Makaruns - Rezepte und Geheimnisse des Kochens zu Hause. Rezept für die Vorbereitung des französischen und italienischen Makarun

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man die berühmten französischen Pasta -Makoons unabhängig kocht.

Wissen Sie, dass das beliebteste Rezept für Nancy Macarun mehr als 150 Jahre hat? Gleichzeitig wird es in striktem Geheimnis gespeichert. Und zum ersten Mal bereiteten sie diese Visitenkarte des französischen Dessert -Kochens vor, möglicherweise nicht in Frankreich, sondern in Italien! Lassen Sie uns mehr über diesen widersprüchlichen Kuchen und wie man ihn kochen.

Was sind Makronen?

Makaruns sind Kekse aus wunder und zerkleinerte Mandeln. Nach einer Version des Auftretens der Delikatesse wurde er von zwei Schwestern-Monkhini aus dem Distrikt Nansi erfunden. Sie nahmen das Prinzip an: "Mädchen, die kein Fleisch essen, sind nützlich für Mandeln."

Eine andere Legende sagt, dass die Urheberschaft einem Koch aus Italien gehört, der mit Catherine Medici nach Frankreich angekommen war, brachte ein Rezept mit.

Auf jeden Fall wurde der Kuchen ursprünglich dank des heißen Paares geklebt, was ihn etwas trocken machte. Und erst zu Beginn des letzten Jahrhunderts entschied Pierre DeFontin, dass die zarte Creme im Rezept eindeutig nicht schaden würde. Seitdem sind Makronen nur so beliebt geworden, dass nur so beliebt ist etwa 15.000 Teile täglich verkaufen sie allein in einer Süßwarendefontin!

Was sollte echte Makronen sein?

• Genauigkeit, perfekte Gleichmäßigkeit und tadellose runde Form - eine wichtige Bedingung. Die Ästhetik in diesem Fall nimmt weit vom letzten Ort entfernt.

Wichtig: Natürlich sind Kratzer und sogenannte „Schwänze“ nicht erlaubt.

• Innenfläche Es sollte auch flach sein.
• Glanz und Lichtscheinen - Genau was nötig ist!
• Dieser Makarun crunches Beim Schläfen.
• Füllung Achten Sie darauf süß und nass. Einige Köche experimentieren jedoch mit hässlichen Füllungen, sind jedoch nicht mit dem klassischen Rezept zusammenhängen.
• Die Dicke der Füllung Es ist gleich der Dicke der Kekse.
• Trotz der Textur der Füllungen, halten Sie sich an die Finger Kuchen, wenn sie auf sie gedrückt werden sollte nicht.
• Ein weiteres unverzichtbares Attribut eines echten Makarun - rock Oder wie die Franzosen es nennen, "La Collerette".

Wichtig: Die Dicke des Rocks ist eine ungefähre Dicke des oberen Keks.

• Achten Sie darauf, dass die Tatsache, dass die Füllung muss sicherlich über den Rock hinausgehen. Es ist jedoch nicht viel.

• Was sollte der Durchmesser von Makarun sein? Jetzt gibt es Mini-Versionen und Maxi-Pyroe, aber die Standardindikatorin. 4 oder 4,5 Zentimeter im Durchmesser.

• Es ist wünschenswert, dass das die Farbe war mit Geschmack verbunden - Zumindest die berühmten Konditoren dieser Regel halten sich an.

Makaruns: Geheimnisse des Kochens

Enthüllung der Geheimnisse der Schaffung von Makarun werden wir damit beginnen mandelmehlDas ist eine gemahlene Mandel. Ohne Übertreibung können wir sagen, dass das Ergebnis der Vorbereitung von seiner Qualität abhängt. Trocken und gut genocht - so sollte sie idealerweise sein.

Denken Sie daran, dass Mandelmehl nicht dem üblichen Weizen und der Lagerung ähnlich ist. Behalte es nur in einem dicht geschlossenen Behälter und nur im Kühlschrank.

Wenn es ölig oder nass erscheint, Es lohnt sich, es auf ein Backpapier auszulegen und in einen vorgeheizten Ofen zu legen, der 100 Grad vorausging. Natürlich sollte sich das Mehl vor dem Backen abkühlen.

