اکنون غذاهای مولکولی محبوبیت بیشتری کسب می کنند. جالب است که این یک آشپزخانه غیرمعمول است ، زیرا نوشیدنی های مایع در اینجا می توانند به شکل بسیار غیرمعمول نمایش داده شوند. از شکل کروی شروع می شود و با ساختار به شکل ژله پایان می یابد. بیایید نگاهی بیندازیم که چگونه خودتان نوشابه های مولکولی را در خانه بپزید. آنها در تعطیلات کودکان یا مهمانی ها در دسترس خواهند بود.
محتوا
از این رو ، نوشابه های مولکولی نامیده می شوند که با یک روش غیرمعمول تهیه می شوند. اگر تصمیم دارید این کوکتل ها را امتحان کنید ، به مؤلفه هایی مانند Na Alginate و نیتروژن مایع نیاز خواهید داشت. برای برخی از نوشیدنی ها ، وسایل آشپزخانه مانند میکسر ، سیفون نیز برای کوکتل های گاز استفاده می شود. همچنین برای خرید مقیاس آشپزخانه نیز لازم است.
خرید برخی از مواد شیمیایی (رنگ ، مواد افزودنی مواد غذایی) ضرری ندارد. و به این ترتیب که به جای نیتروژن مایع ، که توسط متقاضیان حرفه ای استفاده می شود ، کوکتل هایی با خاویار دریافت می کنید ، می توانید از ژلاتین یا آگار آگار استفاده کنید. همچنین ، برای به دست آوردن یک فوم مولکولی مداوم روی کوکتل ها ، لیسین سویا مورد نیاز خواهد بود. و سپس خواهیم فهمید که چگونه کوکتل های مولکولی را بدون الکل بپزیم.
نوشیدنی های مولکولی - نماها
برای شروع یادگیری پخت نوشابه های مولکولی از ساده ترین دستور العمل ها بهتر است. اما اگر واقعاً از آنجا دور شوید ، می توانید نوشیدنی ها را پیچیده تر کنید ، اما برای این کار نه تنها به مواد شیمیایی بلکه به برخی از دستگاه ها نیز نیاز خواهید داشت. این دستگاه های آشپزخانه نه تنها برای تهیه غذاهای آشپزخانه مولکولی بلکه برای اهداف دیگر نیز مفید هستند. به عنوان مثال ، میکسر برای بسیاری از شاهکارهای آشپزی استفاده می شود. بنابراین این دستیاران خانگی به هر حال با شما دخالت نخواهند کرد.
کوکتل های مولکولی چیست:
- نوشیدنی های لایه ای آنها مدتهاست که آماده شده اند و در بین بسیاری از دوستداران کوکتل های زیبا و خوشمزه بسیار محبوب هستند. این اثر به دلیل فرآیند مرتب پر کردن ظرف با مایعات با چگالی مختلف ایجاد می شود. بنابراین ، در پایان ، نوشیدنی با لایه های مسطح بیرون می آید و این لایه ها رنگ و بافت متفاوتی دارند. قسمت بالای چنین کوکتل هایی با کف تزئین شده است. و فوم را می توان از قبل از مایع و غذاهای جامد ایجاد کرد.
- کوکتل های ژل شده - این کوکتل ها با یک قاشق خورده می شوند. آنها با الکل و بدون آن آماده شده اند. در خانه ، از آبمیوه ها یا آگار آگار استفاده می شود. برای تزئین ژله از هر نوع توت و میوه استفاده کنید.
- نوشیدنی های کروی - بارمن های حرفه ای کوکتل هایی از این نوع را به شکل ژله آماده می کنند و یک مایع در داخل آن وجود دارد. برای انجام این کار ، از آدامس Xantan ، کلرید کلسیم ، Alginate NA استفاده کنید. به عنوان مثال ، شما یک زیتون را امتحان کرده اید که بعد از ترکیدن آن در دهان خود ، و طعم غیرمعمول برای این میوه را به شکل نوشیدنی احساس خواهید کرد. و برای تهیه این نوشیدنی ها ، از قاشق های کوچک استفاده می شود. برای زیبایی آن ، می توانید کره را روی یک بشقاب بشقاب سرو کنید و با سایر محصولات تزئین کنید.
- کوکتل های ذرات مولکولی - به لطف Geluccal ، می توانید چگالی هر آب ، آب و غیره را افزایش دهید. بنابراین ، در لیوان ، گویی با آب میوه ، تکه های سخت میوه یا خاویار کروی جالب به نظر می رسد و به پایین نمی رسد. خوب ، برای مهر و موم نوشیدنی ، می توانید مقدار کمی ژلاتین استفاده کنید.
مهم: همچنین می توانید از امولسیون سازی برای ایجاد کوکتل استفاده کنید. این نوشیدنی از شکل کف است. جالب اینجاست که برای این کار از لسیتین سویا استفاده می شود. این ماده توانایی مخلوط کردن مایعات و چربی ها را دارد. به لطف این ماده ، حتی می توانید روغن را با آب گوجه فرنگی آنها مخلوط کنید.
و به لطف لسیتین ، می توانید یک فوم باشکوه ایجاد کنید. و اگر آن را نیز با عطر پر کنید ، لسیتین را با آب مرکبات مخلوط کنید ، یک کف پایدار با طعم و بوی غیرمعمول بیرون می آید. این می تواند به عنوان یک دکوراسیون عالی برای کوکتل های غیر الکلی باشد.
آشپزخانه مولکولی - نوشیدنی غیر الکلی لایه ای
کتاب آشپزی غذاهای مولکولی با ضخامت رشد می کند. از این گذشته ، دستور العمل های بیشتری برای پخت و پز ظروف و نوشیدنی ها وجود دارد. آشپزی و متصدی بار در حال آزمایش هستند و تعداد بیشتری از آنها سوابق حاصل می شود. نوشیدنی های تخمگذار نیز متعلق به این آشپزخانه هستند. سپس یاد می گیریم که چگونه نوشابه های مولکولی را در لایه ها بپزیم.
به طور خاص ، دریابید که چگونه نوشیدن شیر با Machiato در حال آماده سازی است:
اجزاء:
- شیر 2.5 ٪ - 145 میلی لیتر.
- قهوه اکسپرسو - 75 میلی لیتر. (2 قاشق غذاخوری قهوه + 75 میلی لیتر آب)
روند:
- شیر باید به سه بخش تقسیم شود. ظرف (لیوان) را بگیرید و 1/3 نوشیدنی سرد را در آنجا بریزید.
- قسمت دوم شیر را تا 65-70 درجه گرم کنید. و قسمت آخر نوشیدنی را در یک کف قوی ضرب و شتم کنید.
- لایه دوم را درون یک لیوان کوکتل بالا بریزید - شیر داغ.
- کف را با دقت در طبقه بالا قرار دهید.
- در پایان ، ظرفیت اکسپرسو را بریزید. قهوه لایه دوم را می گیرد.
مهم: Expresso در یک قهوه ساز پخته می شود ، اگر دستگاه قهوه ندارید ، می توانید در یک ترکی دم کنید. قهوه حتی خوشمزه تر خواهد شد. برای این کار ، آنها قهوه را روی قسمت پایین می ریزند ، کمی روی آتش گرم می شوند و سپس ظرف را با آب پر می کنند. آنها آنها را روی اجاق گاز قرار داده و صبر می کنند تا نوشیدنی بالای گردن ترکها بلند شود ، سپس اکسپرسو را بردارید تا کف حل شود. این روند دو بار تکرار می شود.
برای جالب تر شدن کوکتل ، قسمت بالا ، یعنی کف نیز می تواند با الگوی دارچین یا کاکائو تزئین شود.
کوکتل غیر الکلی مولکولی
مهم است که همیشه از مقدار مناسب سیال ، به ویژه در تابستان استفاده کنید ، به طوری که کم آبی وجود نداشته باشد. و نوشیدن یک آب لازم نیست. آب میوه ها و نوشیدنی ها نیز در نظر گرفته می شوند. اما نوشیدنی های غیر الکلی مولکولی به شکل ژله کاملاً متفاوت هستند. اما آنها دوست دارند ، مانند یک دسر شیرین ، نه تنها بزرگسالان ، بلکه کودکان.
علاوه بر این ، اکنون الکل حتی در انواع مهمانی ها به ژله اضافه می شود. خوردن الکل با قاشق جالب است. اما علاوه بر این ، این در مورد این نیست که دسر بدون الکل تهیه می شود و برای آن می توانید نه تنها از یک آب میوه و ژله ، بلکه میوه ها ، انواع توت ها و سایر محصولات جالب برای غذاهای معمولی نیز استفاده کنید. فانتزی می تواند بی حد و حصر باشد.
اجزاء:
- نارنجی - 4 رایانه های شخصی
- آب پرتقال - 275 میلی لیتر
- ژلاتین در بسته - 175 جف ژله
- آب (داغ) - 475 میلی لیتر.
- آب (سرد) - 175 میلی لیتر
روند:
- میوه های مرکبات را به صورت نیمه تقسیم کنید ، خمیر را از نیمکره جدا کنید و می توانید از آنها مانند آب میوه استفاده کنید.
- 475 میلی لیتر را درون ظرف بریزید. آب و آنجا ، ژلاتین را بریزید ، اجزای آن را به خوبی مخلوط کنید.
- در یک ظرف جداگانه ، 275 میلی لیتر آب پرتقال را با آب سرد مخلوط کنید. سپس می توانید این جرم را با ژلاتین و آب مخلوط کنید.
