Jak řezat maso - podél a napříč vlákny?

Mnoho z nás miluje jíst maso a jen málokdo se vzdá lahodně vařeného, \u200b\u200bměkkého a šťavnatého grilu nebo steaku, protože pouze s vůní a formou zlaté kůry těchto jídel proudí sliny. Stává se však, že vyhledávané jídlo nesplní vaše očekávání. Maso z nějakého důvodu, které má ohromující vůni a chutný vzhled, zůstává po tepelném zpracování velmi těžké.

Obsah

Proč se to stane? Závisí to na mnoha faktorech a jedním z hlavních je neschopnost správně nakrájet maso na části. Koneckonců, vaření je celá samostatná věda a profesionálové si dobře uvědomují, které části řasenky a jaký typ masa je třeba proříznout a které z nich - napříč masami. Ale jak se říká, ne bohové hoří hrnce, takže se naučíme tuto vědu a jsme s vámi - o tom bude diskutováno v našem materiálu.

Základní pravidla řezání masa

Pokud při řezání masa vezmete v úvahu všechna pravidla, během přípravy z něj nevytknou šťávy a neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti. A okamžitě důležitá rada: Pokud je naplánována nějaká přeplněná strana a rozhodnete se koupit celý jatečně upravená těla nebo polovinu, požádejte řezníka, aby jej snížil, vedený správným schématem. V tomto případě bude pro vás mnohem snazší zjistit, jak nejlépe řezat kousky pro vaření.

Existují základní pravidla pro řezání masa a nejdůležitější věcí je přípravný proces:

V každém případě budete pracovat s Čerstvě chlazené maso nebo čerstvě zmrazené, které jste dříve umístili na rozmrazení v lednici, vyjměte ji půl hodiny před řezem a nechte jej na stole. Vnitřní teplota pomůže na něm rovnoměrně rozložená vlhkost v masu, a to je velmi důležité pro dosažení produktu homogenní struktury.
Chcete -li řezat maso, musíte použít akutně naostřené dlouhé a tenké nože - Pouze v tomto případě se kousky ukážou rovnoměrně a chutné a jejich vlákna nebudou deformována. Všechny ostatní nože a cesy nejsou vhodné pro tento odpovědný případ.
Řezací deska Mělo by to být pouze dřevěné - maso na něj neklouzne, takže bude snazší ho snížit, a dokonce i v tomto případě budete mít méně rizik, abyste se zranili.
Pokud chcete maso nakrájet na velké kousky, pak ho v tomto případě nakrájejte přes vlákna - Během vaření se tedy ztratí méně šťáv. Kulinářské specialisté si tento majetek masa dlouho zaznamenali, a proto se ho snaží rozřezat.

Video: Řezání masa podél nebo napříč?

Jaký je nejlepší způsob, jak snížit oříznutí masa a maso na kosti?

Jaký je nejlepší způsob, jak snížit oříznutí masa a maso na kosti? Produkty jsou řezány odlišně:

Podle pravidel, Řezání je nakrájeno na stejné kousky (Určujete požadovanou tloušťku a délku pro sebe) nejprve a poté přes vlákna. Nůž by měl být udržován ne zcela rovnoměrně, ale trochu pod svahem, přibližně 90 stupňů. Pokud je váš nůž docela ostrý, nebudete muset „řezat“ kousky masa. Při řezání musíte použít pouze pohyby nože - v tomto případě se vyhnete vzhledu nesrovnalostí na kusech.

Pokud jste si koupili maso s kostí, pak v tomto případě nespěchejte odříznout kost z masa. Položte kus masa na řezací desku se stranou, kde se nachází kost, a teprve poté prořízněte buničinu pomocí diagonálních řezů od samého horního a dolního, tj. K kosti. V tomto případě musí být nůž udržován v úhlu 45 stupňů.

Jak řezat maso v pruzích, pro horké?

Hot je připraven v různých jídlech, proto musíte maso řezat různými způsoby.
Pokud se rozhodnete vařit toto jídlo na pánvi, bude muset být maso nakrájeno přes vlákna (pokud jsou příliš silná, pak) kusů na střední velikosti, protože příliš malé, s největší pravděpodobností, během tepelného zpracování budou sušit a stát se příliš pevným.
Při přípravě misky ve VoCA se obvykle používá Silný oheň. V tomto případě se maso vaří rychle pouze asi 3 minuty, což mu umožňuje sušit, ale zůstat šťavnaté a po krátkém tepelném zpracování. Pro vaření kusu masa ve Vomě jsou obvykle řezány podél vláken ve formě tenkých pruhů.

Jak řezat maso pro dušené role, vaření, pečení?

Pokud plánujete vařit, péct pod fólií nebo dát maso, pak v tomto případě nezáleží na tom, jak jej snížíte.
Pokud dáte maso dostatek času na jeho jazyk nebo vaření, pak v každém případě bude po tepelném zpracování měkké.

Jak řezat maso pro rolku?

