La solution saline des charges blanches et noires pour l'hiver est chaude et froide: les meilleures recettes. Comment épouser les charges délicieuses dans des pots en verre pour l'hiver: la recette de la marinade par 1 litre d'eau. Comment nettoyer, laver, tremper et cuire les charges devant le salage?

Le salage et le décapage des chargeurs en hiver: de nombreuses recettes simples et compréhensibles. De délicieuses recettes pour les chargeurs de salage et de décapage.

L'automne est un moment magique avec une masse de cadeaux, dont l'un est des champignons. Peu importe comment se développe la culture industrielle des champignons, ils ne peuvent pas être égaux à des champignons délicieux et aromatiques collectés dans l'immensité de notre patrie multiforme. Cet article est dédié à la récolte des charges en hiver. En aucune dépendance, vous êtes une jeune maîtresse ou pendant de nombreuses années, fermer les champignons en hiver, nous garantissons que vous sélectionnerez certainement une nouvelle recette intéressante dans cet article.

Comment nettoyer, laver et combien tremper les charges devant le salage?

Markles n'est pas détesté par les jeunes femmes au foyer, car il y a beaucoup de travail avec eux, et ils doivent également être imprégnés de l'amertume. Mais nous vous expliquerons comment traiter un grand nombre de chargeurs en peu de temps et le faire avec un minimum de coûts. Il existe deux méthodes de préparation, nous vous recommandons d'essayer les deux options et d'utiliser celle qui vous convient.

Pour commencer, assurez-vous de trier les champignons, pliez l'élastique et frais, mais il est préférable de jeter les vers gâtés, pourris et les vers immédiatement. Il y a une opinion selon laquelle ils peuvent être coupés et mis en affaires. Oui, vous pouvez, mais pas dans les couchers de soleil d'hiver. Il est préférable de préparer immédiatement les circoncis pour la table.

Maintenant, lavez chaque champignon sous un flux d'eau courante, lavant la saleté et le sable et envoyez les charges dans la casserole ou un seau dans lequel vous vous trempez.

En deux jours, changez l'eau 3 fois par jour en frais, après cela, lavez à nouveau les champignons et vous pouvez procéder à la conservation.

La deuxième méthode indique qu'après avoir trié les mouvements, envoyez-les immédiatement pour se détendre pendant 2 heures, puis rincez sous l'eau courante et envoyez-les à un trempage de deux jours.

IMPORTANT: Les mouns du complément éparcis avec des champignons, donc si vous êtes un assemblage débutant de champignons, allez chercher avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il y avait au moins un champignon toxique dans le panier - tout le panier doit être jeté! N'oubliez pas - la vie est plus chère que toute délicatesse, vous ne devez pas prendre de risques.

Nettoyage des chargeurs l'étape importante suivante après le trempage. N'oubliez pas que les champignons sont lourds dans la digestion gastrique et que tout traitement inapproprié peut conduire à un lit d'hôpital. Par conséquent, il est important de déterminer soigneusement chaque champignon.

Pour nettoyer les charges est simple - une brosse dure et de l'eau courante pour rincer la brosse. Nous nettoyons les chapeaux et les jambes. Pour le travail, une brosse à dents ou le côté dur du gant de toilette est parfait, prenez ce qui n'est pas dommage pour le jeter après utilisation. La charge nettoyée est complètement blanche. De plus, n'oubliez pas de soulager le mucus avec des charges noires, puis nettoyez-les en blanc.

Mais si des charges séchées sont préparées pour vous - il suffit de les tremper dans les 30 minutes avant la cuisson, et vous n'avez pas besoin de le nettoyer en plus!

IMPORTANT: Après avoir trempé, éliminez un champignon, cassez et essayez un morceau, sinon amer, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Comment et combien de temps pour cuire les charges devant le salage?

Malgré le fait que presque toutes les recettes commencent par la cuisson de la saumure et des champignons de cuisson ultérieurs pour leur sécurité, il est recommandé de réduire tous les champignons sauvages après avoir nettoyé de l'eau bouillante et cuire de 15 à 30 minutes. Pour les charges après le trempage, il y en aura suffisamment 15 minutes.

