چگونه اردک را در پکن در خانه بپزیم؟ بهترین دستور العمل های اردک در پکن در یک اجاق گاز آهسته ، اجاق گاز ، روی کوره با عکس

از این مقاله خواهید آموخت که چگونه و از چه راه هایی می توانید در خانه بپزید ، اردک معروف در پکن است.

اردک پکن یک شاهکار آشپزی واقعی چین است. برای مدت طولانی پخته شده و آسان نیست. برای تهیه اردک در پکین ، باید یک اجاق گاز عمودی ویژه با پمپ مخصوص در آشپزخانه داشته باشید که هوا را درون کوره پمپ می کند. در روسیه هرگز چنین کوره هایی وجود نداشته است ، اما من می خواهم یک اردک را در پکن بخورم. بیایید با تغییر روش پخت و پز ، آن را در خانه بپزیم.

دستور العمل کلاسیک سنتی برای اردک در پکین

اردک پکن یک دستور العمل قدیمی چینی است. این اردک برای اولین بار در سال 1330 آشپز امپراتور چین برای او آماده شد.

اردک از دو طریق از دو طریق آماده شده است: بیش از آتش باز و در یک کوره ویژه.

اردک پکینگ ، دستور العمل کلاسیک

ما باید یک اردک را در پکین تهیه کنیم:

• 1 اردک ، وزن 2 کیلوگرم و بیشتر
• 4 قاشق غذاخوری عسل (فقط مایع مورد نیاز است)
• 5 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده ، شراب "شری" ، روغن کنجد و فلفل سیاه

آماده سازی:

اردک در پکن برای مدت طولانی بیش از 1 روز آماده شده است.

1. اردک تازه را در آب خنک بشویید. اگر یک اردک یخ زده خریداری کرده اید ، پس آن را به روشی طبیعی ریخته ایم - که از قبل آن را از فریزر بیرون کشیدیم ، منتظریم یخ از یخ استفاده کنیم ، نیازی به استفاده از مایکروویو نیست.
2. ما پرهای کوچک را برداشته ایم ، اگر بمانیم ، بخشی از بالها و چربی ها را قطع کنیم ، روی سینک آویزان شویم و لاشه را با آب جوش بریزیم ، بگذارید اردک خشک شود.
3. اردک را از قلاب جدا کنید ، با شراب غنی شده از بالا و داخل اسپری کنید و بگذارید 10-15 دقیقه شراب را جذب کند.
4. اردک را از بالا و با نمک سنگی از داخل مالش می دهیم ، آن را روی یک شیشه یا بطری قرار می دهیم ، یک سینی سیال را از پایین جایگزین می کنیم و آن را به مدت 12 ساعت در یک مکان خنک قرار می دهیم.
5. Duck 2 قاشق غذاخوری را روغن کاری کنید. قاشق عسل (مایع) و آن را در یک مکان خنک ، دقیقاً به صورت عمودی ، دوباره به مدت 12 ساعت قرار دهید.
6. ما یک شکل گسترده و عمیق می گیریم ، آب را درون آن می ریزیم ، کوره را به شکل قرار می دهیم و روی آن اردک می پوشیم ، با فویل روی آن را می پوشانیم و فر را به مدت 70 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
7. اردک را از فر بیرون می آوریم ، فویل را باز می کنیم و اردک را با سس تهیه شده از 3 قاشق غذاخوری پخش می کنیم. قاشق غذاخوری سس سویا ، فلفل زمینی ، زنجبیل خرد شده و روغن کنجد ، روی یک مشبک قرار داده و شبکه را در قالب بدون آب قرار می دهد و دوباره در یک فر داغ با دمای 250-260 درجه سانتیگراد ، به مدت 25 دقیقه ، تا 25 دقیقه قرار دهید جوجه اردک از پوسته قهوه ای را بدست آورید.
8. ما یک اردک را از فر بیرون می آوریم ، دوباره با عسل مخلوط شده با سس سویا (2 قاشق غذاخوری یک قاشق عسل و سس) می پوشیم و 10 دقیقه دیگر یک اردک کبابی را در فر قرار می دهیم.
9. اردک را در فر از قبل به مدت 10 دقیقه خاموش می کنیم و می توانید غذا بخورید.

