Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη, πώς είναι διαφορετική από το συνηθισμένο φαγητό;

Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για τη ζελατίνη. Όλοι πιθανότατα γνωρίζουν τι ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από οστικό ιστό. Επιπλέον, παράγεται από ψάρια, κρέας. Υπάρχει μια ταχέως αποσύνδεση ζελατίνη, συνηθισμένη. Θα μάθουμε πώς διαφέρει η ταχέως διακριτική ζελατίνη από το συνηθισμένο.

Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη από το συνηθισμένο χαρακτηρίζεται από διάφορα χαρακτηριστικά geling. Πιο συγκεκριμένα, ο χρόνος διόγκωσης του προϊόντος. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η συνηθισμένη ζελατίνη έχει κακές ιδιότητες. Όχι, η ποιότητα της συνηθισμένης ζελατίνης είναι επίσης στην κορυφή, μόνο για να αρχίσει να διαλύεται το προϊόν και στη συνέχεια να διογκωθεί, είναι απαραίτητο για κάποιο χρονικό διάστημα. Όταν η ζελατίνη θερμαίνεται, έχει τη δυνατότητα να διαλύεται και να διογκωθεί, και όταν συμβαίνει ψύξη, σχηματίζεται μια μάζα που μοιάζει με ζελέ. Είναι σε θέση να κρατήσει το υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη, πώς είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη;

Η σύνθεση της ζελατίνης περιέχει μια πρωτεϊνική ουσία, η οποία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας συστατικών κολλαγόνου των οστικών ιστών και των δέρματος των ζώων. Η ζελατίνη είναι απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα επειδή υπάρχει ένα απαραίτητο συστατικό για την κανονική λειτουργικότητα των οστών και των αρθρώσεων.

Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από ζελατίνη, η οποία θα είναι διακοσμημένη με οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι. Με αυτό το προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τα δεύτερα πιάτα και τα σνακ, αλλά και τα γλυκά επιδόρπια, τη μαρμελάδα, το σουφλέ. Αλλά τότε δεν θα εξετάσουμε τις συνταγές αυτών των καλούδια, αλλά θα μάθουμε πώς διαφέρει η ταχέως διαλυτή ζελατίνη από το συνηθισμένο.

Οι μορφές απελευθέρωσης ενός συμβατικού και γρήγορου προϊόντος είναι διαφορετικά. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή πλακών, σκόνης, κόκκων. Η καλής ποιότητας ζελατίνη δεν έχει μυρωδιά, η γεύση είναι επίσης ουδέτερη. Το προϊόν έχει τη δυνατότητα να αυξάνεται σε μέγεθος όταν έρχεται σε επαφή με ένα υγρό αρκετές φορές.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ:Η κύρια διαφορά μεταξύ της ζελατίνης μιας ταχέως διακρίσεως από την απλή είναι η ικανότητα διάλυσης και διογκών σε υγρά σε σύντομο χρονικό διάστημα. Άλλοι τρόποι για να προετοιμαστούν ταχέως διακριτικά και η συνηθισμένη ζελατίνη ποικίλλει κάπως.

Εάν το γρήγορο και συνηθισμένο προϊόν είναι γεμάτο με κρύο νερό, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα εμφανιστεί γρηγορότερα, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο το καλύτερο. Και ποτά όπως ο χυμός φρούτων επιβραδύνουν τη διαδικασία της συγκομιδής.

Η διαδικασία διόγκωσης της συνηθισμένης ζελατίνης για περίπου 45-50 λεπτά, ενώ τα σωματίδια αυξάνονται τουλάχιστον τέσσερις φορές. Όταν η ζελατίνη διογκώνεται, λιώνει με θέρμανση και χύνεται σε ένα πιάτο. Το δίνουν να κρυώσουν σε ένα κρύο μέρος και στη συνέχεια σερβίρονται στο τραπέζι.

Όταν θερμαίνεται με τη μάζα ζελατίνης, δεν πρέπει να επιτρέπεται η βρασμό, διαφορετικά η ζελατίνη θα παύσει να εκπληρώσει το ρόλο της. Το υπόλοιπο της θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να επαναλάβετε τα πάντα.

Ποιες είναι οι διαφορές στη συνηθισμένη ζελατίνη και ένα ταχέως διαλυτή;

1. Η ζελατίνη ποικίλλει φόρμα εξόδου. Η απλή ζελατίνη μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή κόκκων, διαφορετικών μεγεθών. Και τα γρήγορα -εύκαμπτα προϊόντα παράγονται με τη μορφή λεπτών αρχείων. Και το βάρος τους είναι περίπου 5 γραμμάρια. Παρόλο που υπάρχει ένα γρήγορο προϊόν με τη μορφή κόκκων, μπορείτε να διακρίνετε μια τέτοια ζελατίνη από τη συνήθη από την επιγραφή σε υλικό συσκευασίας.
2. Ιδιοκτησία τέλειος Ένα γρήγορο προϊόν είναι υψηλότερο από το συνηθισμένο. Ειδικά εάν η ζελατίνη έχει τη μορφή πλάκας. Για τη διαδικασία, χρειάζεται πολύ λιγότερο από το συνηθισμένο.
3. Το ποσό του υγρού διόγκωσης Δύο τύποι ζελατίνης λαμβάνονται διαφορετικά. Για τη συνηθισμένη ζελατίνη, πρέπει να παρατηρήσετε αυστηρές αναλογίες που αναφέρονται στη συσκευασία. Τις περισσότερες φορές, ένα τμήμα ζελατίνης είναι ακριβές και 6 νερό. Μια ζελατίνη υψηλής ταχύτητας είναι σε θέση να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο το νερό, το υπόλοιπο νερό απλά χύνεται.
4. Διαφορετικός χρόνος για το μαγείρεμα Συστατικό zheling. Η προτεραιότητα δίνεται σε αυτή τη διαδικασία με ταχέως διαλυτή ζελατίνη. Η απλή ζελατίνη αυξάνεται σε όγκο σε 45-44 λεπτά και ταχέως διαλυτή σε 5-14 λεπτά. Οι δείκτες χρόνου εξαρτώνται από την ποιότητα και τον κατασκευαστή του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στα εστιατόρια προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα από ένα γρήγορο προϊόν. Αυτό εξοικονομεί σημαντικά χρόνο.

Και μια ακόμη διαφορά μεταξύ διαφορετικών τύπων ζελατίνης είναι δική τους τιμή. Η συνηθισμένη ζελατίνη είναι φθηνότερη από μια ταχέως διαλυτή. Ναι, και είναι ευκολότερο να το αγοράσετε. Το ταχέως διαλυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ταχέως διαλυτής ζελατίνης από τα συνηθισμένα τρόφιμα: συνηθισμένη ζελατίνη - ιδιότητες

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ταχέως διαλυτής ζελατίνης από το συνηθισμένο γενικά, έχουμε ήδη εξετάσει. Για να μελετήσετε βαθύτερα τις διαφορές μεταξύ των προϊόντων, ας μάθουμε ποια είναι η συνηθισμένη ζελατίνη. Μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν τροφίμων σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή παντοπωλείο, στο σπίτι χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα, που κυμαίνονται από αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής μέχρι γεμιστικά πιάτα και ζελέ.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως χάλια ουσία, γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής, πάχυνση. Λόγω της ιδιοκτησίας του προϊόντος, η διόγκωση κάθε πιάτου αποκτά μια παχιά συνέπεια σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορούν να κοπούν. Και αν το προϊόν προστεθεί στο παγωτό, τότε θα περιπλέξει το σχηματισμό κρυσταλλικών ενώσεων (ICE), παίρνετε μια μαλακή συνέπεια.

Η συνηθισμένη ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά για να μαγειρεύει τα γλυκά και τα κέικ. Το προϊόν καλής ποιότητας δεν θα έχει εξωτερικές αρώματα ή δυσάρεστες γεύσεις. Εάν η ζελατίνη πυκνώσει άσχημα ή δεν τρώει καθόλου, τότε αυτό το προϊόν είναι κακής ποιότητας.

Η ζελατίνη σε κόκκους (συνηθισμένο) πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Το προϊόν δεν έχει άρωμα και εντελώς άγευστο.
• Το σωστό χρώμα της ζελατίνης ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ.
• Τα μεγέθη των κόκκων δεν μπορούν να υπερβαίνουν τα 0,4 εκατοστά.
• Εάν το προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση, τότε διογκώνεται χάρη στην προσθήκη κρύου νερού μετά από 40-50 λεπτά.
• Και η πάχυνση της ζελατίνης συμβαίνει μετά την ψύξη της μέσα σε δυόμισι ώρες.

