Si la pâte de levure n'a pas augmenté, que peut-on faire, comment corriger la situation?

Dans cet article, vous découvrirez ce qui peut être fait si la pâte de levure n'a pas augmenté comment elle peut être appliquée ou comment corriger la situation. Découvrez également les raisons de cette situation. Si vous vous familiarisez avec ces questions, à l'avenir, vous n'aurez pas d'erreurs lors de la préparation d'une pâte de levure de vos propres mains.

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Dans le cas où la pâte de levure ne s'est pas élevée, puis pendant son pétrin, des erreurs ont été commises. Il y a toujours du gluten dans la composition de la farine, il se mélange avec des composants liquides, commence à errer et à augmenter activement de la taille. C'est à cause de cela que la pâte sort élastique, la lumière, a une texture poreuse. La pâte sera idéale si vous utilisez de la levure fraîche, la farine la plus élevée, observez le régime de température pour l'activité de la levure. Le plus souvent, la levure est la source des problèmes avec le test. Par exemple, toutes les maîtresses ne savent pas que la levure sèche à l'état ouvert ne vivra qu'une semaine à un régime de température de 3 à 6 degrés. La levure vivante convient à une utilisation pendant 12 jours, si elle est stockée dans un endroit froid, et dans la conservation chaude est réduite à un jour.

Combien de temps la pâte de levure devrait-elle augmenter?

Malheureusement, le problème est que la pâte de levure n'a pas augmenté, elle peut se produire non seulement parmi les cuisiniers novices, mais aussi parmi les femmes au foyer expérimentées. Mais tout le monde ne sait pas à quel point cela vaut la peine d'attendre que la pâte change de taille. Cette fois peut varier, différents facteurs l'affectent. Il y a des super-bois qui peuvent augmenter la pâte en volume en 20 minutes, bien que selon les règles, les cellules de levure sont divisées en environ 2 à 3 heures. Et pour que cela se produise, de bonnes conditions doivent être créées pour la levure. En particulier, la pâte doit être laissée dans un endroit chaud et humide. Ainsi, vous améliorerez le processus de fermentation.

D'autres facteurs affectent la vitesse de la masse de levure de levure: la qualité de la farine, la température, le type de levure. Il n'est donc pas étrange que même les spécialistes culinaires expérimentés soient confrontés au problème de la qualité de la pâte de levure.

IMPORTANT:Dans l'eau froide, la levure ne prend tout simplement pas vie, la température du liquide affecte directement la reproduction du corps. Et dans l'eau chaude, au-dessus de la température de 32 degrés, la fermentation ralentit, et avec un mode de température trop élevée, la levure est généralement en train de mourir. En conséquence, vous obtenez la cuisson rugueuse, le séchage à l'extérieur et à l'intérieur.

Comment faire monter la pâte de levure?

Avant de découvrir pourquoi la pâte à levure n'a pas augmenté, nous comprendreons plus en détail quels facteurs affectent le fait que la pâte est idéale, en d'autres termes, nous découvrirons comment faire une bonne pâte à levure. Pour ce faire, il est nécessaire d'utiliser, tout d'abord, des produits de qualité, allant de la levure et se terminant par la farine de semis de blé. Sarenter la farine avant utilisation, et la température de ce produit doit être de la place. Tamisez-le afin de le saturer d'oxygène.

Pour descendre en aval, tous les produits pour il utilisent la température ambiante. En particulier:

Les levures agissent plus rapidement dans un environnement chaud, il est donc préférable de les dissoudre dans du lait chauffé, ne surchauffez pas le produit. Si la température est supérieure à 32 degrés, les micro-organismes de levure ralentissent la reproduction ou même meurent. Dans l'eau froide, la levure impliquée ne laissera pas non plus la pâte de levure augmenter de taille.
L'huile de crème avant utilisation doit être légèrement chauffée ou plutôt fondre. Ne l'ajoutez pas à la masse du froid et du chaud. Température optimale, encore une fois 32 degrés.
Le sucre affecte directement la fermentation de la levure. Idéalement, lorsque cinq pour cent du montant total du montant total sont ajoutés à la pâte. Une petite quantité de sucre ou trop affecte négativement la propagation des micro-organismes de levure.
Un produit tel que le sel peut neutraliser l'effet des cellules de levure, car il est ajouté à la toute fin et un peu.

IMPORTANT: Comme déjà mentionné, pour que la pâte s'adapte, cela prendra environ trois heures. Les conditions spéciales sont requises sans faute, à savoir: ils mettent la pâte dans une pièce fermée, il est conseillé de fermer les fenêtres, sinon la pâte peut être pliée (recouverte d'une croûte), s'il n'y a pas de telle opportunité, puis couvrir le Pâte avec un bol et mettez-le dans un autre bol, puis mettez un coussin de chauffage.

La pâte dans cet état coûte environ 40 minutes, puis elle doit être mélangée, laissez-la se détendre pendant 40 à 60 minutes. Pour la troisième fois, répétez à nouveau le processus de pétrissage. Grâce à de telles actions, la pâte deviendra également élastique. Parce que le dioxyde de carbone sort de la masse, puis le gluten est restauré.

Lorsque vous mélangez la pâte, elle est saturée d'oxygène, monte. C'est ce processus qui est également important dans la preuve de la pâte. Lorsque vous répétez les baches de la pâte, essayez de ne pas interférer avec une grande quantité de farine, sinon la pâte peut devenir solide. Lors du mélange, le chignon doit être à la traîne derrière les mains, il est également recommandé de mouiller la main dans l'huile maigre ou d'agiter dans la farine devant le processus de pétrissage.

La pâte finie est déterminée en appuyant sur elle. Si la pâte devient immédiatement égale, elle n'est pas suffisamment soutenue. Le pain peut être convexe dans ce cas, et il peut y avoir de petites fissures longues sur les côtés. Lorsque la pâte a été haussée, il n'y aura aucune trace de pression dessus, et la cuisson sera légèrement floue.

Pourquoi la pâte de levure ne monte-t-elle pas?

Il existe de nombreux facteurs affectant le travail de levure. Pourquoi la pâte à levure ne s'est pas élevée de vous, vous comprendrez quand vous découvrirez ces facteurs. La première chose qui affecte la levure est la qualité des produits. En particulier, commençons par la farine. Lorsque vous achetez de la farine pour du pain ou de la tarte avec levure, choisissez des produits de qualité. Après tout, maintenant dans les supermarchés, il existe de nombreux types de farine de différents pays et sociétés de fabrication.