Wichtig: Viele sind daran interessiert, ob es realistisch ist, ein solches Mehl selbst zu kochen. Natürlich ist es möglich, es zu versuchen, aber es ist sehr schwierig, die genauen industriellen Standards für das Schleifen zu erreichen.

Es kann jedoch durchaus passieren sie haben einfach kein Mandelmehl gefunden. Führen Sie dann vorsichtig Folgendes aus:

• Entfernen Mit Mandeln schälen
• Legen Sie es auf Bäckereipapiersich auf einem Backblech ausbreiten
• 20 oder 25 Minuten trocken Mandeln In vorgewärmtem bis zu 100 Grad Ofen. Die Tür sollte sich leicht öffnen
• Geben Sie das Produkt kalt
• Mahlen Sie es in einem Kaffeemühleein wenig Zuckerpulver hinzufügen
• Richtig mach's gut Diese Mischung durch ein Sieb. Tu es mindestens 20 Minuten

Wichtig: Sitas Gitter sollte mittel sein.

Peitschen - Der nächste äußerst wichtige Punkt. Viele Köche empfehlen, einen Staat zu erreichen "Bec d’ iseau" - "Vogelschnabel", was gebildet wird, wenn die Schulterblätter aus der Masse herausgenommen werden.

Jedoch es ist am besten, 10 Minuten lang auszuhaltenDa in einigen Fällen "Bec d'Ueau" nicht ausreicht.

"Wo kann man die Eichhörnchen schlagen?" - auch eine wichtige Frage. Anpassungen ausschließlich ein Edelstahlbehälter. Darin ist die erforderliche Mischung relativ schnell, hat sich nicht ab, hat die erforderliche Dichte. Und nichts dringt in die Struktur eines solchen Materials ein.

WICHTIG: Aluminium verleiht der Mischung eine graue Farbton, und die Proteine \u200b\u200bgleiten entlang des Kunststoffs und Glas. Und vor allem absorbiert Plastik Fett, auch wenn die Gerichte gründlich gewaschen werden. In einem solchen Behälter werden Proteine \u200b\u200bniemals richtig aufsteigen.

Schlafende Belkob ist eine äußerst wichtige Phase. Annahme bedeutet das eine Nacht vor dem Backen Es ist notwendig, Proteine \u200b\u200baus Eiern zu bekommen, sie gründlich von Eigelb trennenund bedecken Sie eine Schüssel mit einem Essensfilm mit ihnen. Eine Schüssel mit Inhalten die ganze Nacht ist unberührt.

Ein solches Verfahren trägt dazu bei, dass Überschüssige Feuchtigkeit aus ProteinenblätternUnd sie besser schlagen. Auch ein gealtertes Produktformen glatte Oberfläche Makarun, sie Uniformrock.

Jedoch lassen Sie keine übermäßige Kühlung von Proteinen zu - Baiser funktioniert möglicherweise nicht. Zimmertemperatur - Perfekte Option.

Das Baiser hat immer noch nicht stark funktioniert? Fügen Sie Zitronensaft oder Tartarcreme hinzu.

Wichtig: Eigelb, Fett, Wasser - all dies sollte nicht in Proteinen sein.

Makarun wird auch Sirup benötigt. Denk daran, dass sirup mit Proteinen wird parallel vorbereitet! Und wenn der Sirup auf 113-115 Grad erhitzt wird, sollten die Proteine \u200b\u200bidealerweise in einen Zustand des herrlichen Schaums gebracht werden.

Additive für die Färbung sind in geschlagenen dichten Proteinen enthalten vor Mehl. Rühren Sie Proteine \u200b\u200bmit Farbstoffen gemächliche Bewegungen von den Rändern zum Zentrum. Und nur zu diesem Zeitpunkt fügen Sie allmählich Mehl hinzu - es hilft allen Komponenten, gleichmäßig zu verteilen.

Viele Anfängerköche sind damit verwirrt wie viel Rotation wird erforderlich. Profis raten mindestens 35-40Andernfalls wird es nicht so notwendig.

Geben Sie jetzt nicht beliebt bei Silikonmatten, aber pekarsky Pergament - Die Mandelmasse wird sich nicht an ihn halten.

