Comment faire fondre correctement le chocolat: méthodes, recettes. Comment faire fondre du chocolat afin qu'il soit liquide au micro-ondes, dans un bain-marie, cuisinière à gaz, multi-maisons, fonds, moules en silicone, lait, crème, huile: conseils, recettes

Le chocolat fondu est nécessaire pour décorer des gâteaux ou créer de délicieuses boissons. Dans ce matériau, nous étudierons les méthodes de fonte du chocolat.

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Le chocolat est une douceur préférée de tous les enfants et adultes. Eh bien, vous devez admettre qu'il n'y a rien de plus savoureux qu'un morceau de cette délicatesse. Blanc, lait, noir et peut-être avec des garnitures? Tout le monde trouvera quelque chose à leur goût.

En plus du fait que le chocolat est délicieux en soi, en tant que dessert indépendant, il est souvent utilisé comme rouge à lèvres, glaçure pour les gâteaux. Alors, parlons des secrets du choix du chocolat pour le gâteau et de la meilleure façon de le faire fondre.

Quel chocolat est le mieux fondu pour un gâteau?

Afin de répondre à cette question, parlons un peu des types de chocolat aujourd'hui et de la leur, c'est du chocolat.

Le chocolat est la douceur basée sur l'huile de cacao. Par chocolat, nous ne signifierons que ces types de confiseries contenant de l'huile de cacao.

À ce jour, dans les magasins, vous pouvez voir une énorme quantité de chocolat divers, ainsi que des desserts. Cependant, les principaux types de ces bonbons sont toujours les suivants:

Lactique. Le plus souvent, le chocolat au lait a les ingrédients suivants: l'huile de cacao et la poudre, le lait (condensé ou sec), la lécithine et, bien sûr, le sucre. Cependant, les experts soutiennent que le vrai chocolat au lait ne devrait être constitué que d'huile de cacao, de cacao râpé, de sucre et de lait en poudre (crème sèche). Dans tous les cas, dans ce type de douceur, il devrait y avoir 35 à 40% de cacao
Chocolat amer noir. Il est fait d'huile de cacao, de cacao râpé et de sucre en poudre. Nous avons tous définitivement vu du chocolat «noir» et «noir» sur les étagères des supermarchés. Ces types de chocolat sont obtenus en raison d'expériences avec le rapport de la poudre et du cacao râpé. Le cacao râpé rend le goût de la douceur plus amer - nous obtenons donc du chocolat amer. Si vous ajoutez plus de poudre de sucre à la douceur, nous n'aurons rien de plus que du chocolat noir
Blanc. Dans ce type de confiserie, la poudre de cacao est complètement absente, c'est pourquoi la couleur de la crème sucrée. La composition contient de l'huile de cacao, du sucre et du lait sec
Rubis. Aujourd'hui également, il y a un type de chocolat. Cependant, il en sait peu de choses sur lui. Un tel chocolat a vraiment une couleur rubis (c'est pourquoi il a reçu un tel nom)
Poreux. Un tel chocolat est préparé à l'aide d'une autre technologie et c'est pourquoi à la fin, nous obtenons une structure de carreaux poreux
Vous pouvez également très souvent rencontrer des «carreaux de confiserie». Par conséquent, cela vaut la peine de les en parler. La composition d'un tel produit comprend du sucre, des graisses qui remplacent l'huile de cacao, la poudre de cacao, divers additifs, éventuellement le lait. Vous devez comprendre que les tuiles «chocolat» ou «confiserie» n'ont rien à voir avec le vrai chocolat

Maintenant que vous savez exactement ce qu'est le chocolat et ce que cela se passe, vous pouvez facilement choisir le produit dont vous avez besoin. Et nous voulons vous «donner» quelques recommandations concernant le choix du chocolat pour le gâteau:

