Sauce géorgienne tkemali pour l'hiver à la maison: meilleures recettes. Comment préparer la sauce tkemali pour l'hiver, de la prune cerise, des épines, des groseilles à maquereau, des groseilles rouges, des pommes, de la pâte de tomate, des cerises, des abricot?

Wild Drain Sauce est une carte de visite de Géorgie. Mais que se passe-t-il si les prunes sauvages de Tkemali ne poussent qu'en Géorgie? Apprendre à cuisiner de délicieuses sauces en cerisier et autres baies disponibles.

Tkemali de Plums: Georgian Recepe Classic for the Winter. Tkemali en prune de cerise verte: recette pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de sauce de Wild Plum, car chaque maîtresse géorgienne a sa propre recette, prouvée par plus d'une génération.

Dans cette partie, la recette de base de la sauce pour l'hiver est présentée.

Ingrédients:

• prunes sauvages tkemali - 1 kg,
• ail - 50 g,
• greens frais (Cins-1/3, ombal-1/3, anis-1/3) -30-50 g,
• graines sèches de coriandre - coriandre (pois) - 1 c.
• poivre tranchant - 1 pod,
• sALT-10-14 G (2 c.
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Mettez les prunes dans la poêle et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 15 à 20 minutes du moment de l'ébullition.
2. Laissez les baies refroidir un peu. Égoutter le bouillon de prune dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Retirez les os des baies. Essuyez la masse des baies à travers un tamis ou un problème.
4. Par ailleurs, des tranches de problème d'ail, des légumes verts, des assaisonnements secs, du sel.
5. Mélanger la purée de pommes de terre et les épices. Si nécessaire, ajoutez un peu de décoction de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En 5 min. Jusqu'à la fin de la cuisson, mettez une assiette 1 cuillère à soupe. l. sauce et laisser refroidir. Essayez la sauce refroidie pour évaluer son goût. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices à la masse des baies principale.
7. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Les prunes tkemali peuvent être non mûres (verdâtres) ou mûres.
2. Ombalo est une menthe marécageuse sauvage. L'utilisation d'épices dans la sauce empêche le processus de fermentation. Vous pouvez remplacer par une menthe ordinaire (soyez prudent, cette herbe a un arôme assez pointu, que tout le monde n'aime pas). Une alternative à la menthe peut être le baume de citronnier.
3. Il devrait y avoir beaucoup d'eau: les baies doivent être complètement couvertes!
4. Le processus d'ébullition s'accompagne d'un moussage abondant. Ne laissez pas la casserole sans surveillance.
5. Les prunes sont prêtes lorsque la pulpe s'éloigne facilement de la peau et des os.
6. Soyez prudent: pour la mise en conserve, le sel de table ordinaire (non iodisé) est utilisé.
7. La recette indique un ensemble de base d'épices qui peuvent être ajustées à votre goût.
8. Le tkemali classique fait référence à des sauces épicées avec un goût aigre prononcé. Si la sauce semble trop aigre - ajoutez un peu de sucre. Si vous utilisez des baies mûres avec une faible acidité, ajoutez un peu de vinaigre de pomme ou de vin à la sauce.
9. La décoction de prune restante peut être utilisée pour préparer la compote.

Tkemali avec basilic pour l'hiver: recette

Pour préparer les tkemaux avec un basilic, remplacez les verts de la coriandre, l'ombaalo, l'anis (voir la recette de base au début de l'article) par les verts du basilic (30-50 g). Si vous utilisez des baies vertes, respectivement, ajoutez du basilic vert à la sauce. Pour les baies rouges, choisissez une épice rouge. Soit dit en passant, le basilic rouge / violet est préféré dans le Caucase.

Tkemali de la prune cerise rouge: recette pour l'hiver

La fermeture est tout à fait capable de remplacer le drain tkemali dans la recette de base. Et si vous voulez quelque chose de nouveau, essayez cette recette créée sur la base de la célèbre sauce géorgienne.

