Parmesankäse - Rezept für die Zubereitung zu Hause, Herkunftsgeschichte, Produktbeschreibung, Begriffe, Herstellungsgeheimnisse

In diesem Artikel wird ausführlich beschrieben, wie man Parmesankäse zu Hause zubereitet. Sie lernen auch, welche Produkte und alle Feinheiten des Kochens dafür verwendet werden sollen.

Inhalt

Kein einzelner Italiener kann dem Parmesankäse widerstehen, es war in Italien, dass er zum ersten Mal hergestellt wurde. Dieses Produkt passt gut zu Alkohol, insbesondere Wein, es ist geschmolzen, Salate werden aus Käse hergestellt. Es wird auch Pastes, Risotto, Pizza hinzugefügt. Und Sie können es in seiner reinsten Form essen. Als separates Gericht ist es auch sehr angenehm zu schmecken. Der ursprüngliche Name des Käses ist Parmigiano Reggiano. Es sollte aus einer Kuhmilch zubereitet werden. Die Reifungszeit des Produkts beträgt ungefähr sechs Monate. Wenn der Käse fertig ist, hat er einen originellen Geschmack mit dem Aroma von Früchten, Nüssen, mit dem Geruch von Käse, der mit nichts vergleichbar ist.

Die Geschichte des Käseparmesan

Es gibt keine echten Daten darüber, wie der Käseparmesan erschien. Aber darüber gibt es immer noch einige Informationen. Nach historischen Daten beträgt das Alter des Käses etwa tausend Jahre. Einige Quellen erwähnen, dass der Käse von den Mönchen des Benediktiner -Klosters erfunden wurde. Für diese Menschen war es wichtig, nur Naturprodukte zu kochen. Und es ist wichtig, dass solche Lebensmittel lange Zeit gespeichert werden. Nach der Legende öffnete der Herr Gott selbst das Rezept für Käse.

Bereit Käse kann auch ohne Zusatzstoffe seine Qualitäten für fast drei Jahre behalten. Das Käserezept hat sich nicht geändert, im dreizehnten Jahrhundert wurde es mit derselben Technologie zubereitet. Und der echte Parmesankäse wird nur im nördlichen Teil Italiens hergestellt.

Geheimnisse des Kochenkäseparmesan

Parmesan wird dem Käse hinzugefügt. Es sind jedoch nur Milchprodukte mit einem kleinen Fettgehalt für das Produkt geeignet und noch besseres Fett. Zu Beginn des Prozesses sollte die Milch auf 38 Grad erhitzt werden und dann nur Sauerteig hinzufügen. Ungefähr eine Stunde tritt dieser Sauerteig auf. Für den Fall, dass Sie Pasteurisierung oder Vollmilch zur Herstellung von Käse verwenden, ist es nicht erforderlich, Sauerteig hinzuzufügen.

Das Hausprodukt besteht aus günstiger Milch, wie bereits erwähnt, der Kochprozess ist lang, etwa fünf Monate oder noch mehr.

WICHTIG:Sie können das Aroma verbessern, der Geschmack von Käse kann der Kuhmilch auch eine Ziege zu einem hinzugefügt werden.

Der Schaden und die Vorteile des Käseparmesan

Es ist sehr bequem, dass Parmesankäse für lange Zeit gelagert werden kann. Daher ist dieses Produkt ideal für Reisende. Es gibt Und andere seine Eigenschaften, die betont werden müssen:

Der Käse hat eine große Anzahl nützliche Aminosäuren. Ohne den der menschliche Körper nicht existieren kann.
Das Produkt hat einen hohen Inhalt proteinverbindungenDaher kann es beim Abnehmen verzehrt werden. So erhält der Körper die erforderliche Menge an Proteinen, und ein Gefühl des Hungers wird nicht zu spüren.
Käsekalorienprodukt, 100 Gramm enthalten ungefähr 390 Kilokalorien. Bei normalem Verbrauch des Produkts tritt keine Gewichtszunahme auf. Käse
Parmesan wird im Allgemeinen schnell in den Körpersystemen aufgenommen und ist für Patienten mit Magen -Darm -Erkrankungen nützlich.
Es enthält viel kalzium, Phosphor. Immerhin besteht es aus Milch.
Das Produkt enthält auch viele vitamine, vorteilhafte Komponenten, wird empfohlen, für Kinder schwanger zu verwenden.
Es ist großartig, dass in einem so nützlichen Produkt keine LaktoseDaher werden Menschen mit Intoleranz gegenüber Laktose Menschen nicht schaden.

Wenn wir über die schädlichen Eigenschaften von Käse sprechen, dann hat er praktisch nein. Dieses Naturprodukt kann nur für diejenigen Menschen, die mindestens eine Komponente in Unverträglichkeit haben, unangenehme Überraschungen bringen, die Teil davon sind.