WICHTIG: Verwenden Sie kein Öl, um das Kleben zu vermeiden. Dies wirkt sich nachteilig auf den Geschmack von Kuchen aus.

Einige Köche empfehlen, Makronen streng bei 180 Grad zu backen. Vergessen Sie das jedoch nicht der Ofen existiert unterschiedlichUnd deshalb der Temperaturunterschied kann immer innerhalb von 10 Grad schwanken Sowohl in einem und anderen. Es darf hier experimentieren, aber denken Sie daran, dass es besser ist, mehr Backzeit bei niedriger Temperatur zu bevorzugen.

Damit der Rock korrekt istBeachten Sie Folgendes:

• Lassen Sie die Proteine \u200b\u200bnicht lange infundieren Vor dem Hinzufügen von Mandelmasse.
• Verwenden Sie den Farbstoff der flüssigen Konsistenz nicht.

Wichtig: Schlagen Sie die Proteine \u200b\u200bauf den gewünschten Zustand, aber tun Sie es nicht zu intensiv - so können Sie Luft aus der Masse ausschalten.

Lassen Sie die Hälften auf einem Backblech brauen Bevor Sie im Ofen dienen - sollte dies dauern 20-40 Minuten. Konzentrieren Sie sich auf ihr Aussehen - der Glanz sollte Abgrund sein.

Lassen Sie die Mandelmasse nicht in Ihren Händen erhitzen - Vermeiden Sie dazu zu lange, es aus der Süßwarenbeutel herauszudrücken.

Wenn beim Quetschen der Mandelmasse an Hälften zukünftiger Kuchen gebildete Kuchen luftblasen, sie mit einem Zahnstocher loswerden.

Versuchen Sie, die Bereitschaft von Makarun jede Minute zu überprüfen - sie sollten sich nicht beugen. Bereit -hergestellte Kuchen sind hart.

Wichtig: Die Einbeziehung von Aroma -Additiven in den Test ist ein Fehler - die Teststruktur wird gestört. Um Geschmacksträger zu erzeugen, ist nur die Füllung geeignet.

Einige kulinarische Spezialisten lieben es, Makronen zu füllen ganash - Sahne basiert auf Schokolade, Butter, Sahne oder Milch. Bitte beachten Sie, dass, wenn Sie einen Ganash mit einer dichten Struktur erstellen möchten. fügen Sie mehr Schokolade hinzu. Beim Abkühlen wird es matt, also erhitzen Sie es bei Bedarf.

Ein paar Geheimnisse des Klebens Halb Makaruna:

• Wählen Sie Hälften für das Kleben so aus sie hatten ungefähr die gleiche Größe.
• Wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden kulinarisches PaketDrücken Sie den Füllstoff die Größe der Kirschen. Als Analogon können Sie verwenden ein Teelöffel.

• Drücken Sie die Hälften des Kuchens vorsichtigso dass der Füllstoff nicht umwächst.

WICHTIG: Vergessen Sie nicht, ihn vor dem Gebrauch einen Kuchen zu brauen lassen.

Wie kann man französische Makronen backen?

Französisches Rezept ist eine der beiden klassischen Variationen in der Herstellung von Makarun. Sie wird in Betracht gezogen das einfachsteaber zur selben Zeit Das wählerischste.

Du wirst brauchen:

• Mandelmehl - 165
• Puderzucker - 165
• Zucker - 150 g.
• Eichhörnchen - 115

Wir fahren fort:

• Für den Anfang mandelmehl mit Puderzucker mischen.
• Mach's gut Diese Mischung mehrmals auf der Waage.

WICHTIG: Am Ende sollte aus zwei Stufen des Siebens genau 165 Gramm Mehl betragen. Und dies bedeutet, dass das Produkt anfänglich etwas mehr eingenommen werden sollte.

• Anfang schlagen Proteine, bis sich weiche Peaks bilden. Machen Sie zuerst langsame Bewegungen und beschleunigen Sie sie dann.
• In dieser Phase brauchen Sie zucker hinzufügen - Rappen Sie es mit einem dünnen Strom. Wenn Sie planen, in die Komposition aufzunehmen farbstoffSie können es in diesem Moment hinzufügen. Allgemein, ein paar Tropfen Gel oder trockenklemme Es stellt sich genug heraus.

