Řezání jatečně upraveného těla: Schéma, krok -by -krok pokyny, tipy

Z tohoto článku se naučíte, jak správně řezat jatečně upravené těla králíka.

Obsah

Pokud si nekoupíte celého králíka kvůli skutečnosti, že nevíte, jak jej tento článek přečíst. Naučíme vás, jak to udělat.

Kde začít řezat jatečně upravené těla?

Neexistuje žádný současný stavový standard pro řezání králíka. Existuje pouze kulinářské schéma, které rozděluje maso králíka s kosti do 2 skupin: tvrdé a méně rigidní, podle kterého kosti se svaly se svaly, které fungují být vařen nebo zhasnout déle. Další skupina svalů, často umístěná samostatně, méně přísná, a je třeba ji méně vařit.

Pozornost. Čím menší je jatečně upravená těla králíka, tím mladší je.

Kde začít řezat jatečně upravené těla?

Nejprve oddělte zadní nohy
Pak oddělíme přední nohy
Vytáhneme z vnitřní části jatečně upraveného těla králíka střeva
Odřízněte jatečně upravené těla šéfů z jatečně upraveného těla
Rozdělili jsme zadní část hřebene na 3-4 díly
Sternum nakrájejte na 4-5 kusů

Pozornost. Pokud máte králíka s hlavou a tlapy, je králík oddělen králíkem jatečně upraveného těla podél prvního krku. Hlava a konce nohou nechodí na jídlo. Přední tlapky jsou odděleny podél karpálního kloubu a zadní nohy se hocnou.

Řezání jatečně upraveného těla - zadní nohy

Jak oddělit zadní nohy od jatečně upraveného těla králíka?

Otočíme jatečně upravené těla králíka na boku.
Do římsy na kyčli přinášíme ostrý nůž.
Uděláme řez ke konci směrem ke kosku.
Rozdělte stehno a nohu na 2 díly.
Totéž děláme s jinou nohou.

Ze zadních nohou králíka můžete vařit:

Brambory s králíkem dušeným v troubě
Pastrome od králíka
Králík v suchém bílém víně
Pilaf od králíka

Pozornost. Na zadních nohách jatečně upraveného těla jsou nejvíce masa.

Řezání jatečně upraveného těla - přední nohy

Jak oddělit přední nohy od jatečně upraveného těla králíka?

Otočíme jatečně upravené těla králíka na boku.
Stiskněte na spodní část tlapky, podívejte se, kde rameno vyčnívá.
Kolem ramene provedeme řez.
Na tomto místě stiskneme nůž hlouběji, dokud se noha oddělí od jatečně upraveného těla.
Nakrájejte nohu na 3 díly.
Také jsme odřízli další nohu.

Z předních nohou králíka můžete vařit:

Horký králík s bramborami v zakysané smetaně

Králičí jatečně upravená řezání: zadní nohy

Řezání jatečně upraveného těla - vykuchané

Jak se oddělit od jatečně upraveného těla králíka střeva?

Děti. Ledviny jsou obvykle pokryty vrstvou tuku. Používá se pro vaření. Ledviny se také používají, jsou v králíkovi bez konkrétní vůně a nejsou nasáklé jako vepřové maso, ale okamžitě připravují jídlo.
Nad ledvinami v hypochondriu jsou: játra, srdce a plíce. Řezali jsme malou membránu a vytáhli košty. Oddělit je od membrán.

Z gibletů králíka můžete vařit:

Pate
Pečeně

Pozornost. Králíci jsou něžní, rychle připraveni, jídla jsou chutná.

Řezání jatečně upraveného těla - Peritoneum

Jak oddělit peritoneum od jatečně upraveného těla králíka?

Odřízli jsme 2 vrstvy pobřišnice z jatečně upraveného těla králíka.

Můžete vařit z peritonea králíka:

Zabalte ji rolí a dejte náplň do střední - pohanka nebo perla ječmene s houbami

Řezání jatečně upraveného těla: Peritoneum

Řezání jatečně upraveného těla - zadní část hřebene

Jak oddělit zadní část hřebene od jatečně upraveného těla králíka?

Rozdělte hřeben ostrým nožem nebo nůžkami na kuchyň na 3-4 díly.

Pozornost. Musíte se pokusit oříznout kost králíka v jednom pádu, abyste ji nerozdrtili do malých a ostrých fragmentů, které se mohou dostat do jídla a zranit ústní sliznici, a to je docela možné, protože kosti králíka jsou tenký a trubkový.

Z hřebene králíka můžete vařit:

Polévka
Bouillon
Zelňačka
Dieta Borsch

Pozornost. Králičí maso z hřebene je velmi podobné kuřecím masu.

Řezání jatečně upraveného těla - prsa

Z celého jatečně upraveného těla králíka jsme opustili prsa.

Jak odříznout hruď z jatečně upraveného těla králíka?

Sternum podél hřebenu jsme nejprve rozřezali na 2 díly.
Odřízněte krk.
Nařízli jsme 1 část žeber na 2 kusy, pak 2 část - také pro 2 kusy.

Z děložní části králíka můžete vařit:

Polévka
Bouillon
Rosol

Z žeber králíka můžete vařit:

Dusit
Pečeně
Dušené brambory s žebrami

Co dostaneme při řezání jatečně upraveného těla?

Následující části masa s kosti jsou získány z jatečně upraveného těla:

Zadní a přední tlapky (8 dílů) s kosti a masem se používají k horkému.
Krk, 4 kusy žeber s masem, 3-4 kusy zad, lze použít pro polévky, borscht, vývary.
Podél žeber a zády můžete odstranit filet a 2 kusy pobřišnice. Rolls jsou připraveny z této části králíka a mohou být plněny kaši s houbami, sušeným ovocem a dalšími.
Z gibletů (ledviny, játra, srdce, plíce) připravujeme pastu, polévku.

Pozornost. Po řezání jatečně upraveného těla zhodnoťte kvalitu masa na vůni, pokud nemá příliš příjemný zápach (inseminer, starý králík) - musí být namočen do bílého vína, mléčného séra, mléka, krému zředěného na A Kapalný stav zakysané smetany nebo špatně zředěný roztok.

Naučili jsme se tedy správně nakrájet jatečně upravené těla na kousky.