Sýr Parmesan - recept na přípravu doma, historie původu, popis produktu, podmínky, tajemství výroby

Tento článek bude podrobně popisovat, jak připravit sýr Parmesan doma. Také se dozvíte, které produkty používají a všechny jemnosti vaření.

Ani jediný Ital nemůže odolat sýru parmezánu, právě v Itálii byl poprvé vyroben. Tento produkt jde dobře s alkoholem, zejména vínem, roztavený, saláty jsou vyrobeny ze sýra. Přidává se také k pastkám, rizoto, pizzu. A můžete to jíst v jeho nejčistší podobě. Jako samostatné jídlo je také velmi příjemné chuť. Původní název sýra je Parmigiano Reggiano. Měl by být připraven z kravského mléka. Doba zrání produktu je asi šest měsíců. Když je sýr připraven, má originální chuť s vůní ovoce, ořechů s vůní sýra, který není s ničím srovnatelný.

Příběh sýrového parmezánu

Neexistují žádné skutečné údaje o tom, jak se objevil sýrový parmezán. O tom však stále existují nějaké informace. Podle historických údajů je věk sýra asi tisíc let. Některé zdroje zmiňují, že sýr byl vynalezen mnichy benediktinského kláštera. Pro tyto lidi bylo důležité vařit pouze přírodní produkty. A je důležité, aby takové jídlo bylo skladováno po dlouhou dobu. Podle legendy sám Pán Bůh otevřel recept na sýr.

Připravený sýr, i bez přísad, si může zachovat své vlastnosti téměř tři roky. Recept na sýr se nezměnil, ve třináctém století byl připraven pomocí stejné technologie. A skutečný sýr Parmezánu se vyrábí pouze v severní části Itálie.

Tajemství vaření sýrového parmezánu

Parmezán se přidá do sýra. Pro produkt jsou však vhodné pouze mléčné výrobky s malým obsahem tuku a ještě lepší tuk. Na začátku procesu by mělo být mléko zahříváno na 38 stupňů, a poté přidat pouze kvas. Asi hodinu dochází k kvášení. V případě, že pro výrobu sýra používáte pasterizované nebo plnotučné mléko, pak není nutné přidat kvasník.

Domácí produkt je vyroben z nízkofat mléka, jak již bylo zmíněno, proces vaření je dlouhý, asi pět měsíců nebo dokonce více.

DŮLEŽITÉ:Můžete zlepšit aroma, chuť sýra může být přidána do kravského mléka také koza k jednomu.

Škoda a výhody sýrového parmezánu

Je velmi pohodlné, že parmezánový sýr lze skladovat po dlouhou dobu. Proto je tento produkt ideální pro cestovatele. Tady je A další jeho vlastnosti, které je třeba zdůraznit:

• Sýr má velké množství užitečné aminokyseliny. Bez kterého lidské tělo nemůže existovat.
• Produkt má vysoký obsah proteinové sloučeninyProto může být spotřebován při hubnutí. Tělo tedy obdrží požadované množství proteinů a pocit hladu nebude pociťován.
• Sýrový kalorický produkt, 100 gramů obsahuje asi 390 kilokalorií. Při normální spotřebě produktu nedochází k přírůstku hmotnosti. Sýr
• Parmezán je obecně rychle absorbován v tělesných systémech, je užitečný pro pacienty s gastrointestinálními chorobami.
• Obsahuje hodně vápník, fosfor. Koneckonců se skládá z mléka.
• Produkt také obsahuje mnoho vitaminy, prospěšné komponenty, se doporučuje používat pro děti, těhotné.
• Je skvělé, že v takovém užitečném produktu Žádná laktózaLidé s nesnášenlivostí na laktózu proto nepoškodí lidi.

Pokud mluvíme o škodlivých vlastnostech sýra, pak má prakticky ne. Tento přírodní produkt může přinést nepříjemná překvapení pouze těm lidem, kteří mají nesnášenlivost alespoň jedné složce, které jsou jeho součástí.

