Kako tući jaja šećerom u debeloj pjeni s mikserom ili miješalicom, bez miksera: preporuke i tajne kuhara

U ovom ćemo članku s vama podijeliti kulinarske trikove, kako tući jaja šećerom.

Mnoge žene vole kuhati i iznenaditi svoju obitelj, rodbinu i goste. Nije potrebno radovati se kućanstvima s ukusnom meringu ili bisksom na bjelanjcima. Ali ne mogu svi dobro voziti protein šećerom. Stoga je vrlo važno znati kako ispravno pomutite vjeverice od jaja sa šećerom,da biste dobili gustu pjenu.

Bičevi proteini jaja jedan su od ključeva uspjeha u pripremi nekih pjenastih kolača, meringue i drugih vrsta slastičara. Čak je i Uskrs prekriven glazurom, čiji su osnova svi isti šlag proteina sa šećerom u prahu. Ako ispravno pobijediti Bjelanjak, tada se može povećati za 6-8 puta u odnosu na početni volumen.

Kako tući bjelanjke šećerom i bez šećera kako biste dobili bujnu i gustu pjenu: Važna pravila

Savršeno bičeva bjelanjke od baršunastih i sjajnih. A da biste to postigli i pravilno tukli bjelanjke sa ili bez šećera, morate se pridržavati točnih specifikacija i nekih preporuka.

• Jaja se moraju uzeti gotovo svježe!Vrlo svježe bjelanjke tuku se malo duže zbog deblje strukture, ali pjena će biti veličanstvenija od starih jaja. I ona će zadržati svoj oblik duže. Ali da biste ubrzali postupak biča, odaberite jaja u razdoblju od 1 do 2 tjedna. Nakon 2 tjedna, protein opet stječe gustu strukturu, osim toga, takva pjena ne drži dobro oblik.
• Postoji mit da jaje treba biti hladno, samo iz hladnjaka. Djelomično istinito - tada je jaje lakše odvojiti protein od žumanjka, a također je i brže. Ali nećete dobiti gustu i bujnu pjenu od hladnog proteina! Osim toga, ova će masa brzo izgubiti oblik i početi se širiti. Stoga uzimamo proteine \u200b\u200bsamo na sobnoj temperaturi! Algoritam je takav - hladno jaje je slomljeno, odvojeno i ostavljeno da se zagrije.
• Odvojite proteine \u200b\u200bod žumanjka. Moramo pobijediti protein, a zatim dodati žumanjku ako to zahtijeva recept. Čak i ako je vaš recept odjednom napisan sve jaje, vjerujte mi, dobit ćete bujnu i gustu masu samo s zasebnim bičevima! Štoviše, to se odnosi čak i na biskvit.
• Usput, Uklonite bijelu "flagella" ili halazu. To možete učiniti s dvije vilice. Nikad ne dobivamo ništa rukama, jer oni imaju i dio kožne masti.

Na napomenu: Ako ste bili odvojeni od žumanjka, ali niste upotrijebili, ali uspio se osušiti, a zatim ga izlijte 6-12 sati s običnom vodom. I opet će postati prikladan. Također možete učiniti sa žumanjkom, produžujući njegovo skladištenje na jedan dan.

A ako želite povećati ovaj put na nekoliko dana, ostavite ga u školjci. Da biste to učinili, napravite dvije proboje (iznad i ispod) i stavite u čašu. Protein će izlijevati, a žumanjka će ostati unutra.

• Mali savjet prilikom dijeljenja jajeta. Budite vrlo oprezni pri odvajanju jaja. Bilo koji mali dio žumanjka, dolazak do proteina, spriječit će njihovo veličanstveno biče. Kada se odvajate, upotrijebite metodu 3 zdjele: razbijate jaje preko jednog, stavite žumanjk u jedan, a u trećem stavljate protein. Dakle, ako je jaje oštećeno ili pokvareno, neće pokvariti cijelu masu proteina.
• Dodajte sol.Da, stvarno sol. Prstok soli pomoći će da pjena gušći i veličanstveniji. A po ukusu to ni na koji način neće utjecati. Naravno, prstohvat uključuje uporabu 3-5 g soli.
• Slično tome, kiselina djeluje. Limunsku kiselinu možete uzimati u suho stanje (3 g) ili samo limunski sok (1/5 žličice). Usput, nije potrebno dodati - jednostavno možete podmazati spremnik s pola limuna.

