Vanil und Vanilin - Das Gleiche, was ist der Unterschied?

Aus diesem Artikel erfahren Sie, wie Vanilin geht und wie es sich von einer echten Vanille unterscheidet.

Vanil und Vanilin - Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Gewürzen? Es gibt eine Vanille, von der Vanillin bekommt? Sie könnten denken, dass Vanillin aus Vanilleschoten extrahiert wird. Aber nein, Vanillin wird in chemischen Pflanzen hergestellt, und aus dieser Vanille hat er nur eine chemische Formel und Geruch.

Vanil und Vanilin - Was ist der Unterschied?

Wir werden sofort sagen, dass es überall eine Täuschung gibt und Vanil und Vanilin überhaupt nicht dasselbe sind.

• Echte Vanille wächst in Pods. Sie ist ziemlich teuer. Sie können Alkoholextrakte mit natürlicher Vanille finden. Für sie bestehen die gleichen Pods auf starkem Alkohol. Es gibt auch Vanillezucker mit einer echten Vanille. Dies ist jedoch eine Seltenheit, und in normalen Geschäften verkaufen sie Zucker, gemischt mit synthetischer Vanille.
• Vanillin - Dies ist eine synthetische Substanz, die nach Vanille riecht. Vanille und Vanillin haben die gleiche chemische Substanz in ihrer Zusammensetzung. Aber Vanilin ist ein chemisches Analogon von Ölraffinierungsprodukten. Vanillin gilt jedoch als sicheres Nahrungsergänzungsmittel.
• Ethylvanilin - Dies ist ein moderneres Analogon von Vanilin. Es wird auch chemisch erhalten. Es riecht dreimal stärker als gewöhnlicher Vanillin.
• Duft "Vanilin" Manchmal können Sie es in der Komposition lesen. Eine solche Inschrift bedeutet, dass Vanillin die Komposition enthält und nichts mehr bedeutet. Vanillin ist ein Nahrungsergänzungsmittel und ein Geschmack. Aber hier hat er keinen Code, wie eine Nahrungsergänzung. Weil es sehr weit verbreitet ist. So beliebte Lebensmittelzusatzstoffe wie Vanillin und Kartoffelstärke haben keine eigenen Codes.

Manchmal werden erfahrene Köche gefragt, wie sich Vanille von Vanilin unterscheidet? Und sie antworten, dass sie sich wie Erdbeeren und Erdbeergeschmack oder als Zitrone und Zitronensäure unterscheiden.

Vanille und Vanillin unterscheiden sich wie Limonade aus echten Zitronen und einem kohlensäurehaltigen Getränk mit Aromen und Zitronensäure.

Komplexer natürlicher Vanille

Vanille ist die zweitgrößte Gewürze der Welt. Nur Safran ist teurer als sie. Vanil ist eine Orchidee. Und die gelbe Blume, die wir verwendet haben, um auf der Verpackung von Vanilleeis oder Käse zu sehen - ahmt nur die Blüte von Orchideen nach.

Jetzt kostet ein Vanille -Pod von 200 Rubel.Dies ist, wenn Sie im Internet bestellen und dennoch für die Lieferung bezahlen. Die Köche sagen, dass die Hälfte eines solchen Pods für ein Kilogramm Backen ausreicht. Die Rezepte sind jedoch sehr unterschiedlich. Wir können jedoch schließen, dass natürliche Vanille nicht das billigste Gewürz ist.

Vanille ist aus Mexiko. Dort wächst es wie eine schöne und große Orchideen -Liana. Landwirte klammern diese Reben an Bäumen, zum Beispiel an Mandarinen, weil sie nicht ohne Unterstützung bleiben können. Jetzt wird Vanille manuell bestäubt. Einmal in Mexiko wurde es von Bienen eines besonderen Typs gemacht, aber sie können diese Arbeit effektiv nicht bewältigen. Und die Arbeit der Bienen liegt auf den Schultern der Landwirte.

Laut Wikipedia in der Welt verbrauchen 12.000 Tonnen Vanillin 12.000 Tonnen Vanillin. Und natürliche Vanille produziert nur 1.800 Tonnen.

Von Mexiko aus zog Vanil erfolgreich in viele andere Länder und nahm dort Wurzeln. Es stimmt, nicht jeder passt zu ihr, nur das Äquatorialklima ist für Vanille geeignet.