دستور العمل اردک پکینگ در یک اجاق گاز آهسته

کل اردک موجود در اجاق گاز آهسته مناسب نخواهد بود ، ما آن را از نیمی از لاشه ها می پزیم.

اردک پکینگ در یک اجاق گاز آهسته

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 نیمی از اردک
• 3 قاشق غذاخوری عسل و سس سویا
• 1 قاشق غذاخوری روغن روغن کنجد
• طعم نمک
• سس هوی سین

آماده سازی:

1. نیمی از اردک را به قطعات کوچک برش می دهیم ، با نمک مالش می دهیم و به مدت 3 ساعت در یک مکان سرد قرار می دهیم.
2. هر قطعه اردک را با عسل روغن کاری کنید و آن را به مدت 1 ساعت در آشپزخانه بگذارید.
3. سپس هر قطعه اردک در سس سلام سین دیپل می زند و به مدت 2 ساعت جذب می شود.
4. تکه های اردک را در اجاق گاز آهسته قرار دهید ، 2/3 از گوشت را با آب بریزید ، سس سویا را بریزید ، روغن کنجد را روشن کنید و برای "خاموش کردن" چند دستگاه را روشن کنید ، به مدت 2 ساعت قرار دهید.
5. ما اردک آماده شده را روی میز سرو می کنیم.

اردک در فر در پکین: دستور العمل

اردک در فر پکین

برای تهیه اردک به شما نیاز خواهید داشت:

• 1 اردک بزرگ
• 1 لیتر آب
• یک قطعه کوچک از ریشه زنجبیل
• 3-4 کامپیوتر. میخک ها
• 0.5 قاشق چایخوری گشنیز
• 90 میلی لیتر سس سویا
• 45 میلی لیتر عسل تاریک

آماده سازی:

1. در صورت وجود پرهای کوچک ، یک اردک با اندازه متوسط \u200b\u200bبشویید - آنها را وصل کنید و همچنین چربی اضافی را نیز بریزید.
2. آب را در قابلمه گرم می کنیم ، ریشه زنجبیل خرد شده را به همراه پوست ، میخک اضافه می کنیم.
3. هنگامی که آب جوش می خورد ، اردک را با آب جوش ، که روی رنده در بالای دستشویی است ، آب دهید.
4. گشنیز را در یک ماهیتابه ، عسل تیره را با یک سس سویا پیکانت مخلوط کرده و روی حرارت کم بریزید ، در حالی که سس غلیظ می شود ، لاغر شوید.
5. سس را به نصف تقسیم کنید ، یک برس می گیریم و اردک را در بالا و داخل آن می پوشانیم ، که در میله های سینه به پایین است و شکل عمیق از پایین جایگزین می شود.
6. ما حدود 5 ساعت اردک را روی مشبک ، روی پیش نویس بیرون می آوریم.
7. اردک را به همراه رنده و شکل در فر با میانگین دمای آتش ، به مدت 30 دقیقه قرار دادیم.
8. ما یک اردک را از فر بیرون می آوریم ، سس باقیمانده را می پوشانیم ، آن را روی آن طرف می چرخانیم و به مدت 1.5 ساعت پختیم.
9. شما می توانید بررسی کنید که آیا اردک آماده است یا نه فقط از داخل ، از قسمت خارجی نمی توان با چنگال سوراخ کرد ، در غیر این صورت پوسته گل آلود می تواند شکسته شود.
10. اردک را روی میز سرو کنید ، آن را نازک به قطعات برش دهید.

چگونه اردک را در یک انبار پکین بپزیم؟

دستور العمل اردک در کباب پکین برای کسانی که دوست دارند در طبیعت آشپزی کنند مناسب است.

