Συστάσεις για τη χρήση ψαριών και άλλων θαλασσινών: κανόνας, συμβουλές. Τι απειλεί να τρώει ωμά ψάρια για φαγητό;

Με βάση πολλά χρόνια έρευνας, υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας ωμέγα-3, που καταναλώνονται μαζί με λιπαρά θαλάσσια ψάρια ή ιχθυέλαιο, εμποδίζουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Τι άλλο είναι χρήσιμο καθημερινά, συχνή χρήση των ψαριών;

• Οι περισσότερες μελέτες μελετούν τα πλεονεκτήματα των λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας Ωμέγα 3 Για την ανάπτυξη των παιδιών, επικεντρώνονται στις συνέπειες μιας ανεπάρκειας αυτής της ουσίας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και αμέσως μετά τον τοκετό.
• Οι ερευνητές υποδεικνύουν ότι η έλλειψη αυτών των ουσιών επηρεάζει την κινητικότητα των μεμβρανών των νευρικών κυττάρων και τη ρύθμιση των νευρικών παρορμήσεων.
• Τα πειράματα ζώων έχουν δείξει ότι η ισχύς με χαμηλό περιεχόμενο Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα Επηρεάζει την ανάπτυξη της όρασης και των γνωστικών ικανοτήτων στα κουτάβια. Ως εκ τούτου, μια ποικιλία κατανάλωσης λιπαρών ψαριών σύμφωνα με τους περιορισμούς είναι χρήσιμη για τις έγκυες γυναίκες, τις θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά.
• Αποδείχθηκε επίσης ότι η χρήση ψαριών στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Παρ 'όλα αυτά τα πλεονεκτήματα, η κατανάλωση ψαριών τα τελευταία χρόνια δεν έχει αλλάξει. Ένα άτομο καταναλώνει πολύ λίγα ψάρια, κατά μέσο όρο Περίπου 70 g την εβδομάδα- Αυτό είναι πολύ μικρό. Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα λίγο λιγότερο από το ένα τρίτο του πληθυσμού τρώει ψάρια και περισσότερες γυναίκες από τους άνδρες.

Αξίζει να γνωρίζουμε: 1-2 φορές την εβδομάδα Συνιστάται να τρώτε διάφορους τύπους ψαριών και άλλων θαλασσινών, ειδικά ως υποκατάστατο των προϊόντων κόκκινου κρέατος ή κρέατος.

Η εβδομαδιαία διατροφή πρέπει να περιέχει Περίπου 200 γραμμάριαψάρι. Αυτή η ποσότητα έχει επαρκή ποσότητα πολύτιμων πρωτεϊνών και βασικών λιπαρών οξέων που είναι σημαντικά για μια ισορροπημένη διατροφή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά Ωμέγα 3 Το ήμισυ του συνιστώμενου ποσού θα πρέπει να είναι λιπαρά θαλάσσια ψάρια - σκουμπρί, στέλεχος, keta, ροζ σολομός, τόνος, pelamid, ρέγγα και τα λοιπά.

Ο κανόνας της κατανάλωσης ψαριών σε ενήλικες, έγκυες γυναίκες, παιδιά, αθλητές: συμβουλές

Έτσι, λέγεται παραπάνω ότι τα ψάρια πρέπει να καταναλωθούν 1-2 φορές την εβδομάδα 200 γραμμάρια. Μετά από όλα, τα οφέλη των λιπαρών οξέων έχουν αποδειχθεί από καιρό Ωμέγα 3 για την ανάπτυξη παιδιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και αμέσως μετά τη γέννηση. Ως εκ τούτου, τα ψάρια μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός μωρού 4 μήνες Ή μετά τη διαβούλευση ενός παιδίατρου.

Αξίζει να γνωρίζουμε: Για τις παιδικές τροφές, συνιστάται να διατηρηθεί το αγορασμένο ψάρι όσο το δυνατόν φρέσκα. Δηλαδή, είναι καλύτερο να αγοράσετε σε μικρές μερίδες και να μην παγώσετε, αλλά να μαγειρέψετε αμέσως πριν τη χρήση. Το γεγονός είναι ότι όταν το πάγωμα, ένα προϊόν διατροφής χάνει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Εδώ είναι πιο χρήσιμες συμβουλές:

