Leckeres Adjika aus Zucchini für den Winterakut, mit Chili-Pfeffer, Tomatenpaste, Äpfeln, Mayonnaise, Auberginen, Meerrettich und Knoblauch, Petersilie, Kräutern, Pflaum

Adjika ist seit langem ein authentisches Gewürz aus Salz, Gewürzen und würzigen Kräutern. Bei der modernen Küche wird Adjika am häufigsten als pflanzliche Pikantsaucen bezeichnet. Heute sprechen wir über Ajik von Zucchini.

Ajika aus Zucchini mit Tomaten und Knoblauch

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• karotten-150-170 g;
• paprika-150-170 g;
• knoblauch - 60 g;
• frische Tomaten - 500 g;
• rot scharfe Pfeffer (gemahlen) - Geschmack;
• zucker - 60 g;
• salzkoch - 20 g;
• gemüseöl (ohne Geruch) - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen. Entfernen Sie die Schale von Karotten. Wenn der Zucchini ausreichend ist, schneiden Sie den Schale und entfernen Sie den Kern mit Samen. Pfeffer aus Stiel und Samen entlasten. Entfernen Sie die Haut von Tomaten. Kostenloser Knoblauch aus der Schale.
2. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse auf praktische Weise:

• mit einem Messer fein hacken;
• Überspringen Sie eine Fleischschleife (klassische Methode);
• problem;
• schneiden Sie mit Hilfe eines Lebensmittels.

3. Legen Sie das zerkleinertes Gemüse in einen geeigneten Topf. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen.
4. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). Mit einem weichen Feuer für 30-40 Minuten weiter kochen lassen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
5. In 10 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens roten gemahlenen Pfeffer und Knoblauch in die Sauce hinzu. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
6. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Klemmen, Tipps:

1. Verschwendung beim Reinigen junger Zucchini (Entfernung des Stiels und oben) machen 10% des Gesamtgewichts an Gemüse aus. Beim Reinigen reifer Zucchini steigt die Menge an Abfällen. Betrachten Sie dies bei der Zubereitung von Gemüse für die Erhaltung.
2. Für Konserven wird gewöhnliches Natriumsalz verwendet (nicht extra, nicht jodiert)!
3. Adjika aus Gemüse mit einem Mixer gehackt, in Konsistenz ähnelt Gemüsekaviar.
4. Wenn gewünscht, geben Sie 50 ml Essig zu Adjika (9%). Essig wird am Ende des Kochens hinzugefügt. Achten Sie darauf, Adzhika gründlich zu mischen und gleichmäßige Säureverteilung zu erreichen.

Wichtig: Adzhika gehört zu den Saucen, die vor der Verwendung „reifen“ sollten. Der Geschmack und das Aroma von Adjika werden nach 15 bis 30 Tagen ab dem Tag der Konserven vollständig „enthüllt“.

Ajika aus Zucchini ist akut mit Tomatenpaste

Wichtig: In diesem Rezept wird das Gewicht des geschälten Gemüses angezeigt!

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• trinkwasser ohne Gas - 150 ml;
• tomatenpaste - 200 g;
• frischer Pfeffer - 17 g (1 PC);
• knoblauch - 50 g;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 125 ml;
• zucker - 100 g;
• salzkoch - 20 g;
• essig (9%) - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Auf bequeme Weise Zucchini, scharfer Pfeffer und Knoblauch mahlen (siehe Rezept oben).
2. Legen Sie die Tomatenpaste und das Wasser in eine in Volumen geeignete Pfanne.
3. Fügen Sie zerkleinerte Zucchini und Pfeffer, Salz, Zucker, Pflanzenöl in die Pfanne. Mischen.
4. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). 20 Minuten lang auf einem weichen Feuer kochen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
5. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens Knoblauch und Essig in die Sauce. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
6. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Klemmen, Tipps:

1. Wenn die Tomatenpaste sauer ist, fügen Sie 30 ml Essig hinzu. Versuch es. Fügen Sie bei Bedarf etwas Essig hinzu.
2. Tomatenpaste kann durch Tomatensaft mit 300 ml Saft pro 1 kg Zucchini ersetzt werden.
3. Tomatenpaste kann auch durch frische Tomaten ersetzt werden. In diesem Fall werden 1 kg Tomaten benötigt. Sie müssen in einen Zustand von Kartoffelpüree gehackt und 20 Minuten gekocht werden. Folgen Sie als nächstes dem Rezept, beginnend mit Absatz 3.
4. Auf Wunsch kann ein solches Adjika hergestellt werden, indem Teil der Zucchini -Äpfel ersetzt wird.

Ajika aus Zucchini ist akut mit Äpfeln

Wichtig: In diesem Rezept wird das Gewicht des geschälten Gemüses angezeigt!

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• frische Tomaten - 500 g;
• Äpfel saurer Sorten-300-350 g;
• zwiebeln-300-350 g;
• karotten - 170 g;
• paprika - 170 g;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 80 ml;
• knoblauchzehen - 1/3 eines facettierten Glass;
• zucker - 25 g;
• salzkoch - 25 g;
• rot scharfe Pfeffer (gemahlen) - 1 TL;
• essig (9%)-30-35 ml.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie das Gemüse auf bequeme Weise (siehe Rezept zu Beginn des Artikels).
2. Legen Sie das zerkleinertes Gemüse (außer Knoblauch) in eine in Volumen geeignete Pfanne. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen.
3. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). Weiter auf einem weichen Feuer für 35-40 Minuten kochen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
4. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens gemahlenen scharfen Pfeffer, Knoblauch und Essig in die Sauce. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
5. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Ajika aus Zucchini mit Mayonnaise für den Winter

Wichtig: In diesem Rezept wird das Gewicht des geschälten Gemüses angezeigt!

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• zwiebeln-160-170 g;
• tomatenpaste - 120 g;
• knoblauch-30-35 g;
• mayonnaise - 170 g;
• zucker - 25 g;
• salzkoch - 20 g;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1 TL;
• red Pfeffer (gemahlen) - 1 TL;
• essig (9%) - 15 ml (1 EL);
• gemüseöl (ohne Geruch) - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Den Zucchini durch eine Fleischmühle verlangen. Lass sie ein wenig stehen. Trinken Sie den freigelassenen Saft.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl bis transparent lassen. Geben Sie den Knoblauch durch die Presse.
3. Übertragen Sie die Zwiebel in einen praktischen Behälter. Hackte und gepresste Zucchini hinzufügen. Salz. Das Gemüse bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang eintoopfen.
4. 10 Minuten vor dem Kochende fügen Sie Mayonnaise und Tomatenpaste hinzu. Gründlich mischen.
5. In 5 min. Bis zum Ende des Kochens geben Sie Zucker, gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und Essig in die Sauce. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
6. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Adjika aus Auberginen und Zucchini

Zutaten:

• die Gesamtzahl der Auberginen und Zucchini beträgt 1 kg;
• frische Tomaten - 400 g;
• paprika - 300 g;
• karotten - 300 g;
• zwiebeln - 200 g;
• knoblauch - 30 g;
• grüne (Dill, Petersilie, Basilikum) - 20 g;
• zucker - 20 g;
• salzkoch - 10 g;
• schwarz/roter Pfeffer (gemahlen) - Geschmack;
• essig (9%) - 15 ml (1 EL).

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Aubergine in großer (Kreise, Würfel, Scheiben). Einfach ein wenig. Warten Sie, bis der Saft erlaubt ist (40-60 Minuten).
2. Spülen Sie den Saft aus, spülen Sie die Aubergine aus.
3. Mahlen Sie Gemüse, außer Knoblauch und Kräutern auf praktische Weise (siehe Rezept zu Beginn des Artikels). Geben Sie den Knoblauch durch die Presse. Die Grüns hacken.
4. Legen Sie das zerkleinertes Gemüse in einen geeigneten Topf. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen.
5. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). Weiter auf einem weichen Feuer für 35-40 Minuten kochen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
6. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens gemahlene Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Essig in die Sauce. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
7. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Ajika im georgischen Zucchini

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• karotten - 200 g;
• frische Tomaten - 400 g;
• paprika - 300 g;
• zwiebeln - 200 g;
• knoblauch - 30 g;
• dill Greens - 20 g;
• cinza Greens - 20 g;
• trockenmotivhopfen-Sunels-1 TSP;
• weinessig - 15 ml;
• zucker - 20 g;
• salzkoch - 10 g;
• schwarz/roter Pfeffer (gemahlen) - Geschmack;
• walnüsse (Kerne) - 50 g.

