کدام روغن زیتون یا کتانی مفیدتر یا آفتابگردان است ، تفاوت بین آنها چیست؟

ما به طور عادت فکر می کنیم محصول گران تر است ، بهتر است. و با قضاوت بر اساس این معیار ، پس روغن آفتابگردان قدیمی خوب ما در رسانه ها برای کتان یا زیتون مناسب نیست ، زیرا بسیاری اوقات ارزان تر است ، اما آیا اینطور است؟

محتوا

هر یک از روغنهای گیاهی حاوی بسیاری از ترکیبات مفید ، عناصر کمیاب ، آن را با ویتامین ها ، چربی ها و اسیدها اشباع می کند. محتوای این همه ثروت در هر یک از روغن ها متفاوت است. بیایید در مورد فواید همه با جزئیات بیشتری بیاموزیم.

چه چیزی در روغن نباتی وجود دارد؟

آنچه در روغن آفتابگردان موجود است:

هیچ چربی وجود ندارد ، که متعلق به نوع امگا 3 است ، اما در عین حال حاوی چربی های کلاس امگا 6 است که دو نوع اسید لینولئیک بسیار ضروری به آنها تعلق دارند. آنها نقش مهمی در بهبود بیماری با بیماری های دیابتی دارند ، آرتروز ، تأثیر مفیدی بر روی پوست دارند و از پیری جلوگیری می کنند.
نکته اصلی استفاده از تمام محصولات ، از جمله روغن آفتابگردان ، در حد اعتدال است تا بدن را با چربی ها بیش از حد نپرداخته باشد. این روغن حاوی ویتامین E به مقدار 12 برابر بیشتر از محتوای موجود در زیتون. علاوه بر این ، استفاده از روغن تصفیه نشده بدن را تغذیه می کند لسیتینداشتن خصوصیات آنتی کلسترول.

آنچه در روغن کتان موجود است:

اسیدها نیز در اینجا وجود دارند امگا 3، علاوه بر این ، در این روغن است که تعادل تقریباً ایده آل چربی های مربوط به کلاس امگا 3 و 6. این به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در قلب و عروق ، با بیماری های دیابتی ، برای کاهش فشار ، مناسب برای بینایی و سیستم عصبی.
اما دوباره، سوء استفاده از روغن کتان به هیچ وجه نمی تواند باشد ، زیرا گرم می شود ، در هوا اکسیده می شود و به آزاد شدن رادیکال های آزاد کمک می کند.

آنچه در روغن زیتون موجود است:

بیشترین محتوای اسیدها در مقایسه با سایر روغن ها امگا 9 ، طرفداری بر سطح کلسترول تأثیر می گذارد ، در روند صفراوی ، خطر سنگ را کاهش می دهد.
روغن زیتون برای کسانی که اسیدیته افزایش یافته و مستعد گاستریت یا زخم هستند ، مفید است و برای کودکان و افراد در سنین پیشرفته توصیه می شود ، زیرا این امر تأثیر مثبتی در روند جذب کلسیم دارد. مفیدترین روغن تصفیه نشده به دست آمده در نتیجه اولین فشار ، کمترین اسیدیته را دارد.
اما مخلوطی از چندین نوع روغن ، از جمله حاصل از استخوان های زیتون ، ارزش کمتری دارند برای درک اینکه روغن طبیعی است ، آن را برای چند ساعت در یک مکان سرد قرار دهید - پوسته های سفید در آن شکل می گیرد که پس از گرم شدن در شرایط اتاق ، از بین می رود. اگر روغن ظاهر را تغییر ندهد - به احتمال زیاد این مخلوط است.

کدام روغن مفیدتر است: زیتون ، کتانی یا آفتابگردان؟

با تعادل ویتامین های پیشرو روغن آفتابگردان. اگر در مورد محتوای اسیدهای اشباع نشده اشباع صحبت کنیم ، بیشتر آنها در روغن کتان (67.7 ٪) ، ذیل آفتابگردان (65.0 ٪) ، آ زیتون از این نظر فرومایه است (13,02%).
در مورد اسیدهای اشباع ، دستور معکوس در اینجا کار می کند؟ هرچه کوچکتر باشد ، بهتر است. و در این مورد رهبری برای روغن کتان (6 /9 ٪) ، ذیل - آفتابگردان (12.5 ٪) و زیتون (16.8 ٪).
با محتوا ویتامین E ، که یک آنتی اکسیدان طبیعی است ، از روغن آفتابگردان جلوتر است که 100 گرم آن حاوی است 44 میلی گرم ویتامین E. به علاوه - زیتون (12.1) و کتان (2.1 میلی گرم).
اگر در مورد محتوای کالری روغنها صحبت کنیم ، تقریباً یکسان است.
معلوم است که از نظر کلیت شاخص ها ، مفیدترین روغن آفتابگردان است.

چرا روغن آفتابگردان از دیگران مفیدتر است؟

علاوه بر مزایای فوق ، لازم است به طور جداگانه توجه داشته باشید محتوای لسیتین در روغن آفتابگردان ، که حاوی فسفولیپیدها استواد و این است یک مؤلفه مهم فرآیند متابولیسم چربی. علاوه بر این ، در ساختار کبد و بافت مغز گنجانده شده است. لسیتین دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، شرکت در بازسازی سلول و عرضه سلول با مواد مفید.
بسیاری به ناچیز توجه کردند اثر ملین روغن آفتابگردان. با مصرف متوسط \u200b\u200b، این منجر به اختلال معده نمی شود ، اما به طرز مطلوبی بر فرآیندهای گوارشی و همچنین عملکرد کبد و مثانه تأثیر می گذارد.

کدام روغن مفیدتر است: زیتون یا کتانی؟

بسیاری از اسیدهای اشباع نشده در روغن کتان وجود دارد ، مفید است برای کار قلب و کاهش کلسترول. زیتون در این زمینه به میزان قابل توجهی از دست می رود.
محتوای مضر اسیدهای چرب اشباع شده ، تقریباً یک و نیم برابر کمتر از روغن زیتون وجود دارد. اما در محتوا ویتامین E زیتون به طور قابل توجهی جلوتر از کتان است - تقریباً 6 بار!

روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب تر است ، زیرا نشانگر اسیدی آن پایین تر از کتانی است. در واقع ، کتانی به هیچ وجه برای گرمایش مناسب نیست و حتی بیشتر از آن - رشته ای.
خلاصه خواص هر دو روغن ، می توانیم این را بگوییم هر یک از آنها به روش خاص خود مفید است. کتانی سرشار از ویتامین ها و اسیدهای اشباع نشده اشباع شده ، مطلوب بر حفظ کشش عروقی ، کاهش کلسترول و هضم تأثیر می گذارد. برای افراد سیگاری مشتاق ، افرادی که از آترواسکلروز و گاستریت رنج می برند مفید است.
روغن زیتون بدن را با ویتامین ها و اسیدهای اولئیک غنی می کند و همچنین به حفظ کلسترول طبیعی کمک می کند. ترجیح داده می شود از فشار خون بالا ، آترواسکلروز ، بیماری های معده و مثانه استفاده کنید.

کدام روغن مفیدتر است: زیتون یا آفتابگردان؟

هر دو روغن حاوی تقریباً به همان مقدار اسیدهای چرب اشباع شده ، اما اشباع اشباع شده بسیار بیشتر در روغن دانه های آفتابگردان است ، در این شاخص از زیتون فراتر می رود 7 باربنابراین ، ویتامین F بسیار غنی تر است.
اسید اولئیک در روغن زیتون بزرگتر است و ویتامین E در آفتابگردان. بنابراین ، بهتر است از هر دو روغن در رژیم غذایی خود استفاده کنید که یکدیگر را در ترکیب مواد مفید تکمیل می کنند.
ولی برای سرخ کردن بهتر است از روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید، از آنجا که ترکیب آن در هنگام گرم شدن و در دماهای بالا ، بخش های مضر کمتری را در مقایسه با آفتابگردان آزاد می کند.

کدام روغن بهتر است - تصفیه شده یا تصفیه نشده؟

همه روغن ها - و زیتون ، و آفتابگردان و کتان - هم در تصفیه و هم تصفیه نشده تولید می شوند. اولین مورد با فشار دادن دانه های خام یا سرخ شده ، یعنی انجام می شود. با فشار سرد یا گرم. در نتیجه ، فقط آن دسته از موادی که در بذر موجود هستند ، بدون هیچ گونه افزودنی ، وارد روغن می شوند.
اگر تولید شود پاکسازی (پالایش) ، سپس تولید روغن با استفاده از آن همراه است هگزاناکه سپس با استفاده از قلیایی تبخیر می شود ، اما خود روغن در معرض آن قرار می گیرد سفید کننده ، تصفیه ، دئودوراژ. و به سختی می توانید صد درصد حساب کنید از بین بردن کسری بنزین.
بنابراین ، کارشناسان معتقدند روغن نباتی تصفیه نشده برای مصرف بسیار مفید است.

چه نوع روغن بهتر است سرخ شود؟

روغن چقدر مناسب است برای عملیات حرارتی ، که در اصل سرخ می شود ، شاخصی به نام شماره اسیدی را تعیین می کند. این بدان معنی است که مقدار اسیدهای آزاد هنگام گرم شدن اکسید می شود که برای سلامتی خیلی مناسب نیست.

بنابراین ، بهترین برای سرخ کردن آن روغن است که تعداد اسید آن کمتر است. آفتابگردان (0.4) دوباره به عنوان چنین شناخته شد ، شاخص بالاتر زیتون (1.5) و مهمترین - در کتانی (2).

همانطور که می بینید، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن آن مناسب ترین است ، اما بهتر است از کتانی برای این اهداف خودداری کنید و از آن برای تهیه سالاد استفاده کنید.
سرخ شدن در روغن زیتون مجاز است ، اما بهتر است انتخاب شود گزینه تصفیه شده با این حال ، برای روغن آفتابگردان ، از آنجا که شروع می شود ، این نیز مرتبط است مواد مضر را انتخاب کنید در دماهای بالاتر از تصفیه نشده.

چگونه روغن گیاهی مناسب را انتخاب کنیم؟

صرف نظر از اینکه چه نوع روغن را ترجیح می دهید - زیتون ، کتانی یا آفتابگردان ، قوانین کلی وجود دارد که باید هنگام خرید رعایت شود:

مفیدترین سلامتی روغن تصفیه نشده به دست آمده توسط اولین چرخش سرد است.
سازگار با محیط زیست ظرف ایمن شیشه است.
از قبل روغن نباتی را ذخیره نکنید - ماندگاری آن محدود است.
روغن نخورده آغاز تلخ است.
وجود رسوب در پایین نشان دهنده کیفیت پایین روغن نیست.
چند بطری کوچک با انواع مختلف روغن بخرید و مطابق با سلیقه آنها از آنها استفاده کنید: برای سرخ کردن ، پخت ، سالاد.

می خواهید بدانید که چگونه انتخاب کنید: