نخود سبز مزایا و آسیب. چگونه نخود فرنگی را در خانه حفظ کنیم؟

مقاله در مورد مزایای نخود سبز و روشهای حفاظت از آن برای زمستان است.

محتوا

"غلاف ها در انتهای قلاب آویزان هستند. در وسط ، هسته های آبدار در کنار هم هستند. " در این رمز و راز کودکان ، ما در مورد نخود سبز ، "گیاهان لوبیا" ، خواص مفید و آشپزی که بسیاری از آنها دست کم گرفته می شوند صحبت می کنیم. در همین حال ، می توان آن را یک محصول غذایی نامید که موظف است در رژیم غذایی هر شخص به صورت تازه یا کنسرو حضور داشته باشد.

فواید نخود سبز تازه و کنسرو

یک خانواده گیاهی از حبوبات متنوع و بی شمار است. یکی از نمایندگان وی ، که سلیقه و خصوصیات مفید آنها هزاران سال پیش از آن قدردانی می کند ، نخود معمولی (سبز) است. این یک گیاه یک ساله و گیاهی از هند است ، اما امروزه در همه جا رشد می کند.

مهم: قبل از ظهور سیب زمینی ، نخود سبز بود که محصول اصلی مواد غذایی در روسیه بود. او را "پادشاه" خوانده شد

نخود فرنگی یک گیاه بی تکلف است ، تقریباً در تمام باغ ها و کلبه های تابستانی رشد می کند. ساکنان روستاها با تازه و خام نذر می کردند ، فقط از تخت پاره می شدند. در این فصل ، آنها سوپ های نخود فرنگی و سالاد را تهیه می کنند ، خورش را خاموش می کنند ، پای را پختند.

این شهر کمی کمتر خوش شانس بود - اگر آنها وقت نداشتند که نخود فرنگی تازه را از بازار جمع کنند ، باید راضی باشند که آنها به بانک های چرخ شده فروخته می شوند. آیا به عنوان تازه مفید است؟ از این گذشته ، مشخص شده است که در طول حفاظت ، بخشی از مواد موجود در محصول شکسته می شود. لازم است این موضوع را به تفصیل در نظر بگیرید.

نخود سبز تازه پروتئین گیاهی و سایر مواد مغذی زیادی دارد.

ابتدا باید ترکیب یک محصول تازه را طی کنید:

پروتئین (گیاه) زیادی در محصول وجود دارد ، از 5 ٪ تا 7 ٪. به سرعت و به طور کامل با بدن واقع شده و برای ساخت واحدهای جدید ساختاری آن هزینه می شود. اگر شخصی به دلایلی گوشت نمی خورد ، باید اطمینان حاصل کند که حداقل هفته ای دو بار در میز خود نخود فرنگی داشته است
چربی چربی در مقدار کمی ، تا 1 ٪
کربوهیدرات های نشان داده شده توسط شکر (گلوکز ، مالتوز ، ساکارز) و نشاسته ، این محصول حاوی 10-14 ٪ است. آنها همچنین به خوبی توسط بدن جذب می شوند و به انرژی لازم برای زندگی پردازش می شوند
الیاف مواد غذایی در محصول تا 5 ٪
این محصول با درصد بالایی از اسیدهای آمینه (آرژنین ، لیزین ، گلیسین ، والین ، دیگر) و اسیدهای آلی (امگا 3 و امگا 6 ، پالمیتیک ، اولئیک ، استارین ، لینولئیک و لینولن مشخص می شود (لینولن
70 - 75 ٪ نخود سبز از آب تشکیل شده است
ریز مغذی های موجود در نخود فرنگی ویتامین ها (A و بتاکاروتن ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، D ، E ، H ، K ، PP) ، میکرو- و کلان (آهن ، کلسیم ، پتاسیم ، کبالت ، منیزیم ، منگنز ، مولیبدن ، سدیم ، سلنیوم ، فسفر ، روی ، دیگران ، فقط 26)

مهم: کسانی که از وزن خود پیروی می کنند ، نخود سبز صدمه نخواهد دید: 100 گرم فقط 73 کیلو کالری حاوی

حفظ نخود سبز راهی برای صرفه جویی در محصول برای خوردن آن در خارج از فصل است. قطعه کار در شرایط خانه و صنعتی امکان پذیر است. متأسفانه ، برخی از مزایای نخود فرنگی در روند حفاظت از بین می رود.