• Stew ή ψήνετε, αλλά μην τηγανίζετε.
• Πριν από τη διατροφή των παιδιών, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα οστά από τα ψάρια.
• Τα μαλάκια, τα θαλασσινά και τα ψάρια στην αρχή της τροφικής αλυσίδας (καρχαρία, μεγάλος τόνος, κουραστικά ψάρια κ.λπ.), καθώς και ακατέργαστα ή ανεπαρκή θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα (καπνιστά ψάρια, γη, sashimi κ.λπ.) Αντιπροσωπεύουν υψηλότερο κίνδυνο μικροβιολογικών και χημικών ρύπων στο σώμα.
• Λόγω της πιθανότητας της παρουσίας βαρέων μετάλλων και των επίμονων οργανικών ουσιών, οι γυναίκες που σχεδιάζουν να φέρουν το μωρό, έγκυες, θηλάζουσες μητέρες και μικρά παιδιά θα πρέπει να τρώνε αρπακτικά είδη ψαριών, όπως, για παράδειγμα, τόνος, κουραστικό ψάρι, γάδο, καρχαρία, γατόψαρο, λούτσο - Μόνο σε μικρές μερίδες.

Ποσοστό κατανάλωσης ψαριών:

• Ενήλικες άνδρες και γυναίκες-200-250 γραμμάρια την ημέρα/2 φορές την εβδομάδα
• Έγκυες γυναίκες 150-200 γραμμάρια ημερησίως/1-2 φορές την εβδομάδα
• Παιδιά από 1 έως 3 ετών-35 γραμμάρια, από 4 έως 12 χρόνια-50 γραμμάρια, άνω των 12-14 ετών-100 γραμμάρια την ημέρα/1-2 φορές την εβδομάδα

Το σώμα που βιώνει εντατικά αθλητικά φορτία απαιτεί συνεχή αναπλήρωση ευεργετικών μικρο-και μακροαγωγών. Διαφορετικά είδη ψαριών περιέχουν αυτά τα συστατικά.

• Για παράδειγμα, υπάρχει ψάρι στα ψάρια ψευδάργυροςαπαραίτητο για την παραγωγή τεστοστερόνης - ένα σημαντικό στοιχείο στις διαδικασίες ανάπτυξης των μυών.
• Επιπλέον, περιέχει ιώδιο - Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για την πλήρη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και η ανεπάρκεια του οδηγεί σε διάφορες ασθένειες.
• Σε τέτοια ψάρια όπως ο τόνος, περιέχει πολλά Βιταμίνη Β3 (νικοτινικό οξύ). Χρησιμεύει στο σώμα για τη δημιουργία ενέργειας στα κύτταρα και παίζει σημαντικό ρόλο στη νευρική και μυϊκή δραστηριότητα.

Αξίζει να γνωρίζουμε: Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στο γάλα ψαριών. Επομένως, εάν ασχολείστε με την αίθουσα και πρέπει να αντισταθμίσετε αυτό το στοιχείο, τρώτε γάλα, συμπεριλαμβανομένων τους στη διατροφή 2-3 φορές Την εβδομάδα. Τι είναι το γάλα ψαριώνΔιαβάστε σε ένα άλλο άρθρο στον ιστότοπό μας.

Δεν μπορούν όλοι να τρώνε ψάρια. Γιατί, διαβάστε παρακάτω.

Γιατί δεν μπορείτε να φάτε κάποια ψάρια και θαλασσινά: επιβλαβή περιεχόμενο υδραργύρου, αλλεργίες

Η προσοχή στην κατανάλωση ψαριών και άλλων θαλασσινών θα πρέπει να αποδειχθεί κυρίως λόγω του δυνητικού περιεχομένου ορισμένων βαρέων μετάλλων και των επίμονων οργανικών ρύπων. Τις περισσότερες φορές, συνδέονται με το περιεχόμενο του μεθυλογέτου.

• Η παρουσία υδραργύρου σε εδάφη, δεξαμενές, λίμνες και ωκεανούς μπορεί να είναι φυσικής προέλευσης ή να είναι αποτέλεσμα της ανθρώπινης δραστηριότητας.
• Τα περισσότερα από τα ψάρια το περιέχουν σε μικρές ποσότητες, αλλά, ανάλογα με το περιβάλλον στο οποίο ζει τα υδρόβια πτηνά και η θέση κάθε είδους στην τροφική αλυσίδα, το περιεχόμενό του είναι πολύ διαφορετικό.
• Πολλά μέταλλα και οι επίμονες οργανικοί ρύποι είναι συνήθως μεγαλύτεροι σε ψάρια με μακρύ και μεγαλύτερα είδη αρπακτικών ψαριών (γατόψαρο, rotana, ruff κ.λπ.).

Ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να συμπεριληφθούν στη διατροφή των εγκύων γυναικών, των θηλάζων και των παιδιών. Ως προφύλαξη, αυτές οι ομάδες δεν πρέπει επίσης να τρώνε ωμά ψάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα ψάρια που παρουσιάζονται στην αγορά θα πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανόνες μικροβιολογικής και χημικής ασφάλειας.

Τα ψάρια και άλλα θαλασσινά είναι αλλεργιογόνα και πρέπει να έχουν την κατάλληλη σήμανση:

• Είναι μία από τις πιο συνηθισμένες αιτίες των σοβαρών αντιδράσεων του σώματος, οι οποίες σε ευαίσθητους ανθρώπους εμφανίζονται με τη μορφή αλλαγών του δέρματος, οίδημα και μυρμήγκιασμα στην στοματική κοιλότητα, προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα, τις νευρολογικές διαταραχές και την αναπνευστική ανεπάρκεια.
• Εάν δεν παρατηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης ψαριών (από την παραγωγή έως την επεξεργασία), μπορεί να εμφανιστεί ο σχηματισμός των SO -Called Biogenic Amines.
• Ένα από τα πιο διάσημα είναι η ισταμίνη, η οποία έχει ορισμένες οξείες δυσμενείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση με ψάρια παρόμοια με αλλεργικές αντιδράσεις.

Αξίζει να γνωρίζουμε: Η διαδικασία κατασκευής ψαριών είναι πολύ σημαντική, καθώς η συχνή χρήση αλατισμένων ή καπνιστών πιάτων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου.

Αυτό που απειλεί τη χρήση ακατέργαστων ψαριών στα τρόφιμα: λοίμωξη με ελμινθία, opisthorchiasis, άλλες ασθένειες, πρόληψη

Οι ασθένειες που προκαλούνται από τη χρήση ακατέργαστων ψαριών στα τρόφιμα συνδέονται με την ελμινθία. Πολλά είδη ψαριών, ειδικά που ζουν στις δεξαμενές της Άπω Ανατολής, μολύνονται με οπισθορύνα και διχθυλοβορίωση. Ως εκ τούτου, η χρήση ακατέργαστων και κακώς επεξεργασμένων ψαριών στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε λοίμωξη με σκουλήκια ταινιών. Τέτοιες ασθένειες αρχίζουν σταδιακά, η περίοδος επώασης διαρκεί από 20 έως 60 ημέρες. Στη συνέχεια, ένα άτομο αναπτύσσει χολοκυστίτιδα, κράμπες κοιλιακού πόνου, ναυτία, μπορεί ακόμη και να είναι εμετός, διάρροια ή, αντίθετα, δυσκοιλιότητα. Η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί.

Προκειμένου να αποφευχθεί η μεταίθηση Helminthias μέσω των ψαριών, είναι σημαντικό:

Μην τρώτε ωμά ψάρια, ανεξάρτητα από το είδος του καρυκεύματος με το οποίο είναι προετοιμασμένο.

Πόσο να παγώσετε τα ψάρια πριν από τη χρήση;

Πολλοί άνθρωποι είναι βέβαιοι ότι με την κατάψυξη, τα ελμινά και άλλα παθογόνα στα ψάρια πεθαίνουν στα ψάρια. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν έρευνα, χάρη στην οποία κατέστη σαφές ότι ακόμη και σε 3 εβδομάδες παγετούς οι προνύμφες παραμένουν ζωντανές. Πεθαίνουν μόνο σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες!

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κανόνες υγιεινής εξηγούν πόσο για να παγώσετε τα ψάρια πριν από τη χρήση:

• 32 ώρες στους - 28 βαθμούς
• 14 ώρες σε - 35 μοίρες
• 7 ώρες στους - 40 μοίρες

Τα ψυγεία χαμηλής θερμοκρασίας πρέπει να είναι καθόλου επιχειρήσεις επεξεργασίας ψαριών.