Parmesankäse ist eine Beschreibung des Produkts, das Timing der Herstellung

Zu Hause machen nur wenige Menschen Käse, dies ist ein ziemlich langer Prozess, daher ist es besser, es professionell zu tun. Und doch, wenn Sie Käse in einem Supermarkt kaufen, können Sie es in seiner Qualität bezweifeln. Daher ist es besser, Parmesankäse selbst zu kochen. Obwohl die Produktionstechnologie ziemlich kompliziert ist, erhalten Sie nach Abschluss des gesamten Verfahrens zur Vorbereitung des Produkts bei der Ausgabe ein einzigartiges Ergebnis.

Das Käserezept ändert sich seit vielen Jahren nicht und die Parmesan -Sorte ist eine der besten. Laut italienischem Standard hat Parmesan eine hohe Qualität. Dank des kultivierten Pulvers der Pilze, die die Massenschicht des Produkts teilen, gibt es ein Gefühl der Trennung in Form von Marmorreben. Die Aussicht in seinem Abschnitt ist unglaublich.

Meistens produzieren sie Käse in Form eines Kreises, der horizontal halbiert wird. Es gibt Hauptphasen in der Produktion des Produkts, es gibt drei davon, die insgesamt drei Monate dauern. Es wird aus der Kühenmilch zubereitet. Infolgedessen ist das Produkt gelb mit Sahnelöchern mit ordentlichen Löchern, einer süßen Haselnuss. Im Laufe der Zeit erwirbt das Aroma von Käse hellere Farbtöne.

WICHTIG: Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, sollten Sie geduldig sein, weil parmesans Reifung dauert fast ein Jahr. Mit einer solchen Ausdauer des Produkts wird sein Geschmack gesättigt und einzigartig. Das fertige Produkt wird an einem kalten Ort in Plastikpaketen gelagert. Und es ist besser, dass sie versiegelt sind. Wenn Sie das Produkt für einen längeren Zeitraum retten möchten, legen Sie es in ein Glas und gießen Sie es mit gesalzenem Wasser.

Wie koche ich Parmesankäse zu Hause?

Die Zubereitung des Käseparmesanes dauert viel Zeit, da Sie geduldig sein und die erforderlichen Werkzeuge, Behälter und Produkte für Käse vorbereiten müssen.

Zutaten:

Kleine Milch - 10 Liter
Quellen für die Herstellung von Joghurt - 0,25 TL. 1/4 TL Sauer für Joghurt (geeigneter Yo-Mix 883 Danisco)
Flüssiges loses Enzym 0,5 TL. (Es ist in einem Glas von 50 ml verdünnt. Wasserraum t)

Zusatzausrüstung:

Kapazität mit einer Abdeckung von 11 Litern
Runde Kapazität für Käse pro 2 kg
Messer
Drücken Sie
Lavsan -Entwässerungsbeutel
Thermometer für Flüssigkeit
Esslöffel unterschiedlicher Größen

Rezept:

Für den Käseparmesan ist es notwendig, die Abendmilch ohne Sahne und Vollmilch zu mischen. Und die zweite sollte der frische sein, desto besser.
Als nächstes erhitzen Sie die resultierende Milch auf dreißig bis drei Grad. Die Vorspeise oben streuen und in zwei Minuten gründlich mischen. Lassen Sie eine Stunde die resultierende Masse an einem warmen Ort. Um die Temperatur innerhalb von dreißig bis drei Grad zu halten.
In einer Stunde ein Enzym zur Milch geben, die Masse mischen. Und nach 16 Minuten werden Sie bemerken, wie sich die Gerinnsel bildet. Nehmen Sie sich Zeit, ein Gerinnsel kann in neun Minuten erscheinen, aber er muss nicht früher als 16 Minuten abgeschnitten werden.
Dank dieser Ausdauer wird die gewünschte fein detaillierte Textur veröffentlicht, die Parmesankäse von anderen Produkten unterscheidet.
Das Gerinnsel wird horizontal mit einem Messer und vertikal geschnitten. Darüber hinaus sollte die Masse während des Schneidvorgangs etwa zehn Minuten lang gemischt werden, sodass die feinkäsige Basis erhalten wird.
Als nächstes erhitzen Sie die Zusammensetzung auf achtundfünfzig Grad, mischen Sie. Der Vorgang sollte ungefähr zwanzig Minuten dauern. Feine Textur und schnelle Heizung können Getreide trocken machen. Daher können Sie nicht mit Heizung eilen, und Sie müssen dies in einem Wasserbad tun.
Nach dem Heizungsprozess müssen Sie den Käse bis zu fünfzig Grad abkühlen. Dazu können Sie den Behälter in kaltes Wasser platzieren. Mindestens acht Minuten lang die Masse umrühren. Das Getreide wird konsolidiert sein, um nach Bereitschaft zu suchen, eine Handvoll zu verbrennen. Das Ergebnis ist ein dichtes Stück, das nicht zusammenbrechen sollte.
Nehmen Sie einen Stoff oder einen Entwässerungsbeutel, legen Sie sie in einen Säulen, belasten Sie die gesamte Masse. Sammle die Enden des Stoffes und binde ihn dann. Die verbleibende Flüssigkeit wird langsam auf siebenundfünfzig Grad erhitzt, ein Entwässerungsbeutel mit Masse wird in sie gesenkt und ein Produkt wird etwa eine Stunde lang in einem 55-Grad-Serum gehalten. Der Auszugsprozess muss alle 15 Minuten von Käsemassestups begleitet werden. Es ist notwendig, dass das gesamte Produkt in Wasser eingetaucht ist.
Bewegen Sie den Käse als nächstes direkt in die Lumpen in einen vorbereiteten Behälter. GRADEN SIE ALLES, DASS es keine blauen Flecken gibt. Verteilen Sie es mit den Händen in einem Behälter, lassen Sie es seine Form annehmen, flach werden, drücken Sie mit einem Deckel darüber.
In diesem Behälter sollten Löcher auftreten, damit das Serum unter dem Einfluss der Presse abfließt. Zwanzig Minuten später wird die Presse entfernt, der Käse wird mit einem sauberen Tuch gewickelt und alle Blutergüsse werden wieder begradigt. Das Gewicht der Presse sollte mindestens 4,5 kg betragen.
Nach vierzig Minuten wird der Käse wieder eingewickelt und bereits unter einer Presse mit einem Gewicht von 10,5 kg gelegt. Sie warten auch zwanzig Minuten lang solcher Unterdrückung und wickeln den Käse in sauberem Stoff.
Wenn vierzig Minuten unter der Pressung 10.5 Käse in derselben Form gerichtet sind, wird es einfacher. Und sie sind bereits mindestens zehn Stunden gedrückt. Die Temperatur des Produkts sollte nicht unter 18 Grad liegen. Andernfalls führen Bakterien den Oxidationsprozess einfach nicht durch. Es ist auch unmöglich, dass die Temperatur über 25 Grad steigt. Das Produkt wird sehr sauer und erhöht sich.
Nach zehn Stunden wird der Käse aus der Form gezogen und dann in den Behälter übertragen. Auch hier wird es bei Raumtemperatur gehalten, so dass nützliche Bakterien funktionieren. Für den Prozess ist es notwendig 35 Stunden.
Das nächste, was Sie tun müssen, ist, das Produkt zu beschlagnahmen. Erhitzen Sie vier Liter Wasser, gießen Sie dort einen Kilogramm Salz. Wenn sich das Salz auflöst, die Salzlösung abkühlen und dann den Käse dort platzieren, lassen Sie es saugen. Es reicht aus, den Käse einerseits zu beschlagnahmen - 6 Stunden, nachdem er umgedreht wurde, und Salz andererseits zur gleichen Zeit. Der Käse schwimmt auf der Oberfläche und sollte von oben mit trockenem Salz bestreut werden. Es ist wünschenswert, dass die Abholtemperatur etwa 12 Grad beträgt.
Nach dem Kofferraum wird das Produkt herausgenommen, in eine Bar anziehen, wo es trocknet. Trocknen Sie das Produkt an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 13 Grad. Damit er gleichmäßig trocknet, drehen Sie Parmesan um.

Nach dem Trocknen bildet sich eine trockene Kruste. Dann wird der Käse in einen anderen Raum verlegt, in dem das nächste Temperaturregime beobachtet wird - die Temperatur sollte nicht übertreffen 15 Grad und fallen unter 10. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 85 Prozent entsprechen. Also die Käsegeschäfte ein Jahr. Wenn sich die Form auf dem Produkt bildet, wird sie mit einem Tuch abgewaschen, das in eine Salzlake getaucht ist. Rapshaft -Rezept: 4 Liter Wasser + 1 kg Salz + 25 ml Essig 9 Prozent + 25 ml Calciumchlorid (8 %).

WICHTIG: Nach der Verarbeitung des Produkts mit einer Salzlake muss Parmesan trocken abgewischt werden. In fünfzehn Tagen wird die Kruste hart und getrocknet sein, die Form wird aufhören zu erscheinen. Um den Zustand der Kruste zu verbessern, schmieren Sie sie daher mit Öl Oliven. Vielen Dank an, worauf die Kruste nicht austrocknet und die Form nicht mehr bilden wird.

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