Трябва ли да добавя вода и захар към домашно гроздово вино: колко, кога и колко често?

Трябва ли да добавя вода и захар към домашното вино? Статията описва всичко подробно.

Съдържание

Домашното гроздово вино се приготвя според техните собствени рецепти, които имат сходство, но също така в случая са различни. Основните компоненти в приготвянето на гроздово вино са самият грозде. Цветът на готовия продукт, неговият аромат и вкус зависят от разнообразието от плодове.

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Какво да правя, ако виното не се скита?". Ще научите всичко за процеса, когато виното не се скита - какво да прави, причини, прегледи, препоръки.

След смачкване на плодовете, калката (пулпата) се оставя в продължение на три до четири дни на топло място, при температура, която не е по -ниска от +18 ° C.. Когато маса от плодове започне да се издига и газовите мехурчета се отделят, тогава пулпата се скита. И тогава всяко вино има своя собствена рецепта. Добавете захарта незабавно или след това към жълт или вече в прехвърлено младо вино - всеки винопроизводител има свое мнение за този резултат. Нека разгледаме най -често срещаната рецепта, според която повечето винопроизводители приготвят вино. Прочетете по -нататък.

Какво влияе на захарта приготвянето на вино: Необходимо ли е да го добавите?

Естественото съдържание на захар в гроздето зависи от количеството на слънцето (метеорологичните условия) при отглеждане на плодовете и степента на неговото съзряване. Обикновено тези показатели варират от 12 до 29%. В резултат на приготвянето на вино се получава натурален продукт от сухо вино с чист сок. Това обикновено е продукт с приятен аромат и кисел вкус. Харесвам естествения вкус на това вино не всички. Повечето хора предпочитат сладки напитки.

Какво влияе на захарта при приготвяне на вино, необходимо ли е да го добавите?

Наситеността и сладостта на продукта зависи от качеството на изходния материал и количеството добавена захар.
След добавяне на захар към питъка на захар, ферментацията се увеличава.
Оказва се вино с високо съдържание на алкохол в него.
Част от захарта остава в продукта, което придава на продукта по -сладък вкус.
Ето как се получават виното и укрепените вина.

По съдържанието на захарта и крепостите всички гроздови вина споделят:

Semi -dry - с крепост на завършена напитка от 0,3 до 3%
Сухо - Със съдържание на захар D около 0,3%
Полу сладък - съдържащ 3 до 8% захар
Сладка - от 14 до 20%
Forded - съдържащ от 8 до 40%

Но, добавяйки захар в междинните етапи на приготвянето на вино, е трудно да се контролира сладостта на получения продукт и съдържанието на алкохол. Следователно те действат по този начин: захарта се добавя към вече прехвърлено завършено сухо прозрачно вино.

По -долу още по -полезна информация. Прочетете по -нататък.

Как да изчислим количеството захар за вино от грозде у дома?

За да проверите захарността на събраното грозде, използвайте устройството Хидрометър. Когато съдържанието на захар в гроздовата пулпа от 12% И по -горе, захарта не се добавя към ферментацията. Как да изчислим количеството захар за вино от грозде у дома?

Трябва да се помни, че всеки 2 грама сахара, добавен 100 милилитра мъстДайте след ферментация 1% алкохол.
С тези прости изчисления можете да изчислите колко гранулирана захар трябва да се добави, за да се получи полудри или сладко вино.

Вино с крепост 14% може да се получи чрез добавяне 14 x 2 \u003d 28 грама захар на 100 ml питка, или 280 грама на 1 литър. Например, при измерване на съдържанието на захар в гроздовата питка, стойността е ценна 210 грама в литър.

280 - 210 \u003d 70 грама захар трябва да се добави от 1 литър питък

Трябва да се помни, че приготвянето на домашно вино с крепост над 14% невъзможен. И добавянето на захар наведнъж в големи количества можете да нарушите процеса на ферментация. Дрождите при високо съдържание на захар се инхибират и работата им се забавя. Това се усеща както от миризмата, така и от липсата на освобождаване на мехурчета от въглероден диоксид. В резултат на това работата им изобщо престава.

След като получихте питък с ниско съдържание на захар, по -добре е да добавите гранулирана захар към готовото прозрачно вино и не веднага, а на части. Прочетете по -нататък.

Кога и колко често трябва да добавите захар към домашното гроздово вино?

Захарта в домашно приготвена INO се добавя няколко пъти — Захар към домашно вино се добавя няколко пъти

Гроздовата мъст се скита доста активно. Този процес продължава 30 до 60 дни. Силата на ферментацията зависи от съдържанието на захар в суровините, температурата на помещението, в което са инсталирани контейнерите и качеството на дрождите. Нормалният процес на ферментация на питъка върви със съдържанието на захарта му от 15 до 20%. Без устройства, можете да определите вкуса:

Гроздето не трябва да е кисело, а не сладко, а просото - сладко.