Οι συνέπειες της κατανάλωσης ψαριών πετρελαίου - Fang, Escolar και άλλων: γιατί θα μπορούσε να υπάρξει δηλητηρίαση;

Τα ψάρια πετρελαίου είναι το όριο υπό όρους πολλών ποικιλιών κεντρικά, gempeil και stromateev ψάρια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει Escolar, Klykach, Pampanito, Ratemates, κλπ. Είναι πολύ νόστιμο και πολλοί, πολλοί γνώστες των πιάτων αγάπης θαλασσινών από αυτό το ψάρι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τις συνέπειες της κατανάλωσης ψαριών πετρελαίου. Γιατί μπορεί να υπάρξει δηλητηρίαση;

Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ λίπος. Και συχνά η δηλητηρίαση δεν συμβαίνει λόγω της σύνθεσης του κρέατος του, αλλά χάρη σε μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Εάν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει λιπαρά πιάτα λόγω της παρουσίας ορισμένων παθολογιών, τότε μπορεί να έχει σημάδια πραγματικής δηλητηρίασης-αδιέξοδο, ναυτία, έμετο, διάρροια κ.λπ.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις συνέπειες της χρήσης ψαριών πετρελαίου Σε ένα άλλο άρθρο στον ιστότοπό μας σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Συστάσεις σχετικά με τη χρήση και την προετοιμασία των ψαριών

Αξίζει να προσβληθείτε στους κανόνες και τις συστάσεις για τη χρήση ψαριών:

• Η μεταφορά ενός φρέσκου ή κατεψυγμένου προϊόντος θα πρέπει να πραγματοποιηθεί το συντομότερο δυνατό, δεδομένου ότι είναι σημαντικό να μην παραβιάζουμε τις συνθήκες αποθήκευσης λόγω του πιθανού σχηματισμού βιογενών αμινών. Για παράδειγμα, η ισταμίνη είναι η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης.
• Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την ψυχρή τσάντα όταν μεταφέρετε κατεψυγμένα ψάρια.
• Όταν αποθηκεύεται σε ψυγείο ή υπουργικό συμβούλιο καταψύκτη, βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια δεν έρχονται σε επαφή με άλλα προϊόντα και μην επιτρέπουν στο χυμό ψαριών να μπει σε άλλα προϊόντα.
• Πάντα αποψυχή τα κατεψυγμένα ψάρια στο ψυγείο (4 ° C) ή κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό στην αρχική συσκευασία ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
• Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια στις επιφάνειες της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ο χρόνος απόψυξης πρέπει να συμφωνηθεί με το βάρος των ψαριών (ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή). Χρησιμοποιείτε πάντα πλήρως αποψυγχαστούμενα ψάρια.
• Απαγορεύεται να αναζωογονήσει τα αποψυγμένα ψάρια!

Το ψάρι είναι ένα φθαρτό προϊόν, επομένως, κατά την προετοιμασία του είναι πολύ σημαντικό, το ασφαλές και η υγιεινή προετοιμασία είναι πολύ σημαντική:

• Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε την προσωπική υγιεινή (πλύσιμο των χεριών) και την υγιεινή των πιάτων και του αποθέματος.
• Τα ψάρια πρέπει να υποβληθούν σε επαρκή θερμική επεξεργασία.
• Προσέξτε να μην προκαλέσετε κατά την προετοιμασία της διασταύρωσης των πιάτων, του αποθέματος ή του θερμόμετρου. Θα πρέπει να έχετε ξεχωριστή σανίδα κοπής για τα ψάρια στην κουζίνα, καθώς και ένα μαχαίρι ψαριών και άλλο απόθεμα.
• Τα μαγειρεμένα ψάρια ή τα πιάτα ψαριών πρέπει να τρώγονται το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα.
• Πιάτα που τρώνε ζεστή μορφή προετοιμασία σε θερμοκρασία 63 ° C και άνω.
• Ψάρια ή άλλα θαλασσινά που τρώνε κρύο, αποθηκεύουν σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερο από 6 ° C.

Θυμάμαι: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η απαγόρευση της κατανάλωσης ακατέργαστων ψαριών μπορεί να συσχετιστεί με τον κίνδυνο μόλυνσης και δηλητηρίασης. Εάν τρώτε συνεχώς αλατισμένα και καπνιστά ψάρια, τότε ο κίνδυνος ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου θα αυξηθεί.