Važno: Ako ste počeli udarati protein, ne zaustavljajte se! Nastavite dok ne uđe u pjenu!

Ako trebate pobijediti žumanjke i žumanjke, a zatim izvedite ove operacije odvojeno, ali žumanjka omogućuje biranje odmah sa šećerom pri bilo kojoj brzini. A zatim uđite u proteinsku masu u pretučene žumanjke postupno, u malim dijelovima, nježno miješajući sadržaj tako da sjaj ne sjene.

U kojim je jelima najbolje pobijediti proteine \u200b\u200bjaja kako bi dobili bujnu pjenu?

Ako želite dobro pobijediti bjelanjke, morate uzeti u obzir komentare na odabir pravih jela. Iako se činilo da je ovo pitanje elementarno, pa čak i nevažno, ali ne i prilikom udaranja proteina.

• Najvažniji zahtjev za udaranjem proteina jaja je Držite protein dalje od masti. Zbog toga trebate obratiti pažnju na činjenicu da žumanjka ne bi trebala doći do proteina. A zdjela za klanje trebala bi biti savršeno čista i bez najmanjeg sadržaja masti ili vlage!
• Zbog ovog razloga Izbjegavajte plastične ili drvene zdjele Zbog njihove porozne površine, koja privlači masnoću. Općenito postoji takav film o plastici da sprječava dobro i bujno biče pjene od jaja.
• Nikad ne koristite aluminij, koja reagira s proteinom jaja, kao rezultat toga postaje malo siva. Usput, mikser ili šlag također ne bi trebali biti aluminij! A stvar uopće nije u ružnoj boji, već i šteta za tijelo. Žumanjka će, usput, također potamniti.
• Savršena jela su bakar! Da, bakreni spremnik ravnomjerno distribuira temperaturu prilikom biča i pomoći će u postizanju debelih i bujnih vrhova. Štoviše, takva će se pjena najbolje održavati u formi!
• Staklo, keramika ili nehrđajući čelik su također prikladni. Emajlirana jela su prihvatljiva, ali komad boje može se slomiti od nje tijekom biča, što neće utjecati na masu proteina na najbolji način.
• Ispravno pripremite posuđe! Dobro ga perem u toploj vodi solju. Zatim trljajte ocatom ili limunovim sokom. Obrišite papirnatom ručnikom ili pričekajte potpuno isparavanje vlage. Ali ovaj je postupak dug.
• I kao mali savjet - ne zaboravite da će se protein povećati volumen, tako da bi zdjela trebala biti Okruglo i s visokim stranama.

Kako tući bjelanjke s mikserom ili miješalicom - bičevima

Ako trebate tući bjelanjke, a pri ruci je mikser ili barem blender, zadatak je uvelike pojednostavljen.

• Tući proteine \u200b\u200bjaja trebaju početi polako!Trenje iz udaraca miksera ili blendera nježno zagrijava proteine, omogućujući njihovim proteinima da poboljšaju svoju elastičnost. Tada lakše apsorbiraju zrak i na kraju dobivaju veći volumen.
• Upotrijebite veliki čisti umući ili Framatičan oblik Za udaranje miksera. Oko Nakon 1,5-2 minute Postupno možete povećati brzinu na maksimum!
• Proteine \u200b\u200bmožete udarati blenderom. Ali Ne bi trebalo biti akutno drijemati noževima! Inače nećete postići nikakav sjaj. Oštrice će doslovno rezati pjenu od jaja. Potrošit ćete malo duže na bičevanje nego kad udarate mikserom.

Faze stvaranja vrha i uvođenja sastojaka:

• Na površini se formira pjena. To su veliki mjehurići. Ali masa je i dalje tekuća, ne drži oblik. A ako ona stoji, onda će se sva ta pjena sletjeti gotovo do izvornog izgleda. Kad ima puno Tek će početi svijetliti - Povećajte brzinu na prosječnu granicu. U ovoj se fazi dodaju sol, vinski kamen ili limunov sok. Ali ne bacamo/sipamo u sredinu mase, ali To radimo blizu zidova!
• Zatim formiran Mekani vrhovi. Masa je već bijela kad podignete mlaznicu, ona se diže u zaobljeni vrh. Ali on još uvijek ne drži formu, ali se odmah slaže. U ovoj fazi brzina može biti samo malo Smanjite u vrijeme dodavanja šećera. Zatim prebacite brzinu na maksimum.
• Obrazovanje Tvrdi vrhovi Dat će nam gustu, bijelu i sjajnu masu. Kad razumijete šlag, tada se pjena koja nema mjehurića proteže i poprima oblik šiljastog vrha. To ukazuje na maksimalni sjaj i spremnost šlape proteina!

Ali postoji još jedna faza - Prekomjerno bičevanje. Vjeverice izgledaju suho i zrnato, oblik prestaje pravilno držati. U takvoj je situaciji potrebno dodati svježi protein i ponoviti postupak biča do elastičnosti.

Kako udarati vjeverice bez miksera?

Naravno, možete udarati vjeverice jaja improviziranim ili bakinim metodama. Usput, neki kulinarski stručnjaci inzistiraju na ručnom bičenju proteina - jedini način na koji suptilno osjetite pravu liniju formiranja ispravnog vrha.

• Ako to radite ručno, onda možete koristiti Corolla s tankim šipkama. Ponavljamo da to ne bi trebalo biti iz aluminija. Također razumijemo da bi to trebalo postati nehrđajuće!
• Postupak morate energično obaviti, s velikim kružnim pokretima gore -dolje da bi smjesi poslužili što više zraka. A poteškoća je u tome što ne možete napustiti protein dok ruka počiva, jer se pjena može brzo naseliti, posebno u fazi formiranja. Promijenite ruke kao opciju.
• Na udaranju s umijehom provest ćete 3 puta više vremena nego kada koristite mikser. Ali vilica Taj se proces još više povećava. Iako je u ekstremnim slučajevima ova opcija dopuštena.
• Postoji tehnika kada bič s dvije ruke, Samo energetski pomicanje korole između dlanova.

Važno: Ali u idealnom slučaju, trebali biste se kretati u jednom smjeru. Ako radite s mikserom ili umijehom, tada želimo samo jedan način u krugu.

Kao mali savjet: Ako pobijediš vilicom, onda uzmite dva odjednom! To će ubrzati postupak.

Kada i kako dodati šećer kako biste pravilno tukli proteine \u200b\u200bjaja?

Šećer će pomoći da se proteini jajašca do stabilnog vrha. Ali to se mora učiniti pravilno i u pravoj fazi.

• Već smo došli do zaključka da se u ovom trenutku uvodi šećer, Kad masa nije samo lakša, već postaje bijela I već je malo rastezanje za šlag.
  • Ako u drugo vrijeme dodate šećer, proteini jaja neće raditi. Na primjer, možete dodati šećer da na samom početku ne tuče proteine \u200b\u200bjaja. Problem je u tome što se šećer od samog početka natječe s proteinom za vlagu: uopće ne proizvodi pjenu, već stvara samo gustu masu.
  • Ako dodajete šećer prekasno, to jest, kada su vjeverice jaja već spremne, opet ćete ih opkoliti.
• Ali mnoge domaćice čine takvu pogrešku - bacaju šećer u središte mase. Ovim riskirate visinu svoje pjene. Uvodi se šećer Samo uz rubove zidova zdjele.
• Uvodimo ga postupno - doslovno 1 žlica, Nastavljajući udarati vjeverice. Usput, idealno koristite prah, a ne šećer. Uostalom, mali se kristali otapaju brže i lakše se tuku.

Važno:Kao rezultat - nekoliko riječi o uvođenju mase jaja u tijesto! To morate učiniti jednako postupno i točno. Možete koristiti žlicu, vilicu ili istu Corolla, još zgodniju za njih. Uzmite 1/4 proteinske mase i prebacite se na tijesto, miješajući se s svjetlosnim pokretima duž staze za bič. Učinite to sa svakim dijelom. Vrlo je važno učiniti sve glatko i tiho tako da se protein ne postavi!

Pomutite vjeverice od jaja koje trebate biti u mogućnosti. Ali, znajući tako mala pravila, lako se možete nositi s tim kako biste dobili bujnu, gustu i stabilnu pjenu!

Video: Kako pobijediti bjelanjke u upornu pjenu?