Wie man Eier mit Zucker in einem dicken Schaum mit einem Mixer oder Mixer ohne Mixer besiegt: Empfehlungen und Geheimnisse von Köchen

In diesem Artikel werden wir Ihnen kulinarische Tricks teilen, wie man Eier mit Zucker besiegt.

Viele Frauen lieben es, ihre Familie, Verwandte und Gäste zu kochen und zu überraschen. Es ist nicht notwendig, sich zu freuen, um Haushalte mit köstlichem Baiser oder Keks an Eiweiß zu gefallen. Aber nicht jeder kann das Protein mit Zucker gut fahren. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man richtig ist eierhörnchen schlagen mit Zucker,dicke Schaum zu bekommen.

Schlageiproteine \u200b\u200bsind einer der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung einiger schaumiger Kuchen, Baiser und anderer Arten von Süßwaren. Sogar Ostern ist mit Glasur bedeckt, deren Grundlage alle die gleichen gepeitschten Proteine \u200b\u200bmit Puderzucker sind. Wenn richtig schlagen Eiweißund dann kann es im Vergleich zu seinem Anfangsvolumen um das 6-8-fache zunehmen.

Wie man Eiweiß mit Zucker und ohne Zucker besiegt, um üppig und dicker Schaum zu bekommen: Wichtige Regeln

Perfekt gepeitschtes Eiweiß Samt und glänzend. Und um dies zu erreichen und das Eiweiß mit oder ohne Zucker richtig zu schlagen, müssen Sie genaue Spezifikationen und einige Empfehlungen einhalten.

• Eier müssen fast frisch genommen werden!Sehr frische Eiweiß werden aufgrund einer dickeren Struktur etwas länger geschlagen, aber der Schaum ist großartiger als aus alten Eiern. Und sie wird ihre Form länger halten. Um den Schlagprozess zu beschleunigen, wählen Sie Eier für einen Zeitraum von 1 bis 2 Wochen. Nach 2 Wochen erwirbt das Protein erneut eine dichte Struktur, zusätzlich hat ein solcher Schaum keine Form gut.
• Es gibt einen Mythos, dass das Ei kalt sein sollte, nur vom Kühlschrank. Teilweise wahr - dann ist es für das Ei einfacher, das Protein vom Eigelb zu trennen, und es peitscht auch schneller. Aber Sie werden keinen dicken und üppigen Schaum aus einem kalten Protein bekommen! Darüber hinaus verliert diese Masse schnell ihre Form und beginnt sich zu verbreiten. Deshalb nehmen wir Proteine \u200b\u200bnur bei Raumtemperatur! Der Algorithmus ist so - das kalte Ei wurde zerbrochen, getrennt und zum Aufwärmen gelassen.
• Trennen Sie die Proteine \u200b\u200bvom Eigelb. Wir müssen das Protein schlagen und dann das Eigelb hinzufügen, wenn dies das Rezept erfordert. Selbst wenn Ihr Rezept sofort das ganze Ei geschrieben ist, glauben Sie mir, Sie erhalten eine üppige und dicke Masse nur mit separatem Peitschen! Darüber hinaus gilt dies sogar für den Keks.
• Übrigens, Entfernen Sie die weiße "Flagellen" oder einen Halaza. Sie können dies mit zwei Gabeln tun. Wir bekommen nie etwas mit unseren Händen, da sie auch einen Teil des Hautfetts haben.

Anmerkung: Wenn Sie vom Eigelb getrennt wurden, aber nicht verwendet wurden, aber es zu trocknen konnte, dann gießen Sie es 6-12 Stunden mit gewöhnlichem Wasser. Und er wird wieder geeignet. Sie können auch mit Eigelb tun und seinen Speicher für einen Tag erweitern.

Und wenn Sie diese Zeit auf mehrere Tage erhöhen möchten, lassen Sie es in der Hülle. Machen Sie dazu zwei Punktionen (oben und unten) und geben Sie ein Glas. Das Protein fließt heraus und das Eigelb bleibt im Inneren.

