Bouillon de bœuf: comment cuire correctement à partir de la langue du bœuf, des os, des cœurs, des tranches, des côtes? Combien le bouillon de bœuf est-il cuit, quand le sel, comment éclairer, combien stocker au réfrigérateur?

Le bouillon en bœuf est un plat savoureux et nutritif. Vous pouvez faire cuire un bouillon transparent propre à l'aide de certains secrets de cuisson. Des recettes de bouillon de différentes parties de la viande sont présentées dans cet article.

Bouillon de bœuf: bénéfice et préjudice

Bouillon de boeuf - un plat utile Parce que la viande de boeuf Saturé d'éléments trace utiles et les acides aminés. Avec confiance, nous pouvons dire qu'un tel bouillon Beaucoup plus utile que Kurin Et des dizaines de temps de porc.

Les avantages du bouillon de bœuf sont difficiles à surestimer, car même les personnes qui souffrent de faiblesse après une maladie grave sont recommandées tous les jours manger du bouillon de bœuf. La qualité unique du bouillon de bœuf consiste à éliminer diverses substances toxiques du corps qui se sont accumulées sur une longue période.

Les avantages du bouillon:

• Saturer le corps humain avec des oligo-éléments rares. Leur rangée comprend du sélénium, de la riboflavine et de la vitamine en 12.
• Le stock de traces d'éléments situés dans le bœuf est capable de il est favorable d'influencer le travail du système cardiovasculaire humain.
• Bouillon de bœuf bas-calorie et c'est pourquoi il il est autorisé à inclure presque tous les régimes.
• Dans le bouillon de bœuf il y a beaucoup de protéines, qui diffère en ce qu'il est facilement absorbé par le corps humain.
• Beaucoup sont conscients du fait que le bœuf et le bouillon de cette viande capable d'augmenter le niveau d'hémoglobine dans le sang En raison de la saturation du corps avec du fer.
• Bouillon de boeuf améliore la qualité du sang humain, améliore la circulation sanguine et l'hématopoïèse.
• Bouillon capable de retrouver la vitalité Des gens dans le cas où une personne souffre d'anémie ou de fatigue chronique.
• Bouillon de bœuf maigre, c'est très facilement perçu par le système digestif Et ne charge pas le tractus.

Dommages au bouillon:

Un tel bouillon est pratiquement il n'a pas de contre-indications pour une utilisation et une utilisation. Il faut soigneusement être attribué à une seule caractéristique du bouillon - au bouillon soudé sur l'os. De nombreuses études ont montré que les os des bovins sont capables de accumuler des sels nocifs.

C'est pourquoi cuire le bouillon pour les enfants, pour les femmes enceintes et les personnes vieillies de bœuf sans pulpe osseuse.

Combien le bouillon de bœuf est-il cuit?

Il existe deux méthodes principales pour brasser de la viande de bœuf. Dans chaque cas, vous devez vous concentrer sur le résultat que vous souhaitez obtenir: viande savoureuse ou bouillon délicieux.

Si vous êtes intéressé par la viande - Ça suit bouillir dans l'eau bouillante Et cuisiner pendant environ deux heures. Si tu es intéressé Bouillon pur Avec un goût saturé agréable - la viande est trempée dans de l'eau froide Et mettre le feu.

Cuire la viande pour le bouillon en fonction de sa taille et de sa quantité. Sur le un demi-kilo de pulpe Il doit être utilisé approximativement un litre d'eau pure. Une telle pièce devrait languir dans l'eau pendant environ une heure à feu doux, si la viande après une heure laisse encore du sang lorsque vous collez un couteau, faites cuire encore une demi-heure.

Mais cela ne s'applique que viande fraîche, après tout le bœuf congelé est plus compliqué en préparation. Afin d'obtenir un bouillon à partir d'un morceau de viande congelé - il doit être bouilli pendant au moins une heure et demie, et de préférence deux.

Tout au long de la cuisson à la surface du bouillon apparaîtra mousse blanche luxuriante. Tel la mousse nécessite un retrait obligatoire. De plus, après avoir fait le bouillon, il devrait être Assurez-vous de se sauver Des "chiffons" à travers une passoire ou une gaze culinaire.

