktom, gušterači, bilijarom, jetrom - čak i RAH -ovi mogu biti uzrok prehrambenih dugova, gušterače itd.

Iskusni berači gljiva također pripremaju većinu gljiva bez preliminarnog ključanja, ali ako imate problema s gastrointestinalnim traktom, bolje je prokuhati prije pretipanja ili pokušati jesti bez ove vrste prerade u malim dijelovima kako biste bili sigurni da toleranciju.

Mitovi i istinski savjeti o tome kako provjeriti gljive na toksičnost kod kuće:

• Kuhanje gljiva s žaruljom. Boja žarulje mijenja se ovisno o vrstama gljiva i njihovoj kombinaciji, a ne o otrovu u gljivama. Ovo je najčešći mit, zbog čega ljudi padaju u bolnički krevet, ili čak završava smrću;
• Srebrni predmet prilikom kuhanja s gljivama mijenja boju - U tavi, otrovne gljive. Ovo je opet laž. Srebrno se može potamniti prilikom kuhanja ulja, polira gljiva itd. Uostalom, to potamni od dodijeljenih enzima, a ne od otrova;
• Za dezinfekciju, gljive se kuhaju u otopini octa, salt, Ali to ne samo da se ne dezinficira, već i pokvari okus gljiva. Tada je bolje kupiti u trgovini i uživati \u200b\u200bu okusu vjerojatno jestivih gljiva;
• Provjera mlijeka također djeluje -Opet, mlijeko se može isključiti iz otrovnih i jestivih gljiva.

Sažeti: Ne možete provjeriti gljive na toksičnost prilikom kuhanja.

Postoji i mit da ako gljiva liže, možete shvatiti je li jestiva ili ne okusiti. Važno je zapamtiti - leteći agarski okus vrlo ugodan, ali iz njega nema manje smrti nego iz blijedog produžetka.

I još jedan savjet u zaključku: Alkohol ne neutralizira otrov, već pogoršava opijenost. Statistika je neumoljiva - otrovne gljive plus alkohol - jednaka smrt.

Je li moguće otrovati jestivim gljivama iz šume?

S obzirom na pitanje kako provjeriti gljive na toksičnost, ne može se spomenuti ogroman problem modernosti - trovanje jestivim gljivama iz šume.

• Bakterijska infekcija. Sirovi i soljenje su omiljene dobrote ne samo sjevernjaka, već postoje mnoge nijanse po tom pitanju. Sirovi se mogu jesti sirovo sat vremena nakon što je srušen, soljenje je dopušteno tek nakon pažljivog pranja i prerade gljiva. Inače, postoji rizik od trovanja bakterijom. Ali prilikom kuhanja, prženja, gašenja ova metoda trovanja smanjuje se na nulu;
• Stare gljive. Da, da, ako je gljiva jestiva, ali stara se može otrovati;
• Nakon prikupljanja, gljive se moraju oprati, očistiti i dati toplinskoj obradici ili smrzavanju 12 sati. Inače, postoji rizik da će se gljive pogoršati, a vi ih možete otrovati;
• Spori o Clostridiji i botulizmu. Ovaj strašni napad odnosi se na ne samo pogrešno valjane gljive, već i druge očuvanja;
• Prisutnost toksina u gljivama može dovesti do trovanja. Stoga gljive možete sakupljati samo u ekološki prihvatljivim zonama;
• Pojedinačna netolerancija i prejedanje gljiva. Treba imati na umu da su gljive vrlo teške, iako ukusni proizvod. Lako je prejesti gljive, ali posljedice mogu biti vrlo tužne.

Trovanje gljivama: Što učiniti?

Tako se događa da, kao što je to, nisu provjerili gljive na toksičnost, ali dogodilo se najgore stvar - trovanje gljivama. Postoji jasna uputa što učiniti u ovom slučaju:

• Ako postoje znakovi trovanja, a tijekom dana, pa još više nekoliko sati, jeli ste gljive - odmah nazovite hitnu pomoćA kad nazovete, obavijestite to trovanje gljivama. To povećava šansu za preživljavanje za 50%. Uostalom, trovanje gljivama brzo napreduje, od mučnine do smrti;
• Bez čekanja hitne pomoći, izazvati povraćanje, i kod sebe i za sve koji su jeli gljive s vama;
• Pijte otopinu kalijevog permanganata 1-2 litre;
• Ako ne postoji kalijev permanganat-1-2 žlice soli po litri vode i piju što je više moguće;
• Nakon što se želudac očisti, piće aktivira se ugljen ili drugi sorbent;
• Zatim pijte slatki čaj i mineralnu vodu u velikim količinama.

Kako provjeriti gljive na toksičnost: Savjeti i recenzije

Liudmila: Sakupljam gljive iz djetinjstva i, unatoč činjenici da znam sve šume, livade i močvare koje me temeljito okružuju, kao i ono što gljiva, kad odraste, nakon što su došli posjetiti u predgrađu, našao sam vrlo zanimljive primjerke. Postao sam zainteresiran i stavio u paket, pitao berače gljiva koji su naišli - nitko nije znao, a oni su rekli, vidjeli, ali ne uzimajte. Već sam kod kuće na Internetu otkrio da je ovo druga vrsta Rawersa. Odvažni su s prijateljima - vrlo ukusni!

Inna: Gljive su počele hodati sa suprugom tijekom karantene. Po savjetima prijatelja, uzeli su jedan primjerak sa sobom, ako ne i poznati, i snimili su nekoliko fotografija u prirodi, jer dok se ne vratite kući, više se ne sjećate što je i kako je raslo. Nekoliko sezona, tako da su pridošlice šetali šumom nožem, tuguli smo u vrlo svjesnim i mudrim biračima gljiva, s našim katalogom jestivih i nerezibilnih gljiva. Usput, savjet početnicima - toplo preporučujemo da udvostručite informacije nakon "starih berača gljiva", nekoliko primjeraka koji su rekli u šumi, pokazali su se otrovnim! Nisu svi umirovljenici iskusni i upućeni.

Možda će vam se svidjeti i naše druge teme o gljivama:

• Trebam li dodati mrkvu, češnjak, lovorov list, zelenilo u juhu od gljiva: što stavljaju osim gljiva?
• Kako odbiti gljive prije kuhanja juhe, vruće?
• Prekrivao sam gljive sa soljenjem: što učiniti, kako to popraviti?
• Nakon koliko dana ukiseljene gljive mogu jesti nakon kuhanja?

Video: Kako ne otrovati gljive?