Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κατεψυγμένο κοτόπουλο, το κρέας: συμβουλές, βήμα -από -βήμα συνταγή. Χρειάζεται να ξεπαγώσω το κατεψυγμένο κρέας, το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα ζωμού;

Οδηγίες για την προετοιμασία του κατεψυγμένου κρέατος.

Περιεχόμενο

Οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο, συχνά δεν το στερούνται για το πιο απαραίτητο. Λόγω του μεγάλου φόρτου εργασίας στην εργασία και στο σπίτι, μερικές γυναίκες ξεχνούν να βάλουν το κρέας στο ψυγείο για τη νύχτα, για την απόψυξη. Ως εκ τούτου, το πρωί στέκονται μπροστά από το δίλημμα, ξεπαγώνουν το κρέας ή αμέσως, σε μια κατεψυγμένη μορφή, ρίχνουν το στο νερό. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά το παγωμένο κοτόπουλο ή το κρέας.

Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κρέας πριν από το μαγείρεμα, είναι δυνατόν να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας;

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα το φιλέτο κοτόπουλου, ενώ δεν έχετε χρόνο για την απόψυξη των προϊόντων, μπορείτε να ρίξετε το κρέας αμέσως σε βραστό νερό και να το μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτεί. Ωστόσο, αν το κάνετε αυτό, το ζωμό θα αποδειχθεί θολό και το κρέας είναι δύσκολο. Στη διαδικασία έκθεσης σε βραστό νερό στην ίνα του κατεψυγμένου κοτόπουλου ή του χοιρινού κρέατος, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα νερού, η οποία διαρρέει μεταξύ των ινών και των ροών. Ως αποτέλεσμα, ελάχιστες ουσίες στο ζωμό και το κρέας είναι ξηρό. Επομένως, εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο πιάτο για όλη την οικογένεια, απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους.

Είναι απαραίτητο και πώς να ξεπαγώσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, είναι δυνατόν να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας:

Μια μάλλον ασυνήθιστη μέθοδος είναι η χρήση ενός μαλλιού. Με αυτόν τον τρόπο, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τον ανθρακοειδές ή την μπάλα, η οποία κόβεται σε κομμάτια. Μπορεί να είναι μπριζόλες. Χρησιμοποιήστε κρύο αέρα, κρατήστε το στεγνωτήριο μαλλιών σε απόσταση περίπου 30 cm από το σφάγιο. Θα πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας για περίπου μία ώρα.
Ένας καλός τρόπος απόψυξης είναι να αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το προϊόν στο δοχείο, ρίξτε το με νερό και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει το κρέας.
Υπάρχουν μέθοδοι που σας επιτρέπουν να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας, αλλά, όπως το μαγείρεμα σε ζωμό βρασμού, συμβάλλετε στην καταστροφή των θρεπτικών ουσιών και επιδεινώνοντας τις ιδιότητες του κρέατος. Πρόκειται για μια απόψυξη σε ζεστό νερό και χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες.
Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, τότε μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια μια πυκνή μεμβράνη βρασμένων ινών. Πριν από το μαγείρεμα, είναι καλύτερα αποκοπεί. Διαφορετικά, θα αποτρέψει τη σωστή προετοιμασία του προϊόντος.
Μερικοί χρησιμοποιούν λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι κρέατος είναι τοποθετημένο σε ένα σουρωτήρι, το οποίο βρίσκεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στη διαδικασία αυτής της απόψυξης, είναι αδύνατο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία, οπότε υπάρχει πιθανότητα να υπερθερμανθεί το κρέας, ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα κομμάτι "καουτσούκ σόλας". Εάν μαγειρέψετε το ζωμό από αυτό το κρέας, τότε δεν θα λάβετε οφέλη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο όπως κατά τη χρήση ενός λουτρού νερού.
Για την απόψυξη, χρησιμοποιούνται ζεστό αέρα και θερμότητα. Εάν τοποθετήσετε το κρέας κοντά στην μπαταρία ή θερμαίνετε τον ζεστό αέρα από το στεγνωτήριο μαλλιών, αποκτήστε επιπλέον προβλήματα. Το κρέας ξετυλίγει πολύ πιο γρήγορα, αλλά η ανάπτυξη των παθογόνων που βρίσκονται μέσα θα επιταχύνει επίσης.