Quand sel saliter le bouillon de bœuf lors de la cuisson?

Lorsque vous cuisinez un morceau de bœuf, vous devez savoir exactement ce que vous voulez obtenir à la fin: viande savoureuse ou bouillon délicieux. Si un viande - Salter le bouillon Au début de la cuisineIl est donc saturé de la quantité nécessaire de sel et aura un goût agréable. Si un bouillon - Le sel suit ajouter à la fin.

Le fait est qu'en train de cuisiner le bouillon l'eau s'évapore progressivement. Cela ne peut pas être évité, mais étant donné que le bœuf cuit longtemps, il y aura beaucoup de bouillon à évaporer. Ayant du sel au début de la cuisson, chaque cuisinier risque d'obtenir un plat chevauché à la fin.

Une façon universelle d'ajouter du sel est d'ajouter une pincée au début de la cuisson et une pincée à la fin. Vous ne gâtez donc pas la viande et le bouillon lui-même.

Bouillon de bœuf savoureux: comment cuisiner correctement à partir des os de bœuf

Il s'avère très savoureux et nutritif bouillon, soudé pas de la pulpe de bœuf, mais des os. Un tel bouillon n'est pas inférieur à son goût de la viande et donc Utile pour la santé.

Sa qualité distinctive est qu'elle devrait être cuite beaucoup moins que la viande. Un tel bouillon deviendra la base de la fabrication de délicieux premiers plats, du borsch, du ragoût et des sauces.

Pour la cuisine, il est nécessaire:

• Eau pure - 2 litres
• "Sucre" - 1 kg
• Carottes - 1 pc (moyen)
• Oignon - 1 pc (moyen)
• Épices à goûter

Préparation:

• Les os sont soigneusement lavés sous l'eau courante
• Les os sont pliés dans une casserole et versés à l'eau froide.
• La casserole est placée sur un grand feu, qui ne diminue qu'après l'ébullition.
• Deux carottes et oignons pelés coupés en deux doivent également être envoyés à l'eau.
• Cuire un tel bouillon pendant environ quarante minutes, mais pas plus d'une heure.
• Saleter le bouillon doit être dix minutes avant la fin de la cuisson.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez également abaisser le persil dans le bouillon et le retirer à la fin de la cuisson avec des légumes et des os.
• Le bouillon fini est nécessairement filtré à travers de la gaze ou du tamis culinaire.
• Pendant la cuisson à la surface du bouillon, une mousse luxuriante de couleur grise se forme constamment. Il doit être supprimé.

Délicieux bouillon de bœuf: comment cuisiner correctement?

Vous pouvez faire cuire un délicieux bouillon de bœuf non seulement à partir de pulpe et d'os. Savoureux et riche se révèle également un bouillon soudé du cœur. Un tel bouillon ne diffère que dans la mesure où il s'avère plus de gras et de copieux.

Tu auras besoin de:

• Le cœur est un, pesant environ 700 g
• Eau - 2 litres
• Boulequin de persil (soigneusement lavé à l'eau courante)
• Carottes - 1 pc (grand)
• Oignon - 1 pc (grand)
• Épices à goûter

Préparation:

• Le cœur doit être lavé à l'eau courante
• Un demi et demi litre d'eau purifiée est versée dans la casserole
• Dans l'eau froide, abaisser le cœur et mettre un pot de feu de feu.
• Une carotte avec une ampoule, un tas de persil est également envoyée dans la casserole, également envoyée dans la casserole.
• Le bouillon est cuit du cœur pendant une période relativement longue. Faites-le cuire pendant environ deux heures et demie.
• Tout au long de la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse de la surface du bouillon, car des substances nocives y sont collectées.
• Salt Le bouillon doit être deux fois: une pincée de sel au début de la cuisson et une pincée à la fin.
• Après la cuisson, tous les ingrédients sont retirés de la casserole.
• Le bouillon doit être filtré à travers de la gaze ou de la crépine culinaire.
• Le plus souvent, un tel bouillon est servi avec la moitié de l'œuf de poulet et des herbes hachées.