اردک پکینسکی روی باربیکیو

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 اردک ، وزن بیش از 1 کیلوگرم
• 2 فنجان شراب نیمه سفید سفید
• نصف لیوان عسل
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قطعه سیب و پرتقال
• 1 لیمو
• نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما

آماده سازی:

1. ما اردک ، معدن را روده می کنیم ، اجازه می دهیم آب تخلیه شود ، از هر طرف و از داخل ، نمک و چکش (فلفل سیاه ، میخک ، فلفل تلخ قرمز) مالیده شود و به مدت 1 ساعت ترک کنیم.
2. در شب ، اردک را در یک ظرف عمیق دراز بکشید ، آن را با شراب پر کرده و شب را ترشی بگذارید.
3. صبح اردک را از شراب بیرون می آوریم ، سیب و نارنجی را بدون پوست پر می کنیم و شکم را می دوختیم.
4. در یک قابلمه کوچک ، یک سس لیمو را تهیه کنید: سس سویا ، عسل ، آب و آب را از 1 لیمو مخلوط کنید ، روی حرارت کم بپزید تا سس ضخیم شود.
5. ما اردک را از همه طرف با نیمی از سس روغن کاری می کنیم ، سیخ کش یا یک دستگاه خاص را در اردک پخش می کنیم ، آن را روی کباب می گذارید و حدود 1 ساعت روی ذغال سنگ های به سختی ذوب شده سرخ می کنیم و دائماً آن را در طرف های مختلف می چرخانیم.
6. اردک تمام شده را به قطعات برش داده و با سس باقیمانده لیمو-هونی به میز سرو می کنیم.

اردک در پکن با سیب: دستور العمل

اردک پکینگ با سیب

برای پخت و پز نیاز خواهیم داشت:

• 1 اردک متوسط
• 4-5 کامپیوتر. سیب ترش
• 2 لیتر آب
• 4 قاشق غذاخوری عسل
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا ، روغن کنجد و چاشنی چینی "پنج ادویه"
• یک قطعه کوچک زنجبیل
• 2 ستاره بدیا
• طعم نمک

آماده سازی:

1. ما اردک را آماده می کنیم: معدن ، پرهای کوچک را بردارید ، انتهای بالها و پنجه ها را برش دهید ، چربی را بردارید.
2. در شب ، اردک را در بالا و داخل با نمک مالش دهید ، بگذارید تا در یک مکان خنک مکیده شود.
3. صبح ، ما چندین بار اردک را با ماریناد جوش تهیه شده از برش زنجبیل ، باتری ، چاشنی چینی "پنج ادویه" تهیه می کنیم.
4. اردک را در بالای آن با عسل مایع روغن کاری کنید ، آن را روی یک بطری یا یک شیشه کاشته و 3 ساعت بگذارید تا مایع تخلیه شود.
5. ما سیب ها را به برش ها برش می دهیم ، آن را از هسته تمیز می کنیم ، آنها را با یک اردک پر می کنیم ، چقدر مناسب خواهد بود و شکم را با یک سوزن با یک نخ می دوخت.
6. ما دوباره اردک را با عسل روغن کاری می کنیم ، آن را روی یک ورق پخت قرار می دهیم ، با فویل در بالا و مرطوب می پوشیم ، به طوری که هیچ ترکی وجود ندارد ، اردک را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید.
7. کنجد و سس سویا ، 2 قاشق غذاخوری عسل را مخلوط کنید ، اردک را از فر بیرون بیاورید ، آن را باز کنید و سس را از هر طرف پخش کنید.
8. ما اردک را دوباره به مدت نیم ساعت در فر قرار دادیم ، اما ، در حال حاضر بدون فویل ، و اجازه می دهیم رنگ قرمز مایل به قرمز خریداری کند.
9. با دادن روی میز ، گوشت اردک را روی برش های نازک برش می دهیم و سیب ها را در این نزدیکی پخش می کنیم.

پنکیک برای اردک در پکن: دستور العمل

در آسیا ، پنکیک برای اردک ، یا همانطور که به آنها پنکیک ماندارین نیز گفته می شود ، آماده فروخته می شوند. اما می توانید خودتان آنها را بپزید.