En termes de qualité de l'un des meilleurs, il est considéré farine Variétés plus élevées et "Extra" marqué sur l'emballage. Il convient à toute cuisson. Et la qualité de la tarte finie vous plaira certainement. La farine crucifique est plus souvent utilisée pour le cupcake avec une base de levure. La farine de la première année ira pour des pains et des tartes faits maison, du pain. La deuxième année convient également au pain, à la pizza. Et le seigle est ajouté à la farine blanche, le pain délicieux ne sortira pas d'un seigle.
Qui la proportion doit être pétrir - également un facteur important (cela s'applique au rapport de la farine et du liquide). Puisque, si vous ajoutez beaucoup d'eau et peu de farine, il y aura une porosité inégale et le haut du produit peut échouer. Et lorsque peu d'eau est ajoutée à la pâte, les pâtisseries initialement finies deviennent plus de cent surcentèque, il devient donc rapidement insensible. Il est souhaitable que le liquide soit d'environ 54 à 59% du volume total.
Régime de température Il a l'une des valeurs les plus importantes. Dans l'eau froide, la levure perdra la capacité de travailler et la pâte ne se lèvera pas, et la levure mourra dans de l'eau trop chaude. Le régime de température optimal pour le travail de levure est de 30 degrés.
Si vous êtes entré dans la pâte additifs, Ensuite, leurs propriétés doivent également être prises en compte. Par exemple, des additifs avec des fibres, des fruits secs, des brans épaississent la densité de la pâte. Par conséquent, la grammaire doit être suivie dans les recettes afin que la pâte dure ne fonctionne pas. Mais si des fruits frais sont ajoutés, puis ils diminuent la pâte, l'humidité est contenue, elle affecte la structure de la pâte. Si vous ajoutez moins de sel à la masse de levure, la fermentation augmentera, mais le goût sera frais et le sucre en grande quantité pèse la structure de la pâte et il augmente, même grâce au sucre, les pâtisseries finies deviennent dorées. Si vous ajoutez de la cannelle pour l'arôme à la masse, gardez à l'esprit qu'il est capable de tuer les bactéries de levure, il est donc préférable de le verser dans la masse à la toute fin du lot.
Par ailleurs, vous devriez faire attention à levure. Ils jouent l'une des fonctions les plus importantes du processus de fermentation. Il existe deux types de levure - le premier sauvage, la deuxième culture. Le premier peut être trouvé partout, en commençant par des masses d'air, se terminant par la levure qui apparaissent sur des fruits de fruits (cerises, drains, etc.). La culture est cultivée dans des conditions spéciales, la levure plus sèche en est faite. Que vous utiliser, choisissez par vous-même. L'essentiel est qu'ils conviennent. Pour ce faire, étudiez la durée de conservation et vérifiez les conditions de stockage. Après tout, la levure n'est pas stockée pendant longtemps après avoir ouvert l'emballage. Le sec ne peut être adapté qu'une semaine s'ils se trouvent dans un endroit froid, et les ordinaires sont stockés pendant environ 24 heures.

La pâte de levure ne monte pas - comment corriger la situation?

Parfois, il arrive que la pâte de levure n'a pas augmenté, puis vous devez corriger la situation. Ce qui, dans ce cas, peut être fait, comment faire pour que la pâte monte toujours, regardons les moyens de corriger ce problème.

Si vous avez attendu une demi-heure de minutes et que la pâte, qui était, est restée en taille, vous pouvez essayer de changer la température. Pour ce faire, mettez la pâte dans un récipient sur un coussin de chauffage chaud ou dans n'importe quel endroit chaud afin que la levure commence à agir. Avec cette méthode, vous pouvez corriger la situation si la température était de 6 degrés à 38. Vous pouvez également ajouter une nouvelle partie de la levure. Après tout, ils pourraient être périmés si le régime de température se résumait, comme prévu.
Il est également important que la pâte soit lors de la fermente. S'il n'est pas recouvert d'une serviette près de la fenêtre ou d'une fenêtre ouverte, il est recouvert d'une croûte et le processus de fermentation est perturbé. Par conséquent, vous pouvez essayer de vous débarrasser de cette croûte, interférer à nouveau avec la pâte, éliminer le projet et couvrir la pâte, le laisser s'adapter.
Si vous avez ajouté du sel au début du processus de fermentation, il peut tuer les champignons de levure. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter à nouveau une nouvelle portion de levure, plus de liquides, de farine et de sucre à la pâte. Ensuite, laissez la pâte venir dans un endroit chaud et pétrissez-le une fois, puis faites cuire le produit que vous avez prévu.
Si vous ne respectiez pas initialement un nombre strict de certains ingrédients, vous devrez le restaurer et la pâte augmentera. Cela peut être fait très difficile, mais toujours possible. Il est particulièrement important de ne pas en faire trop avec du sucre et de ne pas verser un grand nombre de levure. De telles actions peuvent également gâcher la pâte, elle deviendra lourde et ne sera pas élastique.

Il est intéressant de noter que les gens disent que l'humeur du boulanger affecte également le pétrin de la pâte à levure. Si une personne est en colère, querelle avec quelqu'un, calomnie, cris, alors la pâte à levure ne sort pas. Bien que ce ne sont que des hypothèses, cela peut l'être. Il est difficile de nier ce facteur. Dans une crise de colère, vous pouvez briser les proportions et la pâte ne fonctionnera pas.