Comment faire cuire un délicieux bouillon de langue autoritaire?

La langue de l'être est considérée comme un délicieux type de viande. Le fait est qu'il ne peut pas toujours être acheté dans le magasin, son coût est élevé et travailler avec cette viande est minutieux.

Tu auras besoin de:

• Tongue de bœuf - un kilogramme - 2 litres d'eau
• Carottes - 1 pc (moyen)
• Oignon - 1 pc (moyen)
• Un tas d'aneth
• Feuille de laurier
• Pepper pois (plusieurs pois) et sel au goût

Préparation:

• Le cuisinier de la langue implique principalement son lavage complet sous l'eau courante.
• Pour cuire un bouillon délicieux et pur, il est préférable d'utiliser une langue fraîche réfrigérée, un bouillon d'une langue gelée se révélera être boueux.
• Très souvent, un bouillon de langue congelée a un goût spécifique inhabituel. Cela est dû au fait que la viande peut être soumise à de nombreux congélations.
• L'eau est recueillie dans la casserole et mise en feu jusqu'à bouillir. La langue est trempée dans de l'eau bouillante.
• La langue est remarquable pour le fait qu'elle ne doit pas être cuite pendant longtemps. Quelques minutes de forte eau bouillante - assez.
• Après avoir sorti de l'eau bouillante, la langue tombe rapidement dans l'eau froide. L'eau dans laquelle la langue a été cuite est versée.
• Après être resté dans de l'eau froide, il sera facile de retirer la peau de la langue. Elle doit être supprimée très facilement.
• Encore une fois, mettez le feu à l'eau et attendez l'ébullition. Nous abaissons la langue pelée dans l'eau et faisons cuire le bouillon propre pendant environ une heure et demie.
• Le bouillon est filtré à travers la gaze, la viande est coupée.

Délicieux bouillon de bœuf: recette

Vous pouvez faire cuire un bouillon délicieux pour le borsch ou la soupe à la viande à partir de tiges de bœuf. Un tel bouillon est très saturé et assez gras.

Tu auras besoin de:

• Voile - 1 kg (environ)
• Eau - 2 litres
• Carottes - 1 pc (grand)
• Oignon - 1 pc (grand)
• Pois au poivre
• Sel au goût
• Feuille de lavka

Préparation:

• Avant la cuisson, le volant doit être soigneusement lavé à l'eau courante.
• Après cela, le volant est placé dans l'eau sur le feu et cuire dix minutes à feu vif.
• Le premier bouillon avec tous les chiffons doit être versé. Le bouillon suivant doit être placé dans de l'eau propre.
• Des légumes et des épices (sel à la fin) doivent être ajoutés à la tige.
• Cuire le bouillon de la tige pendant longtemps - deux, voire trois heures.
• Saltez le bouillon doit être une demi-heure avant la fin de la cuisson.
• Pour améliorer l'arôme du bouillon, ajoutez un tas de vos légumes verts préférés.
• Le bouillon fini doit être filtré à travers une passoire culinaire.

Boutage savoureux des côtes de boeuf: comment cuisiner non?

Les côtes de boeuf peuvent servir de base à la préparation du bouillon gras avec un goût riche agréable. La viande des côtes est facilement nettoyée et ajoutée au plat fini.

Tu auras besoin de:

• Côtes de boeuf - 1 kg
• Eau pure - 2 litres
• Oignon - 1 pc (grand)
• Un tas de persil
• Gousse d'ail
• Épices à goûter

Préparation:

• Les côtes doivent être soigneusement lavées à l'eau courante
• Ils sont versés à l'eau froide et bouillis jusqu'à ébullition, maintenez-en cinq minutes dans l'eau bouillante et ne font que vider le premier bouillon.
• Les côtes sont à nouveau versées avec de l'eau, de l'oignon, des légumes verts et de l'ail y sont ajoutés.
• Le bouillon tient à feu vif jusqu'à bouillir, puis languise une heure et demie à feu doux.
• Après une heure et demie, les côtes sont retirées avec le reste des ingrédients, le bouillon doit être filtré de l'échelle et des morceaux supplémentaires de tissu osseux.