چند راز پنکیک خوشمزه:

• روغن کنجد لزوماً به خمیر اضافه می شود ، به پنکیک عطر و نرمی می دهد.
• پنکیک ها باید بسیار نازک چرخانده شوند ، سپس آنها خوشمزه تر هستند.

پنکیک ماندارین

انتخاب 1

برای 10-12 پنکیک نیاز خواهید داشت:

• 150 گرم آرد
• 125 میلی لیتر آب گرم
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد

آماده سازی:

1. در آرد یک شکاف درست می کنیم ، آب گرم ، کره و ورز دادن ، ابتدا با یک قاشق و سپس با دستان خود ، تا زمانی که یک خمیر الاستیک ضخیم بدست آید ، بریزید. اگر خمیر مایع باشد می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه دم کند.
2. ما خمیر را به شکل سوسیس تشکیل می دهیم ، 10-12 قطعه تقسیم می کنیم.
3. ما توپ را از هر قطعه می چرخانیم و سپس آن را درون لایه می چرخانیم.
4. سطح لایه را با یک لایه نازک از روغن کنجد روغن کاری کنید و در یک ماهیتابه داغ بدون روغن ، در یک و دیگری بپزید.

گزینه 2

برای 7-8 پنکیک به شما نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم آرد برنج ، گندم و ذرت یا 300 گرم گندم
• 1 فنجان آب آب پز
• 2 سنجاب تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن روغن کنجد
• سلیقه نمکی

آماده سازی:

1. در آرد یک شکاف درست می کنیم ، آب جوش را بریزید ، پروتئین ها ، نمک را اضافه کنید و خمیر را خمیر کنید.
2. بگذارید تست به مدت 20 دقیقه دم کند.
3. ما خمیر را به درون یک تورنیک می چرخانیم و به 14-16 قطعه برش می دهیم.
4. ما تکه های خمیر را با کف دست در کیک ها خمیر می کنیم ، آنها را با روغن کنجد روغن کاری می کنیم و آنها را 2 ، طرف های چرب شده به سمت داخل می چسباند.
5. ما تورتیل های بخارپز را به لایه ها می ریزیم و از هر دو طرف در یک تابه خشک سرخ می کنیم.

ماریناد برای اردک در پکن: دستور العمل

یک اردک در پکن در چین با یک سس مخصوص سین Khoy سرو می شود. اما در منطقه ما چنین سس وجود ندارد. می توانید سس دیگری را برای اردک تهیه کنید ، بسیار یادآور فوق الذکر.

سس خانگی برای اردک در پکن

برای سس خانه به شما نیاز خواهید داشت:

• 2-3 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق غذاخوری روغن روغن کنجد
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تلخ ، برنج یا شراب و سرکه سیر خشک در پودر
• نیمی از قاشق چایخوری چاشنی ، گسترده در چین ، پنج ادویه
• یک کم نمک

آماده سازی:

1. ما تمام مواد را مخلوط می کنیم و سس آماده است.

پس از پردازش ویژه اردک در بالا ، چنین ماریناد را می توان در فر در فر پکین روغن کاری و پخته کرد.

ماریناد برای پخت اردک در پکین:

برای ماریناد به شما نیاز خواهید داشت:

• 150 میلی لیتر شراب برنج
• 50 میلی لیتر آب گرم
• 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج ، سس سویا و عسل
• 3 قاشق چایخوری از چاشنی ها "پنج ادویه"
• 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• 5 گرم زنجبیل

آماده سازی:

1. در یک تابه کوچک ، سرکه ، شراب ، عسل ، رنده زنجبیل رنده شده ، چاشنی و پخت و پز را به مدت 15 دقیقه مخلوط کنید.
2. در نشاسته آب گرم هم بزنید ، به بقیه مواد اضافه کنید ، به جوش بیاورید ، اما جوش نزنید ، بگذارید سس ضخیم شود و شما می توانید اردک را روغن کاری کنید.

چگونه سس آلو را برای اردک در پکن بپزیم؟

در غذاهای مدرن چینی ، سس آلو شیرین و ترش بسیار محبوب است. علاوه بر اردک در پکن ، می توان آن را به سایر غذاهای گوشتی ، رول ها سرو کرد.

