Les fruits de mer en général et les calmars en particulier sont extrêmement utiles. Mais comment choisir un fruits de mer vraiment utile? Comment nettoyer le calmar et faire bouillir? Essayons de comprendre l'examen.
Contenu
- Quel calmar est mieux à acheter: nettoyée ou non?
- Comment choisir les calmars refroidis et congelés?
- Dois-je nettoyer le calmar avant de cuisiner?
- Comment nettoyer facilement et rapidement les calmars frais et décongelés à la maison?
- Nettoyez correctement et rapidement la carcasse de calmar?
- Nettoyez correctement et rapidement les tentacules de calmar?
- Comment nettoyer le calmar congelé du film?
- Comment nettoyer les calmars après la cuisson?
- Comment stocker le calmar pelé?
- Comment cuire correctement de l'eau de calmar pelée après avoir bouillé pour la salade?
- Vidéo: Salade de Squid de deux manières. Lasrason
Quel calmar est mieux à acheter: nettoyée ou non?
Si vous souhaitez acheter un produit "non-imprégné" - achetez le calmar pelé. Mais si vous avez besoin de fruits de mer délicieux et sains, choisissez uniquement des carcasses non pelées.
Sur le marché russe des fruits de mer, une dizaine de types de calmars sont représentés, mais seuls certains d'entre eux méritent l'attention. L'un des meilleurs est le commandant de Calmar. Apparence: carcasse non pelée. Longueur: 35 cm. La couleur de la peau: gris avec violet, inégal. Fournisseur: Russie.
Patagon Squid est également très apprécié. Apparence: carcasse non pelée de 2 à 23 cm de long. La peau de la peau: brun rouge, marron, inégal. Fournisseur: Espagne.
En général, la couleur du calmar dépend du type de mollusque de tête et peut être grisâtre (mais pas gris), rose, bleu, violet.
Comment choisir les calmars refroidis et congelés?
Important: plus le calmar est jeune, plus il est sa viande. Choisissez de petites carcasses.
À quoi faire attention lors du choix des calmars réfrigérés:
- La carcasse est dense et élastique.
- La couleur de la viande sous la peau n'est que blanche!
- La peau est entière, sans dommages évidents.
- Le calmar doit avoir un accord de chitine (colonne vertébrale).
- Odeur: poisson frais. Il peut y avoir une odeur faiblement exprimée d'ammoniac.
À quoi faire attention lors du choix des calmars surgelés:
- La quantité de glace sur la carcasse est de 8% du poids total de la tête.
- Les carcasses congelées sont facilement séparées les unes des autres.
- La couleur de la viande sous la peau n'est que blanche!
- La peau est entière, sans dommages évidents.
Dois-je nettoyer le calmar avant de cuisiner?
Réponse: Oui. En cas de cuisson, une peau non pelée peut donner une amertume de viande de calmar.
Comment nettoyer facilement et rapidement les calmars frais et décongelés à la maison?
La procédure de nettoyage de calmars frais / réfrigérés:
- Mettez le calmar sur la surface de travail.
- Prenez la tête du mollusque juste derrière les yeux (où il se connecte avec le manteau). Tirez votre tête en avant, déchirant les ligaments. L'intérieur doit glisser. Faites attention à ne pas endommager un sac d'encre (sapia).
- À l'intérieur du manteau, ressentez l'accord chitonique et retirez-le.
- Retirez le film supérieur, en le poussant doucement avec un couteau.
- Rincez, divisez si nécessaire en pièces portionnées.
- Coupez les tentacules de la mollusque et pliez-les séparément. Retirez le bec de calmar situé entre les tentacules. Versez les tentacules avec de l'eau bouillante et transférez dans de l'eau glacée. Rincez, essuyant soigneusement vos doigts pour éliminer la peau mince.
La procédure de nettoyage des calmars décongelés:
Important: les calmars congelés doivent être décongelés en les plaçant dans de l'eau froide.
- Versez les carcasses d'un peu de calmar fondu avec de l'eau bouillante. Laisser à 30-60 s.
- Retirez les calmars d'eau bouillants et transférez dans l'eau glacée. D'après une nette différence de température, la peau vole elle-même.
Rincez le calmar sous l'eau courante, lavant la peau restante.
Nettoyez correctement et rapidement la carcasse de calmar?
Ceci est décrit en détail dans la partie précédente de la revue.
Nettoyez correctement et rapidement les tentacules de calmar?
Voir la partie précédente de l'examen.
Comment nettoyer le calmar congelé du film?
Au-dessus du test est le moyen le plus courant de nettoyer les calmars surgelés.
À la fin de l'article, vous pouvez regarder une vidéo avec une classe de maître pour nettoyer le calmar du chef Ilya Lasrason.
Comment nettoyer les calmars après la cuisson?
Il est préférable de nettoyer les calmars avant la cuisson, car le film non pelé donne un goût amer à la viande de calmar bouillie.
Comment stocker le calmar pelé?
Les calmars appartiennent à des produits périssables.
Le calmar brut nettoyé peut être stocké dans la chambre du réfrigérateur à une température de 0 à +4 ° C pendant environ 48 heures.
La durée de conservation des calmars bouillies ne doit pas dépasser 12 heures. Ils devraient être stockés dans un emballage hermétiquement fermé.
Comment cuire correctement de l'eau de calmar pelée après avoir bouillé pour la salade?
- Les calmars font bouillir une ou deux carcasses pour empêcher la digestion des fruits de mer.
- Épices et assaisonnements utilisés dans la préparation du calmar: sel, pois au poivre, aneth. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du basilic ou du persil.
- Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans la poêle, ajoutez des épices et du sel, portez à ébullition.
- Placer les carcasses pelées de calmar dans l'eau bouillante. Temps de cuisson: 2 min.
- Retirez les fruits de mer de l'eau et posez le lot suivant. Les fruits de mer prêts doivent être refroidis immédiatement.
Important: si vous cuisinez beaucoup de mollusques, ajoutez de l'eau, du sel et des épices de temps en temps.
Une façon intéressante de nettoyer et de préparer le calmar est offerte par le lasers du chef Ilya. Une classe de maître détaillée peut être vue dans la vidéo à la fin de l'article.
Vidéo: Salade de Squid de deux manières. Lasrason