در تصفیه دما ، تحت تأثیر اسید و نمک ، بخشی از پروتئین شکسته می شود ، برخی از ویتامین ها از بین می روند و اسیدهای آمینه موجود در محصول کمتر از نیمی می شوند. با این وجود ، در زمستان ، در صورت عدم وجود سبزیجات و میوه های تازه ، نخود فرنگی هنوز قادر به پر کردن کمبود ویتامین ها و مواد معدنی موجود در بدن انسان است.

اگرچه کمی کمتر از نخود فرنگی با کیفیت بالا و با کیفیت بالا برای بدن مفید است.

استفاده از نخود فرنگی سبز از غذاهای تازه یا کنسرو تأثیر مثبتی بر سیستم های مهم اندام های انسانی دارد:

پروتئین گیاهی برای ایجاد سلول های جدید بدن لازم است
ویتامین های B و پیریدوکسین های موجود در نخود فرنگی تأثیر مفیدی در عملکرد مغز و سیستم عصبی انسان دارند.
این محصول دارای یک خاصیت ضد تشنج است
آنتی اکسیدان های دره از ورود نوکلئوتیدها به بدن جلوگیری می کنند ، که این محصول را به یک ماده ضد سرطان تبدیل می کند
آب در نخود فرنگی و درصد کمی از الیاف رژیم
نخود فرنگی عروق را از پلاک های کلسترول تمیز می کند ، لحن رگ های خونی را بهبود می بخشد ، کار قلب را تثبیت می کند
استفاده از نخود فرنگی فرآیندهای احیا کننده را در سراسر بدن تحریک می کند ، اثر شفابخش و جوان سازی بر بدن دارد
در داروهای عامیانه و آرایشی نخود فرنگی به صورت سیب زمینی پوره شده ، از تنتورهای بالای آن برای مراقبت از پوست ، درمان آلرژی های پوستی ، درماتیت ، لایه برداری پوست ، سریعترین بهبودی زخم ها استفاده می شود.

آسیب به نخود فرنگی سبز تازه و کنسرو

نخود فرنگی سبز تازه اگر در مکانی سازگار با محیط زیست رشد کرده باشد ، بدتر نشده و در اعتدال مورد استفاده قرار نمی گیرد ، به بدن آسیب نمی رساند. اگر بیش از حد آن را بخورید ، ممکن است:

ناراحتی معده
نفخ
خجالتی

نخود سبز تازه برای کودکان مفید است ، اما باید آن را با دقت وارد منوی آنها کنید.

نکته مهم: زنان باردار و مادران پرستار می توانند نخود فرنگی تازه ای بخورند ، زیرا چیزهای مفیدی دارد. اما شما باید به تدریج آن را امتحان کنید ، با مشاهده واکنش دستگاه گوارش خود و واکنش کودک. مادر کودک ، که کولیک دارد ، باید به طور موقت از استفاده از نخود فرنگی امتناع ورزد. شما همچنین باید تماشا کنید که محصول واکنش آلرژیک نمی دهد: احتمال آن اگرچه حداقل است اما وجود دارد

در مورد نخود فرنگی حفظ شده ، همه چیز در اینجا مبهم است.

این خود محصول نیست که به بدن انسان آسیب برساند ، بلکه خطاها و فناوری های مختل شده در هنگام برداشت و ذخیره سازی آن است
اعتماد به نفس بیشتری در بانک ها وجود دارد ، چیزی در آن وجود ندارد ، به جز خود محصول ، نمک ، شکر و آب (گاهی سرکه). در صنعتی ، بانک ها اغلب حاوی مواد نگهدارنده هستند
زنان کنسرو اغلب نه از تازه ، بلکه از نخود خشک ساخته می شوند. انجام پردازش ارزش غذایی آن را کاهش می دهد. برای اطمینان از خود ، هنگام انتخاب غذای کنسرو شده ، باید به تاریخ تولید آنها توجه کنید. این باید "فصل نخود" باشد - از ماه مه تا ژوئیه

این مهم است که نخود کنسرو از کیفیت بالایی برخوردار باشد.