Donnez la préférence au chocolat "pur". Ne choisissez pas de produits avec des raisins secs, des noix et des rouges à lèvres
S'abstenir de chocolat poreux. Il est très pointilleux dans le piétinement et, par conséquent, vous pouvez obtenir complètement ce sur quoi vous avez compté
Le plus souvent, le chocolat de dessert est utilisé pour préparer divers glaçures et rouges à lèvres. Grâce à son goût tendre, il est mieux adapté comme ajoutant au gâteau
Le chocolat blanc est idéal pour décorer d'autres produits de confiserie, y compris les gâteaux. De plus, après avoir fondu une telle gâterie et en ajoutant le colorant alimentaire souhaité, nous pouvons obtenir une couleur de chocolat complètement nouvelle

Le choix est définitivement pour vous, mais vous devez comprendre que mieux vous choisissez de chocolat pour le gâteau, plus votre dessert fini sera.

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes: conseils, recettes

Le micro-ondes est un excellent appareil de cuisine dans lequel vous pouvez non seulement réchauffer les aliments, mais aussi le faire cuire. Pour les propriétaires heureux d'une telle technologie de cuisine, nous présentons les méthodes suivantes de chocolat d'allumage.

Donc, la première façon:

Nous prenons la tuile de chocolat pesant 100 g et la hachons de toutes les manières disponibles
Ensuite, nous prenons le récipient dans lequel nous allons chauffer la douceur. Veuillez noter que la vaisselle doit être en porcelaine, en terre cuite, en céramique, en verre de matériau réfractaire et résistant à la chaleur. Sur tous les conteneurs, il ne devrait pas y avoir de dessins et de bijoux. Donc, dans un tel récipient, nous disposons des morceaux de chocolat
Nous mettons la vaisselle au micro-ondes pendant pas plus de 1 min. Nous nous retirons, évaluons le résultat. Si le chocolat ne suffit pas, nous mettons encore 30 secondes. En même temps, le chocolat doit être remué tout le temps. Autrement dit, ils se sont installés pendant une minute, après 30 secondes. ouvert, interféré, fermé, etc.

Considérez maintenant la deuxième option:

Nous prenons du chocolat haché, mettons-le dans un récipient approprié
Nous mettons le conteneur au micro-ondes, mais maintenant nous travaillerons avec le mode de dégivrage. Allumez l'appareil pendant 2 minutes. Il vaut également la peine de mélanger le chocolat. Si après 2 minutes. La masse n'est pas devenue liquide, ajouter encore une minute

L'utilisation de cet appareil vous permet d'obtenir du chocolat liquide littéralement en quelques minutes, mais vous devez savoir que, fondre le chocolat de cette manière, vous n'obtiendrez pas une brillante masse de chocolat. De plus, il est peu probable que la surface d'un tel chocolat se fige bien et uniformément.

Il convient également de noter que la fonte du chocolat au micro-ondes, il est important de ne pas le surchauffer. Si vous apportez de la douceur à ébullition, vous ne pouvez pas voir du chocolat liquide. Et un indice de plus, 50 g de chocolat fond d'environ 50 à 60 secondes.

Comment faire fondre le chocolat dans un bain-marie: conseils, recettes

Cette méthode est la plus courante, et tout parce que tout peut l'utiliser, sans exception.

Pour faire fondre le chocolat dans un bain-marie, seuls des moyens improvisés et une connaissance de plusieurs secrets sont nécessaires.

Ainsi, nous commençons par le fait que nous recueillons de l'eau dans le récipient et le salissons. Il est important de savoir que vous n'avez pas besoin d'apporter de l'eau à ébullition
Broyer la tuile de chocolat de toute manière pratique et placer dans un autre récipient. Ce conteneur doit être plus petit que celui dans lequel nous chauffons l'eau
Maintenant, nous envoyons des plats avec du chocolat dans un bain-marie, c'est-à-dire à un récipient d'eau
En train de fondre, la douceur doit toujours être remuée
Lorsque la masse au chocolat a un peu refroidi, couvrez-la d'un couvercle, d'une assiette, en principe, en principe, avec n'importe quoi, l'essentiel est de couvrir et de laisser se lever. Pendant ce temps, toutes les pièces infructueuses «atteindront» la cohérence dont nous avons besoin