Ingrédients:

• rouge rouge - 1 kg,
• pâte de tomate - 175,
• sucre - 70 g,
• sALT-10-14 G (2 c.
• ail-50-70 g;
• graines sèches de coriandre - coriandre (pois) - 10 g,
• poivre pointu sec - 1 pod;
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Mettez les prunes dans la poêle et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 à 10 minutes à partir de la date d'ébullition.
2. Laissez les baies refroidir un peu. Égoutter le bouillon de prune dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Retirez les os des baies. Essuyez la masse des baies à travers un tamis ou un problème.
4. Séparément, des tranches de problème d'ail avec du sel et de la coriandre.
5. Mélanger la purée de pommes de terre, la pâte de tomate, le sucre et la masse à l'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de décoction de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Il devrait y avoir beaucoup d'eau: les baies doivent être complètement couvertes!
2. Le processus d'ébullition s'accompagne d'un moussage abondant. Ne laissez pas la casserole sans surveillance.
3. Les prunes sont prêtes lorsque la pulpe s'éloigne facilement de la peau et des os.
4. Ne remplacez pas la pâte de tomate par du jus: la sauce sera trop liquide.
5. La coriandre peut être remplacée par un mélange de tuneaux de houblon.

Tkemali avec pâte de tomate: recette pour l'hiver

La recette de tkemali avec pâte de tomate est placée sous la rubrique Tkemali de la prune cerise rouge: recette pour l'hiver(Voir recette précédente). La crasse peut être remplacée par des prunes, des pommes, des padalits, des groseilles, des raisins verts ou toute autre baies acide.

Comment faire du tkemali à partir de prune de cerise jaune pour l'hiver?

Ingrédients:

• elya jaune - 1 kg,
• sucre - 100 g,
• sALT-10-14 G (2 c.
• greens frais (1/3 - persil, 1/3 - aneth, 1/3 - cins) - 50 g,
• ail - 20 g,
• poivre brûlant (flocons) -2-3 g,
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Mettez les prunes dans la poêle et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 à 10 minutes à partir de la date d'ébullition.
2. Laissez les baies refroidir un peu. Égoutter le bouillon de prune dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Retirez les os des baies. Essuyez la masse des baies à travers un tamis ou un problème.
4. Séparément, des croûtes de problèmes avec de l'ail avec du sel et des herbes.
5. Mélanger la purée de pommes de terre, le sucre, les céréales de poivre épicé et de masse d'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de décoction de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Une coriandre peut être remplacée par les verts du basilic.

Tkemali de l'abricot: recette pour l'hiver

Le tkemali de l'abricot est préparé selon la même technologie que Tkemali en prune cerise jaune (voir la recette précédente). Avec la seule réservation, si vous utilisez des baies sucrées mûres, le sucre peut ne pas être nécessaire.

Tkemali des groseilles à groseilles: recette de l'hiver

Ingrédients:

• groseilles à groseilles - 1 kg,
• ail-50-70 g,
• greerie fraîche (1/4 - persil, 1/4 - aneth, 1/4 - cins, 1/4 - basilic) - 70 g,
• vine / vinaigre de cidre de pomme - 60 ml,
• sucre - 100 g,
• mélange épicé de-tuneaux de houblon-20-30 g,
• poivre noir moulu - au goût,
• sALT-10-14 G (2 c.
• eau - 0,5 l.

Préparation:

1. Nettoyez les groseilles à maultes des queues et des tiges.
2. Mettez les baies dans une casserole et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est à 5 minutes du moment de l'ébullition.
3. Laissez les baies refroidir un peu. Égoutter la décoction dans un conteneur séparé. Ne versez pas le liquide!
4. Essuyez la masse des baies à travers un tamis.
5. Séparément, des croûtes de problèmes avec de l'ail avec du sel et des herbes.
6. Mélanger la purée de pommes de terre, le sucre, la masse à l'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de décoction de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à la crème sure liquide.
7. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Versez du vinaigre, mélangez soigneusement.
8. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Les baies pour la préparation de la sauce doivent être un peu peu mûres et difficiles.

Tkemali: une recette de drainage des tuneaux de houblon pour l'hiver

Si les groseillers sont remplacés par des prunes (voir la recette précédente), vous recevrez une sauce épicée de drain d'un suinon de houblon.

Tkemali from pommes: recette pour l'hiver

Ingrédients:

• pommes-1-1,5 kg,
• ail - 30 g,
• poivre bulgare - 50 g,
• greens de la coriandre fraîche - 30 g,
• greens frais de basilic - 30 g,
• sucre-50-70 g,
• sALT-10-14 G (2 c.
• eau - 0,5 l.

