Jaký je rozdíl mezi rafinovaným rostlinným olejem z nerafinovaného: slunečnice a jinými typy olejů bez vůně?

Z tohoto článku zjistíte, zda existuje rozdíl mezi rafinovaným a nerafikovaným rostlinným olejem

Obsah

V sovětských dobách jsme použili stejný typ oleje - nerafinovaný. Byl smažený, přidal se do salátů. Rafinovaný rostlinný olej se objevil v 90. letech, po kolapsu Sovětského svazu. Jaký je rozdíl mezi rafinovaným rostlinným olejem z nerafinovaného? Který je užitečnější? Jak dělají oba typy olejů? Zjistíme to v tomto článku.

Jaký je rozdíl mezi rafinovaným rostlinným olejem z nerafinovaného?

Oba typy rostlinného oleje jsou vyrobeny ze stejných produktů. Suroviny pro rostlinný olej mohou být:

Slunečnicová semínka
Čerstvé olivy
Zrna kukuřice
Dýňová semínka
Lněná rodina
sezamová semínka
Mandle a další ořechy
Semena hořčice

Rozdíl mezi rafinovanými a nerafinovanými rostlinnými oleji spočívá pouze ve výrobní metodě.

Nerafinovaný a rafinovaný rostlinný olej lze rozlišovat podle barvy - první tmavší

Jak vyrobit nerafinovaný rostlinný olej?

Jak vyrobit nerafinovaný rostlinný olej? Nerafinovaný rostlinný olej se získá na olejové lampě a vyplňuje semena do vozu silnými lisy, které z nich vytlačují olej. Tento proces se nazývá stisknutí chladu. Teplota s studenou rotací nepřesahuje 43 stupňů Celsia.

Výsledný olej je pak mírně vyčištěn dodržováním nečistot a prvků, které ovlivňují průhlednost.

Co je užitečné pro nerafinovaný rostlinný olej?

Například vezměte slunečnicový olej. V nerafinovaném slunečnicovém oleji existuje:

Vitamin A, E, D
Nasycené mastné kyseliny (Arahin, Culul, Stearin, Palmitin)
Mononasizovaná mastná kyselina - oleje
Polynenasycená mastná kyselina - linolenická
Kyseliny: Omega-3 a 6
Chlorofyl
Beta Sithosterol
Lecitin
Fosfor

Nerafinovaný rostlinný olej je dobrý pro zdraví

Nerafinovaný rostlinný olej pomáhá:

V prevenci krevních sraženin a aterosklerózy
Zlepšete stav kůže, vlasů, nehtů
Pro slabé děti je lepší růst
Řezat nervy
Muži a ženy, pokud chtějí otěhotnět dítě
Omlazující účinky ropných mask
Zvýšit imunitu
Normalizovat metabolismus v těle
Zlepšit práci žaludku a střev
Přineste hormonální pozadí normálně

Všechny prospěšné vlastnosti v nerafinovaném oleji jsou zachovány, pokud je čerstvé (ne smažení), v mírném množství.

Nevýhody nerafinovaného rostlinného oleje

Jaké výhody nerafinovaného oleje, na které jsme již přišli, ale má a omezení:

Nerafinovaný rostlinný olej citlivý na světlo a rychle hoří, proto může být uložen ne více než 1 rok
Pokud to smažíte, kouří
Ne pro všechna jídla je vhodná, protože má silnou vůni

Jednou z nevýhod nerafinovaného rostlinného oleje nelze dlouho uložit

Jak vyrobit rafinovaný rostlinný olej?

Protože je nemožné úplně vytlačit úplně oleje semen se studenou rotací, ale pouze 35%, přišli s celou řadou práce, aby získali zbývající olej. Tento proces se nazývá - výroba rafinovaného rostlinného oleje.

První fází je metoda extrakce. Toto je zahřívání dortu semen s přidáním chemického rozpouštědla - hexanu k nim (pro větší návrat). Tato chemická látka izolovaná z benzínu se nerozpouští ve vodě a vaří při 67 ° C.

Druhá fáze oleje je rafinovaná nebo vyčištěna. V této fázi je z výslednýho oleje odstraněno nerovnoměrné rozpouštědlo a je očištěno z užitečných přírodních složek, které dávají hodiny, vůni, zákal, hořkost. Práce na čištění oleje jsou následující poddruhy:

Hydratace - Olej se mísí s horkou vodou. Výsledkem je, že olej stoupá a hexan a užitečné přírodní fosfolipidy, proteiny ze semen padají na dno. Potom se olej zfiltruje a po takovém zpracování olej se nazývá „hydratovaný“.
Takže na láhvi s máslem je napsáno „Neutralizovaný“, držený proces neutralizace V separátorech s teplotou asi 100 ° C. Olej se zde nalije s alkálií. Z toho se uvolňují zbytky benzínu a zdravých mastných kyselin. Odpad z oleje se poté přenáší na produkci mýdla.
Pak olej prochází bělidlo - Čištění rozpouštědla a přírodních pigmentů, které jsou zodpovědné za barvu oleje. Tento proces probíhá ve vakuové instalaci s teplotou 110 ° C. Olej je umístěn do něj spolu s aktivovaným uhlím nebo speciální hlínou. Potom se olej zfiltruje.
Mrznutí. Keselgur se přidává k olejovým městským částic ve formě písku z diatomických řas a je udržován v chladu s teplotou asi 5-8̊C. Vosk se tedy uvolňuje z oleje, aby se rozšířil jeho skladování. A na štítku s máslem si to přečtete "Tvrdý".
"Deoded" bude olej, pokud prošel deodorage - Expozice páry s vysokou teplotou asi 260 ° C. Po tomto procesu jsou aromatické látky a všechny užitečné z něj zcela odstraněny.

Při rafinování z oleje jsou odstraněny:

Příjemná vůně
Fosfolipidy - srážejí se a pak hoří na pánvi, když jsou zahřátí
Pigmenty (proto rafinovaný olej nemá téměř žádnou barvu)
Vosk - dává zakalení oleje
Užitečné mastné kyseliny

Po extrakci a zdokonalování rostlinného oleje z živin zbývá jen málo. Část oleje (až 25%) je deformována a přesun do trans tuků (Transisomery mastných kyselin), které nejsou v těle štěpeny, ale hromadí se a mění se na toxiny.

Co je škodlivé pro rafinovaný rostlinný olej?

Při čištění rostlinného oleje během refinice se účastní:

Fosfáty
Křemičitany
Některé jedy
Benzín (hexan)

Co je škodlivé pro rafinovaný rostlinný olej?

Část výše uvedených chemikálií zůstává v oleji a každý den je jíme a jsou to karcinogeny a způsobují maligní nádory.
Při vysokých teplotách (od 150 ° C) se v oleji vyskytují chemické reakce s tvorbou toxinů, a pokud je znovu smažíte, pak je ještě více.

V rafinovaném rostlinném oleji nebyly žádné prospěšné látky

Jak používat rafinovaný a nerafinovaný rostlinný olej, aby nedošlo k poškození vašeho těla?

Abychom nepoškodili tělo různé typy rostlinného oleje, je vhodné použít takto:

V rafinovaném oleji můžete uhasit zeleninu, ryby s přidáním vody, takže teplota oleje nezvýší více než 100 stupňů Celsia.
Nerafinovaný rostlinný olej je bohatý na vitamíny a zdravé mastné kyseliny, takže musí být přidán do salátů.
V nerafinovaném oleji mohou být smažení studených lisů, protože dosud nebyly zahřívány, na rozdíl od rafinovaných a karcinogeny se v něm nevytvoří (nemůžete podruhé smažit).
Na vysoce kvalitní nerafinované oleje (slunečnice, olivové, kokosové ořechy, z hroznových semen) můžete několikrát smažit.