Recette de rickery pour les chargeurs par 1 litre d'eau

La recette classique pour faire des charges pour les lectures de salage: 2 cuillères à soupe sans une diapositive de sel sont nécessaires pour un litre d'eau, et 3 pois de poivre parfumé et noir, pour ceux qui aiment les goûts piquants, vous pouvez ajouter des assaisonnements naturels séchés dans lesquels séché Légumes, racines, verts.

Après que la saumure bouillie dans la casserole, il est possible de baisser les charges.

Comment saler les charges pour l'hiver à la maison: une recette simple normale

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner des champignons salés à la fois pour l'hiver et dans une semaine. Cette recette est également considérée comme une méthode expresse. Nous aurons besoin de plats avec des trous au fond, le pot moyen avec un presse-agrumes ou tout autre avec un fond - une passoire est particulièrement bien adaptée.

Nous prenons les champignons, le nettoyons, faisons bouillir, bouillir pendant 10 minutes (cuisson préliminaire pour éliminer les substances nocives du champignon), mis dans une casserole avec des trous en bas, sur le dessus avec une assiette de déjeuner et opprimée pour presser l'excès de liquide. Faites attention - l'emplacement de stockage de la cave ou du réfrigérateur.

Nous sortons les champignons et disposons la première couche - saupoudrer de sel et donc la couche derrière la couche jusqu'à ce que la capacité soit complètement remplie. Si vous le souhaitez, sur chaque couche avec des épices. Nous mettons sur l'oppression et renvoyons à nouveau dans un endroit cool pendant encore trois jours.

Après cela, nous transférons les charges dans les pots et le fermons sous le couvercle en nylon, stockons au réfrigérateur ou à la cave froide.

Salage des charges blanches et noires pour le froid hiver

Une recette froide est appréciée par la simplicité, mais en même temps, il est nécessaire de passer plus de temps, bien que passif, mais quelque part dans votre cuisine, il y aura un récipient avec des champignons.

• Nous nettoyons les charges, nettoyons, trempons, bouillons, comme d'habitude pendant 15 minutes;
• Couper en morceaux ou en tranches, selon la façon dont vous aimez plus;
• Versez de l'eau et mettez-vous sous l'oppression dans une cave ou un endroit froid pendant une semaine;
• Nous changeons d'eau une fois par jour, totale 7 fois par semaine;
• Égoutter l'eau et examiner à nouveau les champignons, où les gâtés sont jetés ou coupés;
• Maintenant, nous allons percer une couche de champignons dans la vaisselle, le sel, la couche suivante et encore du sel. Jusqu'au sommet. Nous mettons l'oppression et nous retournons une fois par jour, sans oublier de retourner l'oppression à sa place. À cette époque, les champignons sont lancés et activement en lambeaux dans un endroit frais;
• Le troisième jour, stériliser les banques et y mettre les charges, près de quelque manière que ce soit, vous pouvez même sous le plastique et le mettre dans la cave.

Le saline des chargeurs blancs et noirs pour l'hiver est chaud?

Cette méthode prendra beaucoup moins de temps, mais vous devrez travailler plus qu'avec le salage froid. Alors, lavez les champignons et ré-assurez-vous, nettoyez et trempez, puis étalez dans une casserole ou un bassin émaillé et cuire 30 minutes. Nous sortons les champignons et nous allons sur un grand plat en une seule couche.

Nous faisons cuire la saumure: par litre d'eau 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, un mélange de poivrons, des herbes épicées au goût. L'eau se fasse bouillir et bouilla pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les charges refroidies du plateau à la saumure (afin qu'ils aient le temps de refroidir), nous envoyons un baril de raifort et d'ail à l'ail pour le piquant.

Nous le jetons dans une colonie et nous nous sommes mis à l'oppression dans une casserole émaillée. Le jus dédié des champignons doit couvrir la couche supérieure des champignons de 1 cm, s'il y a peu de jus - ajoutez la saumure des charges. Sous cette forme, nous l'avons mis après refroidissement au réfrigérateur, ou démolie dans le sous-sol. Il ne reste pas à les oublier dans un mois, car ils devront être sortis de la casserole et déménager dans les banques.

Comment saler les vagues et se charger ensemble de manière froide: délicieuse recette

Souvent de récupérer les charges, nous revenons en même temps avec d'autres champignons. Dans cette recette, nous proposons de ramasser les vagues et de se charger ensemble et de traiter la famille avec un délicieux assortiment.

Les champignons doivent être reconstruits en retirant les champignons prédommagés, puis nettoyés et lavés. Versez de l'eau froide et mettez-vous à l'amère pendant trois jours, quotidiennement sans oublier de changer l'eau.

Ensuite, nous lavons la couche dans une casserole émaillée sous l'eau courante et un lit, saupoudrez de sel et des assaisonnements écrasés uniformément sur lui: les racines du raifort, du persil, du pâtenak, du mélange au sol de poivrons, du persil séché et de l'aneth. Nous mettons à nouveau une autre couche et saupoudons à nouveau, et donc la couche derrière la couche. Après avoir posé la dernière couche, nous saupoudrer de sel et d'épices, posez la plaque de sorte qu'elle recouvre complètement les champignons, mais ne touche pas la casserole (avec un espace de 3-5 mm). Installez l'oppression et laissez-la pendant un mois. De plus, vous pouvez poser des champignons avec des feuilles de chêne, des cerises et des groseilles. L'effet est obtenu à partir d'un baril.

Après un mois, obtenez les champignons et transférez-les dans les banques, car la saumure (jus) s'évapore progressivement, et ils se sécheront.

Comment sel les champignons et les chaises rouges ensemble: recette

Les maîtres avec des haies rouges se complètent et forment un délicieux ensemble. Comme d'habitude, les champignons doivent être lavés, nettoyés, trempés et les grands champignons sont coupés en deux parties. Les tranches assorties les plus délicieuses. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire afin que le jus soit en verre.

Pendant ce temps, nous préparons la saumure de la manière habituelle, mais avec les feuilles et les racines de root de raifort, de persil, de racine de Pasternak, un mélange de poivrons et de feuilles de chêne.

Après bouillons la saumure, nous y jetons des champignons et faisons cuire 20 minutes afin que les saumoites smoldeurs, pas bouillonnant. Nous jetons les champignons à une colonie pendant plusieurs minutes et transférons dans des pots stériles. Nous roulons et l'envoyons à la couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Nous avons mis une cave ou un réfrigérateur pendant tout l'hiver.

Comment sel les champignons et les bruts ensemble: recette

Nous nettoyons les charges et la mettons trempée pendant deux jours, nous envoyons les RAH pendant ces deux jours à la cave, le troisième jour pour se laver et assembler pour une journée. Rincer sous l'eau courante le quatrième jour et vous endormir dans une saumure bouillante préparée selon une recette standard. Cuire 25 minutes et être chaud avec une petite quantité de saumure dans des pots stériles. Roulez et enveloppez-le dans une couverture pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il refroidit complètement, réorganisez dans une cave froide.

Caractéristique: trier les champignons, les déposer en trois parties en taille. Sel également séparément. Petits champignons entièrement sur la table de festives, coupées moyennes de moitié pour les salades, coupez de grandes tranches pour les tartes et autres pâtisseries.

Comment saluer les charges de peuplier, d'épinette et de tremble?

Les charges de champ supérieur, de tremble et d'épinette se distinguent par leur goût neutre et moins d'amertume. Pour leur salage, il est préférable d'utiliser une méthode chaude, ainsi que d'ajouter de l'ail ou du poivre pour la gravité et le piquant au salage.

Ainsi, après avoir ramené à la maison, les charges les versent immédiatement avec de l'eau et seulement passez une heure pour se détendre de la route. Après une heure, nous nettoyons les charges, retirons la partie collante du chapeau et nous lavons à nouveau à l'eau courante. Si nécessaire, coupez et jetez tous les gâtés.