Jetzt wird Vanille hauptsächlich in solchen Ländern angebaut:

• Madagaskar (Dies ist das Land des weltweit führenden Produktionsführer).
• In Malaysia.
• In Singapur, das neben Malaysia liegt.
• Mexiko ist der Geburtsort von Vanille und einer seiner Haupthersteller.
• China wächst etwa 10% Vanille in der Welt. Aber wenn es auf einer Packung Vanillezucker geschrieben ist, dass er in China hergestellt wird, dann ist es wahrscheinlich synthetisch. Weil der weltweit führende Anführer in der Produktion künstlicher Vanillin auch China ist.

Die Vanille wird auch manuell gesammelt. Sie müssen Zeit haben, um die Vanilleschote abzureißen, als sie gerade anfing, gelb zu werden. Verwenden Sie dazu Hochleitern und reißen mit ihren Händen nur die Früchte ab, die derzeit für die Herstellung von Gewürzen geeignet sind.

Dann wird die Vanille mit heißem Wasser gegossen und im Ofen getrocknet. Aber die meiste Zeit, die in der Herstellung von Vanille ausbreitet, beginnt später. Sie wird sehr lange getrocknet. Enterprise -Arbeiter nehmen jeden Tag am Morgen Vanilleschoten und bringen sie zum Mittagessen zurück ins Zimmer, wenn die Sonne zu verblassen beginnt. Und so dauert es zwei Monate, bis Vanil trocknet. Die Leute versuchten, diesen Prozess zu beschleunigen, aber es kam nichts Gutes und Vanil verlor seine Qualität.

Was ist Vanillin und wie machen sie das?

Vanille und Vanilin sind in der chemischen Formel gleich. Wissenschaftler haben vor mehr als zweihundert Jahren bereits eine Chemikalie in Vanille gefunden, was ihr das gleiche Aroma verleiht, das allen bekannt ist. Die chemische Zusammensetzung dieser Vanille ist jedoch viel komplizierter als diese Substanz. Und wenn sie sagen, wie sich Vanille von Vanillin unterscheidet, zeigen sie, dass eine echte Vanille einen komplexeren und facettenreicheren Geschmack und Geruch hat.

Eine echte Vanille kann im Gegensatz zu Vanillin Milch oder Creme in bräunlicher Farbe malen. Manchmal wird auf dieser Basis die echte Vanillepaste bestimmt und ob sie wirklich natürliche Vanille enthält.

• Als die chemische Formel von Vanilin gefunden wurde, wurde sie aus Nelken hergestellt. Es ist aber auch schwierig, Nelken zu sammeln und zu verarbeiten, und suchten also nach anderen Produktionsweisen.
• Vanilin gelang es, als Holzprodukt für Holzverarbeitung in der Produktion von Papier zu bekommen. Aber aggressive Chemikalien nahmen an diesem Produktionsprozess teil, so dass diese Produktionsmethode ebenfalls verworfen wurde.
• Der moderne Vanillin wird aus Ölprodukten hergestellt. Es gilt als sicheres Nahrungsergänzungsmittel in der Menge, in der es den Produkten zugesetzt wird. Wenn Sie viel Vanillin essen, ist es bedingt heilt.

Was ist der Unterschied zwischen Vanille und Vanillin? Vanil kommt in der Regel in Russland in Form von Pods an, die in Kisten ordentlich gefaltet sind. Und Vanilin kommt in großen Papiertüten an. Dann wird es in kleine Taschen gegossen oder mit Puderzucker für den Einzelhandel gemischt. Eine große Menge Vanillin wird auch zur Lebensmittelproduktion gesendet.

Vanil und Vanilin aus Taschen

In den Regalen der Supermärkte finden Sie viele Taschen von verschiedenen Herstellern. Sie können über sie geschrieben werden "Vanillin", "Vanillezucker",  "Vanillezucker mit natürlicher Vanille". Versuchen wir, mit all dieser Sorte umzugehen und festzustellen, wie sich Vanille von Vanilin unterscheidet.