Rozhodli jste se potěšit jejich domovy s lahodnou rolí?
V tomto případě bude nutné připravit vrstvu masa: Abychom jej řezali podél vláken, rozšířili a dobře ho porazili.

Jak řezat maso pro gril?

Ochutnejte vkus grilu: a jaký druh masa jste pro něj získali a co jste vložili do marinády, a dokonce i to, jaké palivové dříví bylo použito pro grilování. Samozřejmě je také velmi důležité, jak je dovednost kulinářské při přípravě tohoto populárního jídla mezi Rusy.
Hraje však důležitou roli tím, jak naříznete maso, protože vlákna v něm by měla být správně řezána a rozměry nasekaných kusů - optimální pro jejich strunné špízy. Pokud je vše provedeno správně, pak v tomto případě vyjde grilování šťavnatý a dobře.

Pokud je plánováno vařit maso při živém ohni, pak může být použito jako v Čerstvá chlazená forma a ve zmrazené. Ve druhém případě to bude muset rozmrazit v chladničce a poté udělat to samé jako v čerstvé verzi. Maso musí být dobře promyté a sušeno papírem nebo přírodním ručníkem a poté ho nakrájet na kousky.
Pro řezání masa použijte velká prknaAby se na něm kus masa zcela vložil. Bude to ideální, pokud použijete speciální desku s drážkami - v tomto případě bude masová šťáva jemně odtékat a stůl se neznečistí.
Aby bylo možné řezat maso nebo jatečně upravená těla drůbeže pro gril, je nejlepší použít nůž s 20 cm s čepelí - a měl by být ostrý, bez přítomnosti zazubrinu a drsnosti. V tomto případě bude možné maso nakrájet jednou vlnou na proužcích. Chcete -li držet nasekané kousky, můžete použít speciální vidličku, která má dva zuby - to bude pro vás mnohem pohodlnější.

Chcete -li smažit grilování, můžete použít mnoho druhů masa: vepřové, telecí, hovězí maso, jehněčí, kuřecí nebo krůtí maso.

Vepřové maso Je třeba řezat podél vláken Pro velké obdélníkové kousky. Pro grilování je nejlepší použít šunku nebo Koreu; Za tímto účelem můžete límec použít, ale musíte jej snížit menší. Nejlepší je vybrat maso s tukovými vrstvami - pak váš grilování nebude fungovat suché a tvrdě.
Pokud máte rádi grilování jehněčí, zvolte maso mladé berany - pak nebude mít žádnou konkrétní vůni. Obvykle pro grilování si vybírají kůru, páteřní části a šunku. Maso s kostí se také vejde, budou muset být odstraněny pouze kosti. Skopové masostejně jako vepřové, střih podél vláken.
Hovězí maso a telecí maso jsou prořízny na svalové tkáni -Na řezané vlákně se maso nestane tvrdé, ale naopak získává určitou měkkost. Před přivázaním na špízy byste měli určitě namočit maso do kyselé marinády, která mu také dává měkkost.
Koryatin pro gril je připraven takto: Vystřihněte prsa z jatečně upraveného těla a nakrájejte ji podél a dolů Vlákna pro malé část částí - ujistěte se, že se při vaření nerozpadají. Femorální část, nohy a křídla obvykle nejsou řezány; Nejlepší je neřezat je na špízu, ale použít k tomu mříž.
Vyřízněte maso pro gril ve formě čtverců se stranami 4 cm (přibližně). Pokud použijete špíz k smažení vepřového masa nebo ledvinové části mladého berana, pak by se před jejich nakládaním mělo nakrájet na kousky ve velikostech 8x5x5 cm. V ideálním případě by kusy měly být tvarovány na kužel, ale nejčastěji se ukázaly ve formě obdélníků. S tím však není nic špatného: jednou z hlavních podmínek řezání je, že mají přibližně stejnou velikost. V tomto případě bude každý kus smažený rovnoměrně, bez přehrát nebo nedokončených oblastí.
Chcete -li, aby vaše jídlo bylo jemné a měkké, řetězové kousky masa podél vláken na špízu - pak šťávy nebudou vytékat. Smažte malé kousky na vysoké teplotě a ty, které jsou více - pomalu - takže nebudou hořet a plně se připravovat. Maso často otočte na špízy (po 2-3 minutách) a čas od času jej nastříkejte marinádou. Je lepší smažit zeleninu odděleně od masa, protože jsou připraveny rychleji.

Masová vlákna jsou svalová a tuková tkáň sestávající z tenkých svislých proužků. Často nejsou vůbec znatelně pouhým okem, ale v Scret-nast je lze vidět.

Mnoho typů masa je nakrájeno na svalová vlákna - tímto způsobem může dosáhnout jeho větší měkkosti. Pokud to rozřežete podél vláken, pak se kousky svalů „váží“, a proto maso získá nadměrnou rigiditu. Při správném řezání (hlavně hovězího masa a telecího masa) maso získá měkkost a dobře se ohýbá.

„Maso“ články na webu: