Coupe de la carcasse de lapin: schéma, instructions de pas en étape, conseils

À partir de cet article, vous apprendrez à couper correctement une carcasse d'un lapin.

Contenu

Si vous n'achetez pas de lapin entier en raison du fait que vous ne savez pas comment le couper, lisez cet article. Nous vous apprendrons comment le faire.

Où commencer à couper la carcasse de carcasse?

Il n'y a pas de norme d'état actuelle pour couper un lapin. Il n'y a qu'un schéma culinaire qui divise la viande d'un lapin avec des os en 2 groupes: dur et moins rigide, selon lequel les os avec des muscles qui fonctionnent sont plus stricts, respectivement, ils sont plus rigides et ils devront être cuit ou éteint plus longtemps. Un autre groupe de muscles, souvent situé seuls, moins rigoureux, et il doit être moins cuit.

Attention. Plus la carcasse du lapin est petite, plus elle est plus jeune.

Où commencer à couper la carcasse de carcasse?

Tout d'abord, séparez les pattes arrière
Ensuite, nous séparons les pattes avant
Nous sortons de la partie intérieure de la carcasse du lapin de l'intestin
Coupez la carcasse d'un boss de la carcasse
Nous avons coupé l'arrière de la crête en 3-4 parties
Coupez le sternum en 4-5 pièces

Attention. Si vous avez un lapin avec la tête et les pattes, alors un lapin est séparé par la carcasse d'un lapin le long de la première vertèbre du cou. La tête et les extrémités des jambes ne vont pas à la nourriture. Les pattes avant sont séparées le long de l'articulation carpienne et les pattes postérieures sont hocks.

Coupe de la carcasse de lapin - pattes postérieures

Comment séparer les pattes arrière de la carcasse du lapin?

Nous tournons la carcasse du lapin sur le côté.
Nous apportons un couteau bien aiguisé dans un rebord sur la hanche.
Nous faisons une incision jusqu'au bout vers le sacrum.
Divisez la cuisse et la jambe en 2 parties.
Nous faisons de même avec une autre jambe.

Des pattes arrière du lapin, vous pouvez cuisiner:

Pomme de terre avec lapin cuit au four
Pastrome d'un lapin
Lapin dans le vin blanc sec
Pilaf d'un lapin

Attention. Sur les pattes postérieures de la carcasse de carcasse se trouvent le plus de viande.

Coupe de la carcasse de lapin - pattes avant

Comment séparer les pattes avant de la carcasse du lapin?

Nous tournons la carcasse du lapin sur le côté.
Appuyez sur le bas de la patte, regardez où l'épaule fait saillie.
Autour de l'épaule, nous faisons une incision.
Nous appuyons dans cet endroit un couteau plus profondément, jusqu'à ce que la jambe se sépare de la carcasse.
Coupez la jambe en 3 parties.
Nous avons également coupé un autre pied.

Depuis les pattes avant du lapin, vous pouvez cuisiner:

Lapin chaud avec des pommes de terre dans la crème sure

Coupe de carcasse de lapin: pattes arrière

Coupe de carcasse de loupe - éviscéré

Comment se séparer de la carcasse d'un lapin d'un intestin?

Des gamins. Habituellement, les reins sont recouverts d'une couche de graisse. Il est utilisé pour la cuisson. Les reins sont également utilisés, ils sont dans un lapin sans odeur spécifique, et ils ne sont pas trempés comme du porc, mais préparent immédiatement un plat.
Au-dessus des reins, dans l'hypochondrium, sont: foie, cœur et poumons. Nous avons coupé un peu de diaphragme et sortons les abats. Séparez-les des membranes.

D'après les giblets du lapin, vous pouvez cuisiner:

Crâne
Rôtir

Attention. Les lapins sont tendres, préparés rapidement, les plats sont délicieux.

Coupe de carcasse de loupe - péritoine

Comment séparer le péritoine de la carcasse du lapin?

Nous avons coupé les 2 strates du péritoine de la carcasse du lapin.

Vous pouvez cuisiner à partir du péritoine du lapin:

Enveloppez-le avec un rouleau et mettez la garniture au milieu - boucle-sarrasin ou bouillie d'orge perle avec des champignons

Coupe de carcasse de lapin - arrière de la crête

Comment séparer l'arrière de la crête de la carcasse du lapin?

Divisez la crête avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine en 3-4 parties.

Attention. Vous devez essayer de couper l'os du lapin en un seul coup pour ne pas l'écraser en petits fragments pointus qui peuvent entrer dans la nourriture et blesser la muqueuse buccale, et cela est tout à fait possible, car les os du lapin sont mince et tubulaire.

De la crête du lapin, vous pouvez cuisiner:

Le potage
Bouillon
Soupe aux choux
Diet Borsch

Attention. La viande de lapin de la crête est très similaire à la viande de poulet.

Coupe de carcasse de lapin - sein

De toute la carcasse du lapin, nous avons quitté le sein.

Comment couper un sternum dans une carcasse d'un lapin?

Nous avons d'abord coupé le sternum le long de la crête en 2 parties.
Couper le cou.
Nous avons coupé 1 partie des côtes en 2 morceaux, puis 2 parties - également pour 2 morceaux.

De la partie cervicale du lapin, vous pouvez cuisiner:

Le potage
Bouillon
Gelée

Depuis les côtes du lapin, vous pouvez cuisiner:

Ragoût
Rôtir
Pommes de terre cuites avec des côtes

Qu'obtenons-nous lors de la coupe de la carcasse de carcasse?

Les parties suivantes de la viande avec des os sont obtenues à partir de la carcasse de carcasse:

Les pattes arrière et avant (8 parties) avec des os et de la viande sont utilisées pour faire chaud.
Le cou, 4 morceaux de côtes avec de la viande, 3-4 morceaux du dos, peut être utilisé pour les soupes, le borsch, les bouillons.
Le long des côtes et du dos, vous pouvez retirer le filet, ainsi que 2 morceaux de péritoine. Les rouleaux sont préparés à partir de cette partie du lapin, et ils peuvent être remplis de bouillie avec des champignons, des fruits secs et autres.
Des giblets (reins, foie, cœur, poumons), nous préparons une pâte, une soupe.

Attention. Après avoir coupé la carcasse de carcasse, évaluez la qualité de la viande sur l'odeur si elle n'a pas une odeur très agréable (un inséminer, un vieux lapin) - il doit être trempé dans du vin blanc, du sérum de lait, du lait, de la crème diluée à un état liquide de la crème sure ou une solution mal diluée.

Nous avons donc appris à couper correctement une carcasse de carcasse en morceaux.