Il arrive que les sources du problème ne peuvent pas être établies et que l'ambiance tombe lorsqu'une personne a essayé, et la pâte ne sort pas comme elle devrait l'être. En règle générale, dans de tels cas, des problèmes de qualité du produit sont possibles. Peut-être que vous avez acheté de la levure au vendeur, et il ne les a pas conservés correctement. Par exemple, en hiver, il y a un gel de 20 degrés sur le marché, et le vendeur vend de la levure, bien sûr, qu'un tel produit ne convient pas au test. Il vaut mieux choisir la levure dans un magasin ou dans un supermarché.

La pâte de levure ne monte pas, que faire?

Que pouvez-vous cuire de la pâte si la pâte à levure n'a pas augmenté? Ne vous inquiétez pas, malgré le fait que vous ayez un problème, il peut toujours être corrigé. Ne vous précipitez pas pour jeter immédiatement la masse dans les ordures. De la pâte, vous pouvez cuisiner divers plats et vos proches les essaieront avec plaisir.

La première chose qui peut être faite à partir de la pâte de levure est pizza. Pour cela, les plats ne sont pas une pâte particulièrement sucrée, ne vous inquiétez même pas même s'il y a beaucoup de sucre. Vous pouvez faire de la pizza dans cette situation sous la forme d'une tarte avec des fruits et du fromage cottage avec un œuf. Et la cuisiner est très simple. Vous devez couper vos fruits préférés, rouler la pâte avec une fine couche. Vous pouvez également ajouter du fromage cottage sur le dessus et verser la masse avec un œuf de sucre. Habituellement, assez pour la cuisson pendant 20 à 35 minutes.

Pizza de la pâte à levure qui n'a pas augmenté

Utilisez toujours de la pâte de levure qui ne convenait pas à cuisiner pirozhkov dans une poëlle. Roulez la pâte très finement. Coupez-le pour qu'il couvre une poêle. Si une option douce, faites une garniture de confiture ou de raisins secs, de noix, de sirop. Mettez la garniture sur la moitié de la pâte et couvrez la seconde. Vous obtiendrez une tarte comme Cheburek.
Sur le principe ci-dessus, petit pies - Round,avec un diamètre de 4 à 5 centimètres. La garniture peut être utilisée à votre goût. À partir du chou, se terminant par des cerises, des pommes. Ils ne sont cuits que dans une casserole, mais dans le four à une température de 180 degrés pendant environ 20 à 30 minutes.
Plat géorgien - Khachapuri Il est également préparé à partir d'un tel test, et l'option est merveilleuse. En raison de la garniture: fromage cottage 225 g + œuf 1 pc. + ail 1 pc. + sel, Les tartes sont juteuses et savoureuses. Le diamètre des cercles roulés doit être d'environ 7 centimètres. La garniture est placée là et cuite dans une casserole avec du beurre.
Chebureks Ils sont également préparés à partir de la pâte fraîche, par conséquent, la pâte de levure non up est ce qui est nécessaire pour les chébours. Inondation pour les chéburs: viande hachée 425 g + champignons frits 425 g + fromage 295 g + purée de pommes de terre avec oignon frit 125 g. Taille Vous pouvez faire à votre discrétion. Encore une fois, il suffit de déployer une fine couche qui n'a pas approché la pâte et la bourrer avec une garniture. Faites des wraps autour des bords, comme des boulettes, puis envoyez-le à l'huile chaude et faites frire. Soit dit en passant, ils doivent être frits dans une grande quantité d'huile de tournesol.

Vous voyez, même la pâte, qui est devenue inadaptée aux petits pains et aux tartes luxuriants, vous ne devriez pas le jeter immédiatement. Il peut également être utilisé pour préparer d'autres pâtisseries, qui deviendra une décoration de la table.