Необходимо ли е да добавите яйце към тестото за тесто: това, което дава, колкото е необходимо, рецепта, полезни съвети

Не е необходимо да добавяте яйце към тестото за тесто. Но ще бъде по -вкусно.

Съдържание

Днес кнедли се считат за един от интегралните атрибути на руската национална кухня. Името обаче е заимствано от коренното население на Сибир, в превод звучи като "Варено ухо".

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Как да изберем правилната плънка, месо за кайма на кнедли?". Свинско, говеждо месо, пилешки кнедли са най -вкусните рецепти с подробни съставки и стъпка -by -стъпаловидни инструкции за приготвяне.

Има много различни опции за приготвяне на популярно ястие. Те могат да се различават в различни опции за моделиране, рецепта за готвене и състав на тестото. Независимо от това, има класическа версия на оместите на кнедли, която днес искаме да споделим. Прочетете по -нататък.

Дали яйцата добавят ли тестото тесто: Необходимо ли е и колко?

Трябва да добавите яйца към тестото за тесто

Класическата рецепта за тесто за тесто включва използването на яйца в състава. По този начин, за моделиране, можете да използвате всички налични сортове брашно и целостта на външната мембрана на продуктите ще бъде осигурена поради способността на протеина да се извива по време на топлинната обработка.

По правило ние разреждаме яйцето с вода и сол и след това смесваме получения състав с брашно, така че тестото да излезе.

Ориентировъчно използван 1 яйце на 3 чаши брашно. Въпреки че формулата се счита за приблизителна.

Означава, че за 4 чаши брашно Все още можете да го вземете 1 голямо яйце И само започва с 5 очила може да има 2, все още не е много голям.

Защо да добавяте яйце към тестото за тесто: какво дава?

Брашното има собствен глутен, който ви позволява да омесете тестото без яйце. Качеството на брашното обаче е променлива, процентът на лепилната маса е забележимо различен, така че най -високото разнообразие все още е не 100% гаранция за добър глутен. Следователно тестото, направено без яйце, може да претърпи тест с вряща вода или може да започне да се срива по време на първия разпад. Ето защо към тестото на тестото се добавя яйце. Какво друго дава?

Също така, отрицателното въздействие върху целостта на кнедли може да бъде замръзване.
Тестото, свързано без яйце, от ефектите на замръзване, губи еластичността си и може да се напука, разваляйки качеството на продукта на този етап.

Яйчният протеин по време на замръзване има способността да се втвърдява, но в същото време образува трайни съединения поради структурата му. Като част от теста този компонент действа като подсилващо влакно. Дори и малкият му процент позволява на веществото да поддържа еластичността при резки температурни разлики.

Рецепта за домашно тесто с яйце: Как да готвя?

Класическата рецепта за приготвяне на тесто за кнедли включва използването на определена формула. Количеството брашно в него обаче може да варира в зависимост от нейното качество. Поради тази причина първо добавете ¾ от подготвения обем, а останалата част от къщата, ако е необходимо. Освен това трябва да имате малка доставка, за всеки случай. И така, как да готвя? Ето рецепта за домашно тесто с яйце:

Съединение:

Брашно - 3 чаши
Вода - 1 чаша
Сол - 1 ч.л.
Kurin Egg - 1 PC.

Техника за готвене:

За производството на тесто е най -добре да използвате емайлирани или пластмасови ястия. Допълнителни действия трябва да се изграждат в определена последователност.
Изсипете 2,5 чаши брашно в приготвените ястия за тестото.
Добавете сол.
Разредете яйцето, докато хомогенното състояние е 1 чаша топла вода.
Комбинирайте получената маса до брашно.
Почукайте тестото.

Донесете тестото на масата вече на масата, като постепенно добавяте брашно на малки порции. Много е важно да омесете добре детайла. Трябва да се получи хомогенна еластична маса без малки разплитани.

Полезни съвети за приготвяне на вкусни кнедли

При производството на тесто за кнедли е най -добре да използвате добре топла вода. В този случай глутен абсорбира максималното количество влага, осигурявайки най -добрия вискозитет. Такова тесто лесно ще се разточи, то ще бъде добре залепено, но в същото време няма да е много досадно. Ето по -полезни съвети за приготвяне на вкусни кнедли:

В охладена вода глутенът набъбва много по -лошо, което води до прекомерна еластичност на тестото. Подобна композиция е много трудна за навиване в тънък слой, а получените заготовки за кнедли ще бъдат лошо залепени и досаждащи на пръстите.
Оформените заготовки за кнедли трябва да се държат под слой от филм, така че те да не бъдат груби с тъкането.
Когато подрязването от формата се комбинира в обща топка, за да се направи последната част от заготовките, те се оказват прекалено запушени с брашно и са слабо залепени. В този случай се препоръчва да омесете с буца с брашно с мокри ръце. Тестото ще вземе вода отново и загубеният вискозитет ще се върне.

Сега знаете как да направите вкусно и правилно тесто за кнедли, а също така знаете всички трикове на неговата подготовка. Вземете много кнедли с месо и зарадвайте домакинството си с вкусно и любимо ястие. Приятен апетит!