Το προετοιμασμένο πιάτο πρέπει να έχει την ίδια πυκνότητα σε όλο τον όγκο και να διατηρεί το σχήμα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Εφαρμόζοντας τη συνηθισμένη ζελατίνη, δεν θα βλάψει να γνωρίζει τα μυστικά της προετοιμασίας και της χρήσης της. Μετά από όλα, ορισμένα προϊόντα, όπως αλάτι, μούρα και φρούτα, καθώς και κρασί, μπορούν να μειώσουν την κολλητικότητά του. Επομένως, προσθέτοντας τα στο πιάτο, η συνέπεια του πιάτου θα διαταραχθεί. Αλλά το γάλα, η βότκα, η ζάχαρη μπορεί να αυξήσει τις ιδιότητες του προϊόντος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της συνηθισμένης και της γρήγορης ζελατίνης: η ταχέως διαλυτή ζελατίνη - ιδιότητες

Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη από το συνηθισμένο εξακολουθεί να διαφέρει σε ορισμένες ιδιότητες και τη μέθοδο παρασκευής. Ένα γρήγορο προϊόν πρέπει να επιλεγεί σωστά. Και γι 'αυτό θα πρέπει να μελετήσετε τη συνταγή που θέλετε να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, στην περιγραφή του πιάτου, η ζελατίνη υποδεικνύεται με δύναμη 240 άνθισης, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να κοιτάξετε, 180 Bloom δεν είναι κατάλληλο. Παρακάτω είναι ένας πίνακας για να ανακαλύψετε τη δύναμη της ζελατίνης στην ποσότητα:

Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να ληφθεί ζελατίνη, η οποία υποδεικνύεται στη συνταγή. Ένα ταχέως διαλυτό προϊόν πωλείται συχνότερα με τη μορφή φύλλων. Μια συσκευασία ζυγίζει περίπου 5 γραμμάρια. Προκειμένου να ενεργοποιηθεί οι ιδιότητές του, προστίθεται κρύο νερό και η ποσότητα υγρού δεν έχει σημασία. Η πλάκα θα απορροφήσει το νερό ακριβώς όσο χρειάζεται για τη διαδικασία διόγκωσης, το υπόλοιπο νερό μπορεί απλά να χυθεί. Αυτό Η διαδικασία συγκομιδής διαρκεί περίπου 4-15 λεπτά. Και πάλι, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος και του κατασκευαστή. Μην αποθέσετε νερό για διόγκωση ζελατίνης, είναι καλύτερο να ρίξετε την περίσσεια από ό, τι θα χάσετε το υγρό.

Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη σώζει σημαντικά το χρόνο του μαγειρέματος. Όταν είναι πρησμένο, διαλύεται με θέρμανση μέχρι να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα, χύνεται σε σχήμα. Αυτό το προϊόν, όπως το Standard, δεν αντέχει πολύ υψηλής θερμοκρασίας. Εάν όταν θερμαίνεται, βράζει, τότε όλες οι προσπάθειές σας είναι η αποστράγγισή σας. Όλα θα πρέπει να ξανασυναντηθούν.

Επίσης, η διογκωμένη ζελατίνη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, το προϊόν αποθηκεύεται για περίπου τρεις ημέρες σε κρύο μέρος. Για ευκολία, χωρίζεται σε τετράγωνα και στη συνέχεια θερμαίνεται και προστίθεται σε πιάτα.

Σκόνη, ζελατίνη φύλλων - ποιο να χρησιμοποιηθεί;

Μπορεί να είναι μια ερώτηση, η οποία είναι όλα τα ίδια για να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για μαγείρεμα; Τώρα γνωρίζετε ήδη πώς διαφέρει η ταχέως διακριτική ζελατίνη από το συνηθισμένο, οπότε είναι ήδη πιο εύκολο να επιλέξετε. Επιπλέον, τώρα θα μάθετε μερικές πιο λεπτές αποχρώσεις της χρήσης αυτών των προϊόντων.

1. Φύλλο ζελατίνης (γρήγορη -εκφόρτωση) - Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε για μικρές παραγγελίες, ένα μικρό αριθμό πιάτων. Παρασκευάζεται από αυτό σύμφωνα με συνταγές. Το ποσό λαμβάνεται με βάση το βάρος μιας πλάκας και ζυγίζει περίπου 5 γραμμάρια. Είναι βολικό να προετοιμαστεί από αυτό, επειδή δεν απορροφά περισσότερα υγρά από ό, τι απαιτείται. Αρκεί να το ρίξετε με κρύο νερό στο τηγάνι, και όταν διογκώνεται να συμπιέσει, στραγγίξτε το υπόλοιπο νερό. Έχει ήδη αναφερθεί ότι ένα ταχέως διακριτικό προϊόν μπορεί να έχει διαφορετική ισχύ, επομένως, προετοιμάζοντας πιάτα και προσοχή σε αυτή την ιδιότητα της ταχέως διαλυτής ζελατίνης. Τις περισσότερες φορές στα σούπερ μάρκετ, η ζελατίνη φύλλων πωλείται με δύναμη 180-200 άνθισης. Εάν αναφέρεται μια άλλη δύναμη, χρησιμοποιήστε τον πίνακα και προσθέστε το ποσό του προϊόντος που αναφέρεται σε αυτά.
2. Πρότυπο ζελατίνης σε κόκκους Χρησιμοποιήστε περισσότερα στην παραγωγή. Ναι, και στο σπίτι επίσης. Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος για την προετοιμασία των πιάτων προέρχεται από αυτό, έχει κάποια πλεονεκτήματα, για παράδειγμα, το κόστος του προϊόντος είναι χαμηλότερο από αυτό ενός γρήγορου αποδυναμικού. Παρασκευάζεται μόνο με την ακόλουθη μέθοδο, υπολογίζοντας τις αναλογίες: 1 μέρος των κόκκων ζελατίνης + 6 μέρη νερού. Το νερό προσθέτει κρύο ή θερμοκρασία δωματίου. Εάν στις συνταγές γράφουν ότι χρησιμοποιούν ένα μίγμα ή μάζα ζελατίνης, τότε αυτό γίνεται κατανοητό ότι πρέπει να πάρετε ένα μικτό προϊόν με νερό. Παράδειγμα: Χρειάζεστε 14 γραμμάρια μίγματος ζελατίνης, αυτό σημαίνει ότι αρκεί να διαλύονται δύο γραμμάρια κόκκων ζελατίνης στη σωστή ποσότητα νερού (6 • 2) ml. Σύνολο: 2 g ζελατίνης + (6 • 2) Το νερό είναι 14 γραμμάρια μάζας ζελατίνης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας ταχέως διαλυτής και συνηθισμένης ζελατίνης - οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη από το συνηθισμένο διαφέρει στις ιδιότητες, υπάρχουν επίσης κάποιες λεπτότητες στην παρασκευή του προϊόντος.

Εξετάστε τα μυστικά της ζελατίνης μαγειρέματος:

• Η ζελατίνη σε σκόνη και κόκκους είναι εμποτισμένο αυστηρά σύμφωνα με τις αναλογίες. 6 ml πρέπει να προστίθενται ανά 1 γραμμάριο ζελατίνης. νερό.
• Η ταχέως διαλυτή ζελατίνη πρέπει να χυθεί με πολύ κρύο νερό, αλλά η ποσότητα υγρού δεν έχει σημασία. Τα φύλλα της ζελατίνης τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό πολύ προσεκτικά, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον, μην κολλήσετε μαζί. Και όταν σπάζετε τα φύλλα, βεβαιωθείτε ότι τα θραύσματα δεν πετούν χωριστά, επειδή είναι πολύ αιχμηρά.

• Προσθέστε το πρησμένο μίγμα μόνο σε ζεστό νερό, διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος ότι ολόκληρη η μάζα θα γίνει ένα κομμάτι, τότε δεν θα κάνετε τίποτα με αυτό.
• Είναι αδύνατο να βράσει τη μάζα ζελατίνης σε κάθε περίπτωση, αρκεί να τη ζεσταθεί σε 80-85 μοίρες. Το υγρό μπορεί να βράσει ξεχωριστά, αλλά με ζελατίνη σε κάθε περίπτωση. Παρόλο που ένα ποιοτικό προϊόν που κατασκευάζεται σε σύγχρονες συνθήκες δεν φοβάται το βρασμό, ωστόσο, όλες οι εταιρείες δεν χρησιμοποιούν σύγχρονες μεθόδους κατασκευής του προϊόντος, είναι επομένως ανεπιθύμητο να αναλάβει κινδύνους.

Είναι ενδιαφέρον ότι για να λειτουργήσει το προϊόν σε πλήρη ισχύ, πρέπει να περιμένετε σχεδόν επτά ώρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λούστρο καθρέφτη για διακόσμηση κέικ προετοιμάζεται μπροστά από το χρόνο.

Περισσότερα Διαβάστε την πύλη άρθρων σχετικά με παρόμοια θέματα εδώ:

1. Το ζελέ δεν παγώνει, τι να κάνει: Πώς να προσθέσετε ζελατίνη;
2. Κολλαγόνο, ζελατίνη - το ίδιο πράγμα ή όχι;
3. Πώς να πυκνώσετε ξινή κρέμα με ζελατίνη;
4. Ντομάτες σε ζελατίνη για το χειμώνα.
5. Ζελατίνη για τις αρθρώσεις: Οφέλη, πώς να πιείτε;
6. Πόσο να προσθέσετε ζελατίνη σε ζελέ;
7. Πώς να φτιάξετε ζελέ με ζελατίνη;

Βίντεο: Διαφορές μεταξύ μιας ταχέως διαλυτής και συνηθισμένης ζελατίνης