Koja je razlika između bijelih pilećih jaja od smeđe boje, što je bolje: što utječe na intenzitet boje i debljine školjke, žumanjka, proteina, veličine jaja, čišćenja?

U ovom ćemo članku razmotriti zašto i o čemu ovisi boja ljuske jaja. A također saznajte što je bolje i postoji li razlika između bijelih i smeđih jaja.

Često čujete da su pileća jaja s smeđom školjkom korisnija nego s bijelom, a upravo ih treba kupiti. Nedavno se to odražava i po cijeni. Ali to nije ništa drugo do lukavi tijek trgovca koji uspješno koriste ljude koji postoje među ljudima u njihovim komercijalnim interesima. Pokušajmo se nositi s tim.

Zašto su pileća jaja bijela i smeđa?

Odgovor na ludost je jednostavan - jer postoje različite pasmine kokoši koje imaju šljokicu različite boje!

• Jaja od kokoši, obično bijela, Nemaju pigment u šljivama, odnosno nose bijela jaja. Najpopularnije pasmine u kojima su snijeg -bijela jaja su ruska bijela, leggorn, maloljetna, haisex bijela, Lenjingrad siva.
  • Ali postoje pasmine bijelog mesa - Bress Galskaya, Broiler, Brahma (iako dolaze u raznim bojama).
• Jakne pilića najčešće imaju razne boje, Što utječe na površinski sloj ljuske jaja. Prema tome, oni nose kremu, svijetlo smeđe ili gotovo crvene jaja. Na primjer, Kornish, Ryabai Malin, mađarski, crni Langshan ili Jersian Giant.
  • Iako postoje i jaje -pronoun smeđi pilići, na primjer, smeđi, monok, tertt sl.

• Pored toga, kao nagovještaj boje jaja je Mast kod pilića, Što zauzvrat također ovisi o pasmini. Ako je "uši" crvenkaste nijanse, tada će boja jaja imati smeđu boju. Štoviše, što će jaja biti tamnija zasićenija. Lagana ili bijela "uši" pokazatelj je vrhnja ili bijelih jaja.
• Intenzitet boje ovisi Od trenutka boravka i prolaska jajeta. U ovoj se fazi odvija pigmentacija. Vjeruje se da su najpopularnija smeđa jaja u prvoj godini. S vremenom se njihov intenzitet uljepšava.

Za boju je pigment odgovoran za protopoprofirin IX. Malo je sličan našem hemoglobinu u krvi, ali zbog nedostatka željeza boja ne dobiva crvenu nijansu. Također je vrijedno napomenuti da se na vrhu sloja kalcija postavlja, pa je oslikan samo vanjski dio školjke!

Ovo je nevjerojatno, ali jaja nisu samo uobičajena boja:

• Na primjer, postoje rijetke pasmine kokoši Oliv Egger, koji nose neobično cvijeće jaja. U ovom slučaju maslina ili tirkizno-zelena nijansa
• Zeleno-plava jaja dat će nam kokoši Arakana
• Vrsta Uheiylyuy može se pohvaliti svijetlo zelenim jajima
• Ali Amerakan Omogućit će vam samo uskršnji set višestrukih jaja iz bijele, smeđe do zelene i plave
• Pilići donose svijetloplavu boju Bar
• A evo i kokoši Maran Dajte "preplanula" jaja. Oslikani su u čokoladu. Njihova se boja pojavljuje i u jajetu, koje je prekriveno pigmentiranom sluzi. Jaja sama, ako "očistite" prolaz, su bijela. Intenzitet ovisi o vremenu prolaza.

Te se pasmine nazivaju i Uskrs!

Važno: Istodobno, pigment je prisutan i na površnom i na unutarnjem sloju školjke jaja! Budući da ova boja prodire u strukturu školjke u fazi formiranja. Ali ne može prodrijeti u jaja, kao i utjecati na njegov sastav. Stoga sva pileća jaja iznutra imaju uobičajeni izgled i ne razlikuju se u svom sastavu.

Bilirubin je odgovoran za plavu boju, koju proizvodi slezena, za zeleni - Biliverdin (ovo je derivat žuči), a nijansa maslina daje nam mješavinu posljednjeg elementa s protopoprofirinom. Sve je to rezultat promijenjene strukture DNK.

Koja je razlika između bijelih pilećih jaja od smeđe: usporedba, razlika - u kojima je jaja deblji?

