دستور العمل بهترین ظروف از استخوان های مرغ ، گوشت خوک و گوشت گاو.
محتوا
استخوان ها محصولی هستند که پس از ریزش گوشت باقی مانده است. بسیاری بر این باورند که این زباله ها هستند که به هیچ وجه قادر به استفاده نخواهند بود. بیشتر برای تهیه سوپ ها و غذاهای اول استفاده می شود. با این حال ، در ظروف غذاهای جهانی چندین دستور العمل غیرمعمول وجود دارد که شامل استخوان های گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ است. بسیاری از این ظروف نخبه هستند و در بهترین رستوران های اروپا سرو می شوند.
غذاهای مفید ساخته شده از استخوان های گوشت گاو چیست؟
ویژگی اصلی این است که استخوان های گوشت گاو و گوشت خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین ، نمک معدنی هستند. اگر آبگوشت را به درستی تهیه کنید ، تمام این مواد مغذی وارد مایع می شوند و سود زیادی به همراه می آورند.
غذاهای مفید استخوان های گوشت گاو چیست:
- ویژگی اصلی این است که مغز استخوان حاوی کلاژن است که یکی از مصالح ساختمانی برای عضلات استخوان است. این امر عبور از واکنشهای شیمیایی در بدن انسان را تحریک می کند. بدون کلاژن ، تعداد زیادی از بیماری های خود ایمنی مزمن و همچنین بیماری های مرتبط با متابولیسم ممکن است رخ دهد. با تهیه صحیح استخوان ها ، نه تنها می توانید پس انداز کنید بلکه از تعداد زیادی بیماری نیز جلوگیری می کنید.
- استخوانهای حیوانات مختلف با ترکیب آنها ، محتوای عناصر کمیاب متمایز می شوند. به طور کلی ، آنها را می توان به قند و مغز تقسیم کرد. مغز استخوان هایی است که شبیه لوله ای است که در آن حاوی مغز استخوان است. این او یکی از با ارزش ترین مواد برای انسان است. استخوان های قند بافت همبند و غضروف هستند که همچنین حاوی تعداد زیادی از اجزای مغذی هستند ، اما در استخوان های لوله ای مشابه نیستند.
استخوان گوشت خوک
برای اینکه تمام مواد مغذی موجود در استخوان ها در آبگوشت قرار گیرند ، باید به درستی تهیه شوند. چندین دستور العمل برای تهیه آبگوشت استخوانی را می توان در مقاله در وب سایت ما یافت: ""فواید آبگوشت استخوان ، دستور العمل پخت و پز. چقدر می توان آبگوشت استخوان را برای کلاژن پخت؟ Bone Aicherb Bousse ".
توصیه می شود به نکات زیر رعایت کنید.
استخوان های گوشت خوک ، نکات آماده سازی:
- استخوان ها را با پارچه بپوشانید ، آنها را با چکش مربا کنید. برای گرفتن قطعات لازم است. توده با آب ریخته می شود و به مدت 8 ساعت جوشانده می شود. پس از پخت و پز ، جوشانده باید از طریق گاز یا گلدان فیلتر شود تا قطعات کوچک وارد محلول نشوند.
- قبل از اینکه استخوان ها را بپزید ، بهتر است آنها را به مدت نیم ساعت در آب سرد نگه دارید. پس از 4 ساعت ، 50 ٪ از اجزای مواد مغذی در مایع قرار می گیرند. بنابراین ، لازم است 4 ساعت دیگر بپزید تا کل زمان بیش از 8 ساعت باشد. در چنین شرایطی ، تمام مواد مغذی در آبگوشت قرار می گیرند.
- اگر می خواهید مواد مغذی ترین ظرف را تهیه کنید ، توصیه می شود انواع مختلفی از استخوان ها را با هم ترکیب کنید: مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک. برای بهبود طعم آبگوشت ، آنها 1 ساعت قبل از پختن سبزیجات را اضافه می کنند.
- این می تواند پیاز ، هویج و همچنین گیاهان تند باشد. به یاد داشته باشید که برگ خلیج با آبگوشت گوشت به خوبی پیش می رود ، اما باید زودتر از 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز به محلول پرتاب شود. اگر برگ خلیج برای مدت طولانی پخته شود ، بیش از 10 دقیقه ، آبگوشت می تواند تلخ باشد. برای عطر ، سیر را وارد کنید. از طریق کدهای سیر منتقل نمی شود ، بلکه به سادگی با استفاده از قسمت صاف چاقو خرد می شود.
چگونه استخوانهای مغزی را در فر بپزیم؟
از استخوان ها می توانید نه تنها آبگوشت ها را برای غذاهای اول ، بلکه غذاهای جالب و غیرمعمول از مغز استخوان نیز تهیه کنید. استخوانهای لوله ای را می توان در فر سرخ و پخته کرد. برای تهیه ظرف ، فقط لوله ای ، یعنی از استخوان هایی با مغز استخوان استفاده می شود. ساده ترین راه برای پخت و پز پخت استخوان های مغز در فر است.
برای پخت و پز ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- 12 قطعه استخوان مغزی که عرض آن 4.5 سانتی متر است
- روغن زیتون
- سیر
- آب لیمو
- ادویه ها
- پیاز
- نان سفید
نحوه پخت استخوانهای مغزی در فر:
- لازم است استخوان های بسیار بزرگ و متراکم با مقدار زیادی مغز استخوان در داخل باشد. لازم است اجاق گاز را تا دمای 180-220 درجه گرم کنید. و اکنون باید سر سیر را بگیرید ، بالا را قطع کنید.
- تمیز کردن میخک ها لازم نیست ، لازم است که یک برش تازه در بالا ظاهر شود. سیر با روغن نباتی اسپری می شود ، که در فویل پیچیده شده و در دمای 220 درجه به مدت 30 دقیقه پخته می شود. علاوه بر این ، گیاهان مورد علاقه شما ، پیاز خرد شده ریز ، آب لیمو ، روغن نباتی مخلوط می شوند. لازم است استخوانهای گوشت گاو را به شکل فویل بچسبانید. لازم است که استخوان ها مانند ستون ها به صورت یکنواخت بایستند.
- 20-30 دقیقه را در دمای 200 درجه بپزید. پس از پخت ، استخوان ها از فر خارج می شوند ، با مخلوط گیاهان ، آب لیمو و روغن گیاهی سیراب می شوند. این جرم با سیر خرد شده مخلوط شده است که قبلاً در فر پخته شده بود. لازم است از یک قاشق چایخوری کوچک برای استخراج مغز استخوان استفاده شود. مخلوط جالب تشکیل شده است که بسیار شبیه به خمیر است. با یک قاشق کوچک برداشته می شود ، روی نان پخش می شود و به همراه ادویه جات ترشی جات و سالاد می خورد. ظرف بسیار خوشمزه است ، شبیه خمیر بوقلمون است.
چگونه استخوانهای گوشت گاو را به طرز خوشمزه بپزیم؟
آشناترین استخوان ژله یا ژله است. برای آماده سازی آن ، لازم است 2 کیلوگرم استخوان را در قابلمه قرار دهید.
نحوه پختن استخوان های گوشت گاو خوشمزه:
- بهتر است اگر آنها متفاوت باشند. یعنی مرغ ، گوشت خوک. آنها با پنج لیتر آب ریخته می شوند ، در آتش کوچک قرار می گیرند. می توانید برای این اهداف از یک برش استفاده کنید تا جرم کمی در آن قرار بگیرد. بعد ، لازم است که کف را بردارید.
- قبل از آماده سازی دانش آموز ، می توانید استخوان ها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. توصیه می شود از دم ، پاها ، خوک ها استفاده کنید. اعتقاد بر این است که غضروف ، که در این قسمت های حیوانات واقع شده است ، به جامد سازی سریع ظرف کمک می کند.
- آنها حداقل 8 ساعت ژله را جوش می دهند. نیازی به اضافه کردن ژلاتین به چنین ژله ای نیست ، زیرا به دلیل تعداد زیادی از استخوان ها در اینجا وجود دارد.
چهار ظرف از استخوان مرغ
برای پخت و پز ، به 2 کیلوگرم اسکلت به همراه پوست نیاز خواهید داشت. قسمت عقب که برای مجموعه آبگوشت خریداری شده است نیز مناسب است. با وجود این واقعیت که این قسمت های مرغ از استخوان ها تشکیل شده است ، آنها هنوز هم مقداری گوشت دارند. به دلیل چنین محصول بودجه ، می توانید 4 ظرف بپزید.
آبگوشت از استخوان مرغ
این پایه خوبی برای هر ظروف و سس اول است.
عناصر:
- 2 کیلوگرم پشتی مرغ ، اسکلت
- پیاز
- هویج
- نمک
- ادویه ها
آبگوشت از استخوان های مرغ:
- لازم است تمام استخوان ها را در آب شور جوشانید ، که قبلاً پوست را برداشته و ناحیه دم را بریده اید.
- این قسمت ها حاوی بیشترین چربی هستند. هنگامی که آبگوشت آماده است ، لازم است استخوان ها را استخراج کرده و گوشت باقیمانده را از آنها خارج کنید.
- اکنون می توانید تهیه سوپ را از آبگوشت حاصل کنید.
pilaf از استخوان مرغ
با توجه به مقدار زیادی چربی در پشت ، می توان یک PILAF خرد را تهیه کرد.
عناصر:
- یک لیوان برنج
- 2 هویج
- 2 لامپ
- ادویه ها
- سیر
PILAF از استخوان مرغ:
- قطعات را با محتوای چربی بالا ، به عنوان مثال ، دم در یک تابه یا قابلمه قرار دهید. آنها را سرخ کنید تا مقدار زیادی چربی از بین برود. هویج و پیاز را درون چربی رنده شده یا خرد شده با حلقه های کوچک بریزید ، تا طلایی سرخ کنید.
- قسمت سوم گوشتی را که پس از پردازش استخوان ها معلوم شد ، بریزید. با یک درب بپوشانید و چند دقیقه سرخ کنید. 3 بار بیشتر از توده ها در یک تابه آب بریزید. با یک درب بپوشانید و تا زمانی که پخته شود ، بجوشانید.
- ادویه و گیاهان را فراموش نکنید. نمک. با وجود این واقعیت که گوشت کمی در Pilaf وجود دارد ، بسیار خوشمزه است. این به این دلیل است که چربی مرغ باعث خرد شدن ظرف می شود.
رول مرغ
می توانید یک رول خوشمزه از پوست درست کنید.
عناصر:
- هویج
- پیاز
- روغن برای سرخ کردن
- ادویه ها
- بعد از آماده سازی آبگوشت ، کمی گوشت از استخوان خارج شد
رولت از استخوان مرغ:
- وظیفه اصلی جوشاندن کلم است تا برگها به خوبی از هم جدا شوند. پس از آن ، لازم است که کلم را تقسیم کنید ، تمام مهر و موم ها را بریزید ، در مورد رول های کلم پخت و پز. پوست مرغ روی میز گذاشته شده است.
- یک برگ کلم روی پوست گذاشته شده است که در طرفین آن قطعات کوچک هویج قرار داده شده است. تعداد کمی از باقیمانده گوشت به دست آمده پس از تهیه آبگوشت در مرکز ورق گذاشته شده است. نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید پیاز سرخ شده را اضافه کنید. آنها ظرف را با رول های کوچک تبدیل می کنند. در نتیجه ، کلم در پوست مرغ همراه با پر کردن است.
- یک بشقاب کوچک در بالای ظرف آماده شده سرمایه گذاری می شود. برای فشار دادن رول ها به سطح قابلمه باید صاف باشد. لطفاً توجه داشته باشید که مقدار کمی روغن باید درون قابلمه ریخته شود. رول ها را از هر دو طرف سرخ کنید. توصیه می شود طرف دوم را سرخ کنید و با یک بشقاب مسطح فشار دهید. این امر به گونه ای ضروری است که پوست مرغ چروک نشود ، شکل خود را از دست نمی دهد.
سالاد مرغ از استخوان ها
در نتیجه ، پس از تهیه این ظروف ، مقدار کمی از پوست یا دم مرغ باقی خواهد ماند. از آنها می توانید یک سالاد خوشمزه درست کنید.
عناصر:
- 3 تخم مرغ آب پز
- 300 گرم هویج کره ای
- سس مایونز
- پیاز ترشی
سالاد مرغ از استخوان ها:
- برای تهیه ظرف ، باید پوست یا دم مرغ را در قطعات کوچک برش داده و به یک سطح ترد سرخ کنید.
- لازم است که آنها از این قسمت ها شیب بگیرند. تخم مرغ های خرد شده در یک کاسه گذاشته می شوند و هویج کره ای اضافه می شود.
- رانندگی و فصل با سس مایونز. در صورت تمایل ، ظرف را می توان با پیاز و گیاهان ترشی تکمیل کرد.
چگونه استخوانهای گوشت خوک را با سیب زمینی بپزیم؟
دانه های گوشت خوک با سیب زمینی یکی از مقرون به صرفه ترین ظروف است.
محصولات زیر برای پخت و پز ضروری است:
- 1 کیلوگرم استخوان گوشت خوک
- یک و نیم کیلوگرم سیب زمینی
- 2 هویج بزرگ
- 2 لامپ
- روغن سبزیجات
- نمک
- ادویه ها
- سبزیجات
نحوه پختن استخوان های گوشت خوک با سیب زمینی:
- لازم است استخوان ها را در آب سرد بشویید و 30 دقیقه آنها را پر کنید. استخوان ها را درون یک تابه بزرگ بریزید ، آب سرد بریزید. لازم است با یک درب بپوشانید و به مدت 5 ساعت بپزید. استخوان ها را از آبگوشت جدا کنید ، آنها را خنک کنید ، گوشت باقیمانده را بردارید. آبگوشت فیلتر می شود.
- در قابلمه لازم است گوشت را از استخوان ها ، سیب زمینی های پوست کنده شده ، بریده شده به نوارها ، هویج و پیاز جدا کنید. هویج ها به نوارهای برش داده می شوند و پیاز در نیمی از حلقه ها خرد می شود. این جرم با یک درب پوشانده شده و به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شود. آبگوشت را بریزید و به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید.
- 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، نمک و ادویه جات ترشی جات معرفی می شود. به لطف جوشانده با چربی و کلاژن زیاد ، ظرف بسیار رضایت بخش و خوشمزه است.
استخوان های گوشت خوک با سیب زمینی
ما همچنین در مورد مزایا صحبت خواهیم کرد:
اجزای تغذیه کننده و همچنین مواد مفیدی که با استفاده از آنها می توانید توده عضلانی را افزایش دهید ، در استخوان های قند و مغز موجود است. بنابراین ، آبگوشت ها از دو نوع استخوان تهیه می شوند.
ویدئو: ظروف استخوان