• Kleine Ratschläge beim Teilen des Eies. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Eier trennen. Jeder kleine Teil des Eigelbs, der zu den Proteinen kommt, verhindert, dass sie prächtige peitschen. Verwenden Sie bei der Trennung die 3 -Bowl -Methode: Sie brechen das Ei über einen, legen das Eigelb in eine und platzieren Sie im dritten Platz das Protein. Wenn das Ei beschädigt oder verwöhnt ist, wird es nicht die gesamte Proteinmasse verderben.
• Füge Salz hinzu.Ja, wirklich Salz. Eine Prise Salz hilft, Schaumen dichter und prächtiger zu machen. Und im Geschmack wird dies in keiner Weise beeinflussen. Natürlich beinhaltet eine Prise die Verwendung von 3-5 g Salz.
• In ähnlicher Weise handelt es sich um Säure handelt. Sie können Zitronensäure in einen trockenen Zustand (3 g) oder nur Zitronensaft (1/5 Teelöffel) nehmen. Übrigens ist es nicht erforderlich, es hinzuzufügen - Sie können den Behälter einfach mit einer halben Zitrone schmieren.

Wichtig: Wenn Sie anfingen, das Protein zu peitschen, hören Sie nicht auf! Fahren Sie fort, bis er in Schaum gerät!

Wenn Sie das Eigelb und das Eigelb schlagen müssen, führen Sie diese Operationen separat durch, aber das Eigelb lässt bei jeder Geschwindigkeit sofort mit Zucker das Peitschen. Und dann in die Proteinmasse in die ausgetretenen Eigelb in kleine Teile eintreten und den Inhalt sanft mischen, so dass die Pracht nicht setzt wird.

In welchen Gerichten ist es am besten, Eierproteine \u200b\u200bzu schlagen, um einen üppigen Schaum zu bekommen?

Wenn Sie Eiweiß gut schlagen möchten, müssen Sie Kommentare zur Auswahl der richtigen Gerichte berücksichtigen. Obwohl es so schien, dass diese Frage elementar und sogar unwichtig ist, aber nicht beim Peitschen des Proteins.

• Die wichtigste Anforderung, Eierproteine \u200b\u200bzu peitschen, ist Halten Sie das Protein von Fett fern. Deshalb müssen Sie darauf achten, dass das Eigelb nicht zum Protein gelangen sollte. Und eine Bogenschale sollte perfekt sauber und ohne den geringsten Gehalt an Fett oder Feuchtigkeit sein!
• Aus diesem Grund Vermeiden Sie Plastik- oder Holzschalen Wegen ihrer porösen Oberfläche, die Fett anzieht. Im Allgemeinen gibt es einen solchen Film auf Plastik, dass er das gute und üppige Schlag von Eierschaum verhindert.
• Verwenden Sie niemals Aluminium, das reagiert mit Eierprotein, weshalb es leicht grau wird. Übrigens sollte ein Mixer oder ein Schneebesen auch kein Aluminium sein! Und die Angelegenheit ist in hässlicher Farbe überhaupt nicht, sondern auch in der Schädlichkeit für den Körper. Das Eigelb wird übrigens auch verdunkeln.
• Perfekte Gerichte sind Kupfer! Ja, der Kupferbehälter verteilt die Temperatur beim Peitschen gleichmäßig und hilft, dicke und üppige Spitzen zu erreichen. Darüber hinaus ist ein solcher Schaum am besten, um in Form zu bleiben!
• Glas, Keramik oder Edelstahl sind ebenfalls geeignet. Emaillierte Gerichte sind akzeptabel, aber ein Stück Farbe kann während des Peitschens daraus brechen, was die Proteinmasse nicht auf die beste Weise beeinflusst.
• Bereiten Sie die Gerichte richtig vor! Ich wasche es gut in warmem Wasser mit Salz. Dann mit Essig oder Zitronensaft reiben. Wischen Sie mit einem Papiertuch trocken oder warten Sie auf die vollständige Verdunstung der Feuchtigkeit. Aber dieser Prozess ist lang.
• Und als kleiner Rat - vergessen Sie nicht, dass das Protein das Volumen erhöht, also sollte die Schüssel sein Rund und mit hohen Seiten.

