Koja je razlika između rafiniranog biljnog ulja od nerafiniranog: suncokreta i drugih vrsta ulja bez mirisa?

Iz ovog članka otkrit ćete postoji li razlika između rafiniranog i nerafiniranog biljnog ulja

Sadržaj

U sovjetskim vremenima koristili smo istu vrstu nafte - nerafinirano. Prženo je, dodano u salate. Rafinirano biljno ulje pojavilo se u 90 -ima, nakon propasti Sovjetskog Saveza. Koja je razlika između rafiniranog biljnog ulja od nerafiniranog? Što je korisniji? Kako izrađuju obje vrste ulja? Saznajemo u ovom članku.

Koja je razlika između rafiniranog biljnog ulja od nerafiniranog?

Obje vrste biljnog ulja izrađene su od istih proizvoda. Sirovine za biljno ulje mogu biti:

Sjemenke suncokreta
Svježe masline
Kukuruzno žitarice
Sjemenke bundeve
Lanena obitelj
sezam
Bademi i drugi orasi
Sjemenke senfa

Razlika između rafiniranih i nerafiniranih biljnih ulja sastoji se samo u metodi proizvodnje.

Nerafinirano i rafinirano biljno ulje može se razlikovati po boji - prvo tamnije

Kako napraviti nerafinirano biljno ulje?

Kako napraviti nerafinirano biljno ulje? Nerafinirano biljno ulje dobiva se na uljnoj svjetiljci, puni sjemenke u automobil snažnim prešama koje iz njih istiskuju ulje. Ovaj se postupak naziva hladno stisak. Temperatura s hladnim spintom ne prelazi 43 stupnja Celzijusa.

Tada se rezultirajuće ulje lagano očisti pridržavanjem od nečistoća, a elementi koji utječu na transparentnost.

Što je korisno za nerafinirano biljno ulje?

Na primjer, uzmite suncokretovo ulje. U nerafiniranom suncokretovom ulju postoji:

Vitamin A, E, D
Zasićene masne kiseline (Arahin, Culul, Stearin, palmitin)
Mononazirana masna kiselina - olein
Polinezasićena masna kiselina - linolenski
Kiseline: omega-3 i 6
Klorofil
Beta sitosterol
Lecitin
Fosfor

Nerafinirano biljno ulje je dobro za zdravlje

Nerafinirano biljno ulje pomaže:

U prevenciji krvnih ugrušaka i ateroskleroze
Poboljšati stanje kože, kose, noktiju
Bolje je da slaba djeca rastu
Prerezati živce
Muškarci i žene ako žele začeti dijete
Pomlađujući učinci na naftnim maskama
Povećati imunitet
Normalizirati metabolizam u tijelu
Poboljšati rad želuca i crijeva
Donijeti hormonalnu pozadinu u normalu

Sva korisna svojstva u nerafiniranom ulju su sačuvana ako je svježa (ne prženje na njemu), u umjerenim količinama.

Nedostaci nerafiniranog biljnog ulja

Kakve prednosti nerafiniranog ulja već smo shvatili, ali on ima i ograničenja:

Nerafinirano biljno ulje osjetljivo na svjetlost i brzo izgara, stoga se može pohraniti ne više od 1 godine
Ako ga pržite, puši
Nije za sva jela prikladna jer ima snažan miris

Jedan od nedostataka nerafiniranog biljnog ulja nemoguće je pohraniti dugo vremena

Kako napraviti rafinirano biljno ulje?

Budući da je nemoguće potpuno izdvojiti potpuno ulja sjemenki hladnim okretanjem, ali samo 35%, smislili su čitav niz posla kako bi dobili preostalo ulje. Ovaj se postupak naziva - proizvodnja rafiniranog biljnog ulja.

Prva faza je metoda ekstrakcije. Ovo je zagrijavanje uboda iz sjemenki s dodatkom kemijskog otapala - heksanu na njih (za veći povratak). Ova kemijska tvar izolirana iz benzina ne otopi se u vodi, ključa na 67 ° C.

Druga faza ulja je rafinirana ili očišćena. U ovoj se fazi nejednako otapalo uklanja iz rezultirajućeg ulja, a očisti se od korisnih prirodnih komponenti koje daju sat, miris, zamućenost, gorčinu. Rad na pročišćavanju nafte je sljedeća podvrsta:

Hidratacija - Ulje se miješa s toplom vodom. Kao rezultat toga, ulje se diže, a heksanski i korisni prirodni fosfolipidi, proteini iz sjemenki padaju na dno. Tada se ulje filtrira i nakon takve obrade ulje se naziva "hidrirano".
Tako da je na boci s maslacem napisano "Neutralizirano", održanog proces neutralizacije U separatorima s temperaturom od oko 100 ̊C. Ulje se ovdje izliva alkalom. Tako se iz njega oslobađaju ostaci benzina i zdravih masnih kiselina. Otpad iz nafte se zatim prenosi u proizvodnju sapuna.
Tada ulje prolazi izbjeljivanje - Čišćenje otapala i prirodnih pigmenata koji su odgovorni za boju ulja. Ovaj se postupak odvija u vakuumskoj instalaciji s temperaturom od 110 ° C. Ulje se stavlja u njega zajedno s aktivnim ugljenom ili posebnom glinom. Tada se ulje filtrira.
Smrzavanje. Keselgur se dodaje česticama malim uljem u obliku pijeska iz dijatomskih algi, a drže se u hladnoći s temperaturom od oko 5-8 ° C. Dakle, vosak se oslobađa iz ulja kako bi produžio svoje skladištenje. A na etiketi s maslacem pročitat ćete to "Tvrdo".
"Dedod" bit će ulje ako je prošlo deodžaj - Izloženost pari s visokom temperaturom od oko 260 ° C. Nakon ovog postupka, aromatske tvari i sve korisne od njega su u potpunosti uklonjene.

Kada se rafiniraju iz ulja, uklanjaju se:

Ugodna aroma
Fosfolipidi - oni se talože, a zatim palje u tavi kada se zagrijavaju
Pigmenti (dakle, rafinirano ulje nema gotovo nikakvu boju)
Vosak - daje zamračenje ulja
Korisne masne kiseline

Nakon ekstrakcije i profinjenosti biljnog ulja iz hranjivih sastojaka, malo ostataka. Dio nafte (do 25%) je deformiran i prelazak u trans masti (Tranzizomeri masnih kiselina), koji se ne probavljaju u tijelu, već se nakupljaju i pretvaraju u toksine.

Što je štetno za rafinirano biljno ulje?

U pročišćavanju biljnog ulja tijekom refinicije sudjeluju:

Fosfati
Silikate
Neki otrovi
Benzin (heksan)

Što je štetno za rafinirano biljno ulje?

Dio gore navedenih kemikalija ostaje u ulju, a mi ih jedemo svaki dan, a to su kancerogeni i uzrokuju zloćudne tumore.
Pri visokim temperaturama (od 150 ° C) kemijske reakcije javljaju se u ulju s formiranjem toksina, a ako ga ponovo pržite, tada ih je još više.

Nije bilo korisnih tvari u rafiniranom biljnom ulju

Kako koristiti rafinirano i nerafinirano biljno ulje kako ne bi naštetilo vašem tijelu?

Da ne našteti tijelu različitim vrstama biljnog ulja, preporučljivo je koristiti na sljedeći način:

U rafiniranom ulju možete ugasiti povrće, ribu s dodatkom vode, tako da temperatura ulja neće porasti više od 100 Celzijevih stupnjeva.
Nerafinirano biljno ulje bogato je vitaminima i zdravim masnim kiselinama, tako da se mora dodati salatama.
U nerafiniranom ulju, hladne preše mogu se pržiti, jer još nije zagrijana, za razliku od rafiniranih, a karcinogeni se u njemu ne formiraju (ne možete pržiti drugi put).
Na nerafiniranim uljima visoke kvalitete (suncokret, maslina, kokos, od sjemenki grožđa) možete pržiti nekoliko puta.