Vorbereitung:

1. Den Zucchini durch eine Fleischmühle verlangen. Lass sie ein wenig stehen. Trinken Sie den freigelassenen Saft.
2. Karotten, Tomaten, Pfeffer auf jede bequeme Weise mahlen (siehe Rezept zu Beginn des Artikels). Geben Sie den Knoblauch durch die Presse. Reiben Sie die Nüsse, bis das Öl freigesetzt wird (das Öl sollte von der Nussmasse getrennt werden). Das Grün fein hacken.
3. Legen Sie das zerkleinertes Gemüse (außer Knoblauch und Grün) in eine in Volumen geeignete Pfanne. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen.
4. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). Weiter auf einem weichen Feuer für 35-40 Minuten kochen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
5. 10 Minuten vor dem Ende des Kochens Grünen hinzufügen. Gründlich mischen.
6. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens trockene Gewürze, Knoblauch, Nüsse und Essig in die Sauce hinzu. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
7. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Klemmen, Tipps:

1. Weinessig kann durch natürlichen Essig ersetzt werden.
2. Walnüsse können nicht hinzugefügt werden.
3. Ein Koriander kann beispielsweise durch ein anderes Grün durch ein Basilikum ersetzt werden. Es sind jedoch die Koriander und Walnüsse, die diese Sauce den georgischen Akzent geben.

Ajika aus Zucchini mit Meerrettich und Knoblauch

 

Wichtig: In diesem Rezept wird das Gewicht des geschälten Gemüses angezeigt!

Zutaten:

• zucchini –1 kg;
• tomatensaft - 80 ml;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 80 ml;
• zucker-30-35 g;
• essig (9%)-30-35 ml;
• salz Cook-10-15 g;
• meerrettich-30-35 g;
• knoblauch-30-35 g;
• pfeffer ist rot/schwarz (gemahlen) - zu schmecken.

Vorbereitung:

1. Den Zucchini durch eine Fleischmühle verlangen. Lass sie ein wenig stehen. Trinken Sie den freigelassenen Saft.
2. Mahlen Sie die Hölle und den Knoblauch auf bequeme Weise.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter Tomatensaft, Gemüseöl, Meerrettich, Knoblauch, Salz, Zucker. Die Marinade zum Kochen bringen.
4. Fügen Sie Zucchini zur kochenden Marinade hinzu. 25-30 Minuten ab dem Moment des Kochens kochen. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens Essig und trockene Gewürze hinzu. Probieren Sie die Sauce, indem Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe überprüfen.
5. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Ajika aus Zucchini, Tomate und Pfeffer

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• frische Tomaten - 1 kg;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 80 ml;
• paprika - 170 g;
• chili -Pfeffer (frisch) - 1 PC;
• knoblauch - 1 Kopf (Mitte);
• zucker - 70 g;
• salzkoch - 20 g;
• essig (9%)-55-60 ml.

Vorbereitung:

1. Gemüse (mit Ausnahme von Chili -Pfeffer) auf praktische Weise (siehe Rezept zu Beginn des Artikels).
2. Legen Sie das zerkleinertes Gemüse (außer Knoblauch) in eine in Volumen geeignete Pfanne. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen. Legen Sie den Chili -Pfeffer (ganz) in die Mischung.
3. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). Weiter auf einem weichen Feuer für 35-40 Minuten kochen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
4. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens Knoblauch und Essig in die Sauce. Chili -Pfeffer entfernen. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
5. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Klemmen, Tipps:

1. Essig allmählich hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie weniger Säure (unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben und Geschmacksqualitäten von Tomaten).

Ajika aus Zucchini ohne Essig

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• karotten - 350 g;
• zwiebeln - 500 g;
• paprika - 800 g;
• chili -Pfeffer (frisch) - 1 PC;
• knoblauch-70-75 g;
• tomatenpaste - 120 g;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 50 g;
• salzkoch - 20 g;
• zucker - 70 g;
• trinkwasser ohne Gas - 90 ml;
• red Pfeffer/Schwarz - Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Zucchini durch eine Fleischmühle verlangen. Lass sie ein wenig stehen. Trinken Sie den freigelassenen Saft.
2. Karotten, süßer und scharfer Pfeffer auf praktische Weise mahlen.
3. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl bis transparent lassen. Geben Sie den Knoblauch durch die Presse.
4. Übertragen Sie die Zwiebel in einen praktischen Behälter. Fügen Sie gehacktes Gemüse (außer Knoblauch) hinzu. Salz. Das Gemüse bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang eintoopfen.
5. 10 Minuten vor dem Ende der Zubereitung mit Wasser verdünnt Tomatenpaste. Gründlich mischen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung wieder kocht.
6. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens Zucker, trockene Gewürze, Knoblauch in der Sauce hinzu. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
7. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Klemmen, Tipps:

1. Tomatenpaste kann durch Tomatensaft in der Menge von 300 ml ersetzt werden.

Ajika von Zucchini mit Kräutern für den Winter. Ajika aus Zucchini für den Winter mit Petersilie