Parmesan Cheese je popis produktu, načasování jeho výroby

Doma jen málo lidí vyrábí sýr, je to poměrně dlouhý proces, proto je lepší to dělat profesionálně. A přesto, pokud si koupíte sýr v supermarketu, můžete o něm pochybovat o jeho kvalitě. Proto je lepší vařit parmazánový sýr sami. Přestože je výrobní technologie poměrně komplikovaná, po dokončení celého postupu pro přípravu produktu na výstupu získáte jedinečný výsledek.

Recept na sýr se po mnoho let nemění a odrůda parmazánu je jednou z nejlepších. Podle italského standardu má Parmesan vysokou kvalitu. Díky kultivovanému prášku hub, které sdílejí vrstvu hmotnosti produktu, existuje pocit separace ve formě mramorové vinné révy. Pohled v jeho sekci je úžasný.

Nejčastěji produkují sýr ve formě kruhu, který je naříznut na polovinu vodorovně. Ve výrobě produktu jsou hlavní fáze, existují tři, které trvají celkem tři měsíce. V důsledku toho je připraven z mléka krav, produkt je žlutý se krémovými otvory s úhlednými otvory, sladkou lískovou ořech. V průběhu času získává vůně sýra jasnější odstíny.

DŮLEŽITÉ: Chcete -li získat kvalitní produkt, měli byste být trpěliví, protože parmesanovo zrání trvá téměř rok. S takovou vytrvalostí produktu se jeho chuť stává nasycenou a jedinečnou. Hotový produkt je uložen na chladném místě v plastových balíčcích. A je lepší, že jsou zapečetěny. Pokud chcete produkt uložit na delší dobu, vložte jej do sklenice a nalijte jej solenou vodou.

Jak vařit sýr Parmesan doma?

Příprava sýrového parmezánu bude trvat hodně času, protože budete muset být trpěliví a připravit potřebné nástroje, kontejnery a výrobky pro sýr.

Složení:

• Malé mléko - 10 litrů
• Zdroje pro výrobu jogurtů - 0,25 lžičky. 1/4 lžičky Souds pro jogurt (vhodný yo-mix 883 Danisco)
• Kapalina volný enzym 0,5 lžička. (Je zředěna ve sklenici 50 ml. Vodní místnost T)

Pomocné vybavení:

• Kapacita s krytem 11 litrů
• Kulatá kapacita pro sýr na 2 kg
• Nůž
• lis
• Lavsan Drenáž
• Teploměr pro kapalinu
• Lžíce různých velikostí

Recept:

1. Pro sýrový parmezán je nutné smíchat večerní mléko bez smetany a plnotučného mléka. A druhý by měl být čerstvý, tím lépe.
2. Dále zahřejte výsledné mléko na třicet tři stupňů. Posypte startér nahoře a důkladně promíchejte za dvě minuty. Nechte jednu hodinu výslednou hmotnost na teplém místě. Chcete -li udržovat teplotu do třiceti třetích stupňů.
3. Za hodinu přidejte do mléka enzym, smíchejte hmotu. A po 16 minutách si všimnete, jak se sraženina tvoří. Udělejte si čas, sraženina se může objevit za devět minut, ale musí být odříznuta nejprve 16 minut.
4. Díky této vytrvalosti bude uvolněna požadovaná jemně granulární textura, která odlišuje parmezánový sýr od jiných produktů.
5. Sraženina je řezána vodorovně nožem a svisle. Navíc, během procesu řezání by měla být hmota smíchána asi deset minut, takže je získána jemná základna.
6. Dále zahřejte složení na padesát osm stupňů, smíchejte. Proces by měl trvat asi dvacet minut. Jemná textura a rychlé vytápění mohou uschnout zrno, a proto se nemůžete spěchat s vytápěním a musíte to udělat ve vodní lázni.
7. Po procesu vytápění budete muset sýr ochladit až na padesát pět stupňů. Chcete -li to provést, můžete kontejner umístit do studené vody. Míchejte alespoň po dobu osmi minut. Zrno začne být konsolidováno, zkontrolovat připravenost, spálit hrstku. Výsledkem je hustý kus, který by se neměl rozpadat.
8. Vezměte si látku nebo drenážní sáček, vložte do cedníku, namáhejte celou hmotu. Sbírejte konce textilie a poté ji svádějte. Zbývající kapalina se pomalu zahřívá na padesát sedm stupňů, do ní je spuštěna drenážní sáček s hmotou a produkt je udržován asi hodinu v séru 55 stupňů. Výňatkový proces musí být doprovázen převraty sýrové hmoty jednou za 15 minut. Je nutné, aby byl celý produkt ponořen do vody.
9. Dále přesuňte sýr přímo do hadrů do předem připraveného nádoby. Narovnejte všechno tak, aby neexistovaly žádné modřiny. Rozložte jej rukama do nádoby, nechte jej ve tvaru, staňte se více plochými, stiskněte nahoře víkem.
10. V této nádobě by měly být díry, takže sérum odtéká pod vlivem tisku. O dvacet minut později je lis odstraněn, sýr je zabalen čistým hadříkem a všechny modřiny jsou opět narovnány. Hmotnost tisku by měla být alespoň 4,5 kg.
11. Po čtyřiceti minutách je sýr opět zabalen a již je umístěn pod tisk vážící 10,5 kg. Čekají také dvacet minut takového útlaku a po celou dobu zabalí sýr do čisté tkaniny.
12. Když čtyřicet minut uběhne pod tisk 10.5 Sýr je narovnán ve stejné podobě, bude to snazší. A jsou již stisknuty po dobu nejméně deseti hodin. Teplota produktu by neměla být pod 18 stupňů. Jinak bakterie jednoduše neprovádějí oxidační proces. Je také nemožné, aby teplota stoupala nad 25 stupňů. Produkt se ukáže velmi kyselý, zvětší se velikost.
13. Po deseti hodinách je sýr vytažen z formuláře a poté převeden do nádoby. Opět je udržován při pokojové teplotě, takže prospěšné bakterie fungují. Pro tento proces je to nutné 35 hodin.
14. Další věc, kterou musíte udělat, je zabavit produkt. Zahřejte čtyři litry vody, nalijte tam jeden kilogram soli. Když se sůl rozpustí, ochlaďte solanku a pak tam položte sýr, nechte ho sát. Stačí zabavit sýr na jedné straně - 6 hodin, poté, co je otočen a na druhou stranu sůl, ve stejnou dobu. Sýr se vznáší na povrchu, takže by měl být posypán suchou solí shora. Je žádoucí, aby teplota vyzvednutí je asi 12 stupňů.
15. Po zavádění je produkt vyřazen, nasaďte bary, kde zaschne. Vysušte produkt na chladném místě při teplotě ne vyšší než 13 stupňů. Aby se rovnoměrně vyschl, otočil se otočení parmezánu.

Po vysušení se tvoří suchá kůra. Poté se sýr přesune do jiné místnosti, kde bude pozorován další teplotní režim - teplota by se neměla stoupat nad 15 stupňů a klesnutí pod 10. Vlhkost v místnosti by měla odpovídat 85 procentům. Takže sýr ukládá rok. Pokud se na produktu vytvoří forma, pak se omyje látkou, která je ponořena do solanky. RECIP RAPSHAFT: 4 litry vody + 1 kg soli + 25 ml octa 9 procent + 25 ml chloridu vápenatého (8 %).

DŮLEŽITÉ: Po zpracování produktu solankou musí být parmezán otřen suchým. Za patnáct dní bude kůra tvrdá a sušená, forma se přestane objevit. Proto, abyste zlepšili stav kůry, namažte ji olejovými olivami. Díky tomu, na které kůra nevyschne a forma přestane tvořit.

Dokonce i na našem portálu najdete články na podobné téma zde:

1. Jak ušetřit sýr?
2. Je možné zmrazit sýr?
3. Sýrová strava;
4. Sýr z kozího mléka.

Video: Jak vařit Parmesan?