Πώς να μαγειρέψετε το παγωμένο φιλέτο κοτόπουλου;

Το φιλέτο κοτόπουλου είναι ένα κοινό διαιτητικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σαλάτων και ως προσθήκη στα λαχανικά. Συχνά αποκτάται από ανθρώπους που ακολουθούν τη διατροφή τους. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε ένα πιάτο κρέατος για τα παιδιά. Δεν είναι πάντοτε δυνατό να αγοράσετε προϊόντα ψύξης, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Συνιστάται να σκεφτόμαστε το μαγείρεμα εκ των προτέρων και να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ράφι στο ψυγείο. Πρέπει να αποκλειστεί η μέθοδος γρήγορης απόψυξης του φιλέτου κοτόπουλου. Πρόκειται για ένα προϊόν χαμηλής -fat, αυτό στη σύνθεσή του ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος εγκλείσματα. Επομένως, το ίδιο το προϊόν δεν είναι πολύ ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε το παγωμένο φιλέτο κοτόπουλου:

Εάν βυθίσετε αμέσως το κατεψυγμένο φιλέτο κοτόπουλου σε βραστό νερό ή σε κρύο νερό και βάλτε φωτιά, τότε πάρτε ένα ελαστικό κομμάτι παρόμοιο με το χαρτί, το οποίο δεν μπορεί να μασήσει. Ως εκ τούτου, σας συνιστούμε να φροντίζετε το μαγείρεμα εκ των προτέρων. Τι να κάνετε αν δεν μπορούσατε να ξεπαγώσετε το κρέας;
Έτσι, στη διαδικασία του μαγειρέματος, όλο το χυμό δεν βγαίνει από το προϊόν και παραμένει ακόμα ζουμερό, μπορείτε να καταφύγει στην πονηριά. Ρίξτε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και θερμαίνετε το σε ζεστό. Είναι απαραίτητο να γίνει λίγο κάπνισμα.
Βάλτε ένα κατεψυγμένο κομμάτι στη μία πλευρά, κρατήστε σε ένα τηγάνι για περίπου δύο λεπτά, γυρίστε προς την άλλη πλευρά και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Εσείς, όπως ήταν, σφραγίστε το χυμό μέσα και παρεμβαίνετε στη ροή του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τώρα μπορείτε να βουτήξετε με ασφάλεια το τηγανισμένο κομμάτι σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε παγωμένη σούπα κοτόπουλου;

Στο παραδοσιακό ζωμό κοτόπουλου, το κύριο συστατικό τοποθετείται στο νερό σε κρύα μορφή. Για αυτούς τους σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την πλάτη, τα φτερά ή τα μέρη όπου υπάρχουν οστά. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί πραγματικά πλούσιος.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε παγωμένη σούπα κοτόπουλου:

Τι να κάνετε αν δεν υπάρχει χρόνος για την απόψυξη του κοτόπουλου; Σημειώστε ότι αν βάζετε αμέσως ένα κομμάτι κρέατος σε κρύο ή ζεστό νερό, πάρτε ένα λασπώδες ζωμό με λευκές νιφάδες. Μπορείτε να αφαιρέσετε αφρό και να φιλτράρετε το ζωμό, αλλά δεν θα επιτύχετε το αποτέλεσμα.
Είναι μια τέτοια αντίδραση που δίνεται από ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο χωρίς απόψυξη. Το ζωμό δεν θα αποδειχθεί το πιο νόστιμο. Για να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες και να μαγειρέψετε νόστιμο ζωμό, παρά το κατεψυγμένο κρέας, μπορείτε να καταφύγετε στην πονηριά.
Είναι απαραίτητο να ρίξετε κοτόπουλο με κρύο νερό, να πυρπολήσετε και να περιμένετε για βρασμό. Αποστραγγίστε όλο το νερό μαζί με τον αφρό και ξεπλύνετε το κοτόπουλο που βρισκόταν σε βραστό νερό με κρύο νερό, αφαιρώντας τα ερείπια του αφρού. Πάρτε νέο νερό στο τηγάνι, βράστε το και χαμηλώστε το προετοιμασμένο κοτόπουλο.
Φυσικά, μπορεί να φανεί σε πολλούς ότι ένα τέτοιο ζωμό θα γίνει εντελώς χαμηλό και μη πυρηνικό. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει. Στη διαδικασία των πρώτων λεπτών των κατεψυγμένων φιλέτων μαγειρέματος από τις ίνες, σχεδόν όλο το νερό ξεπλένεται και η βρωμιά, η οποία βρίσκεται στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Όλα τα πολύτιμα, θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε οστά και δέρμα εξακολουθούν να διατηρούνται.

Γιατί δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κοτόπουλο χωρίς απόψυξη;

Το κοτόπουλο είναι ένα υγιές προϊόν που χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία σαλάτας και πρώτων πιάτων. Προετοιμάζοντας τις διακοπές, ορισμένες νοικοκυρές δεν έχουν χρόνο να ξεπαγώσουν εντελώς το προϊόν.

Όταν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κοτόπουλο:

Εάν δεν ταιριάζει τελείως στο τηγάνι
Εάν χρειάζεστε κρέας χωρίς φλούδα για να προετοιμάσετε ένα πιάτο
Εάν πρόκειται να τηγανίσετε ή να σβήσετε κομμάτια

Γιατί δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κοτόπουλο χωρίς απόψυξη:

Εάν πρόκειται να βράσει το κοτόπουλο για σούπα ή σαλάτα, τότε επιτρέπεται η προετοιμασία σε κατεψυγμένη μορφή. Τίποτα τρομερό δεν θα συμβεί, αλλά το προϊόν θα χάσει μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων του και του χυμού. Σημειώστε ότι αυτό το κρέας μπορεί να είναι πολύ ξηρό. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε την απόψυξη σε ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, καθώς αυτό θα κάνει το κρέας ξηρό.
Η γρήγορη απόψυξη χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι κατάλληλη. Το γεγονός είναι ότι το φούρνο μικροκυμάτων αποκλίνει από το κρέας όχι ομοιόμορφα, αλλά σε τμήματα. Να είστε προετοιμασμένοι εάν ένα μέρος είναι ελαφρώς παρασκευασμένο και το δεύτερο περιέχει πάγο. Στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφη απόψυξη, λόγω των χαρακτηριστικών του έργου του. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συσκευή, είναι απαραίτητο να μετατρέψετε τα κομμάτια κοτόπουλου κάθε 2 λεπτά, έτσι ώστε όλες οι ζώνες να αποψυχθούν.
Όπως υποδεικνύεται παραπάνω, για να φτιάξετε ζωμό από το κατεψυγμένο κοτόπουλο, είναι απαραίτητο να αποστραγγίσετε το αφέψημα, να πλύνετε το κρέας και να επαναλάβετε το κρύο νερό. Μόνο σε αυτό το ζωμό μπορεί να προετοιμαστεί κοτόπουλο. Διαφορετικά, θα λάβετε ένα λασπώδες ζωμό που δεν είναι αρκετά κατάλληλο για σούπα μαγειρέματος. Εάν εξακολουθείτε να ενδιαφέρεστε για το κρέας και πρέπει να διατηρήσετε την πλούσια γεύση του, τότε αξίζει να ξεπαγώσετε το προϊόν εκ των προτέρων. Ή να το κάνουμε, όπως υποδεικνύεται παραπάνω, αφού τηγανίζουμε ένα κομμάτι και στις δύο πλευρές σε φυτικό έλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας, βόειο κρέας;

Το βόειο κρέας είναι ένα πολύ χρήσιμο φαγητό με μεγάλο αριθμό βιταμινών, ιχνοστοιχεία. Είναι κατάλληλο για τη διατροφή των παιδιών. Ωστόσο, το κύριο πρόβλημα του προϊόντος είναι ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και βρασμού, αυτό το κρέας αποκτά ακαμψία. Βράζετε το κατεψυγμένο βόειο κρέας έτσι ώστε να είναι μαλακό, είναι πολύ πιθανό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε κάποια μυστικά.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας, βόειο κρέας:

Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εκφραστεί με αργή απόψυξη, δηλαδή στο ράφι στο ψυγείο. Όσο περισσότερο το κρέας θα ξεπαγώσει και τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία απόψυξης, τόσο περισσότερο χυμός μέσα θα περιέχει.
Η ρίψη του κρέατος πρέπει να βράσει. Εάν βάζετε κρύο νερό, το βόειο κρέας θα είναι άκαμπτο και το ζωμό είναι συννεφιασμένο. Εάν δεν είναι δυνατόν να προ -αφηγήσετε το κρέας, μπορείτε να καταφύγετε στην πονηριά. Κόψτε το σε κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 300-500 g, λιπάνετε με ελαιόλαδο και μόνο στη συνέχεια χαμηλώστε το σε βραστό νερό. Το ελαιόλαδο σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η οποία εμποδίζει τη ροή του χυμού.
Έτσι, το κρέας θα αποδειχθεί μαλακό, παρά το πάγωμα. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, ο χυμός δεν θα ρέει στο νερό, ενώ το κρέας θα παραμείνει ζουμερό. Λάβετε υπόψη ότι η προκαταρκτική κατάψυξη επεκτείνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά μέσο όρο, για ένα κομμάτι που ζυγίζει 500 g, θα χρειαστείτε 2 ώρες. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το προϊόν χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κατεψυγμένο κρέας, το χοιρινό;

Εάν δεν είναι δυνατόν να ξεπαγώσετε το κρέας ακόμη και με γρήγορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου μικροκυμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κατεψυγμένο κρέας, το χοιρινό:

Ξεπλύνετε το κρέας με ελαφρώς ζεστό νερό και βρέξτε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, λιπάνετε τα κομμάτια με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα ξηρό, ζεστό τηγάνι, για περίπου 20 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
Λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχει ανάγκη να επιτευχθεί ένα ρόδινο φλοιό. Είναι απαραίτητο οι άκρες του κρέατος, η επιφάνεια του, να είναι ελαφρώς ασβεστωμένες. Πρόκειται για ένα στρώμα σφράγισης που εμποδίζει τη ροή του χυμού. Αυτό το κρέας πρέπει να βράζει αποκλειστικά σε βραστό νερό.
Σε καμία περίπτωση, ένα τέτοιο κομμάτι δεν βυθίζεται σε κρύο νερό. Έτσι, θα είστε σε θέση να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος, αλλά το ζωμό δεν θα είναι τόσο πλούσιο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αποκλειστικά για την προετοιμασία των δεύτερων πιάτων, αλλά όχι για σούπες και ζωμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας χωρίς απόψυξη;

Το μαγείρεμα στα κατεψυγμένα προϊόντα κρέατος δεν απαγορεύεται, αλλά πολλά προβλήματα συνδέονται με αυτό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας χωρίς απόψυξη:

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο βρώμικος, λασπώδης αφρός θα διαμορφωθεί συνεχώς. Το ζωμό θα περιέχει λευκές νιφάδες και ίνες. Πράγματι, με ισχυρή διαφορά θερμοκρασίας, οι ίνες και τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται, το κρέας είναι καουτσούκ.
Στη διαδικασία του μαγειρέματος ενός κατεψυγμένου τεμαχίου, πρώτα απ 'όλα, ξετυλίγει το εξωτερικό στρώμα και μόνο τότε το εσωτερικό. Έτσι, ένα κομμάτι κρέατος θα προετοιμαστεί άνισα. Το εξωτερικό μέρος θα είναι βαμβάκι και καταρρέει, και το εσωτερικό μέρος θα είναι πυκνό και καουτσούκ.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο ζωμό και ζουμερό κρέας, πρέπει να αποτυχηθεί χωρίς αποτυχία με κρύο απόψυξη.

Χρειάζεται να ξεπαγώ το κρέας πριν από το μαγείρεμα της σούπας;

Η μέθοδος της κατάψυξης κρέατος επηρεάζεται σημαντικά. Εάν ήταν παγωμένο σε βιομηχανικές συνθήκες, έχετε ήδη αποκτήσει ένα παγωμένο κομμάτι, τότε το κρέας θα αποδειχθεί πιο ζουμερό. Σε βιομηχανικές συνθήκες χρησιμοποιείται μια γρήγορη μέθοδος κατάψυξης, με αποτέλεσμα οι οποίοι οι χυμοί δεν έχουν χρόνο να μετατραπούν σε κρυστάλλους. Στο σπίτι, η διαδικασία κατάψυξης του κομματιού λαμβάνει χώρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλοι οι χυμοί που βρίσκονται μεταξύ των ινών κρέατος μετατρέπονται σε κρυστάλλους.

Πρέπει να ξεπαγώσω το κρέας πριν από το μαγείρεμα σούπα:

Αυτό δεν είναι απαραιτήτως, αλλά θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου. Στη διαδικασία γρήγορης απόψυξης, οι κρύσταλλοι μετατρέπονται και πάλι σε υγρό και ρέουν από τις ίνες. Αυτό είναι το κύριο μειονέκτημα του μαγειρικού κρέατος, το οποίο είναι παγωμένο στο σπίτι.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο, διαφανές ζωμό, πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας. Όπως υποδεικνύεται παραπάνω, όταν χρησιμοποιείτε ένα κατεψυγμένο κομμάτι, λαμβάνεται ένα λασπώδες ζωμό με μεγάλη ποσότητα βρώμικου αφρού. Για να το ελαφρύνετε, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το πρώτο ζωμό και να ρίξετε επανειλημμένα ζεστό νερό.

Εάν ξεχάσατε να βάλετε το κρέας στο ψυγείο για τη νύχτα και πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα το προϊόν, μπορείτε να καταφύγει στο τέχνασμα που χρησιμοποιούνται οι μάγειρες. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το προϊόν με κρύο νερό και να αφήσετε να σταθεί. Χρειάζονται περίπου 2 ώρες για να ξεπαγώσει το κρέας. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το υγρό κάθε 20 λεπτά, μόλις το νερό γίνει πάγος. Μετά από 3 ώρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας για να φτιάξετε ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό που δεν καταστρέφει τις μυϊκές ίνες. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία του νερού πρέπει να κυμαίνεται από 15-18 μοίρες. Ρίξτε το ημι -τελικό προϊόν με νερό και αλλάξτε κάθε 15 λεπτά. Η απόψυξη θα συμβεί σε περίπου μια ώρα και μισή.

Θέλετε να παγώσετε προϊόντα στην κατάψυξη; Τότε θα σας ενδιαφέρει άρθρα στην ιστοσελίδα μας: