Comment faire cuire une délicieuse sauce pour le poisson du lait, des herbes, de la crème? Recettes de vernis, poisson, sauce mayonnaise au poisson

L'article donnera les meilleures recettes de sauces à poissons.

La délicieuse sauce est un ajout idéal à n'importe quel plat. Pendant ce temps, les plats de poisson peuvent être rendus plus lumineux, ajouter une touche de piquant et un arôme inhabituel.

Types de sauces à poissons

• Conditionnellement, les sauces à poissons peuvent être divisées en deux types: pour les graisses et les poissons secs
• Pour les poissons gras, les sauces acides avec une légère teneur en matières grasses sont généralement servies
• Pour le poisson sec, les sauces d'huile à base d'huile, de crème sure ou de crème sont utilisées
• Sauce classique pour les plats de poisson et les fruits de mer - tartare. Il est fabriqué sur la base de la crème sure ou de la mayonnaise, a un goût délicat avec l'acidité
• Certaines sauces de poisson peuvent être utilisées avant de cuisiner, en décrocher des morceaux de poisson

Les principaux types de sauces:

• Tartare. Il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise, avec l'ajout de concombres et câpres marinés, d'herbes et d'ail
• Behamel. Cette sauce est bonne non seulement pour la pâte, mais également alimentée dans les plats de poisson. Il est préparé à partir du lait, du beurre et de la farine. Les herbes épicées donnent un goût
• Morne. C'est Behamel avec l'ajout de fromage. Morne est cuit au four de sorte qu'une croûte rougese se forme sur le dessus, et à l'intérieur, il y a une sauce au fromage chaud à l'intérieur
• Hollandez. Il s'agit d'une sauce à base de crème, comme Behamel. Il est plus gras et est fourni aux poissons secs
• Sauce au citron. Le citron et le poisson sont une combinaison classique. C'est du jus de citron et des herbes qui sont à la base de cette sauce
• Sauces à vin. Ils sont fabriqués sur la base du vin blanc ou rouge. Sauces exotiques qui donnent au poisson un arôme unique

Sauce mayonnaise pour poisson, recette

Ingrédients:

• 2 œufs de jaunes
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel
• du sucre
• 100 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• aneth

Processus de cuisine:

• Pour commencer, nous ferons de la mayonnaise maison. Bien sûr, vous pouvez utiliser acheté. Mais ce ne sera plus la sauce à la mayonnaise fraîche traditionnelle du poisson
• Nous battons soigneusement les jaunes d'oeuf avec du sel et du sucre à vitesse moyenne avec un mélangeur. Puis ajoutez de la moutarde. Ajouter ensuite progressivement de l'huile végétale en portions. Le secret de la mayonnaise dense est une perfusion progressive d'huile. Idéalement, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe, battre, puis mettre la partie suivante. En fin de compte, ajouter du jus de citron
• Ensuite, nous poussons l'ail à travers la presse et l'aneth est finement haché. Mélanger la mayonnaise maison avec l'ail et l'aneth
• La sauce doit être servie froide. Conserver au réfrigérateur dans un pot fermé pendant pas plus de 2 jours

Sauce pointue pour le poisson, recette

Ingrédients:

• Jui de grenade - 2 c.
• 1 cuillère à café moutarde aiguë
• ail
• jus de citron
• miel 1 c.

Processus de cuisine:

• Mélanger soigneusement tous les ingrédients liquides dans un bol. Assurez-vous que la moutarde ne prend pas de morceaux
• Nous appuyons sur l'ail à travers la presse et ajoutons à la sauce
• La sauce n'a pas de graisse et convient bien aux variétés de poissons grasses
• Vous pouvez varier l'acuité de la sauce avec de la moutarde. Ajoutez-le à votre goût

Sauce de poisson pour le poisson

Ingrédients:

• Huile d'olive
• Bouillon de poisson
• vin blanc
• Le beurre
• Basilic
• Le sel
• Ail

Processus de cuisine:

• Faire frire l'ail finement haché dans l'huile d'olive
• Versez le vin et attendez que la moitié du volume s'évapore
• Ajouter le bouillon de poisson et porter le mélange à ébullition
• ajoutez maintenant le basilic et le beurre. Mélanger soigneusement la sauce
• Vous pouvez servir une telle sauce au riz. Le goût de la sauce est mieux révélé dans un état chaud