Auf dem Bild unten Vanillezucker eines der russischen Hersteller. Es beinhaltet nur Zucker und natürliche Vanille. Wir bitten, dies nicht als Werbung zu betrachten, Vanillezucker mit einer echten Vanille wird von anderen Marken produziert. Dieses Produkt wird zum Beispiel genommen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Vanillezucker kaufen. Die Verpackung kann darauf hinweisen, dass die Komposition eine natürliche Vanille hat. Aber wenn Sie die Komposition lesen, können Sie manchmal darin finden: zucker, Vanillin, Vanille. Dies bedeutet, dass es in einer solchen Tasche viel künstlicherer Vanillin gibt als echte Vanille. In echtem Vanillezucker vanille Muss nach Zucker auf dem zweiten Platz liegen.

Es gibt andere Marketingbewegungen von Herstellern, die Kunden irreführen. Der häufigste Trick ist das Bild von Blumen und Vanillekapseln auf einem Rudel, in deren künstlicher Vanillin.

Sie wissen bereits, wie sich Vanil von Vanilin unterscheidet. Wenn wir uns daran erinnern, studieren wir Vanilins Verpackung eines der ukrainischen Hersteller.

• Echter Vanillin - Die Inschrift informiert den Verbraucher in großen Buchstaben auf der Verpackung. Der Hersteller lag nicht - dies ist ein echtes Vanillin, das in einer der Chemiewerke in China hergestellt wurde. Es gibt keine Vanille.
• Vanillin ist thermisch resistent - Der Hersteller liegt nicht wieder, aber im Prinzip kann jeder Vanillin eingefroren werden. Ob dieses Vanillin das Aroma verliert, wenn er erhitzt wird als andere, ist eine Frage.

Den leitenden Herstellern wird empfohlen, Vanillin mit einer Fettbasis zu mischen, damit das Aroma langsamer verliert. Es kann eine Creme oder eine Waffelfüllung sein. Sie können den gleichen Trick in Ihrer Küche verwenden.

• Auf der Rückseite der Verpackung können wir noch einmal lesen, was es ist reines Vanillin ohne Unreinheiten.
• Dann werden wir darüber informiert andere Hersteller mischen Vanillin mit Maltodextrin und Puderzucker. Es wird durch den Geschmack "Vanil" und "Ethylvanilin" ersetzt. Laut dem Vermarkter, der diesen Text geschrieben hat - dies geschieht, um die Kosten des Produkts zu senken. Aber lassen Sie es uns in der Reihenfolge herausfinden. Viele Hausfrauen lieben Vanillezucker, weil es schwierig ist, ihn zu übertreiben. Maltodecstrin ist eine sichere Nahrungsergänzung, die manchmal in Babynahrung verwendet wird. Der Geschmack "Ethylvanilin" ist das gleiche Vanillin, aber flüchtiger. Es riecht stärker und lässt es schneller verschwinden.
• Am Ende können wir das lesen das Herkunftsland Vanilin ist China. Ja, China ist der Haupthersteller von Vanilin der Welt. Große Pakete mit chinesischem Vanilin reisen um die Welt.

Vanillezucker ist sehr unterschiedlich: mit einer natürlichen Vanille in der Komposition, mit synthetischer Vanille und mit Ethylvanilin, das ebenfalls synthetisch ist.

Wir lesen die Komposition: Vanil und Vanillin Was ist der Unterschied?

Flüssige Vanilleextrakte

Aus natürlicher Vanille können Sie nicht nur Vanillezucker, sondern auch Vanilleextrakt herstellen. Dafür wird starker Alkohol genommen, normalerweise ist es Rum oder Whisky. Mehrere Vanillegruben werden in eine Flasche Alkohol gelegt und bestehen etwa zwei Monate lang. Solche alkoholischen Extrakte können in Geschäften gekauft werden.

• Vanilleextrakte aus der echten Vanille können in der Sättigung variieren. Ein Hersteller kann nur 2 Vanilleschoten auf eine Flasche und den anderen bis zu 5 legen.
• Es gibt Alkoholvanilleextrakte, bei denen überhaupt keine natürliche Vanille gibt. Lesen Sie die Komposition, wenn sie Vanillin- oder Vanillegeschmack anzeigt, ist das Produkt nicht natürlich.
• Es gibt immer noch süße Pathopastes mit Vanille. In dieser Form öffnet sich die natürliche Vanille gut und behält sein Aroma bei.

Video: Natural Vanille und Vanillin, Tipps zu Konditoren