10 meilleures recettes pour la pizza maison. Recette de pizza italienne, classique et maigre

Quel est le secret de la pizza italienne? Et pourquoi la plupart d'entre nous acceptent-ils de manger ces gâteaux ouverts avant, après et au lieu de la nourriture principale? Nous recherchons un ingrédient secret ensemble!

• Un fait intéressant: initialement, la pizza était un gâteau cuit sur des charbons de pâte aigre, qui a servi d'assiette pour les guerriers et les paysans dans les pays méditerranéens. Quelque chose cuit dans un chaudron commun a été disposé sur un gâteau fini et mangé. D'accord, très simple et pratique
• Il y avait des moments, les empires ont disparu. Des tribus sauvages du Nord qui ont gagné Rome ont apportées avec eux non seulement mauvaises, mais aussi bonnes. Par exemple, dans les prairies vertes d'Italie, les vaches ont commencé à paître et le monde culinaire au fil du temps a reçu comme cadeau au fromage mozarella
• La recherche de l'Inde a ouvert l'Amérique à l'ancienne lumière et aux Européens - Baies délicieuses et saines - Tomates
• Le gâteau, le mozarella et les tomates se sont rencontrés dans la ville de Naples (ou peut-être dans la ville voisine de Gaeta-Food, les historiens se disputent toujours à ce sujet), et cette réunion est devenue fatidique: dans une fournaise chaude inconnue, une boulangerie talentueuse inconnue a fait cuire le premier le premier pizza

Pizza italienne. Recette de pizza classique

Les fans de cuisine italienne authentique affirment que la pizza italienne ne peut être préparée que à partir de produits italiens (la liste de ces produits très italiens comprend, y compris de l'eau).

En outre, les résidents de Naples sont sacrés confiants que c'est la pizza napolitaine qui correspond à la spécialité garantie, qui a été indiquée par le département concerné du Conseil de l'UE.

La vraie pizza napoletana est simplement la pizza se caractérise par les caractéristiques suivantes:

• contenu calorique de 100 g du produit - 149,97 kcal (plus et pas moins)
• pour la préparation de la pizza, la quantité exacte de mozzarella est utilisée, qui est nécessairement coupée en petits cubes
• les tomates doivent être dans une aigre et dure modérément, assurez-vous sans peau et graines
• pizza Farine - Un mélange de farine senior (à partir de variétés douces de blé) et de farine ferme
• la pâte est pétrie et étirée dans un gâteau uniquement avec l'aide des mains
• diamètre des gâteaux: 30-35 cm
• l'épaisseur de la pâte est de 3 à 4 mm avec des côtés (bordures) de 1 à 2 cm
• pour le traitement thermique, un poêle à bois spécial est utilisé
• température de cuisson: 485⁰f ou 251,7 ° C
• temps de cuisson: à partir de 90 secondes

Nous ne discuterons pas avec le gourou culinaire. Préparez simplement une délicieuse pizza, aussi près que possible de la recette classique n'est pas -apotano

Les produits source pour le test

La base du Napolitano d'origine se compose de seulement quatre composantes

1. Le sel

Le composant le plus simple. Vous aurez besoin d'un sel gazeux ordinaire de gros broyage en quantité de 10-11 g

2. Farine

• La farine de nos latitudes diffère de la faible protéine italienne (gluten). Veuillez noter que la teneur en protéines dans la farine de pizza doit être d'au moins 11-12%. La farine de "extra" ou "améliorée", "spéciale" est marquée. Si vous ne pouviez pas trouver de farine avec la teneur en protéines correspondante, vous devrez soit faire vous-même du gluten, soit enrichir la farine avec une panifarine (gluten sèche). Ce n'est que dans ce cas, la pâte à pizza sera correcte: élastique et élastique
• Quantité de farine de base (avec une teneur élevée en protéines): 340-360 g
• La farine avec une teneur élevée en gluten consomme un plus grand volume d'eau lors du pétrin! Si vous avez une farine senior ordinaire avec une teneur en protéines de 10%, vous devez soit augmenter la quantité de farine, soit réduire la quantité d'eau

3. Levure

• Dans la recette originale, seule la levure en direct (fraîche) est utilisée. La quantité de farine de base aura besoin de 18 à 20 g de levure fraîche
• Si vous avez l'habitude de travailler avec la levure sèche, utilisez environ 6 g