Sauce de poisson à la crème

Ingrédients:

• Bouillon de poisson
• Farine
• Le beurre
• Crème graisseuse
• Jus de citron
• Aneth
• Le sel

Processus de cuisine:

• Ajouter le beurre au bouillon de poisson chaud. Cook, en attendant l'évaporation d'un tiers du volume. Ajoutez ensuite une cuillerée de farine et mélangez soigneusement pour que la sauce épaississe
• À la fin de la cuisson, remplissez la crème, ajoutez du jus de citron et du sel au goût
• Retirez la sauce du feu et interfèrez à nouveau soigneusement, réalisant une consistance homogène
• À la fin, ajoutez l'aneth haché

Sauce avec des légumes verts

Ingrédients:

• Crème aigre
• Aneth
• Persil
• Ail
• Le sel

Processus de cuisine:

• Nous avons coupé les herbes aussi finement que possible
• Nous appuyons sur l'ail à travers une presse ou trois sur une râpe fine
• Mélanger la crème sure avec des herbes et l'ail, du sel au goût. La sauce est servie avec du poisson froid

Sauce polonaise pour le poisson

Ingrédients:

• Le beurre
• Œufs de poulet
• Aneth
• Persil
• Le sel
• Jus de citron

Processus de cuisine:

• Faire bouillir des œufs de poulet à un état frais. Cela prend environ 10 minutes après l'ébullition de l'eau
• Peler les œufs, coupés en morceaux. Maintenant, ils doivent être écrasés. Il vaut mieux le faire avec un couteau bien aiguisé, car dans un mélangeur, ils se transformeront en purée de pommes de terre
• Mettez le beurre dans une casserole profonde et faites fondre à un état liquide
• Ajoutez des œufs hachés et du jus de citron, du sel et cuire plusieurs minutes
• À la fin, ajoutez des légumes verts hachés et mélangez soigneusement
• Avant de servir la sauce à la table, il doit refroidir
• Vous pouvez le stocker dans un pot fermé propre au réfrigérateur

Sauce végétale pour poisson, recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate
• Huile végétale
• Carotte
• Persil
• Le sel
• Poivre
• Oignon

Processus de cuisine:

• Dans une casserole, chauffer l'huile végétale et faire frire les oignons finement hachés
• Ajouter la pâte de tomate et faire frire le mélange à nouveau
• Cuire les carottes à un état doux dans l'eau salée
• Nous mettons des carottes et du mélange de tomates dans le mélangeur. Broyer à l'état des pommes de terre en purée. Vous pouvez réguler la consistance de la sauce, si vous le souhaitez, ajouter du bouillon de légumes
• Ajouter le sel et le poivre à la sauce au goût, à l'aneth haché et à bien mélanger

Sauce froide pour le poisson, recette

Ingrédients:

• Mayonnaise (maison ou achetée)
• Anchois
• câpres
• Moutarde aiguë
• Persil

Processus de cuisine:

• Pour la sauce, il est préférable de cuisiner de la mayonnaise maison. Pour ce faire, les jaunes d'oeuf, la moutarde et l'huile végétale doivent être battus avec un mélangeur à une consistance épaisse
• Puis hachez finement les anchois, les câpres et le persil
• Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde et d'autres ingrédients
• Cette sauce a le nom de l'enlèvement. Sa recette est inventée en France. Il s'agit d'une sauce de poisson traditionnelle en Europe. Il convient le plus aux poissons frits

Comment faire cuire la sauce au poisson-lait?

Ingrédients:

• 1 verre de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• fromage râpé
• ail
• sel

Processus de cuisine:

• Nous amenons le lait à un état chaud, disons le beurre
• Puis ajouter du jaune fouetté et de la farine
• Nous mettons le feu et portons une consistance épaisse. La sauce est très facile à brûler, il doit donc être constamment mélangé
• Salez la sauce au goût. À la fin, ajoutez le fromage et mélangez à nouveau
• Nous appuyons sur l'ail à travers la presse et ajoutons à la sauce
• Il est préférable de servir la sauce après avoir refroidi. Il vaut mieux ne pas le stocker au réfrigérateur, car il épaississe rapidement

Vidéo: Recette de sauce tartare pour le poisson et les fruits de mer

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