Η ποιότητα των πιάτων ψαριών ή ψαριών εξαρτάται από τη διαδικασία μαγειρέματος:

• Συνιστάται να ψήνετε ψάρια και πιάτα από αυτό στο φούρνο, στη σχάρα ή να σβήσετε στο δικό σας χυμό.
• Το τηγάνι δεν συνιστάται.
• Στην περίπτωση προσθήκης πετρελαίου, παρακολούθησε τη μετριοπάθεια στην ποσότητα και την ποιότητα του προϊόντος. Το καλύτερο είναι η ελιά, το φρέσκο \u200b\u200bηλιοτρόπιο ή το έλαια.
• Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά όπως χόρτα, χυμό λεμονιού και βάλτε όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι.

Εκτός από τη μέθοδο παρασκευής ψαριών και πιάτων από αυτό, η βιομηχανική επεξεργασία επηρεάζει επίσης τη σύνθεση των τροφίμων αυτού του προϊόντος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα βιομηχανικά προϊόντα ψαριών όσο το δυνατόν λιγότερο. Ένα υψηλής ποιότητας και ισορροπημένο πιάτο θεωρείται ήδη ψάρι μαγειρεμένο απλά με λαχανικά. Δεν χρειάζεται καν να προετοιμάσετε ειδικά ένα πιάτο και να φτιάξετε μια σαλάτα. Το σώμα θα λάβει όλες τις απαραίτητες ευεργετικές ουσίες και ιχνοστοιχεία από αυτό το πιάτο.

Θυμάμαι: Ανάλογα με την προετοιμασία, τα ψάρια μπορούν να έχουν μια εντελώς διαφορετική σύνθεση.

Για παράδειγμα, θα υπάρξει περισσότερο λίπος σε τηγανητά ψάρια από μια πρωτεΐνη. Σε βρασμένο, αντίθετα, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και άλλων ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Σε στιφάδο λαχανικά - η σωστή αναλογία πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων.

Γιατί τα ούρα μυρίζουν σαν ψάρι, μια μυρωδιά από μια οικεία ζώνη μετά το φαγητό ψαριών;

Σε κάθε άτομο, το σώμα αποπνέει τη μυρωδιά του. Όλα εξαρτώνται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος. Για παράδειγμα, τα άτομα με μειωμένο μεταβολισμό μπορούν να αποπνέουν τη μυρωδιά της ακετόνης, αυτό υποδεικνύει επίσης την ανάπτυξη του διαβήτη. Επιπλέον, η μυρωδιά μπορεί να εμφανιστεί μετά τη χρήση κάποιου φαγητού. Γιατί εμφανίζεται τα ούρα όπως τα ψάρια μετά το φαγητό, εμφανίζεται μια μυρωδιά από μια οικεία ζώνη;

• Το γεγονός είναι ότι ολόκληρη η γαστρεντερική οδός είναι τόσο διατεταγμένη ώστε από την καταναλωμένη τροφή, παίρνει χρήσιμα ιχνοστοιχεία και καθαρίζεται από τα απόβλητα χρησιμοποιώντας τα έντερα και τα νεφρά.
• Τα ούρα ρέουν μέσω της ουρήθρας και βρίσκεται δίπλα στον καβάλο. Ως εκ τούτου, μετά από την κατανάλωση ψαριών, όχι μόνο τα ούρα, αλλά και μια οικεία ζώνη μπορεί να μυρίσει.

Ωστόσο, υπάρχει επίσης η άποψη ότι η μυρωδιά των ψαριών εμφανίζεται στις γυναίκες από τον κόλπο εάν υπάρχει μόλυνση ή σεξουαλικά μεταδιδόμενες ασθένειες. Επομένως, εάν παρατηρήσετε ένα τέτοιο σύμπτωμα, είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με έναν γιατρό και να συμβουλευτείτε μαζί του.

Βίντεο: Ποιο είναι το πιο χρήσιμο ψάρι για τους ανθρώπους; Μετράμε το ωμέγα 3

Βίντεο: Τρόφιμα - Ψάρια. Δρ Komarovsky

Βίντεο: Τι θα συμβεί εάν τρώτε ψάρια κάθε μέρα;

Διαβάστε το θέμα:

• Tilapia Fish: Τι είδους ψάρια, οφέλη και βλάβη, συνταγές για μαγείρεμα
• Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα και σωστά τα ψάρια;
• Τι να κάνω αν επικαλύπτηκα τα τηγανητά ψάρια;
• Ψάρια χωρίς οστά και κλίμακες - Λίστα, όνομα
• Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ψάρια σε ένα τηγάνι, στο φούρνο;