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• paprika - 200 g;
• frischer Pfeffer - 80 g;
• karotten - 200 g;
• Äpfel - 200 g;
• dill Greens (Petersilie, Koriander, Basilikum) -50-100 g;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 100 ml;
• frischer Pfeffer - 80 g;
• zucker - 30 g;
• salzkoch - 20 g;
• knoblauch - 40G;
• essig (9%) - 40 ml.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie das Gemüse auf bequeme Weise (siehe Rezept zu Beginn des Artikels). Die Grüns hacken.
2. Legen Sie das zerkleinertes Gemüse (außer Knoblauch und Grün) in eine in Volumen geeignete Pfanne. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen.
3. Bringen Sie Azhika zum Kochen, indem Sie die Mindestleistung festlegen (um das Verbrennen von Gemüse zu vermeiden). Weiter auf einem weichen Feuer für 35-40 Minuten kochen. (vom Moment des Kochens). Die Mischung ständig umrühren.
4. In 10 min. Vor dem Ende des Kochens Zucker, Salz, Knoblauch und Kräuter in die Sauce hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung kocht.
5. In 5 min. Fügen Sie Essig vor dem Ende des Kochens hinzu. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
6. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Ajika aus Zucchini mit Pflaume

Zutaten:

• zucchini - 1 kg;
• karotten - 200 g;
• paprika - 350 g;
• grüne Pflaumen (unreifen) -300-400 g;
• salzkoch-20-30 g;
• zucker - 75 g;
• weinessig - 20 ml;
• pflanzenöl (ohne Geruch) - 150 ml;
• knoblauch - 40 g;
• grüns (basierend auf persönlichen Einstellungen) - ein Haufen (bis zu 50 g).

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie das Gemüse auf bequeme Weise (siehe Rezept zu Beginn des Artikels). Die Grüns hacken.
2. Geben Sie gehackte Pflaume in einen praktischen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker, Gemüseöl hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen.
3. Legen Sie den Rest des Gemüses vorsichtig in die kochende Marinade (außer nach Grün und Knoblauch). Zum Kochen bringen. 30-40 Minuten auf einem weichen Feuer kochen.
4. In 10 min. Fügen Sie vor dem Ende des Kochens der Sauce Knoblauch und Grün hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Mischung kocht.
5. In 5 min. Fügen Sie Essig vor dem Ende des Kochens hinzu. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
6. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Ajika aus Zucchini für den Winter mit Essig

Die meisten oben im Text veröffentlichten Rezepte haben Essig in ihrem Rezept. Wählen Sie das Rezept, das Ihren Geschmackspräferenzen entspricht.

Berücksichtigung: Wein und jeder andere natürliche Essig haben eine Konzentration von 6%.

Ajika aus Zucchini mit Chili -Pfeffer

Die meisten oben im Text platzierten Rezepte haben einen Chili -Pfeffer in ihrem Rezept. Wählen Sie das Rezept, das Ihren Geschmackspräferenzen entspricht.

Wie man Adjika aus Zucchini für den Winter in einem Slow Cooker macht: Rezept

Jedes der oben angegebenen Rezepte kann für Multicooker angepasst werden.

Das allgemeine Prinzip der Vorbereitung von Adjika in einem Slow Cooker ist wie folgt:

1. Mahlen Sie das Gemüse auf bequeme Weise (siehe Rezept zu Beginn des Artikels).
2. Legen Sie zerkleinertes Gemüse (außer Knoblauch) in eine Multicooker -Schüssel. Salz, Zucker, Gemüseöl hinzufügen. Mischen.
3. Installieren Sie die Schüssel in einem langsamen Kocher. Schalten Sie den Modus ein Stewing. Kochzeit 90 min. Wenn die Gemüsemischung flüssig ist, bedecken Sie einfach den Deckel (schließen Sie nicht fest). Mischen Sie die Mischung während des Kochens mehrmals. Stellen Sie sicher, dass Sie die Dichte der Sauce steuern: Wenn die Flüssigkeit verdunstet, schließen Sie den Deckel fest.
4. In 5 min. Fügen Sie bis zum Ende des Kochens gemahlenen scharfen Pfeffer, Knoblauch und Essig in die Sauce. Probieren Sie in dieser Phase die Sauce und überprüfen Sie die Menge an Salz und Zucker sowie deren Schärfe.
5. Legen Sie das fertige Adjika in vorbereitete Zylinder und Verstopfung.

Video: Ajika von Zucchini: Ungewöhnlich und lecker!