• Den all dies bis zu es werden harte Peaks gebildet.
• Es ist Zeit, ausgepeitschte Proteine \u200b\u200bmit einer Mandelmasse zu mischen - um das zu tun, was die kulinarische kulinarische Kulinarie nennt "Pasta". Im Durchschnitt lohnt es sich zu begehen 10-50 Bewegungen.

Wichtig: Es ist ungewöhnlich wichtig, das „goldene Mittel“ zu erreichen - Proteine \u200b\u200bsollten sich nicht nur mit dem Baiser verbinden, sondern auch Luftblasen aufrechterhalten. Die Masse sollte sich als homogen herausstellen, aber in keinem Fall Flüssigkeit.

• Jetzt kannst du teig auf eine Süßwarenbeutel verteilen, Und danach drücken Sie das Backblech. Tu es halten Sie die Tasche vertikal und führen sie scharf zum Ende an der Seite.Wenn der Teig richtig gemessen wird, verschwinden die Schwänze alleine.

• Kochräte beraten das Backblech heben und schlug den Tisch auf dem Tisch nieder - Dies hilft, die Blasen und das endgültige Verschwinden der Schwänze loszuwerden.
• Gib mir ein Backblech 15-20 Minuten stehen auf dem Tisch - Also bildet sich die Kruste, die die Luft hält. Überprüfen Sie seine Anwesenheit, indem Sie die Oberfläche des zukünftigen Kuchens berühren.
• Backen 14 Minuten Vorläufig bei 140 Grad.

WICHTIG: Lassen Sie den gebackenen Kuchen abkühlen.

Wie kann man italienische Makoons backen?

Italienisches Rezept wird berücksichtigt komplexerals französisch, aber dann bei einem Test treten weniger Probleme auf.

So, nützlich kommen:

• Mandelmehl -300 g.
• Puderzucker - 300 g.
• Zucker - 300 g.
• Protein - 220 g.
• Wasser - 75 g.

Du kannst anfangen Herstellung:

• Sehen Sie das Mehl mit Pulver. Infolgedessen sollte es sich herausstellen 600 g.

• Fügen Sie 110 g Protein hinzu und mischen alle. Dann können Sie in die Komposition einbeziehen und farbstoff.
• Mischen wasser von 250 g Zucker. Einen solchen Sirup erhitzen bis zu 120 Grad.

Wichtig: Wenn es kein Thermometer gibt, nehmen Sie den Sirupfaden und strecken Sie ihn zwischen den Fingern. Wenn es zerrissen ist, ist der Sirup nicht betrunken, gebrochen - verdaut. Aber wenn es sich nur erstreckt - der Zustand ist genau so, wie er sollte!

• Schlagen verblieben 50 g Zucker mit Protein Vor dem Erscheinen weiche Spitzen.
• Jetzt sie können Sirup gießenAber ein dünner Strom. Der Mixer lohnt sich nicht auszuschalten - die Masse wird zuerst größer und erwerben dann die notwendige Glätte und Glanz.
• Die Turn ist gekommen mcCaronage. Intensiv kneten - die Proteine \u200b\u200bsind bereits stark.
• Ort masse in der Tasche und drücken Es ist in Form von Kreisen. Der Abstand zwischen den Kreisen machen 2 cm. Vergessen Sie nicht, auf den Tisch zu klopfen.

• Die Oberfläche des Keks sollte eine halbe Stunde lang beugen - und nur dann kann es backen.

WICHTIG: Wenn Sie befürchten, dass die Kekse überhitzen, installieren Sie das Backblech mit ihm auf einem anderen leeren Backblech.

• Nur links verbinden Die Hälfte der Kekse mit Hilfe der Füllung.

Nun, hier sind und haben wir uns mit den Grundlagen der Herstellung von Makarun vertraut. Wie Sie sehen können, ist dieser Vorgang gewissenhaft, aber ziemlich machbar. Im nächsten Artikel werden wir ausführlicher über einige besonders beliebte Rezepte erzählen.