Οι διατροφολόγοι και οι ανοσολόγοι συμβουλεύουν τη χρήση πιάτων από ψάρια όσο το δυνατόν συχνότερα, καθώς περιέχει πολλές ουσίες που είναι χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά πώς μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια έτσι ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές ουσίες του και να διατηρεί τη γεύση;
Περιεχόμενο
Σε αυτό το υλικό, θα σας δώσουμε αρκετές πολύτιμες συμβουλές για το πώς να επιλέξετε ένα καλό κατεψυγμένο προϊόν και τον καλύτερο τρόπο να το ξεπαγώσετε στο σπίτι.
Οι ιδιότητες των κατεψυγμένων ψαριών
- Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά των κατεψυγμένων ψαριών, μπορείτε πάντα να επιλέξετε ένα καλό και χρήσιμο προϊόν μεταξύ της αφθονίας της αλιείας.
- Για παράδειγμα, πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν πάγωμα στη δομή του κρέατος ψαριών, δεν θα συμβούν σίγουρα χρήσιμες αλλαγές. Επομένως, εάν σκοπεύετε να αναπληρώσετε τη διατροφή σας με ακριβά ψάρια, είναι καλύτερο να το αγοράσετε φρέσκο \u200b\u200bακριβώς όσο και να το μαγειρέψετε για ένα γεύμα και να μην εξοικονομήσετε μέρος του στην κατάψυξη για άλλη μια φορά.
- Αλλά αν ένα πολύτιμο ψάρι που δεν χρειάζεται να αφαιρέσει τους σπόρους μετά το μαγείρεμα ήταν ακόμα παγωμένο, τότε όταν η απόψυξη του επιτρέπεται να το λυγίσει πρώτα σε ένα και στη συνέχεια προς την άλλη κατεύθυνση. Εάν υπάρχουν οστά στο κρέας ψαριών, τότε σε αυτή την περίπτωση το προϊόν είναι καλύτερο να μην εκθέσει σε μια τέτοια επιταχυνόμενη διαδικασία απόψυξης, αφού μέρος των σπασμένων σπόρων θα συναντηθεί στο τελικό πιάτο και αυτό δεν θα προσθέσει όρεξη σε κανέναν.
- Συμβαίνει έτσι ότι μετά την απόψυξη, το ψάρι γίνεται ένα είδος άσχημου χάος, αλλά αν δεν υπάρχει μυρωδιά που το προβλέπουν αυτό Πήγε άσχημα, τότε δεν χρειάζεται να πετάξετε ένα τέτοιο προϊόν. Έχοντας αφαιρέσει τους σπόρους από αυτό, μπορείτε να το στρίψετε σε κιμά, από το οποίο μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμα μαχαίρια ψαριών.
- Σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τα κατεψυγμένα ψάρια Ζεστός, και ακόμη περισσότερο, Ζεστό νερό. Φυσικά, αυτή η μέθοδος θα επιταχύνει σημαντικά την απόψυξη, αλλά η υφή των ψαριών θα αλλάξει και τα χρήσιμα συστατικά θα εξαφανιστούν από αυτήν.
- Μην ξεπαγώσετε τα ψάρια σε τέτοιο βαθμό ώστε να γίνει εντελώς μαλακό - σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μαγειρευτεί Μικρό Και αρχίστε να καταρρέετε σε μικρά κομμάτια.
Αξιολογήστε την ποιοτική σύνθεση των ψαριών μετά την απόψυξη. Η παρουσία μιας δυσάρεστης οσμής ή ενός τροποποιημένου χρώματος θα πρέπει να σας παροτρύνει να είστε προσεκτικοί: ανεξάρτητα από το πόσο λυπηρό, αλλά είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από ένα τόσο χαλασμένο προϊόν και στη συνέχεια δεν θα απειλήσετε την τροφική δηλητηρίαση.
Πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια;
- Οι τεχνολόγοι και οι μάγειροι έχουν διάφορους τρόπους για να δώσουν τη σωστή απόψυξη των ψαριών και ταυτόχρονα οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση αυτού του προϊόντος δεν θα επηρεαστούν πλήρως. Αλλά για να καταφύγετε σε τέτοιες μεθόδους είναι σπάνια, εκτός από το πότε έχετε ήδη επισκέπτες, όπως λένε, "στο κατώφλι".