در چین اعتقاد بر این است که با استفاده از سس آلو به همراه گوشت چرب ، این اثرات مضر چربی ها را روی بدن خنثی می کنید.

سس آلو چینی

برای سس مورد نیاز شما:

• 1 کیلوگرم آلوهای دیررس (انواع "مجارستانی" ، "رنکلود" ممکن است)
• 120 میلی لیتر برنج یا سرکه سیب
• 60 میلی لیتر سس سویا
• 100-150 گرم شکر
• 50-70 گرم زنجبیل تازه
• 2-3 میخک سیر
• 2-3 ستاره بدیان
• 1 چوب دارچین

آماده سازی:

1. من آلوهایم را تقسیم می کنم ، نصف ها را تقسیم می کنم ، دانه ها را جدا می کنم ، آن را در یک تابه از جنس استنلس استیل قرار می دهم ، بقیه مواد (زنجبیل رنده شده و سیر) را اضافه می کنم و آتش کم می کنند.
2. ما تمام وقت آشپزی می کنیم ، تا زمانی که آب از آبشویی آزاد شود ، هم بزنید.
3. 30-40 دقیقه یا تا زمانی که آلوها طلاق بگیرند ، بپزید.
4. ما دارچین و خفاش ها را از مخلوط بیرون می آوریم و بقیه محتویات را با مخلوط کن تا یک حالت همگن ضرب می کنیم.
5. ما طعم می دهیم و اضافه می کنیم که ، به نظر شما ، شما نیاز دارید (نمک ، فلفل زمینی ، فلفل قرمز تلخ و سایر ادویه ها) ، بگذارید 2-3 دقیقه جوش بیاید ، با روکش های پیچ خورده داخل کوزه های استریل بریزید و آن را بچرخانید.
6. سس را می توان 5-6 ماه ذخیره کرد.

محتوای کالری اردک پکن

در 100 گرم اردک های گوشتی در پکین 405 کیلو کالری ، که از این تعداد 71 ٪ چربی و 29 ٪ پروتئین ها ، کربوهیدرات وجود ندارد.

علاوه بر این ، اردک یک رهبر در محتوای ویتامین A. است و همچنین ویتامین هایی برای بدن ما به عنوان B12 ، B6 ، B1 ، B3 و همچنین مواد معدنی وجود دارد: سلنیوم ، مس ، فسفر ، آهن و دیگران.

اردک چربی یک عامل پیشگیرانه برای بیماری های قلب و رگ های خونی ، عملکرد مغز ، تومورهای بدخیم محسوب می شود.

با استفاده از اردک در رژیم غذایی ما ، البته ، در حد معقول ، ما چهره صورت را بهبود می بخشیم ، بدن مواد سرطان زا را تمیز می کنیم. اما چنین اردک باید با چاقی و دیابت رها شود.

چگونه به درستی اردک را در پکن بخوریم

آشپزهای با تجربه چینی اردک تمام شده را به صورت پکین به 100 قطعه یا بیشتر نازک ، به همراه پوسته گلگون ، بدون آسیب رساندن به آن برش می دهند.

در رستوران های چین ، مجموعه ای از میان وعده ها به اردک پکین تنظیم شده است که به لطف آن طعم و عطر اردک حتی بیشتر آشکار می شود. یکی از این ظروف ، پنکیک های تخم مرغ نازک است که در آن تکه های اردک پیچیده شده است و با یک تکه خیار همراه با پرهای سبز پیاز با یک سس مخصوص سلام سین می خورید.

بعد از خوردن اردک با پنکیک ، در یک رستوران چینی با سوپ جلبک دریایی سرو می شوید که روی آن قطعات اردک به همراه استخوان هایی تهیه می شود که از اردک بریده نشده اند.

بنابراین ، اردک در پکن در خانه قرار است در خانه پخت و پز ، هرچند دشوار ، اما هنوز هم ممکن است. این ظرف را آماده کنید - خود را به یک تعطیلات تبدیل کنید.

ویدئو: اردک تاریک (اردک تاریک)