Πόση ζελατίνη προστίθεται σε ζελέ: αναλογίες. Πώς να απορροφήσετε και να αναπαράγετε ζελατίνη τροφής για ένα ζελέ συνηθισμένο και γρήγορο και όταν τοποθετείτε το Jellied Meat: Οδηγίες για χρήση

Μάθετε αν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη σε ζελέ από κοτόπουλο, κρέας και ψάρι, σε ποια ποσότητα, πότε.

Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στο μαγείρεμα είναι η ζελατίνη. Θα πρέπει να καταλάβετε ποια πιάτα για να το προσθέσετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

Η ζελατίνη προσθέτει στο ζελέ;

Το ζελέ (διαφορετικά, το ζελέ, χύνεται) είναι ένα από τα εορταστικά πιάτα, οπότε είναι πολύ σημαντικό για την οικοδέσποινα ότι πάγωσε καλά και φαίνεται όμορφη στο τραπέζι. Μετά από όλα, μια όμορφη παρουσίαση πιάτων ήταν πάντα και θα είναι υποχρεωτική στο εορταστικό τραπέζι.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας μιας διασταύρωσης, ακόμη και αν παρατηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι συνταγές, είναι πιθανό ότι το πιάτο δεν θα παγώσει, δεν θα υπάρχουν αρκετές δικές τους ιδιότητες των συστατικών και αυτό φοβόμαστε από όλες τις νοικοκυρές. Για να κάνετε τα πάντα να λειτουργούν σίγουρα, αν θέλετε, η ζελατίνη προστίθεται στο ζελέ.

Σημαντικό: Η ζελατίνη είναι ένα κολλαγόνο που επεξεργάζεται με θερμικό και χημικά, που λαμβάνεται από τον συνδετικό ιστό, τους τένοντες, τα οστά και τα δέρματα των ζώων, τα οστά των ψαριών. Η ζελατίνη μοιάζει με μια ιξώδη μάζα, άχρωμη ή με κίτρινη απόχρωση. Στην πώληση, πιο συχνά, η ζελατίνη προσφέρεται με τη μορφή κόκκων ή πλακών.

Πόση ζελατίνη για να προσθέσετε σε ζελέ από κοτόπουλο, κρέας, ψάρι: αναλογίες

Ο Kurin είναι συντριπτικός

Το ζελέ του κοτόπουλου παρασκευάζεται γρηγορότερα από αυτό το πιάτο από άλλες ποικιλίες κρέατος, είναι επίσης πιο τρυφερό να δοκιμάσετε. Ως κύριο συστατικό για ένα πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κρέας του κόκορα, ειδικά στο σπίτι, τότε σίγουρα θα σκληρύνει. Ωστόσο, εάν πρόκειται για κοτόπουλο ή κοτόπουλο, τότε, πιθανότατα, θα πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη.
Οι αναλογίες φαίνονται ως εξής:

• Κοτόπουλο που ζυγίζει 1,3 - 1, 5 κιλά
• ζελατίνη - 2 κουταλιές, αυτό είναι περίπου 10 g

Ζελέ από ψάρια

Αντίθετα, αυτό δεν είναι ζεστό, αλλά ένα γεμιστικό. Είναι πιο συχνά παρασκευασμένο από:

• ψάρι
• λαχανικά
• γεμισμένα προϊόντα ψαριών και κρέατος

Τα προϊόντα κόβονται σε λεπτά κομμάτια, χρησιμοποιούν ως βρώσιμη διακόσμηση:

• αυγά
• Φέτες λεμονιού
• ντομάτες

Το ζωμό ή το αφέψημα που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ψαριών ή/ και λαχανικών που προορίζονται για γέμιση πηγαίνει να μαγειρεύει ζελέ.
Η ποσότητα ζελατίνης, που είναι απαραίτητη για την τοποθέτηση ενός ζωμού ή ενός αφέψημα, εξαρτάται από τη δύναμη του ζωμού ή του αφέψισμού.
Οι μέσες αναλογίες έχουν ως εξής: 1 -2 g ζελατίνης ανά 1 φλιτζάνι.

Σημαντικό: Η ζελατίνη πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό σε αναλογία 1: 5.

