Musím do ucha přidat vejce: vařené, syrové? Tajemství vaření lahodné polévky od kuchařů: seznam

V uchu stojí za to přidat vejce, ale bez této složky se můžete obejít. Vše záleží na preferencích chuti.

Obsah

Uši jsou jedním z nejstarších tekutých jídel ruské kuchyně. Zpočátku to bylo vařeno z jakéhokoli masa. Pták, ryby, hovězí maso - všechno se stalo do podnikání. A teprve na konci století XVII bylo jméno „ucho“ pevně stanoveno výhradně pro rybí vývar. Každá ruská provincie měla svou vlastní verzi přípravy této polévky a nyní se recepty liší v závislosti na regionu. Ve Volze se ucho vaří s Sterlet, v Arkhangelsku - s treskem, v Baikalu - s Omul.

Přečtěte si na našem webu další článek na téma: "Jak to zjistit: ryba s kaviárem nebo ne?". Naučíte se, jak určit červenou rybu ženy od muže.

Kromě obvyklého receptu na vaření polévky, která kromě ryb zahrnuje pouze zeleninu a brambory, také připravuje další možnosti s proso, rýží nebo ječmenem, tukovým krémem nebo 2,5%uhlíkem, rajčaty nebo paprikou a dokonce vejce . Poslední možností je jedna z nejoriginálnějších a neobvyklých. Přečtěte si dále.

Které vejce se přidá do ucha: vařené, syrové?

Do ucha můžete přidat vařené i syrové vejce

Které vejce je přidáno do ucha - vařené nebo syrové - vše záleží na osobních preferencích. Můžete rozbít syrové vejce do samostatné mísy, porazit ho a nalijte ho do vroucího ucha. Vejce můžete nakrájet na plátky nebo na malé kousky a přidat během vaření nebo bezprostředně před podáváním. Můžete také udělat vaječný pas. Ve všech těchto případech se ucho nezhoršuje, ale pouze získává zajímavou chuť a stane se výživnější.

Proč se přidává vejce do ucha: Je to nutné a je to možné?

Vejce v uchu se přidávají ze dvou důvodů:

Nejprve - pokud chcete získat průhledný vývar. Surový bílkovina, která padá do horké polévky, „váže“ řadu malých částic a usadily se na dno a vývar se v důsledku toho stává průhledným. Aby se však vejce předčasně nezasunulo a netvoří velké vločky, mělo by se použít mazání. Během šlehání musíte do něj přidat mírně teplý vývar a teprve poté nalijte výslednou hmotu do pánve se zbytkem vroucího vývaru a pokračujte v míchání po dobu nejméně 5 minut.

Druhým důvodem, proč se vejce přidávají do ucha, je obvyklá touha dát obvyklému jídlu jinou chuť. Stojí však za zvážení, že tyto odrůdy ryb jsou nejlépe kombinovány s vejcem, jehož maso má adhezivitu, něhu a jistou sladkost. To lze připsat, především, okoun, štika, okoun, crucian carp, kapr, stříbrný kapr, štika, kapra, jeseter a Sterlet. Můžete také použít některé typy ryb, které se nacházejí v moři: mor, treska, mořský okoun a všechny typy lososa.

To se kategoricky nedoporučuje ani pro polévku s vejcem, nebo pro jakýkoli jiný typ misky, používejte všechny typy sledě, makrely, švábů, pražma, kolísání, beran, šechon a býky.