Préparation:

1. Coupez les pommes en quatre parties à peu près des boîtes de graines, mettez dans une casserole. Ajouter le poivre pelé aux pommes. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 à 10 minutes à partir de la date d'ébullition.
2. Laissez les pommes refroidir un peu. Égoutter la décoction dans un conteneur séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Essuyez la masse à travers un tamis.
4. Séparément, des croûtes de problèmes avec de l'ail avec du sel et des herbes.
5. Mélanger la purée de pommes de terre, le sucre, la masse à l'ail. Ajoutez un peu de décoction si nécessaire. La consistance de la sauce doit ressembler à la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
7. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Les pommes doivent être non mûres, avec des os blancs. L'option idéale est les soi-disant paragraphes.
2. Au total, vous devriez obtenir 0,6 litre de purée de pomme.
3. Les pommes sont prêtes lorsque la pulpe s'éloigne facilement de la peau.

Tkemali de la sterne pour l'hiver: recette rapide

Ingrédients:

• berries Terna - 1 kg,
• ail - 50 g,
• greens de la coriandre fraîche - 30 g,
• greens frais de menthe - 30 g,
• sALT-10-14 G (2 c.
• poivre brûlant - au goût,
• graines sèches de coriandre - coriandre (pois) - 10 g,
• eau-0,8-1 l.

Les étapes de la sauce de cuisson sont similaires à la recette de base (voir le début de l'article).

Notes à la recette:

1. Les baies sont prêtes lorsque la pulpe s'éloigne facilement de la peau et des os.
2. Lorsque vous commencez à pur, retirez les graines et essuyez seulement la masse à travers un tamis.
3. L'ajout d'une petite quantité de purée de baies dans le processus de broyage de l'ail et des légumes verts facilite et accélère considérablement le travail du mélangeur.

Tkemali de Kizil pour l'hiver: recette

Tkemali de Kizil est préparé en utilisant la même technologie que tkemali de la sterne. Voir la recette au-dessus du texte.

TKEMALS DE CURRANT RED: Recette pour l'hiver

Ingrédients:

• berries de cassis rouges - 2 kg,
• sucre - 180 g,
• sel-10-14 g,
• greens à l'aneth séché (finement moulu) - 10 g,
• poivre pointu (sol) -5-7 g,
• coriandre (sol) -7-10 g,
• ail - 30 g,
• eau - 200 ml.

Préparation:

1. Mettez les baies dans une casserole et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 20 minutes à compter de la date d'ébullition.
2. Laissez les baies refroidir un peu. Égoutter la décoction dans un conteneur séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Essuyez la masse des baies à travers un tamis.
4. En remuant constamment, en portant des pommes de terre à ébullition et bouillir à feu doux à une crème sure épaisse. L'heure approximative de l'évaporation est de 45 à 60 minutes.
5. Ajouter le sucre, le sel, les épices et l'ail dans la presse dans la purée de pommes de terre. Remuer et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
6. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Sortie - 0,5 L de sauce.

Tkemali en pruneaux: recette de cuisson pour l'hiver

Dans cette partie de la revue, vous vous familiarisez avec la technologie de fabrication de sauce à partir de pruneaux séchés. Si vous avez besoin d'une recette pour la sauce de vidange, allez au début de l'article et lisez la recette de base.

Ingrédients:

• pruneaux sans os,
• ail - 30 g,
• sel - 10 g,
• mélange épicé de sunnels de houblon-1 cuillère à café,
• eau - 500 ml.

Préparation:

1. Mettez les pruneaux lavés dans une casserole et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est à 5 minutes du moment de l'ébullition.
2. Laissez les baies refroidir un peu. Décoction - 3/4 du volume total - Égoutter dans un conteneur séparé.
3. Bunny et la décoction restante sont problématiques. Essuyez la purée à travers un tamis. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu plus de décoction. La sauce parfaite en densité devrait ressembler à une crème sure épaisse.
4. Ajouter le sel, le mélange épicé et l'ail dans la presse dans la purée de pommes de terre. Mélanger, bouillir 5-10 minnet.
5. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Les pruneaux doivent être séchés, pas fumés!
2. Sortie - 0,5 l.

Tkemali dans une mijoteuse: recette pour l'hiver

Dans une mijoteuse, vous pouvez préparer toutes les sauces données dans cette revue. La technologie de préparation ressemble à ce qui suit:

1. Placer les baies (fruits) pour la sauce dans un bol multicore, verser de l'eau. Ne pas sel! Ferme la couverture. Installez le programme d'extinction. Heure - 30 minutes.
2. Laissez les baies refroidir un peu. Égoutter la décoction dans un conteneur séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Essuyez la masse des baies à travers un tamis.
4. Placer la purée de pommes de terre dans le bol, ajouter des épices et des épices (selon la recette sélectionnée). Bien mélanger. Si la purée de pommes de terre est trop épaisse, ajoutez un peu de décoction. Définissez le mode «d'extinction». Temps-40-60 minutes. La sauce doit être remuée périodiquement!
5. Quelques minutes avant la fin du mode, ajoutez du vinaigre à la sauce (si nécessaire) et mélangez-vous bien.
6. À la fin du programme, mettez la sauce dans des cylindres stériles et roulez.