Boeuf de bouillon savoureux et transparent dans une mijoteuse: recette

Multicar est une technique de cuisine moderne qui vous permet de préparer un délicieux plat sans temps et coûts de main-d'œuvre inutiles. Vous pouvez cuire le bouillon à partir de n'importe quelle viande, mais le plus propre et le plus transparent est obtenu à partir de la pulpe.

Tu auras besoin de:

• Pulpe de boeuf - 700 g
• Carottes - 1 pc (grand)
• Oignon - 1 pc (grand)
• Feuille de laurier
• Pepper pois, sel et un tas de persil

Préparation:

• La viande doit être soigneusement nettoyée des films et des veines
• La viande est soigneusement lavée à l'eau courante
• La viande est versée d'eau froide dans le bol et elle coûte une demi-heure. Pendant ce temps, il libèrera un excès de sang, ce qui permettra au bouillon de devenir transparent.
• Après cela, la viande est placée dans un bol multicore et versée d'eau froide.
• Dans la mijoteuse, vous devez activer le mode "soupe" ou "cuisiner" pendant une demi-heure.
• Après que le mode «d'extinction» s'allume pendant deux heures.
• Périodiquement, vous devez ouvrir le couvercle et retirer l'apparence du bouillon, car il contient des substances nocives.
• Après la cuisson, égoutter le bouillon et le filmer à travers plusieurs couches de gaze pour la transparence.

Pourquoi le bouillon de bœuf est-il boueux et sombre, comment éclairer?

Beaucoup ont remarqué que lors de la cuisson du bœuf à la surface du bouillon, de nombreuses décharges, mousse, chiffons et morceaux de tissu osseux restent. De plus, la couleur du bouillon de bœuf est beaucoup plus foncée que Kurin.

Ceci est dû au fait le bœuf contient une grande quantité de protéines. Cette protéine a la propriété rideau lors de la cuisson. Cela se produit particulièrement intensivement lorsque la viande est immédiatement versée d'eau chaude.

C'est pourquoi le bouillon de bœuf est recommandé d'être versé avec de l'eau froide et utilisez des légumes à la cuissoncapable de l'alléger un peu. Une condition préalable à la cuisson du bouillon de bœuf - retrait régulier de la mousse. Cette mousse concentre toutes les substances les plus nocives qui peuvent être contenues dans le fromage.

Comment éclaircir le bouillon de bœuf:

• Mettez la viande uniquement dans l'eau froide
• Faire tremper la viande crue dans l'eau froide avant la cuisson
• Ajouter les carottes et les oignons au bouillon qui éclairent le bouillon
• Enlever même une petite mousse de la surface
• Filtrez le bouillon après la cuisson

Est-ce possible et comment geler le bouillon de bœuf?

Le bouillon de bœuf prêt peut être congelé pour utilisez-le dans la préparation future. Il est beaucoup plus utile que la cuisson d'un bouillon de viande de bœuf glacée. Le fait est que lors du gel, la viande perd près de la moitié de ses propriétés bénéfiques, ce qui n'arrive pas au bouillon déjà fini.

Bouillon bouilli de n'importe quelle partie de la viande il faut la tensionde préférence deux fois. Après ça, il se propage sur les moules à glace - Il est tellement pratique d'utiliser le bouillon pour faire de la sauce. Si vous avez une grande quantité de bouillon, cela peut être congelé dans des bouteilles en plastique ou des conteneurs.

Combien un bouillon de bœuf peut-il être stocké au réfrigérateur?

Le bouillon bouilli du bœuf nécessite son utilisation dans les deux premiers jours. Si vous souhaitez le stocker au réfrigérateur, vous devez savoir que le temps maximum du bouillon est à une température de moins seize degrés - cinq jours.

S'il sera stocké plus longtemps, lui ou le limon perdront simplement toute sa réserve d'éléments orientés utiles.

Combien de calories dans le bouillon de bœuf?

Le bouillon de boeuf sans frire et l'huile est un plat très maigre et faible en calories utile à chaque personne.

VIDÉO: «Bouteau. Recette"