- Η ιδανική επιλογή για την απόψυξη των ψαριών είναι η τοποθέτηση πρώτων υλών στο ράφι του ψυγείου 6-8 ώρες. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι για την επιτάχυνση της διαδικασίας, αλλά ταυτόχρονα η ποιότητα του πιάτου θα επιδεινωθεί.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για έξι προσδοκίες, τότε σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις μεθόδους:
- Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων; Συχνά δεν αξίζει να καταφύγει σε αυτή τη μέθοδο, επειδή τα ψάρια μετά από τέτοια επεξεργασία θα απέχουν πολύ από το φρέσκο \u200b\u200bανάλογο του. Αλλά έχει σημαντική αποτελεσματικότητα, αφού σε μόλις μισή ώρα το ψάρι είναι εντελώς απόψυξη. Τι πρέπει να γίνει για αυτό; Προ -πλυθείτε με κρύο νερό, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με λινό ή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια βάλτε ένα πιάτο με ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετώντας το στην ελάχιστη ισχύ. Γυρίστε τα ψάρια κάθε 5 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει την ομοιομορφία της απόψυξης του προϊόντος. Αλλά αν τα ψάρια σας είναι μεγάλα και δεν κόβονται σε κομμάτια μερίδια, τότε στην περίπτωση αυτή ο φούρνος μικροκυμάτων δεν θα χρησιμοποιηθεί.
- Με τη βοήθεια του αλατιού. Απλά πρέπει να πάρετε μικρό αλάτι και να πασπαλίζετε ψάρια μαζί του. Υπό την επίδραση του τραπεζιού αλατιού, ο πάγος θα κατεβεί γρήγορα την επιφάνεια των ψαριών. Αλλά δεν θα είναι σε θέση να επηρεάσει γρήγορα το εσωτερικό του προϊόντος, οπότε πρέπει ακόμα να περιμένετε μέχρι να αποψυχθεί εντελώς τα ψάρια.
- Με τη βοήθεια αλατιού και ψυγείου. Με αυτόν τον τρόπο απόλαυσης, τα ψάρια που πλένονται σε κρύο νερό θα πρέπει να τυλιχτούν σε ένα κομμάτι ενός είδους φυσικού υφάσματος, το οποίο πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με αλατισμένο νερό. Ένα μπολ με ένα ψάρι τυλιγμένο σε αλατισμένο ύφασμα τοποθετείται σε ράφι ψυγείου. Ταυτόχρονα, μερικές φορές ξεδιπλώνετε την ύλη, ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό, υγρασία στο ραπ και τυλίξτε τα ψάρια σε αυτό.
- Πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια στο νερό; Απλά κρατήστε τα ψάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα. Εάν σκοπεύετε να ξεπαγώσετε το φιλέτο ψαριών, τότε δεν χρειάζεται να αφήσετε ένα ρεύμα νερού σε αυτό, καθώς αυτό θα βλάψει το προϊόν. Απλά απολαύστε κομμάτια ψαριού κρέατος τυλιγμένα σε αρκετές πλαστικές σακούλες σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό περιστασιακά, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να παραμείνει κρύο.
Θυμηθείτε ότι όλες οι παραπάνω μέθοδοι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, αφού κατά την προετοιμασία των ψαριών που ξεπαγώνονται με αυτόν τον τρόπο, μέρος των ιδιοτήτων που είναι χρήσιμες για το σώμα χάνεται.
Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια;
Πριν χρησιμοποιήσετε έναν από τους παραπάνω ριζοσπαστικούς τρόπους για να ξεπαγώσετε τα ψάρια, ανακαλύψτε ότι η γεύση του μπορεί να χαθεί εντελώς. Το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό θα χάσει επίσης τα χρήσιμα συστατικά του. Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μία φορά.
Μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια:
- Με διπλό λέβητα. Τίποτα δεν μπορεί να είναι ευκολότερο από αυτή τη μέθοδο. Τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τμήμα όπου υπάρχουν τρύπες και να εκτελούν το διπλό λέβητα στο έργο. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια ο χρόνος της απόψυξης, οπότε το κάνουμε "από το μάτι". Η ενεργή ροή του ατμού μερικές φορές θα σας κάνει να σηκώσετε το κάλυμμα της συσκευής έτσι ώστε τα ψάρια να μην πηνίων υπό την επιρροή του.
- Με στεγνωτήρα μαλλιών. Συχνά αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα μεγάλα ψάρια, τα οποία έχουν πυκνές κλίμακες. Αλλά θυμηθείτε ότι ταυτόχρονα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κρύο και όχι καθόλου ζεστό αέρα, διαφορετικά τα ψάρια θα γίνουν πολύ ξηρά. Πριν από τη χρήση του στεγνωτήρα μαλλιών, κρατήστε τα ψάρια στο ψυγείο, τότε η ποιότητα της γεύσης του θα παραμείνει.
- Στο ατμόπλοιο. Ένα μικρό ψάρι στηρίζεται σε ένα κατσαρόλα ατμού σε ένα σουρωτήρι. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν κάτω από το αποτέλεσμα του, οπότε πρέπει μερικές φορές να μετατραπεί.
Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας: Μετά από τέτοια ριζοσπαστική απόψυξη, τα ψάρια μπορούν να γίνουν πιο τρυφερά και νόστιμα αν το βάζετε σε φρέσκο \u200b\u200bγάλα πριν από το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Το κιμά από αυτό θα αποκτήσει επίσης μεγαλύτερη χυμότητα.
Πόσο αποθηκεύεται ένα αποψυγμένο ψάρι;
- Οι επαγγελματίες-τεχνολόγοι το λένε αυτό Τα αποψυγμένα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Εάν το ξεπαγώσετε, τότε προετοιμάστε αμέσως το σχεδιασμένο πιάτο από αυτό. Για την πιο ακραία περίπτωση, μπορεί να κρατηθεί σε ψυγείο όχι περισσότερο από 2 ώρες.
- Σε αυτή την περίπτωση, το δικαστήριο στο οποίο βρίσκεται το προϊόν θα πρέπει να είναι σφιχτά κλειστό. Μπορείτε επίσης να κρατήσετε ένα ψάρι τυλιγμένο σε υγρό ύφασμα αυτή τη στιγμή. Αυτό ισχύει μόνο για ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριών ή μπριζόλων από αυτό, αλλά το φιλέτο χρειάζεται αμέσως, χωρίς καθυστέρηση, για να δώσει θερμική επεξεργασία.
Είναι αδύνατο να αναζωογονήσουμε τα ήδη αποψυγμένα ψάρια, αφού αυτό όχι μόνο θα χάσει το γούστο του, αλλά μπορεί ακόμη και να γίνει πηγή εντερικής δηλητηρίασης.
Πώς να επιλέξετε ένα καλό κατεψυγμένο ψάρι;
- Κάθε νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει την εγχώρια και τους επισκέπτες της με ένα υπέροχα μαγειρεμένο ψάρι. Αλλά αυτό δεν επιτυγχάνεται πάντα λόγω της λανθασμένα επιλεγμένης στην αποθήκη κατεψυγμένων ψαριών.
- Θα σας βοηθήσουμε να καταλάβετε ποια κριτήρια θα πρέπει να καθοδηγούνται όταν επιλέγετε ένα προϊόν ψαριών και, στη συνέχεια, μετά την απόψυξη των ψαριών, στο τραπέζι σας θα υπάρχει πάντα μια νόστιμη, θρεπτική και υγιής λιχουδιά.
- Φυσικά, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε για μαγείρεμα με φρέσκες ή παγωμένες πρώτες ύλες--ένα ψάρι μπορεί να βρίσκεται σε ψυγείο μόνο για 8-10 ώρες και όχι περισσότερο από αυτό. Αλλά συμβαίνει έτσι ότι τα ψάρια αγοράζονται για το μέλλον, και στη συνέχεια συνήθως επιλέγουν ένα κατεψυγμένο προϊόν.
- Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε ένα τέτοιο ψάρι έτσι ώστε να το κάνει δεν ήταν γεμάτο στον πάγο "κέλυφος" - Μπορεί να είναι σε μια ελαφριά ξηρή κρούστα και τίποτα περισσότερο.
- Μια διαφανής κάψουλα πάγου πιθανότατα θα το δείξει Τα ψάρια έχουν ήδη αποψυχθεί μία φορά και στη συνέχεια παγωμένα.
- Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι άλλες απαιτήσεις επιβάλλονται στο φιλέτο ψαριών: συνήθως δεν είναι παγωμένο και δεν επιτρέπεται ο ξηρός και γρήγορος παγετός.
- Εάν το φιλέτο ήταν ωστόσο κατεψυγμένο, τότε σε αυτή την περίπτωση, μετά την απόψυξη από αυτό, είναι καλύτερο να ανεβάσετε το κιμά και να τηγανίζετε μαχαιροπίρουνα ή, για παράδειγμα, κεφτεδάκια.
- Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ψάρια και αν Πριν από την κατάψυξη, κόβουν κομμάτια (Εκτός αν αποφασίσετε να αγοράσετε κομμάτια μεγάλων πολύτιμων ψαριών - σολομού, σολομού κ.λπ.).
- Αλλά αν κόψετε σε κομμάτια με μερίδα τα ψάρια με τα χέρια σας, τότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να τα παγώσετε με ασφάλεια, επειδή σε αυτή την περίπτωση θα γνωρίζετε ότι δεν έδωσαν σε επαναλαμβανόμενη παγωμένη καθυστέρηση. Ένα μικρό ψάρι, καθώς και κομμάτια ψαριών, θα ξεπαγώσει πολύ ταχύτερα από ένα προϊόν, παγωμένο εξ ολοκλήρου.
Μην προσπαθήσετε να κόψετε τα ψάρια εάν είναι ήδη παγωμένα. Φυσικά, μετά από αυτό, τα κομμάτια που κόβονται από εσάς αποψύχθηκαν γρηγορότερα, αλλά λόγω παραμορφωμένων ινών, τα μαγειρεμένα ψάρια θα έχουν μια εντελώς άβολη εμφάνιση.
- Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή στον πάγο που καλύπτει τα ψάρια: δεν πρέπει να καλύπτεται με λεκέδες. Τα τμήματα κατεψυγμένα κομμάτια ψαριών πρέπει να διαχωρίζονται μεταξύ τους, διαφορετικά αυτό θα σημαίνει ότι η τεχνολογία της κατάψυξης πραγματοποιήθηκε με παραβιάσεις.
- Πριν από την απόρριψη των ψαριών, επιθεωρήστε προσεκτικά: πρέπει να απουσιάζει Χτυπήματα, και δεν πρέπει να μυρίζει τίποτα - ακόμη και φρέσκα ψάρια, επειδή ένα κατάλληλα κατεψυγμένο προϊόν δεν έχει μυρωδιά. Φαίνεται μόνο μετά την απόψυξη.
- Ελέγξτε ότι τα βράγχια έχουν ένα κόκκινο, όχι μια λευκή σκιά, και η επιφάνεια των ψαριών ήταν ομοιόμορφη, χωρίς καμία βλάβη και άλλες ζημιές.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα ψάρια;
- Είναι καλύτερο να κόψετε τα ψάρια μετά την απόψυξη σε κομμάτια και τηγάνι.
- Στη συνέχεια, το ψάρι όταν το τηγάνισμα δεν είναι πολύ παραμορφωμένο, και οι δυσάρεστες οσμές που απορροφάται το προϊόν, που βρίσκεται στην κατάψυξη, θα πρέπει να διακόψει το άρωμα του φλοιού.
Χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα δύο ψάρια ή ακόμα και 3 φορές ταχύτερα από ό, τι με την παραδοσιακή μέθοδο απόψυξης - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των ψαριών και την ορθότητα του πάγωμα του.
Θα σας πούμε επίσης πώς να παγώσετε και να ξεπαγώσετε:
Βίντεο: μυστικά της απόψυξης ψαριών