Eh bien, maintenant le moment de révéler des secrets:

Le récipient dans lequel vous disposera le chocolat doit être sec, sinon la douceur sera enterrée
Le feu sur lequel vous faites fondre la friandise doit être complètement faible, sinon le chocolat harcèlera la vaisselle. De plus, en raison du feu lourd, la masse peut bouillir, et nous n'avons absolument pas besoin de cela

Comment faire fondre du chocolat sur un poêle à gaz: conseils, recettes

Dans la recette précédente, nous avons fondu du chocolat dans un bain-marie à l'aide d'un poêle à gaz, en utilisant des brûleurs à gaz. Cependant, ce n'est pas le seul moyen qui peut être utilisé pour nos besoins.

Maintenant, nous allons vous dire comment faire fondre le chocolat avec un four dans un poêle à gaz.

Nous prenons la quantité requise de chocolat et l'épargnons aussi plus petites que possible
Nous déplacons la douceur dans un plat en métal
Allumez le four à la température la plus basse et mettez un récipient avec du chocolat là-bas
Le régal sera fondu pendant environ 10 minutes.

En utilisant cette méthode, vous pouvez rapidement faire fondre une grande quantité de chocolat.

Vous pouvez également faire fondre la vapeur au chocolat. La méthode est très similaire à un bain-marie, mais il y a quelques différences.

Nous avons besoin de 2 conteneurs, à peu près la même taille
Versez de l'eau dans un récipient et étaliez-le, apportez-le presque à ébullition
Dans un autre - hacher finement le chocolat
Nous mettons le récipient avec du chocolat sur un bain de vapeur afin qu'il ne touche pas l'eau. Par conséquent, les plats doivent être approximativement de la même taille
Mélanger la masse tout le temps, sinon elle bouillonnera simplement

Important:

En utilisant cette méthode, assurez-vous que les murs des plats ne touchent pas l'eau. Le chocolat ne doit fondre que pour un couple
En aucun cas, ne couvrez pas un récipient avec du chocolat pendant la fonte. À cause de cela, l'eau tombera dans la masse, et cela entraînera à son tour le fait que le chocolat fondu prendra des morceaux ou des grains

S'il n'y a pas de temps pour la vapeur, les bains d'eau et d'autres méthodes, utilisez le "feu ouvert"

Le chocolat haché est plié dans un pot avec un fond épais
Ensuite, mettez la casserole sur le brûleur, sur le plus petit feu
Mélanger le chocolat tout le temps pour qu'il ne brûle pas
Retirez la casserole du feu lorsque le chocolat est presque fondu, n'attendez pas la fusion complète
Remuer la masse même après qu'il soit retiré du feu

Comment faire fondre le chocolat dans une mijoteuse: conseils, recettes

Le multi-maisons est un excellent assistant de toute femme au foyer. Avec son aide, vous pouvez cuisiner de délicieux plats et passer un minimum de temps. Voyons comment cet appareil peut gérer notre tâche actuelle.

Le plus souvent, en utilisant une mijoteuse à de telles fins, ils utilisent le mode "Steam"

Nous prenons un conteneur qui, en taille et en diamètre, correspondra à la tasse de multi-maisons
Broyer notre chocolat dedans
Versez de l'eau dans le bol multicore, environ 0,5 litre et allumez le mode "vapeur"
Dès que l'eau bouillonne, nous mettons notre récipient avec du chocolat sur l'appareil de l'appareil et attendons environ 5-7 minutes, tout en remuant constamment la masse

Faire fondre dans une mijoteuse au chocolat

En aucun cas, ne faites pas fondre la douceur sous le couvercle multicore, car le condensat résultant tombera certainement dans la masse et le gâtera. Il y a un autre conseil pour qu'après la cuisson, le chocolat ne colle pas dans la vaisselle, lubrifiez-le avec un beurre légèrement ordinaire.