- نیمکره های نارنجی را با یک محلول پر کرده و در یک مکان سرد قرار دهید ، بگذارید توده به ژله تبدیل شود.
نوشیدنی تمام شده را به صورت خرچنگ نارنجی سرو کنید.
نوشیدنی کروی مولکولی
کروی برای اولین بار در سال 2003 در رستوران البولی ارائه شد. با تشکر از این فرآیند ، می توانید انواع نوشابه های مولکولی را به صورت غیرمعمول و زیبا تهیه کنید. برای به دست آوردن کره ، یک مایع خاص باید در محلول با کلسیم غوطه ور شود. و پس از آن ، برای گرفتن کره خوراکی و آبدار از آن.
کره ها با آب توت فرنگی ، با فلفل زمینی
این منبع غیرمعمول آب از توت فرنگی برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. هنگامی که آنها را در دهان خود می گیرید ، آنها به سادگی منفجر می شوند و گیرنده ها را با طعم و مزه بی نظیر پر می کنند. علاوه بر این ، کره ها را می توان با موس های شکلاتی ، دسرهای بیسکویت و غیره تزئین کرد. نکته اصلی این است که از تخیل خود استفاده کرده و از دانش خود استفاده کنید.
اجزاء:
- آب توت فرنگی - 225 میلی لیتر.
- شکر - 12 گرم
- نمک
- گلوکونات سدیم
- آب - 1 لیتر
- الژینات
- کمی فلفل زمینی.
روند:
- ابتدا آب آلژینات را آماده کنید. برای انجام این کار ، 275 میلی لیتر را در یک ظرف مخلوط کنید. آب و 5 گرم آلژینات. برای پخت و پز ، از مخلوط کن برقی استفاده کنید. سپس بقیه آب را به اشتراک بگذارید ، دوباره همه چیز را مخلوط کنید. پنج ساعت را در یک مکان سرد قرار دهید تا حباب ها بیرون بیایند.
- بعد ، آب توت فرنگی را با گلوکونات NA مخلوط کنید.
- اکنون یک نیمکره را به صورت خاص در آب آلژینات ایجاد کنید.
- برای این فرآیند حدود دو دقیقه زمان نیاز خواهید داشت. می توانید بیشتر نگه دارید تا پوسته متراکم شود.
- کره را از محلول جدا کرده و درون یک کاسه آب تمیز قرار دهید ، از حمام قبلی بشویید.
- سپس ظرف و ویترییت را با یک حوله کاغذی به طور مرتب از بین ببرید.
فقط قرار دادن ظرف روی یک قاشق برای سرو و تزئین با فلفل باقی مانده است. و اگر می خواهید محصول را ذخیره کنید ، کره را در آب توت فرنگی پایین بیاورید ، سپس در یک مکان سرد قرار دهید.
نوشیدنی مولکولی خون با خاویار شیرین
برای تهیه یک نوشیدنی با طراوت ، باید آب میوه ، یخ ، آهک و میوه را با یخ مخلوط کنید. چنین نوشابه های مولکولی کاملاً عطش و تازه کردن را در یک روز گرم در تابستان فرو می برد. و به این ترتیب ، کوکتل مانند بقیه نیست ، می توانید خاویار مولکولی را بپزید. از هر آب میوه ای ساخته شده است. کافی است که کلرید CA ، آدامس زانتان را به آب اضافه کنید ، و پس از محلول آبی آلژینات سدیم ، تخم مرغ های کوچک را به دست می آورید. در داخل آنها آب میوه وجود خواهد داشت که بسیار خوشمزه است.
یک نوشیدنی با طراوت - سانگریا با میوه و خاویار مولکولی:
- آب گرم - 750 میلی لیتر.
- مخلوطی از آب تمشک ، توت فرنگی - 750 میلی لیتر.
- سیب - 3 رایانه.
- فارسی - 2 رایانه.
- لیمو ، آهک - 1 رایانه.
- شکر قهوه ای 1-2 قاشق غذاخوری.
- یخ.
روند:
- میوه ها را درمان کنید ، یا آنها را بشویید ، برش ها را برش دهید ، تمام استخوان های اضافی را بردارید. برش ها را مرتب و کوچک انجام دهید.
- بعد از بالا ، تمام میوه ها را با شکر بپاشید.
- کشتی را بگیرید و تمام آب میوه ها و آب ذکر شده در آنجا را بریزید. و قبل از خدمت به سانگریا ، خاویار و میوه های مولکولی را اضافه کنید.
هنگامی که می توانید در آنها لیوان را درست در آنها بریزید و به دلخواه یخ اضافه کنید.
نوشابه های مولکولی - چگونه می توان کف مولکولی درست کرد؟