Versez de l'eau froide et placez un endroit frais pendant deux jours, car ils sont moins amers, ils peuvent être trempés un peu moins.

Le troisième jour, nous mettons la saumure sur le poêle, et pendant qu'elle bout, lavez à nouveau les champignons. Nous envoyons les charges à la saumure bouillante et la faisons la cuisiner pendant 20 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les canettes et les couvercles. Versez les champignons avec une petite quantité de saumure et roulez. Nous mettons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et nous cachons dans la cave.

Route jaune: comment sel?

La charge jaune se rapproche de la fin de l'automne, lorsque le reste des charges s'éloigne déjà. Le fruit est charnu, juteux et avec un excellent goût. Pour un salage froid, il n'est catégoriquement pas adapté.

À leur arrivée à la maison, ils doivent immédiatement être remplis d'eau froide, s'il y a de la glace, vous pouvez ajouter un peu de glace à l'eau. Ainsi, la charge jaune sera révélée d'une manière spéciale. Après 30 à 40 minutes, il peut être trié, lavé et à nouveau versé à l'eau froide ou glacée et envoyé à la cave ou à un autre endroit froid pendant trois jours.

Sortez, rincez, versez de la saumure bouillante et faites cuire 30 minutes pour que les saumures semettent et non bouillir. Versez dans les banques et l'ordre. Mettre dans la cave.

Mais ce n'est pas tout! Fermez quelques pots avec des couvercles, mais pas avec du plastique et envoyez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cette période, vous pouvez profiter de petits refroidissements jaunes réalinés.

Comment épouser les charges délicieuses dans des pots en verre pour l'hiver: la recette de la marinade par 1 litre d'eau

Malgré le fait que le processus de décapage est plus nocif que le salage, et semblait il n'y a pas si longtemps, à l'heure actuelle, la plupart des gens se sont habitués aux champignons marinés et préfèrent le décapage. Rappelez-vous que le salage peut être donné aux enfants dès que vous les transférez à la nourriture pour adultes, mais avec les marinades, il vaut mieux attendre jusqu'à 6-7 ans.

La préparation du décapage est exactement la même que pour le salage, nous allons donc immédiatement passer à la recette.

Versez les charges déjà trempées avec de l'eau et faites cuire 15 minutes. Nous draines l'eau et la jetons dans une collanture.

Nous faisons cuire la saumure: nous avons besoin de 1 litre d'eau pour 1 kg de charges, 6 cuillères à soupe. Snots de vinaigre 9%, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre. Merci au sucre, au sucre croustillant et délicat. Cuire la saumure avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Nous nous endormons dans l'annulation bouillante des charges et faisons cuire 15 minutes pour nettoyer la mousse. Versez les charges avec une petite quantité de saumure dans un bocal stérile, versez du vinaigre et enroulez immédiatement un couvercle. Posez le fond et enveloppez les berges. Nous stockons dans un garde-manger, une pièce fraîche n'est plus aussi importante lorsque le vinaigre est au coucher du soleil.

Charges marinées avec de l'ail: recette

Le processus de cuisson est identique, mais la saumure est un peu différente, nous le décrirons. Pour la saumure, nous aurons besoin: pour 1 kg de charges, nous aurons besoin de 1 litre d'eau, 7 cuillères à soupe. Snots de vinaigre 9%, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, grains de poivre, feuille de laurier, sur un pot litre de 2 dents d'ail et une feuille de groseilles.

Nous faisons cuire la saumure sans vinaigre, lorsque nous versons les charges dans le pot: nous envoyons 2 dents d'ail à chaque pot litre, une feuille de pulvérisation et plusieurs pois de poivre. Versez le vinaigre et roulez.

Maîtres en tomate pour l'hiver: recettes

Préparation des couchers de soleil de charges de la manière habituelle.

À 4 kg, nous avons besoin de charges purifiées: nous aurons besoin:

• 5 litres d'eau
• Cuillère d'huile maigre;
• 6 grandes ampoules;
• 4 feuilles du laurier
• 10 pois de poivre assorti;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. Le sel
• 100 gr. vinaigre 9%
• 750 ml de pâte de tomate

Nous hachons les champignons avec des tranches ou des cubes et les envoyons à l'eau bouillante. Retirer la mousse et cuire 15 minutes. Retirer dans une colonie et laisser l'eau s'écouler.

En parallèle, mettez une casserole sur le poêle, versez une cuillerée d'huile et envoyez l'oignon à l'oignon aux anneaux devient légèrement doré, ajoutez du sucre et faites frire pendant 2-3 minutes.

Ajouter les champignons à l'arc, et s'il n'y a pas de grande casserole, nous transférons dans un caneton ou un pot avec un fond épais et continuons à faire frire, ajouter des épices.

Après 10 minutes de friture des champignons, ajoutez la pâte de tomate et continuez à mijoter encore 10 minutes.

Ajouter le vinaigre, mélanger et éteindre la bite. Nous nous étendons dans des pots stériles et roulons. Nous allons à la couverture, laissons le refroidir et mettons la cave.

Vidéo: Salage rapide des chargeurs chauds

Charges trempées: comment cuisiner, combien garder sous l'oppression?

Pré-laver, nettoyer et faire tremper les charges pendant trois jours. Après cela, je me lave sous l'eau courante et mets dans une casserole avec des chapeaux, chaque couche est saupoudrée de sel à un rythme de 30 g par 1 kg de champignons trempés.

Périodiquement (toutes les 2 à 3 couches), nous avons posé des épices: des feuilles de laurier, du chêne, des cerises, des groseilles, du poivre moulu, des racines sèches râpées et des herbes.

Ayant complété jusqu'à un tiers, versez pour que la couche supérieure ne soit pas recouverte d'eau de soude minérale, et continuez à s'allonger jusqu'à ce que la casserole soit remplie de 2/3, versez à nouveau de l'eau minérale et remplissez-la complètement. Nous versons à nouveau de l'eau pour que les 2 dernières couches ne soient pas recouvertes d'eau.

Nous mettons une assiette et nous allongeons sur le dessus, nous attendons une heure si l'eau et le jus ne couvraient pas les bords de l'assiette, et en conséquence la couche supérieure des champignons, ajoutez un peu plus d'eau minérale pour être couverte.

Après une semaine, vous pouvez servir sur la table, le temps de stockage total dans la cave ou le réfrigérateur pendant 60 jours. Après 20 jours, transférez dans des pots et couvrir avec des couvercles pour que la saumure ne s'évapore pas.

Pourquoi les charges s'assombrissent-elles ou deviennent-elles vertes lors du salage?

Pour le salage, il est recommandé de choisir de jeunes champignons élastiques. Si, lors du trempage dans l'eau non-salt, le chargeur s'est considérablement assombri, cela signifie qu'il est ancien et ne convient pas au salage. Mais l'assombrissement avec le salage est le processus naturel de certains types de charges. Si vous voulez obtenir des charges légères, nous recommandons le décapage.

Combien de temps pouvez-vous manger des charges marinées et salées?

Bien sûr, dans la plupart des cas, nous cornichons et sel en hiver, mais je veux immédiatement, et goûtez immédiatement les friandises aux champignons, en particulier dans un grand cercle de la famille, qui est le plus souvent rassemblé en été et au début de l'automne. Les petites cargaisons peuvent être essayées une semaine après un salage chaud, et un mois après le froid, des marinés peuvent être ouverts après 3-5 jours.

Comment stocker des charges salées après le salage?

Une fois les charges complètement salées, ils doivent être transférés dans des pots en verre et obstrués avec des couvercles en métal ou en plastique. L'essence de plus de stockage est d'empêcher le liquide de s'évaporer des mouvements.

VIDÉO: Moasts délicieux recette pour le salage

VIDÉO: Recette pour les champignons salés en conserve pour l'hiver sans botulisme