Comment faire fondre le chocolat dans un fonds: conseils, recettes

Fundy est un pot ordinaire, qui se dresse sur 3 jambes, entre lesquelles une bougie ou un brûleur est installé.

Afin de faire fondre le chocolat dans un tel appareil, il doit être fait de céramique.

Pour simplement faire fondre le chocolat dans le fonds, vous aurez besoin:

Chocolat
Affectueux syushnik

Il existe plusieurs façons de faire fondre le chocolat à l'aide d'un tel appareil:

Pliez tout le chocolat écrasé dans le récipient et faites fondre sur une cuisinière à gaz
Après cela, nous réorganisons le récipient sur le support et allumons une bougie sous la fondue
Ainsi, le chocolat sera tout le temps la température souhaitée

Ou nous faisons ceci:

Le chocolat haché est disposé dans un fonds
Sous elle, nous allumons un brûleur spécial avec de l'hélium

Étant donné que cet appareil est destiné précisément à de telles fins, le chocolat y fait fondre rapidement et facilement

Puisque nous parlons d'un fonds, voici une recette pour un délicieux fonds de chocolat.

Ingrédients:

Chocolat à votre discrétion - 250 g
Crème - 200 g
Cognac - 3 cuillères à soupe. l.
Fruits, baies, noix à votre discrétion

Fondue de cuisson.

Versez la crème dans le récipient
Puis hachez le chocolat et ajoutez à la crème
Nous faisons fondre la masse avec un bain-marie (si rapide et plus pratique)
Ajouter le cognac
Nous versons le contenu dans le fonds et allumons une bougie en dessous
Mes fruits, coupés en petits morceaux
Servir le chocolat et les fruits à la table avec des brochettes

Comment faire fondre du chocolat dans des moules en silicone pour les figures: conseils, recettes

Dans les moules en silicone, le chocolat est le plus souvent fondu afin d'en créer alors certaines figures.

Nous aurons besoin:

Formes de silicone pour les chiffres
Chocolat
Noix, raisins secs, flocons (comme une remplissage, si vous voulez faire des figurines de chocolat)

Donc, comme nous voulons faire fondre la douceur dans les moules, nous effectuons ce qui suit:

Broyer le chocolat, vous pouvez le râper sur une râpe grossière, donc les pièces seront beaucoup plus petites que si nous les cassons avec nos mains
Maintenant, nous prenons nos formes. Ils doivent être propres et secs - ce sont des conditions obligatoires
Nous présentons la douceur sous forme. Nous mettons les formes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson solide, et envoyons au four
Le four doit être inclus dans le feu minimum, vous devez mettre les formes le plus haut possible du feu
Le chocolat fondre environ 10 à 15 minutes. Tout dépend du four et de son état

Eh bien, maintenant, quelques conseils pour ceux qui veulent faire des personnages à partir de chocolat fondu sous forme:

Lors de la fonte du chocolat, n'oubliez pas de le remuer
Si vous ne faites pas fondre fondamentalement les bonbons précisément dans les moules en silicone, il est préférable d'utiliser un bain-marie et une assiette ordinaire, c'est plus pratique
Si vous voulez mettre une noix ou une autre garniture au milieu de la future figurine de chocolat, remplissez le chocolat fondu en forme en 2 étapes: d'abord une petite «fondation», nous attendons un peu pour geler, puis nous mettons les noix et verser le résidu de la délicatesse
Ensuite, nous attendons que le chocolat se refroidit et mettons les moules au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, selon la taille des formes et la quantité de chocolat versé

C'est à quel point vous pouvez faire fondre le chocolat sous forme de chocolat sous forme de silicone et en faire de merveilleuses personnages.

Comment faire fondre le chocolat avec du lait ou de la crème: conseils, recettes

Dans les méthodes précédentes de fonte du chocolat, nous avons décrit les méthodes les plus rapides et les plus faciles. Parlons maintenant de la façon de faire fondre la friandise avec d'autres ingrédients.

Commençons par une recette pour faire fondre le chocolat avec du lait, nous aurons besoin:

150 g de chocolat (nous prendrons l'obscurité)
7 cuillères à soupe. Le Lait

Nous foncions:

Nous prenons le conteneur dans lequel le processus se produira, le lubrifiez légèrement avec du beurre. Nous le faisons afin de l'obtenir plus facile après la fonte.
N'oubliez pas, au départ, le récipient doit être sec, sinon votre chocolat est simplement nul
Broyer le chocolat et le transférer dans le plat cuit
Maintenant, nous ajoutons du lait au récipient. Nous avons besoin de lait pour que la masse soit plus liquide et acquiert un goût de lait
Nous fondrons de manière familière - dans un bain-marie. Pourquoi exactement? Parce que c'est cette méthode qui est la plus simple et la plus sûre pour le chocolat
Voici un autre conseil - interférer avec le chocolat uniquement avec une cuillère sèche propre, car même une petite goutte d'eau qui est tombée d'une cuillère peut ruiner complètement la masse

Et maintenant l'option avec de la crème:

150 g de chocolat (prendre du blanc)
Beurre - 50 g
Crème grasse - 4 cuillères à soupe.

Nous allons fondre la même chose dans un bain-marie:

Broyer la friandise, mettre dans un récipient sec
Ajouter de la crème
Mettez la vaisselle dans un bain-marie et fondez, en remuant constamment
Après avoir retiré le récipient du feu, ajoutez notre huile à la masse de chocolat
Mélangez tout soigneusement. Prêt!

Grâce à la crème, notre masse sera plus douce et tendre de goût.

Comment faire fondre le chocolat avec le beurre: conseils, recettes

Les recettes de fonte du chocolat dans lesquelles il y a de l'huile sont particulièrement populaires, car c'est l'huile qui ajoute un goût crémeux léger et la consistance souhaitée.

Alors, essayons la recette suivante:

150 g de chocolat au lait
Beurre 40 g

Nous faisons fondre la méthode décrite précédemment - au micro-ondes. Initialement, hachez le chocolat (mains, couteau, râpe), mettez au micro-ondes pendant 30 secondes. Nous sortons, interférons avec la masse, à nouveau mis au micro-ondes pendant 30 secondes. Dans le chocolat déjà fondu, ajoutez l'huile et attendez-vous à la dissolution complète des grumeaux, mélangez soigneusement

Voici une autre recette intéressante:

100 g de chocolat
Lait - 2 cuillères à soupe.
Beurre - 50 g
Honey - 2 c.
Saveur "rhum"

Cuisine:

Hacher finement les carreaux de chocolat et le mettre dans une casserole
Nous y versons du lait
Nous fondons à moitié de la consommation
Retirer du feu, ajouter de l'huile. Après que la masse devienne homogène, ajoutez du miel
Et à la toute fin, nous coulons quelques gouttes de la saveur

L'huile dans ces recettes joue un rôle énorme, car c'est tout qui ajoute du chocolat un goût doux crémeux et ne lui permet pas de geler rapidement et laid.

Quelle est la meilleure façon de faire fondre le blanc, poreux, le lait, le chocolat?

Comme mentionné précédemment, il existe aujourd'hui une assez grande variété de chocolat, mais il est important de savoir que toutes ses espèces ne conviennent pas à la fonte.

