Comment choisir le vin pour le dîner, le dîner, pour un voyage pour visiter? Comment choisir le vin pour le fromage, la viande, le poisson, les fruits, les légumes?

Le vin savoureux combiné avec un plat exquis est parfait. Mais que le vin puisse être combiné avec l'un ou l'autre produit, découvrons dans l'article.

La question qui tourmente toutes les hôtesses qui se préparent à la réception des invités. Certaines règles pour un bon ton et un bon réglage de table suggèrent un paradoxe: plus le plat est exquis, plus le vin est censé le servir. Inversement, le vin cher implique quelque chose de sans prétention en tant qu'accompagnement.

La conformité à de telles règles acceptées dans la société fait un dîner, comme toute raison solennelle, inoubliable, dans laquelle ils jouent avec leurs couleurs et leurs vins uniques et la nourriture servie avec eux.

Quelles règles sont combinées avec la nourriture et le vin?

Les principes de base d'une telle combinaison sont dans la similitude et la différence de goût.

• Par exemple, vous pouvez prendre Vin de desserts blancs "Soterne" Et complétez-le avec une grosse pâte de foie gra. Cette combinaison en cuisine haute est généralement considérée comme un classique, parfaite pour le dîner. Mais ne vous laissez pas emporter avec beaucoup de foie.
• Mais vous pouvez jouer en contraste, fourni au même doux et visqueux "Soterne" Fromage de mouton avec moule appelé "Roquefort"avoir un goût épicé acidulé.

Nous avons déjà parlé de la combinaison classique de simple avec le complexe (nous sommes, bien sûr, de la nourriture et de la faute). Ensuite, vous devriez considérer les règles de la combinaison en fonction des qualités de la boisson. Le vin peut être acidulé, huileux, avoir un certain acide, un arôme d'un degré ou d'une autre d'intensité. Les plats sont classés par la teneur en matières grasses ou les bonbons, les duicies ou la texture, ainsi que, comme la culpabilité, par l'intensité de leur arôme.

Laquelle des caractéristiques de la nourriture et du vin combinées?

1. Un plat avec une texture prononcée de son ingrédient principal est combiné avec du vin acidulé.
2. Plus le vin plus grasse est, plus la jutosité doit être dans le plat.
3. De la nourriture grasse Il est en harmonie avec un vin à haute acidité.
4. Les arômes du vin par le degré d'intensité doivent correspondre au degré d'arôme du plat.
5. Le sucré est combiné avec des bonbons, donc l'alimentation en dessert implique un ajout avec du vin sucré, qui est idéal pour un léger dîner.

Avez-vous besoin de mordre tous les vins?

En aucun cas. Il y a des boissons assez «indépendantes», qui incluent, par exemple, sucrées.

• Soit dit en passant, nous avons l'habitude de compter le moule doux, mais il y a des secs, produits en Alsace - ils ne nécessitent pas non plus de collation.
• Moselic Rining est parmi les meilleurs vins blancs du monde - de la même galaxie.
• Un goût tranchant prononcé, le vin français «Bozhle Nouvo» ne nécessite pas de complément à sa légèreté, vous pouvez jouer le goût et l'arôme le matin le week-end.

• Parmi les vins "indépendants" incluent le célèbre "Sherry". Tous ces vins peuvent être utilisés à la fois avec la collation correspondante et sans elle.

Combinaison de vin et de fromages

Mordre le vin avec du fromage est noble, magnifiquement et a longtemps été considéré comme un classique. Mais dans ce cas, vous devez adhérer à certaines règles de combinaison. Après tout, le fromage avec de la moisissure peut être coupable d'un goût inhabituel pour cela, et le même camamber peut détruire un bouquet de vin.

Par conséquent, nous suivons les principes suivants:

• Nous servons du fromage à pâte molle au vin blanc.
• Nous combinons des vins sucrés avec des fromages avec de la moisissure.
• Pour toute culpabilité, vous pouvez servir des fromages fermes - c'est une solution indubitable.
• Si vous servez une assiette de fromage sur la table, elle doit contenir au moins quatre variétés de fromage.

Combinaison de vin avec des produits de viande

Les règles générales indiquent la compatibilité de la viande rouge, qui appartient au gibier, au bœuf ou à l'agneau, avec du vin avec une teneur élevée de tanins, donnant la sensation acidulée astringente dans la langue, ce que nous appelons la «sécheresse» du vin.

Pour référence: la tanninité du vin est appelée le degré de saturation avec des tanins. Nous définissons un degré élevé de vin comme tarte.

• Les mêmes vins, avec Madera et Port, sont parfaitement combinés avec un oiseau.
• Le veau, qui est délicat et de structure doux, s'harmonise avec du vin mou, moins de tanins saturés.
• Il importe également la préparation de la viande. Donc, si la viande est mijotée, vous devriez servir un vin mature avec des tannes déjà étouffées dedans ou des jeunes, dans lesquelles il y en a au moins.
• Le gril, en tant que méthode de préparation, implique une teneur plus élevée de tanins dans le vin, acquérant la tarte à cause de cela.

La règle générale, connue de nous a été depuis longtemps: il est habituel de servir le vin rouge pour la viande, le blanc de poisson et la viande blanche. Certes, il n'y a pas de règles sans exception. Ainsi, une dinde ou une viande blanche cuite avec un gril est bien combinée, avec du vin rouge, ainsi qu'un poisson rôti avec une peau. Plus la viande est juteuse, plus la faille doit être en faille.

Combinaison de vin avec du poisson

Naturellement, nous parlons d'un poisson de mer assez gras. Elle "aime" un jeune vin élevé.

Le saumon et tous ceux qui appartiennent à sa famille joueront dans le contexte d'un vin blanc âgé rempli de notes de fruits. Comme, en fait, le vin est dans leurs antécédents.

Les mêmes vins sont bons en combinaison avec les fruits de mer, qui sont également habituels pour servir avec Madera et Port.

Combinaison de vin avec des légumes et des fruits

• Les asperges ou les artichauts, les plantes sont suffisamment tendres, sont combinées avec des vins légers, dont l'acidité n'est augmentée que légèrement.
• Les fruits exotiques, comme les agrumes, servent de merveilleuse collation pour le port ou Madere.

Et la règle générale: la plupart des cadeaux du jardin conviennent pour les manger, buvant du vin blanc.

Vous ne devez pas combiner d'épices avec du vin, des légumes marinés (ce n'est pas de la vodka!), De l'ail. Il n'est pas non plus habituel de donner des tomates cultivées, des anchois, sans parler des plats contenant du vinaigre. Mais la règle de la combinaison est la connexion de la sauce au vin dans le plat servi avec le même vin qui a été utilisé en préparation.

Si le plat que vous donnez est sucré, offrez le vin encore plus saturé de douceur, sinon cela semblera aigre. Faites-le si vous servez, disons, de la viande avec des pommes, des pruneaux ou des ananas, utilisez des sauces et de la sauce aigre-douce dans le plat. Nous faisons également des goûts acides: pour un plat aigre - encore plus de vin aigre. Mais l'amertume du chocolat ne doit pas être combinée avec l'astringence - les boissons sucrées ou dessert sont bien meilleures pour cela, nous quitterons la viande.

En un mot, avec du vin, vous pouvez et devez être expérimenté. Sans oublier, bien sûr, les règles adoptées.

Vidéo: combinaison classique de vin et de plats