Wie man Eiweiß mit einem Mixer oder Mixer - Schlagphasen besiegt

Wenn Sie Eiweiß schlagen müssen und zur Hand gibt es einen Mixer oder zumindest einen Mixer, ist die Aufgabe stark vereinfacht.

• Das Schlagen von Eierproteinen sollte langsam beginnen!Die Reibung aus den Schlägen eines Mixers oder Mixers erwärmt sanft Proteine \u200b\u200bund ermöglicht es ihren Proteinen, ihre Elastizität zu verbessern. Dann absorbieren sie leichter Luft und gewinnen letztendlich ein größeres Volumen.
• Verwenden Sie einen großen sauberen Schneebesen oder Framatische Form Zum peitschen auf einen Mixer. Um Nach 1,5-2 Minuten Sie können die Geschwindigkeit nach und nach auf das Maximum erhöhen!
• Sie können die Proteine \u200b\u200bmit einem Mixer peitschen. Aber Es sollte kein akutes Nickerchen mit Messern geben! Andernfalls werden Sie keine Pracht erzielen. Die Klingen schneiden buchstäblich Eierschaum. Sie werden etwas länger beim Peitschen ausgeben als beim Peitschen mit einem Mixer.

Stadien der Spitzenbildung und Einführung von Zutaten:

• Auf der Oberfläche wird gebildet Schaum. Das sind große Blasen. Aber die Masse ist immer noch flüssig, sie hält die Form nicht. Und wenn sie steht, wird sich dieser Schaum fast auf das ursprüngliche Erscheinungsbild niederlassen. Wenn es viel gibt Es wird erst aufleuchten - Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die durchschnittliche Grenze. In dieser Phase wird Salz, Weinstein oder Zitronensaft hinzugefügt. Aber wir werfen/gießen nicht in die Mitte der Massen, sondern Wir machen es in der Nähe der Wände!
• Dann gebildet Weiche Spitzen. Die Masse ist bereits weiß, wenn Sie die Düse erhöhen, sie steigt zu einem abgerundeten Gipfel. Aber er hält immer noch keine Form, sondern lässt sich sofort nieder. In dieser Phase kann die Geschwindigkeit nur ein wenig sein Reduzieren Sie zum Zeitpunkt des Hinzufügens von Zucker. Schalten Sie dann die Geschwindigkeit auf das Maximum.
• Ausbildung harte Gipfel Er wird uns eine dicke, weiße und glänzende Masse geben. Wenn Sie den Schneebesen verstehen, ist der Schaum, der keine Blasen hat, gedehnt und nimmt die Form eines spitzen Peaks an. Dies zeigt die maximale Pracht und Bereitschaft eines Schlagproteins an!

Aber es gibt noch eine andere Stufe - Übermäßiges Peitschen. Eichhörnchen sehen trocken und körnig aus, die Form hört auf, richtig zu bleiben. In einer solchen Situation ist es notwendig, frisches Protein hinzuzufügen und den Schlagverfahren bis zur Elastizität zu wiederholen.

Wie peitsche ich Eichhörnchen ohne Mixer?

Natürlich können Sie Eichhörnchen mit improvisierten oder Großmutter -Methoden peitschen. Übrigens bestehen einige kulinarische Spezialisten auf manuellem Peitschen des Proteins - die einzige Möglichkeit, dass Sie subtil die richtige Linie spüren, um den richtigen Gipfel zu bilden.

• Wenn Sie es manuell tun, können Sie verwenden Eine Krone mit dünnen Stangen. Wir wiederholen, dass es nicht aus Aluminium stammen sollte. Wir verstehen auch, dass es rostfrei werden sollte!
• Sie müssen den Prozess selbst kräftig durchführen, mit großen kreisförmigen Bewegungen auf und ab, um der Mischung so viel Luft wie möglich zu dienen. Und die Schwierigkeit ist, dass Sie das Protein nicht verlassen können, während die Hand ruht, da sich der Schaum schnell niederlassen kann, insbesondere im Stadium der Formation. Ändern Sie Ihre Hände als Option.
• Wenn Sie mit einem Schneebesen peitschen, verbringen Sie 3 -mal mehr Zeit als bei der Verwendung eines Mixers. Aber Gabel Dieser Prozess nimmt noch mehr zu. In extremen Fällen ist diese Option zwar zulässig.
• Es gibt eine Technik, wenn Peitsche mit zwei Händen, Einfach energetisch die Kriterien zwischen den Handflächen scrollen.

Wichtig: Aber im Idealfall sollten Sie sich in eine Richtung bewegen. Wenn Sie mit einem Mixer oder einem Schneebesen arbeiten, möchten wir nur einen Weg in einem Kreis.

Wie ein kleiner Rat: Wenn Sie mit einer Gabel schlagen, nehmen Sie zwei gleichzeitig! Dies wird den Prozess beschleunigen.

Wann und wie kann man Zucker hinzufügen, um die Eierproteine \u200b\u200brichtig zu schlagen?

Es ist Zucker, der dazu beiträgt, Eierproteine \u200b\u200bauf einen stabilen Gipfel zu schlagen. Dies muss jedoch korrekt und auf der richtigen Phase erfolgen.

• Wir sind bereits zu dem Schluss gekommen, dass der Zucker im Moment eingeführt wird. Wenn die Messe nicht nur leichter ist, sondern auch weiß wird Und es ist schon eine kleine Strecke für einen Schneebesen.
  • Wenn Sie zu einem anderen Zeitpunkt Zucker hinzufügen, funktionieren Eierproteine \u200b\u200bnicht. Zum Beispiel können Sie Zucker zu Zucker hinzufügen, um Eierproteine \u200b\u200bam Anfang nicht geschlagen zu haben. Das Problem ist, dass Zucker von Anfang an mit Protein um Feuchtigkeit konkurriert: Er produziert überhaupt keinen Schaum, sondern erzeugt nur eine dicke Masse.
  • Wenn Sie zu spät Zucker hinzufügen, werden Sie sie erneut belagern, wenn die Eichhörnchen bereits fertig sind.
• Aber viele Hausfrauen machen einen solchen Fehler - sie werfen Zucker in die Mitte der Masse. Auf diese Weise riskieren Sie die Höhe Ihres Schaums. Zucker wird eingeführt Nur entlang der Ränder der Wände der Schüssel.
• Wir stellen es allmählich vor - buchstäblich 1 Löffel, Weiterhin die Eichhörnchen peitschen. Verwenden Sie übrigens im Idealfall Pulver, nicht Zucker. Schließlich lösen sich kleine Kristalle schneller auf und schlagen leichter.

Wichtig:Infolgedessen - ein paar Worte zur Einführung der Eiermasse in den Teig! Sie müssen dies genauso allmählich und genau tun. Sie können einen Löffel, eine Gabel oder dieselbe Krone verwenden, noch bequemer für sie. Nehmen Sie 1/4 der Proteinmasse und verschieben Sie sich in den Teig, wobei Sie mit leichten Bewegungen entlang des Schlagwegs mischen. Tun Sie dies mit jeder Portion. Es ist sehr wichtig, alles reibungslos und sanft zu tun, damit das Protein nicht aufgebaut ist!

Schlagen Sie Eierhörnchen, die Sie in der Lage sein müssen. Wenn Sie jedoch so kleine Regeln kennen, können Sie leicht damit fertig werden, um üppiger, dicker und stabiler Schaum zu werden!

Video: Wie kann man Eiweiß zu einem anhaltenden Schaum schlagen?