Ζελέ από κρέας

Εάν μαγειρεύετε κρυολογήματα με ζελατίνη κρέατος, τότε το συνηθισμένο ποσοστό είναι 25 - 30 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού.

Πόση ζελατίνη απαιτείται για 5 λίτρα κοτόπουλου, κρέατος, ψαριών;

Η παραδοσιακή-βέλτιστη αναλογία ζελατίνης και όγκου ρευστού είναι 1: έως 10, δηλαδή, 1 μέρος της ζελατίνης ανά 10 μέρη νερού.
Για να αποκτήσετε ελαστικό ζελέ, το οποίο μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, συνιστάται να ληφθούν 40 - 50 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού. Κατά συνέπεια, για 5 λίτρα υγρού θα χρειαστείτε 40 g · 5 \u003d 200 g.

Πώς να απορροφήσετε και να αναπαράγετε ζελατίνη τροφής για ένα ζελέ συνηθισμένο και γρήγορο -εύστοχο σε νερό και ζωμό: Οδηγίες για χρήση

Συνήθως στη συσκευασία της ζελατίνης είναι γραμμένο, πώς πρέπει να διαλυθεί. Ίσως οι οδηγίες να γράφονται σε μικρή εκτύπωση και θα πρέπει να επαναληφθούν. Έτσι, 2 κουταλιές της σούπας με γρήγορη ζελατίνη πρέπει να διαλύονται σε 1 ποτήρι ψυγμένο ζωμό και να ανακατεύουν καλά. Εάν η μικτή ζελατίνη δεν διαλύεται αμέσως, αφήνεται για λίγο, τότε θα διαλυθεί καλύτερα. Μετά από αυτό, το ήδη αραιωμένο προϊόν geling χύνεται σε ολόκληρο το ζωμό και ανακατεύεται καλά ξανά, τότε η σύνθεση έρχεται σε βράση.

Εάν αναπαράγετε ζελατίνη τροφής στο νερό, τότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό:

1. Αραιώστε ζελατίνη σε νερό με αναλογία 1 (ζελατίνη): 10 (νερό), αφήστε να διαλυθεί για 40-50 λεπτά ή για 25-30 λεπτά, εάν η ζελατίνη είναι γρήγορη -εύθραυστη.
2. Στο τέλος αυτής της περιόδου, η ζελατίνη αναδεύεται καλά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν αδιάλυτοι κόκκοι και ψίχουλα. Εάν εξακολουθούν να έχουν, αφήστε τη λύση να παραμείνει μερικά ακόμη λεπτά μετά την ανάμειξη.
3. Στη συνέχεια, το φιλτράρισμα και την εισαγωγή ενός διαλυμένου προϊόντος πέλματος στο ζωμό πραγματοποιείται.

Πότε να προσθέσετε ζελατίνη σε ζελέ;

Η ζελατίνη σε ζελέ προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, αργά σε ζεστό, έτοιμο να βράσει το ζωμό. Το κρέας πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από αυτό με ένα κουτάλι με σχισμές. Η εισαγόμενη διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς στο ζωμό, να περιμένει το ζωμό να φτάσει σε βράση, αλλά δεν βράζει. Μετά από αυτό, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα ή απενεργοποιείται ο καυστήρας με αέριο.

Πώς να προσθέσετε σωστά, να εισαγάγετε ζελατίνη σε ζελέ;

Η διαλυμένη ζελατίνη εισάγεται στο ζεστό, σχεδόν έτοιμο να βράσει το ζωμό.

Φέρτε το ζωμό με τη λύση δίνει μια βράση.

Ρίξτε το ζωμό με ζελατίνη σε σόδα ή πλάκες στο οποίο έχει ήδη τοποθετηθεί το κρέας.

Πόσο καιρό πρέπει να καταψυχθεί το ζελέ με ζελατίνη;

Το ζελέ με ζελατίνη παγώνει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι χωρίς αυτόν. Αντί για 7 - 8 ώρες, ένα ζελέ με ζελατίνη στο ψυγείο θα παγώσει σε περίπου 4 ώρες.

Βίντεο: Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για μια διασταύρωση;