4. Eau

• L'eau de pizza a également un secret important. Le liquide doit être propre et frais. Oui, la température de l'eau ne doit pas dépasser 20-22 ° C! Cette température ralentit le travail de levure et augmente le temps de maturation de la pâte
• La quantité d'eau: 200 ml

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 20 g d'huile d'olive à la pâte

Grottes pour la pâte

• Versez toute l'eau dans un récipient confortable, ajoutez du sel, 40 g de farine et de levure
• Mélangez doucement et lentement la pâte avec un omoplate en bois jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Mouvements de pelle: de haut en bas en cercle
• Entrez progressivement toute la farine dans la pâte. La mesure ne devrait pas prendre plus de 10 minutes. Cela préservera l'élasticité de la pâte et facilitera la moulure supplémentaire du gâteau
• Si vous travaillez avec un omoplate, pétrissez la pâte avec vos mains
• La pâte finie doit être lisse, douce et élastique, ne doit pas s'en tenir aux mains

Marche de la pâte

• Mettez une place dans un endroit chaud avec des tests. Couvrir le récipient sur le dessus avec un tissu en tissu humide - cela permettra au test de respirer et de se protéger des altération
• La pâte devrait augmenter de 2 fois. Le processus peut prendre un certain temps (jusqu'à 2 heures). La maturation à long terme de la pâte vous permet de rendre le produit final facilement digestible pour le tractus gastro-intestinal

Moulage de test

• Divisez la pâte en parties égales et roulez les couchettes. Le poids de chaque kolobok est de 180 à 250 grammes
• Placer le pain dans un endroit chaud protégé des brouillons, les couvrant avec un film alimentaire ou un tissu de tissus humides
• Attendez que le Kolobok grandisse
• Saupoudrez la surface de travail avec une petite quantité de farine. Formez un gâteau, en commençant à pétrir le chignon du centre aux bords. Les bords des gâteaux forment les côtés de la future pizza. L'épaisseur de la partie centrale du gâteau ne doit pas dépasser 5 mm, tandis que le côté doit avoir une hauteur de 1 à 2 cm. Le diamètre de la tortilla est de 30 à 35 cm

Choisir la technologie de préparation des tomates pour la pizza

La recette de la sauce ne revendique pas l'authenticité!

• Laver 1 kg de fraîcheur, charnu, au meilleur des tomates aigres. Pliez-les dans une capacité adaptée en volume, après avoir fait des incisions en forme de croix (comme sur la photo ci-dessous). Versez les tomates avec de l'eau bouillante et laissez quelques minutes. Égoutter soigneusement l'eau, laisser refroidir les tomates. Retirez la peau d'eux, coupez en tranches, enlevant les graines si possible. Mettez les tranches de tomate dans une passoire. Cela drainera l'excès d'humidité

• Réchauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité dans le ragoût. Réduire le feu à moyen
• L'ail pré-pelu (1-2 dent) est écrasé avec une surface plate du couteau et relâchez dans l'huile pendant 1-2 minutes. L'huile doit être enrichie d'arômes à l'ail. L'ail ne doit pas faire frire! Après l'heure spécifiée, retirez l'ail du ragoût: nous n'en avons plus besoin
• Transférer soigneusement les tomates sur le ragoût. Apportez les tomates à la préparation (elles devraient devenir douces) sous un couvercle fermé à feu doux. Heure d'extinction-5-7 minutes
• Dès que les tomates sont devenues douces, retirez le couvercle, augmentez le chauffage. En remuant constamment, faites bouillir la masse à la densité requise
• Quelques minutes avant la fin du processus, salez la sauce au goût. Si la sauce semble aigre, ajoutez-y un peu de sucre. Les Italiens, contrairement à nous, acident en outre la sauce au jus de citron ou au vinaigre balsamique, car les tomates du sud sont beaucoup plus sucrées
• Assurez-vous d'ajouter 1 cuillère à café d'origan (assaisonnements secs) à la sauce, basilic frais finement haché (vous pouvez remplacer les épices sèches). Si vous le souhaitez, vous pouvez également enrichir le goût de la sauce au poivre noir et / ou au piment épicé
• Laissez la sauce refroidir et utilisez pour ses objectifs prévus. Si vous n'aimez pas les morceaux de légumes dans la sauce, avant utilisation, il vous faut plus
• Si vous avez une sauce supplémentaire, vous pouvez la congeler et l'utiliser comme nécessaire après le dégivrage préliminaire

Remplissage de pizza

La sauce est prête. Le gâteau est formé. La prochaine étape est la garniture de la pizza. La pizzayolo italienne affirme que la pizza devrait ressembler à des toiles de Raphael ou Titien, c'est-à-dire être une œuvre d'art

«Napolitano» classique est une pizza avec

• sauce tomate
• fromage mozarella (parfois le plat fini est également saupoudré de parmesan)
• anchois
• basilic frais
• huile d'olive
• origan (assaisonnement sec)

Alors, nous créons un chef-d'œuvre

1. Versez la sauce tomate au centre de la tortilla et distribuez uniformément le long de la spirale du centre aux côtés, n'atteignant pas le bord de 2 cm

2. Sur le dessus, mettez plusieurs poignées généreuses de mozzarella, coupées en barres minces ou en petits cubes. En Italie, une variété semi-durée spéciale de ce fromage est utilisée. Contrairement à Mozarella rond classique, Mozarella pour la pizza est vendue sans saumure. Il est difficile de trouver un remplacement pour le fromage italien, mais possible. Le fromage est très proche de «l'état de l'âme» de Mozarell - Suluguni
3. Dans un gâchis artistique, dispersez des morceaux d'anchois précédemment nettoyés d'os. Si les anchois de la pizza ne vous plaisent pas, refusez de les utiliser. Mais alors ce ne sera plus "non-Polytano"!
4. Saupoudrer de folioles fraîches de basilic

La pizza est prête à aller au four

Pâtisserie

Un four à pizza spécial est un luxe même pour les restaurants spécialisés. À la maison, vous devez utiliser du gaz ordinaire ou du four électrique.

1. Réchauffez votre four pendant 5 à 10 minutes, mettant la température au maximum
2. Placer la plaque à pâtisserie de pizza au niveau inférieur du four et cuire à la cuisson jusqu'à la cuisson. Le temps de cuisson dépend du régime de température de votre four, de la qualité de la pâte, de la taille des gâteaux, des garnitures. Assurez-vous de vérifier la préparation de la pizza 7-10 minutes après le début de la cuisson
3. La pizza est considérée comme prête lorsque la frontière de la pâte et le bas de la pizza ont acquis une couleur taillée typique et hétérogène
4. Saupoudrer de pizza chaude d'huile d'olive et saupoudrer une pincée d'origan, assaisonnant sec légèrement déchiré avec vos doigts

La pizza est prête à servir

Comment servir la pizza en Italie

• Habituellement, le plat est portionné, c'est-à-dire: une pizza est une partie. C'est pourquoi, les Italiens ne coupent pas la pizza avant de servir
• La pizza est consommée avec un couteau et une fourchette. S'il est pratique pour quelqu'un de manger, tenir un morceau portionné avec ses mains, ils ne seront pas condamnés. Après tout, l'essentiel est de profiter du plat

Pizza margarita, recette

Pizza Margarita (Pizza Margherita) est un classique de l'école culinaire italienne. Le plat porte le nom de Margarita Savoy - la deuxième moitié du roi d'Italie Umberto I.

Dans la palette palette - trois couleurs du drapeau italien

• rouge - sauce tomate
• vert - basilic frais
• le blanc est mozarella

Il est facile de faire cuire le plat, car la pizza margherita n'est qu'une pizza avec du fromage et de la sauce tomate aromatique.

La technologie de préparation de la pâte et de la sauce, la technique de moulage des gâteaux est décrite en détail au début de l'article. Le boîtier est petit: remplissez la pizza.

1. Lubrifiez le gâteau avec de la sauce tomate. Si vous cuisinez la sauce maison, il n'y a pas de temps / désir, utilisez une sauce tomate achetée ou un ketchup. L'essentiel est qu'il est de haute qualité
2. Distribuez le fromage sur le dessus
3. Si vous le souhaitez, des anneaux de tomates finement hachés peuvent être placés sur du fromage. N'oubliez pas de retirer d'abord la peau de la tomate
4. Saupoudrer de pizza avec des feuilles de basilic frais

Les secrets de la cuisson correcte sont décrits ci-dessus

Pizza avec fruits de mer, recette

Vous serez surpris, mais pendant une longue pizza, il a été préparé soit avec de la sauce et du fromage, soit avec de la sauce, du fromage et des fruits de mer. Les ingrédients de viande ont commencé à être ajoutés à la pizza qu'au début du XXe siècle

Les variétés de pizza les plus célèbres avec les fruits de mer sont

Pizza avec des moules ( Pizza con le cozze)

Pour cuisiner cette pizza, vous aurez besoin:

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• 200 g de moules prêtes à utiliser
• 1 tente à l'ail
• huile d'olive
• persil

Préparation:

• Formez le gâteau et graissez-le avec la sauce. Distribuer uniformément les moules
• Coupez l'ail en pétales minces, coupez le persil
• Distribuez des légumes verts à l'ail à la surface de la pizza
• Saupoudrer d'huile d'olive et de gâteau
• Il n'y a pas de fromage dans la recette classique, mais de nombreuses pizzas italiennes ne peuvent pas se refuser le plaisir d'utiliser plusieurs poignées généreuses de mozarella ou de parmesan
• Les olives ajouteront un plat piquant

Pizza au thon

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• 1 Banque de thon en conserve
• 1 ampoule hachée par une demi-anneaux
• 200 g de mozarella
• huile d'olive
• persil

Préparation:

• Formez le gâteau et graissez-le avec la sauce. Mettez la moitié du fromage sur la sauce
• Distribuez le poisson uniformément, sur les oignons et les verts
• Saupoudrer d'huile d'olive
• Saupoudrer le fromage restant et cuire

Pizza avec un cocktail de mer

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• 100 g de crevettes prêtes à utiliser
• 10 morceaux. Moules prêtes à l'emploi
• 200 g de poulpes prêts à utiliser
• 100 g d'anneaux de calmar prêts
• huile d'olive
• persil
• mozarella ou parmesan

Préparation:

• Formez le gâteau et graissez-le avec de la sauce
• Distribuez le cocktail de fruits de mer uniformément sur le dessus, saupoudrer de persil finement haché
• Saupoudrer d'huile d'olive, saupoudrer de fromage sur le dessus et cuire au four

Recette de pizza avec saucisse

La pizza avec des saucisses ou de la pizza pepperoni est une invention d'émigrants italiens en Amérique. Si vous commandez du pepperoni dans une pizzeria américaine, vous vous apporterez vraiment une délicieuse pizza avec une saucisse aiguë comme garniture. Mais en Italie, une telle commande peut jouer une blague cruelle avec vous: le pepperoni pour l'italien est un poivre pointu. Soyez prudent lorsque vous faites une commande!

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• fromage mozzarella
• 100 g de salami aigu, idéalement avec du salami-pepperoni
• huile d'olive

Formez le gâteau et graissez-le avec la sauce. Distribuez plusieurs poignées généreuses de Mozarella sur le dessus. Mettez des saucisses finement hachées sur le fromage. Cuire. L'huile d'olive est utilisée comme garniture

Pizza avec recette de poulet

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• 100 g de mozarella
• 50g parmesan
• 1 poitrine de poulet
• basilic frais
• 10 olives marinées sans os. Au lieu d'olives, vous pouvez ajouter du maïs sucré en conserve, des morceaux de poivre bulgare frais ou de champignons

Disposition:

• Faire bouillir le filet de poulet avec des épices et refroidir
• Formez le gâteau et graissez-le avec de la sauce
• Distribuez Mozarella sur le dessus
• Mettez le filet de poulet coupé dans le fromage. Saupoudrer le filet de basilic haché
• Étalez les olives uniformément sur le dessus (vous pouvez les couper en deux parties)
• Saupoudrer toute la surface avec du parmesan râpé. Cuire
• L'huile d'olive est utilisée comme garniture

Pizza avec recette d'ananas

Un autre nom de pizza avec des ananas est "Hawaï" "

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• 100 g de mozarella
• 250 g tranché par de minces morceaux portions de jambon
• couppe ou cubes coupés à l'ananas (au goût)

Formez le gâteau et graissez-le avec la sauce. Mettez l'ananas sur la sauce et saupoudrez de fromage. Mettez les pétales de jambon minces sur le dessus. Cuire

Conseils. Le jambon peut être remplacé par une poitrine de poulet bouillie. Dans ce cas, le parmesan sera un ingrédient supplémentaire, qui devra saupoudrer le poulet. Le poivre bulgare coupé par de longues tranches ajoutera du piquant au plat.

Pizza de Carême avec recette de champignons

• 185-250 g de pâte à pizza
• 3-4 cuillères à soupe. l. sauce tomate
• 150-200 g de champignons frais
• 1 petit oignon
• plusieurs tomates fraîches
• huile d'olive
• verts frais préférés

Préparation:

• Freez des champignons avec des oignons. Formez le gâteau et graissez-le avec de la sauce
• Mettez les champignons finis sur la sauce
• Mettez les cercles hachés finement des tomates fraîches sur le dessus (n'oubliez pas de pré-déménager la peau d'eux)
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre sucré frais et du maïs en conserve. Cuire
• Saupoudrer la pizza finie d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes finement hachées

Recette de pizza fermée

 La pizza fermée ou le kalzone fait également référence aux plats italiens classiques

• 185-250 g de pâte à pizza
• une pincée d'origan séché
• huile d'olive
• un peu de parmesan râpé (2-3 cuillères à soupe)
• 2 œufs de poulet entiers (gribouillage) et 1 jaune
• 150 g de ricotta. Ce fromage peut être remplacé par n'importe quel fromage cottage doux ou fromage cottage. Marquez avec une fourchette
• 150 g de mozzarella coupé en cubes
• 100 g de jambon de haute qualité. Coupé en fines rayures longues

1. Préparez le remplissage. Pour ce faire, mélanger le jambon, le parmesan, la mozzarella, la ricotta, 2 œufs, l'origan, le sel, le poivre
2. Allumez le four et chauffer jusqu'à 230 ° C
3. Formez un gâteau avec une épaisseur de moins de 5 mm. Transférer sur une plaque à pâtisserie lubrifiée d'huile ou bordé de papier sulfurisé
4. Mettez la garniture sur la moitié du gâteau, couvrir avec la seconde moitié et inonder soigneusement les bords des anneaux
5. Lubrifiez le kalzone avec un mélange de jaune et 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
6. Cuire au four pendant 20 minutes. Servir la pizza fermée chaude

Mini-pizza ou recette de pizza "plus facile" en 5 minutes

Conseils de préparation:

1. Comme base pour la pizza, vous pouvez utiliser le lavash arménien mince
2. La garniture de pizza peut être n'importe laquelle. L'essentiel est que le remplissage est déjà prêt à l'emploi et ne nécessite pas de traitement thermique à long terme. La présence de fromage est obligatoire
3. Gardez à l'esprit: les mini-pizzas sont cuites au four plus rapides que la pizza-pizza classique. Température de cuisson 180-200 ° C. Le four doit être bien chauffé
4. La forme métallique peut être remplacée par des moules jetables pour les muffins en papier d'aluminium

Recette de pizza feuillette

Peut-être que cette recette peut également être attribuée à l'option Mini-Pizza en 5 minutes

Des astuces:

• PRE-DEDEFROST 1 Paquet de pâte feuilletée non-sens (Focus sur les recommandations du fabricant)
• Divisez la pâte en carrés portionnés (rectangles, triangles)
• Chaque morceau de pâte portionné est bien secoué avec une fourchette et seulement lubrifier la sauce
• Le remplissage peut être n'importe lequel. La seule condition: les ingrédients de la garniture ne doivent pas nécessiter un traitement thermique à long terme. Il vaut mieux utiliser des produits prêts à l'emploi
• Pizza à cuisson sur une plaque à pâtisserie bordé de papier sulfurisé (parchemin de cuisson)
• La température et l'heure de la cuisson dépendent des recommandations du fabricant de la pâte, du four, de la taille de la pizza, du nombre et de la justice de la garniture

Recette de pizza sans pâte. Pizza avec recette de viande hachée

La pâte, même faite selon toutes les règles, reste encore un produit glucidique qui perd ses charmes alimentaires de pizza. Comment combiner la pizza et la nutrition saine?

Juste! Cuire la «pizza correcte», qui au lieu des bases de la pâte est la base du poulet, et il y a différentes choses utiles délicieuses ou des goodies sains en tant que garniture! VIDEO "Recettes alimentaires. "Correct Pizza" vous dira la recette et la technologie de cuisson

Vidéo: recettes alimentaires. "Pizza correcte"