• Iz onoga što je rečeno, jasno je da Bijela pileća jaja se ne razlikuju od smeđe boje, Pored površne boje školjke. Iako su, najčešće, smeđa jaja povezana s velikim veličinama, tvrđa školjka, zasićena boja žumanjka i najbolji okus.
• Ali to nije iznenađujuće, jer na privatnim farmama često možete vidjeti „višestruku“ pticu čija smo jaja navikli zvati „kući“. Industrijska proizvodnja karakterističnija je za bijele slojeve i bijela jaja koja imaju lakši žumanjk. Iako malo ispod, razmotrit ćemo što utječe na njegovu hladovinu.
• To jednostavno morate sažeti Kućne kokoši imaju više smjera mesa-vic, Dok se proizvodnja oslanja na broj jaja.
  • Na primjer, isti Leggon u prosjeku nosi do 300 jaja godišnje (otprilike 240-260), težina jednog je oko 60 g. Ali evo težine piletine oko 1,7 kg (pijetao do 2,5 kg). Osim toga, njihovo meso nije tako bogato. Dakle, nije prikladno za kućnu juhu.
  • Ali za usporedbu mađarskog: godišnja količina do 180-200 jaja, težina jednog je od 45 do 60 g, ali sada je težina trupa do 4 kg! Naravno, zadržite ovu opciju za sebe.
• Školjka ne ovisi o svojoj boji. Ovisi o dobi piletine - što je mlađa, to više kalcija sadrži! Pored toga, prehrana tvari koje sadrže kalcij igra njegovu važnu ulogu! Povećati mehaničku stabilnost školjke, Potrebno je uvesti kredu, mljevenu školjku -te -dolažere, koštano brašno ili školjke škampi, kao i istu dosadnu i sušenu školjku.
  • Ako je prehrana piletine bila oskudna na kalcijem, onda školjka postaje meka, a ponekad se pretvara u film. Obilje kalcija može utjecati na granularnost površine školjke. Njegova dovoljna količina izražena je u umjerenoj hrapavosti jaja!
• Pilići također osjećaju nedostatak vitamina u proljeće. To može utjecati na jačinu školjke - može postati mekša.

Mogu li smeđa pileća jaja srušiti bijelu piletinu: što utječe na intenzitet boje školjke, žumanjka, veličine jaja, zašto je blatni protein?

Bijela piletina ne može srušiti smeđe jaje. Kao i smeđa piletina ne može srušiti bijelo jaje. Zbog odsutnosti (u prvom slučaju) ili prisutnosti (u drugom slučaju) u njegovim genotip prirodnim bojama - pigmentima. O ovoj vezi već smo pisali gore.

Ali nijanse školjke jaja mogu značajno varirati -Od svijetlo žute, vrhnje do tamno smeđe boje, pa čak i, kao što već znamo, plavo-zeleno. Postoje i slabo pigmentirane kokoši koje imaju žućkasto šljokice, što vizualno može biti teško razlikovati od bijele, ali istovremeno su obojile ušne kapke, poput pilića, mogu nositi svijetlo žuta i krem \u200b\u200bjaja.

Ali saznajmo zašto pileća jaja ili njihova žumanjka mogu promijeniti svoju boju?

• Prije svega, feed utječe na! Ako piletina jede puno biljne hrane sa žutim pigmentom, prema vrsti kukuruza ili biljnog brašna, onda školjka, pa čak i žumanjka dobivaju intenzivniju boju. Lagane sorte istog kukuruza ili lucerke dovode do slabe boje. U pravilu se kućne kokoši hrane raznovrsnijom hranom i obojenom, industrijskom proizvodnjom često se temelji na bezbojnom krmi.
  • Iako su nedavno, kako bi kupaca namamili svojevrsno kućna jaja, kao što obećava mit o zasićenju žumanjka, proizvođači su počeli unositi žute pigmente u hranu. Ali nijansa žumanjka ne utječe na njegovu uslugu! Ali ovdje Okus i dalje ovisi o prehrani ptice!
• Stresni uvjeti Sposoban je učiniti školjku upaljač. Ali s normalizacijom, sve nestaje.
• Okoliš i temperatura vode On igra ulogu - što je veća, to je svjetlija školjka jaja.
• Ako svjetlost gori u kokošima čak i noću, tada će boja biti manje zasićena. Osim toga, ostanite Na suncu Utječe i na intenzitet boje i na proizvodnju vitamina D. Opet, presuda nije prema boji školjke, već kućnim izlazom pilećih jaja.
• Ali ako je hrana dodana u hranu lijekovi, Na primjer, sulfanilamidi ili Nikarbazin, tada su također u stanju značajno smanjiti boju školjke. A sporovi Bacillus subtilis dat će joj smeđe boje.
• Školjka je lakša s dobi piletine!