Commençons par poreux. Ce type de goodies vaut mieux ne pas utiliser pour la fusion, car il est trop mal se prête à l'exposition à la température. De plus, pendant le processus de maternelle, vous pouvez voir comment l'huile est séparée du chocolat, et la masse restante se transforme en tas de grains, qui sont toujours égarés en morceaux. Si, pour une raison quelconque, vous avez besoin de chocolat poreux fondu précisément, vous devez le faire fondre dans un vapeur ou un bain-marie, en remuant constamment. Dans le même temps, le chocolat doit être coupé aussi finement que possible et retirer de la chaleur dès que la moitié de la délicatesse fond
Le chocolat au lait est bien mieux pour chauffer le processus, et travailler avec lui est beaucoup plus agréable. Il peut être fondu de toute façon, y compris le micro-ondes et le four
Le chocolat blanc est le plus souvent représenté sous forme de poreux, par conséquent, de son utilisation comme un glaçage, il vaut également la peine de s'abstenir. Mais pour la décoration et la décoration d'autres produits de confiserie, ce chocolat est très approprié
Le chocolat est le mieux adapté à la fusion, qui contient une quantité importante d'huile de cacao

Comment faire fondre rapidement le chocolat à un état liquide?

Parfois, il arrive qu'il n'y ait absolument pas de temps pour préparer un plat ou un dessert.

Pour faire fondre rapidement le chocolat à un état liquide, vous pouvez utiliser le «feu ouvert», nous avons déjà décrit cette technique.

Tout type de chocolat doit être cassé ou écrasé aussi finement que possible
Pliez toute la gâterie dans un récipient avec un fond dense et épais et mettez le feu plus lisse
Nous remuons constamment dès que le chocolat est fondu la moitié - retirer du feu. N'ignorez pas ces conseils, croyez-moi, la douceur «atteindra» même sans feu

N'oubliez pas non plus qu'en aucun cas vous ne devez ajouter de l'eau au chocolat
Le maximum, déjà dans la masse retiré du feu, vous pouvez ajouter un peu d'huile, mais ce n'est pas nécessairement

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il ne gèle pas et ne soit pas brillant?

Il arrive souvent qu'après la disparition de la friandise, elle gèle immédiatement.

Voici quelques conseils sur la façon d'éviter ceci:

Il est très important de choisir du chocolat de haute qualité. Remarque, c'est le chocolat, et non ses substituts, les «carreaux de confiserie» et les desserts similaires au chocolat
Le feu sur lequel vous faites fondre le chocolat, qu'il s'agisse d'un bain de vapeur ou d'une eau, ou directement dans la casserole, devrait être faible, car la douceur est fondu très rapidement et peut bouillir, et cela entraînera le chocolat gel
De plus, afin que le chocolat ne gèle pas, après sa fondation à la masse, vous devez ajouter un peu de beurre, mais si vous cuisinez selon la recette, suivez les proportions de l'huile et du chocolat
Une masse brillante se révèle facilement d'un kireur - du chocolat naturel, qui a une très haute teneur en huile de cacao. Cependant, un tel chocolat est le plus cher

Que faire si le chocolat fondu s'épaississait?

Pour commencer, découvrons les raisons pour lesquelles cela pourrait arriver. Il y a plusieurs de ces raisons:

Vous avez acquis du chocolat de qualité pauvre
Le chocolat a expiré la date d'expiration
Vous surchauffez du chocolat ou de l'eau

Vous pourriez penser à tort qu'il est impossible de «réanimer» une telle masse, mais il existe plusieurs façons de le faire:

Si le chocolat épaissait complètement et réussit à refroidir, alors, bien sûr, il devra être à nouveau fondu. Après la fusion du chocolat, ajoutez-y un petit morceau d'huile
Si vous faites fondre un régal et remarquez que des grumeaux ont commencé à y apparaître, vous devez le faire comme suit:
Retirez la masse du feu immédiatement
Ajoutez un morceau d'huile ou de la graisse de confiserie au chocolat. Vous pouvez également utiliser du lait, de la crème ou de l'huile végétale
N'oubliez pas que les ingrédients ajoutés doivent être approximativement de la même température avec le chocolat
Stirant, amenez la messe à un état homogène

Le chocolat est non seulement savoureux, mais aussi sain. C'est pourquoi il a gagné une telle popularité entre autres confiseries. Le chocolat correctement fondu peut être utilisé comme dessert indépendant ou un glaçage pour un gâteau.