Notes à la recette:

1. Le temps de cuisson en mode «d'extinction» (la deuxième étape) dépend de la densité de la purée de baies.
2. Incorporer avec une spatule / cuillère au fond du bol pour éviter l'aspiration.

Tkemali avec noix: recette pour l'hiver

Si vous ajoutez 100 g de noix à l'une des recettes ci-dessus dans le processus de préparation, vous recevrez du tkemali avec un écrou.

Il est préférable de prendre des noix, d'une nouvelle récolte, avec un goût doux sans amertume. Dans une recette authentique, les noyaux des noix sont frottés avec une petite quantité de sel jusqu'à ce que l'huile de noix soit isolée. L'huile est drainée et la masse de noix perdue est ajoutée à la sauce à l'ail.

Il existe également une recette pour la sauce aux noix classiques, dont la préparation ne nécessite pas de traitement thermique. Dans le même temps, la sauce est bien stockée au réfrigérateur tout au long de l'hiver.

Ingrédients:

• poivre pointu (frais) - 500 g,
• coriandre (pois) - 1 cuillère à soupe. l.,
• mélange épicé de sunnels de houblon-2 cuillères à soupe. l.,
• greens (Cins ou Parsley) - 400 g,
• cannelle (poudre) - ½ c.
• wonder Nut Nuclei - 100 g,
• ail-70-100 g,
• sel - 200 g.

Préparation:

1. Décollez le poivre des graines. Afin de ne pas brûler, mettez des gants.
2. Broyer la coriandre.
3. Poivre, ail, légumes verts, noix à fond ou passer par un broyeur de viande (3 fois). Mélanger avec des épices et du sel.
4. Transférer la sauce dans un récipient stérile sec et fermant hermétiquement.

Tkemali de cerises: recette pour l'hiver

Ingrédients:

• cherry - 1 kg,
• sucre - 200 g,
• sALT-10-14 G (2 c.
• ail-50-70 g;
• un mélange épicé d'herbes italiennes ou de tuneaux de houblon - 3 cuillères à soupe. l.,
• poivre sec - 1 pod (facultatif),
• vine ou vinaigre de pomme - 140 ml.

Préparation:

1. Mettez les baies sans os dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, le mélange épicé, le poivre (sans graines), l'ail (manqué à travers la presse). Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 20 minutes à compter de la date d'ébullition.
2. Runder la masse des baies, puis l'essuyer à travers un tamis.
3. En remuant constamment, en portant des pommes de terre à ébullition et bouillir à feu doux à une crème sure épaisse. 5 minutes avant la fin de la préparation, ajoutez le vinaigre et mélangez soigneusement.
4. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

Sauce tkemali avec tomates pour l'hiver: recette

Ingrédients:

• tomates - 1 kg,
• poivre tranchant - 150 g,
• plumes - 150 g,
• ail - 35 g,
• sel - 15 g,
• coriandre (pois) - ½ cuillère à soupe. l.,
• vinaigre (9%) - ½ cuillère à soupe. l.,
• eau - 100 ml.

Préparation:

1. Coupez les tomates, mettez une casserole et versez de l'eau. Ne pas sel! Porter à ébullition. Laissez-le cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 20 minutes à compter de la date d'ébullition.
2. Laissez les tomates refroidir légèrement et essuyez un tamis.
3. Des prunes sans os, des gousses d'ail, du poivre sans graines passent à travers un moulin à viande (3 fois).
4. Mélanger la purée de tomates avec une masse épicée torsadé. Ajouter le sel, la coriandre écrasée. À feu doux, porter le mélange à ébullition.
5. Verser le vinaigre dans un mélange bouilli, mélanger, retirer du feu.
6. Mettez la sauce finie dans des cylindres stériles et roulez.

La recette de tkemali la plus simple pour l'hiver

La recette de tkemali la plus simple pour l'hiver est présentée dans la vidéo à la fin de l'article.

Vidéo: Tkemali de Drain pour l'hiver. Sauce de viande très savoureuse