Veličina jaja ovisi o:

• ista pasmina. Vjeruje se da najveća jaja nose Ledini, dominanti i posteljina smeđa, kao i Kuchinsky obljetnica
• iz doba ptice. Mlada piletina nosi mala jaja
• iz iste prehrane. Ako je piletina dovoljna, onda su njegova jaja položena veličina
• osim, Ljeti su jaja nešto manje nego zimi

Važno: ali ovdje blatni protein - Ovo je pokazatelj svježine. Sve zato što jaje ima puno ugljičnog dioksida za koji nisam imao vremena za isparavanje. On je taj koji dovodi do oblaka proteina. Ako protein postane transparentan, to ukazuje na 2-3 tjedna. Uostalom, ugljični dioksid uspio je ispariti kroz pore.

Koja su pileća jaja korisnija, jača i bolje za kupnju: bijelo ili smeđe - trebate ih pohraniti naopako ili tupi kraj?

Važno: Najbolja jaja nisu bijela ili smeđa, već dom!

• Da Boja ljuske jaja ne utječe na njegov sastav i svojstva hrane - Već smo shvatili. Međutim, to se ne može reći o održavanju Nastek pilića, njihovoj prehrani i brizi za njih. Poznato je da je takozvana „kućna jaja“ dobivena od piletine Nesse, slobodno sadržana u dvorištu. Kad su na suncu veći dio dana, trčite po zemlji, imaju slobodan pristup zelenoj travi i pitkoj vodi. Jaja industrijske proizvodnje znatno su inferiorna od njih u njihovim prehrambenim svojstvima.
• Od velike važnosti je i jest Hranjenje Nastek kokoši. Ako piletina primi sve potrebne hranjive tvari s hranom, ako je sadržana na cjelovitom zrnu, bilje, s mineralnim aditivima potrebnim za ispravno stvaranje jaja i u obilju koje sadrže važne komponente poput fosfora i kalcija, tada su jaja iz takvih Piletina će biti puna, koja sadrži sve hranjive tvari, s jakom školjkom i duljim rokom trajanja.
• Iako se svako jaje smatra prehrambenim i zadržava svoja izvorna svojstva samo u roku od 7 dana nakon proizvodnje, Zatim ulazi u kategoriju blagovaonica i njegova se prehrambena vrijednost postupno smanjuje.

Napomena: Pileća jaja se moraju čuvati u hotelskom kontejneru, jer vanjski mirisi i mikrobi mogu prodrijeti kroz pore. I ih je potrebno pohraniti s oštrim krajem prema dolje - na obrnutoj strani postoji više od pora kroz koje prolazi prirodna ventilacija. Pored toga, u ovom položaju žumanjka zauzima središnje mjesto.

Koja su pileća jaja bolje očišćena: smeđa ili bijela jaja bolje je slikati na Uskrs?

• Čišćenje ne ovisi o boji jaja, već Ovisi o njegovoj svježini. Pod ljuskom jaja je tanki film koji odvaja školjku od proteina i tvori mjehurić zraka na dosadnom kraju jaja. U svježem jajetu ovaj je film vrlo tanak, prilikom kuhanja zalijepljen je na površine, zbog čega je jaje slabo očišćeno. U procesu skladištenja jaja kroz pore školjke, zrak postupno prodire, zračni jaz postaje veći, film se ne uklapa tako čvrsto na površine, a kuhano jaje se lako očisti.
• Vjeruje se u to Bolje je slikati bijela jaja na Uskrs - Evo neograničenog opsega za maštarije i svaka boja na njima je dobro "shvaćena". Kao glavni plus - na bijeloj pozadini općenito, svaka boja izgleda svjetlije! Termonake također izgledaju bolje na bijelim jajima.
• No, smeđa školjka jaja također je dobro oslikana bilo kojom bojom hrane za slikanje jaja, samo će boje biti više prigušene. Ali kada koristite ljuske luka na smeđim jajima, možete dobiti zasićeniju nijansu i prekrasan uzorak "mramora". Osim toga, uzorci bijele šećerne boje mogu se nanijeti na smeđa jaja.

Pileća jaja su visokokalorični proizvod bogat proteinima i vitaminima koji sadrže sve esencijalne aminokiseline i gotovo u potpunosti apsorbiraju naše tijelo. Priprema mnogih jela, pečenje je nemoguće bez upotrebe ovog proizvoda, tako da svaka domaćica ima pileća jaja na popisu proizvoda koji bi uvijek trebali biti u hladnjaku. A sada točno znate što trebate kupiti, oslanjajući se na boju školjke - bilo koji, ali bolji dom!

Video: Koja su pileća jaja bolje - smeđa ili bijela: usporedba