کالریوس نخود سبز کنسرو

بسته به روش کار و برند سازنده ، محتوای کالری نخود سبز کنسرو از 50 تا 70 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

ویدئو: فواید و آسیب های کنسرو شده

دستور العمل های کنسرو نخود فرنگی

شما می توانید با حفظ خانه به روش های مختلف نخود فرنگی را برای زمستان آماده کنید:

فقط از شکر و نمک استفاده کنید
از اسید سیتریک استفاده کنید
از سرکه (فریب) استفاده کنید

مهم: به نظر می رسد تمیز کردن نخود فرنگی برای مدت زمان طولانی؟ یک راه ساده و سریع وجود دارد! لازم است غلافها را با آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. غلاف ها باز می شوند ، نخود فرنگی به راحتی از آنها جدا می شود. این کافی خواهد بود که پوست را بگیرید و دور بیندازید و نخود فرنگی را به تیم ملی پرتاب کنید

دستور آشپزی: کنسرو نخود سبز شیرین

لازم است (در هر قوطی با حجم 0.5 لیتر): نخود سبز - 300 گرم ، آب - 1 لیتر ، نمک - 1 قاشق چایخوری ، شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.

آب در یک قابلمه مینا ریخته می شود
نخود فرنگی را درون آب بریزید ، شکر و نمک اضافه کنید
آب را به جوش بیاورید ، نخود فرنگی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید
در این زمان ، قوطی ها و درب ها استریل می شوند
نخود آب پز را به یک قلاده پرتاب کرد
جوشانده دو بار از طریق گاز فیلتر می شود
نخود فرنگی در بانکهای آماده گذاشته شده است ، یک جوشانده بریزید
بانک ها را به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید
بعد از اینکه آنها با درب های استریل چرخانده شدند
بانکهایی که نخود فرنگی کنسرو شده روی درب آن خنک می شوند.

نکته مهم: آنها بانک ها را به شرح زیر استریل می کنند: آنها در یک تابه پر از آب قرار می گیرند تا این بانک ها را برای سه چهارم پوشش دهد. در پایین تابه باید با پوشک رنگ آمیزی شود. بانکها باید با درپوش پوشانده شوند ، اما چرخانده نشده اند. آب را به جوش بیاورید و آن را در بانک های آن در برابر نخود فرنگی در برابر زمان مناسب تحمل کنید

دستور آشپزی: کنسرو نخود فرنگی با اسید سیتریک

محصولاتی برای نخود فرنگی کنسرو شده با اسید سیتریک.

در این حالت ، اسید سیتریک به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند ، بنابراین نخود فرنگی تهیه شده از این طریق نیازی به عقیم سازی ندارد.
لازم است (در هر 1 شیشه با حجم 0.5 لیتر): نخود سبز - 300 گرم ، آب - 1 لیتر ، شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری ، نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق ، اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

آنها ماریناد را از آب ، نمک و شکر تهیه می کنند و آن را می ریزند
نخود سبز شسته شده درون یک ماریناد جوشانده بریزید
آنها نخود فرنگی را به مدت یک چهارم ساعت ، پنج دقیقه قبل از خاموش کردن ، اسید سیتریک را به ماریناد اضافه می کنند
پس از انتقال نخود فرنگی به کوزه های استریل به گونه ای که به طور کامل پر نشود ، 2 سانتی متر بدون رسیدن به بالا
بانک ها با درب های استریل چرخانده می شوند ، خنک می شوند و در یخچال قرار می گیرند ، جایی که قطعه کار باید ذخیره شود