Кога и колко често трябва да добавите захар към домашното гроздово вино? Прочетете още:

За да се осигури постоянно ниво на захар в питата, е необходимо редовно да го контролирате на вкус.
Първият път това се прави три дни след началото на активната ферментация.
Количеството добавена захар и колко пъти е необходимо да се каже, зависи от това какво вино трябва да се окаже.
Ако трябва да е суха или полудри напитка, захарта се добавя веднъж. В полусмиващи вина - 2 пъти. Захарта добавете захар в сладки и укрепени вина поне 4 пъти.

При първата проба три дни по -късно сладостта в Сул изчезна, се появи кисел вкус, след което сложиха гранулирана захар 50 грама на литър. Подобни добавки на захарта се извършват, докато питърът спре да променя сладкия вкус на кисело. Обикновено тази операция се извършва няколко пъти над две или три седмици ферментация. Прочетете още:

За първото допълнение се вземат две трети от необходимото количество захар.
Останалото е разделено на броя на следващите допълнения.
Ако вкусът на мъстника остава непроменен или не се променя много, добавянето на захар се спира.
Следващото подслаждане може да бъде направено след пълния край на ферментацията и източване на готовия продукт от пулпата.
Захарта се добавя към вкуса, но не повече от 250 грама на литър.

Под по -долу полезна информация. Прочетете по -нататък.

Правила за добавяне на захар при приготвяне на домашен гроздов сок

Фракционното подслаждане се обяснява много просто: с високо съдържание на захар маята намалява тяхната активност, забавя ферментацията. И тогава този процес напълно спира. Като добавите цялата захар наведнъж, можете да спрете ферментацията и да съсипете гроздовата мъст. Има някои правила за добавяне на захар при приготвяне на домашно гроздово вино.

Можете да добавите захар в мъст по два начина:

Двойка литра гроздов сок се хвърля от контейнера, захарта се излива в него и разбърква, докато пясъкът се разтвори напълно. Ако има много захар и тя е слабо разтворена, резервоарът с поклонението може да се отоплява. Полученият разтвор се излива обратно в контейнера и се разбърква. Процесът на ферментация се удължава и дрождите получават идеални условия за ферментация.
Необходимото количество захар се излива върху платното или в торбичка за платно и го укрепва, така че захарта да се потопи напълно в течността. Оставете го, докато захарта се разтвори напълно.

Готовият продукт се филтрира, ако е необходимо да се добави повече захар и да се издържи поне 90 дни. Температурата в стаята, в която ще се съхранява виното, не трябва да бъде над +12 ° С

Много начинаещи винопроизводители не разбират защо да добавят вода към виното в процеса на ферментация. Обяснете по -долу. Прочетете по -нататък.

Защо при приготвяне на домашно гроздово вино се добавя вода: Какво дава?

Добавя се вода във виното, за да се промени вкусът и аромата

Вода, като важна захар при приготвянето на добро и вкусно вино. Малко хора знаят за това. Защо при приготвяне на домашно гроздово вино се добавя вода, какво дава? Обяснение:

Получаването на висококачествен домашен продукт е възможно със съдържанието на естествената киселина в готовия продукт не повече от 5 грама в литър.
Такива показатели са възможни при използване на първоначални материали с киселинност от 6 до 15 грама в литър.
По време на процеса на ферментация киселинността на гроздовия сок намалява.
Ако въпреки това крайният продукт има по -голямо количество киселина или твърде много захар, той може да бъде фиксиран с вкуса си точно чрез добавяне на определено количество вода.

Както можете да видите, всичко е просто. Но колко вода се нуждаете? Прочетете по -нататък.

Колко вода трябва да добавите, когато приготвяте домашно гроздово вино?

Разреждането на гроздовата мъст може да се извърши в началото на процеса на ферментация. Или в крайни случаи, няколко седмици след началото на ферментацията. Не си струва да счупите готовия продукт, това ще съсипе вкуса на получената напитка. Колко вода трябва да добавите, когато приготвяте домашно гроздово вино?

Ако трябва да промените вкуса на готовото вино, това се прави непосредствено преди използването му.
За да се разрежда виното, се приема прозрачна, мека вода, мека без никакви миризми и аромати, се приема в съотношение 1:2 или 1:3.
След това разреденото вино придобива по -ярък аромат и вкус.
Червените вина се разреждат с леко охладена варена вода.
Белите вина се разреждат със студена вода.

За да може готовото вино да има киселинност, която не надвишава допустимото в готовия продукт, е необходимо да се събират напълно зряло грозде за производството му. А колекцията от плодове се извършва при слънчево топло време. Късмет!