Tajemství vaření lahodné polévky od kuchařů: seznam

Příprava ucha je poměrně jednoduchá. Aby byl výsledek ucho a ne jednoduchá polévka z ryb, musíte dodržovat určitá pravidla. Zde je seznam tajemství vaření lahodné polévky od Cooks:

Ryby v uchu si zachová svou jasnou chuť a šťavnaté, pokud ji položíte do zeleninové odvahy. Chcete -li připravit odvar, můžete vzít cibuli, mrkev, kořeny a koření, jako je Bay Leaf, Dill, Frangrant a Black Pepper, Pop, Petržel, šafrán.
Klíčem ke skutečnému uchu je nasycený vývar. Čím více „správných“ ryb k nim přidá, tím více padělků se ukáže a čím živější chuť bude mít hotová mísa.
Doporučuje se vařit ucho z několika typů ryb. Pokud se liší velikostí, pak nejprve vloží menší vodu do vody, pak se po 20-30 minutách vaření odstraní tato ryba, vývar se filtruje a jsou umístěny kousky větších ryb.
V procesu vaření je to důležité jatečně upravené těla a kousky ryb nezískávají. Chcete-li to provést, musíte pečlivě sledovat čas: sladkovodní ryby se vaří po dobu více než 20 minut, moře-10-15 minut.
Nezaručujte obsah pánve. Jinak existuje riziko, že získáte rybí kaši.
Nejlepší způsob, jak získat nejvíce vydělané ucho s bohatou chutí - Nepřiveďte k varu, ale udržujte jej ve stavu mizejícího na sporáku s otevřeným víkem.

Na konci vaření se doporučuje sladit tento typ polévky, jinak sůl „vytáhne“ aroma a chuť.

Recept je chutný a bohatý na vejce

Chcete -li podle běžného receptu připravit ucho s vajíčkem, musíte připravit některé produkty. Zde je recept lahodné a bohaté uši s vejcem:

Vezměte následující složky:

Kapr - 1,5 kg
Tolstolobik Head - 1,5 kg
Cibule - 250 g
Mrkev - 200 g
Brambory - 400 g
Kurin Egg - 2 ks.
Bay list - 3 ks.
Černý pepř - 10 ks. Hrách
Voňavý pepř - 5 ks. Hrách
Zelení - 30 g
Voda - 3 l
Sůl - chutnat

Vařit takto:

Umyjte kapra, vyčistěte stupnice a odstraňte vnitřky. Poté to znovu umyjte.
Je velmi důležité odstranit všechny černé filmy na vnitřních stěnách břicha, mohou dát hořkost a nepříjemný zápach.
Nakrájejte hlavu a ocas a nakrájejte zbývající kapry na porce.
Vyjměte oči a žábry z hlavy kapry a stříbrným kaprem a společně s nepravidelnou žárovkou nakrájejte na dvě části, položte na spodní část pánve, jejichž optimální objem je 6 litrů.
Přidejte zde očištěnou malou mrkev na 4 díly a koření: Černý pepř s hráškem, listový bok.
Nalijte obsah pánve studenou vodou a přiveďte k varu na mírné teplo. Nedovolte, aby se bouřili vroucí a nezavřete pánev víkem. Pokud je pěna vytvořena, vyjměte ji lžičkou. Vařte 20-25 minut.
Poté, co je vývar připraven, vyjměte z něj hlavu a nakreslete samotnou kapalinu.
Vyčistěte zbývající surové brambory, mrkev a cibuli a nakrájejte na obvyklou metodu na kousky střední velikosti.
Vložte zeleninové ovoce do čisté nádoby, nalijte je rybím vývarem a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Po vaření snižte oheň a vařte dalších 8-10 minut.
Vložte kapru do vroucí vody a vařte dalších 10-15 minut. Až do připravenosti ryb.
Rozbijte syrová vejce do misky a důkladně protřepejte vidličkou. Zřeďte hmotnost vajec lehce ochlazeným vývarem, smíchejte.
Směs nalijte do vroucí vody v tenkém proudu za stálého míchání, aby se netvořily velké vločky z vajíčka.
Sůl, nechte ji vařit a vařit další 2-3 minuty.
Přidejte jemně nasekané zelené na pánev z ucha, vyjměte ji z tepla, zakryjte víkem a nechte je vařit. Připraven.

Jak vidíte, proces výroby polévky není komplikovaný. V důsledku toho se ukáže velmi chutné, výživné, ale zároveň docela dietní jídlo, které osloví dospělé i děti.