Как да замените яйцето в рецептата за тесто, касероли, палачинки, сос: съотношение, пропорции

Подмяната на яйцата може да бъде различни продукти. Прочетете повече в статията.

Съдържание

Яйцето е източник на различни микроелементи (желязо, калций, калиев, селен, флуор, фосфор и други). Съставът на яйцето има около четиридесет, различни витамини, необходими за човешкото тяло. Счита се за един от най -високите продукти на калориите. Има отрицателни качества. Яйцето съдържа голямо количество холестерол, може да причини алергична реакция.

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Трябва ли да добавя яйца към тесто за дрожди: Трябва ли да са на теста?". Максималният брой яйца, които могат да бъдат в тест за дрожди.

Хората с хронични заболявания трябва да ограничат употребата на яйца. Но този продукт се използва в много рецепти за готвене. Така че възниква въпросът как да го замените в рецептата за ястия с друг продукт, без загуба на качество и вкус? Ще посветим този въпрос по -долу в статията. Прочетете по -нататък.

За какво са яйцата за печене, палачинки, сос?

Яйцата са необходими при печене, палачинки, сос

Основната функция на яйцата при приготвянето на тесто, палачинки и сосове е силно свързване на компонентите. Също така, яйцата, които са добре угасени в тестото, го правят по -богат на въздух, а готовите сладкиши са по -великолепни. Яйцата, добавени към тестото, ще му придадат красив цвят след печене.

Ако кифличките, затворени пайове, пайовете намаляват горната част с разбито яйце, преди печене, тогава готовото ястие ще бъде покрито с красива лъскава кора.
Крем за торта "Наполеон" и торта "Eclair" Можете да готвите без яйца, но с тях те са много по -вкусни.
Тестото за палачинки е доста течно, яйцето ще свърже съставките, палачинките ще се окажат тънки и златисти. И ако отделите протеините от жълтъците, преди да приготвите теста и да разбиете старателно, палачинките ще бъдат ефирни и порести.
При приготвянето на сосове яйцата се използват като сгъстител, а също и за подобряване на вкуса. Използвайте сурови яйца.

Сосът се приготвя според принципа на крема. Или се приемат варени жълтъци и се смилат с разтопено масло, е възможно да се добавят зеленчуци, подправки, зеленина и малко майонеза, след което всичко се бие от блендер.

Как да заменим яйцата в палачинки?

Има няколко варианта за подмяна на яйца в палачинките. Ако едно яйце е посочено в рецептата, тогава те дори могат да пренебрегнат и да направят тестото без него. Тогава зависи от това какви ще бъдат палачинките.

Ако те се приготвят като десерт, тогава можете да замените яйцата:

С избързан узрял банан половината от банана ще замени едно яйце.
Четвъртата част от чаша от всякакви сладки плодове пюре замества яйцето.
Заквасена сметана, препоръчително е да използвате висок процент съдържание на мазнини.

За приготвяне на неподсладени палачинки:

Домашна майонеза, супена лъжица замества яйце.
Зеленчуковото пюре, палачинките ще се окажат по -дебели, можете да използвате Цукини и тиква.
Можете да приемате зеленчуково пюре от бебешка храна, продавана в аптеките.
20% бита сметана, четвърта част от чашата им, ще замени яйцето.
Като заместител на яйцата можете да използвате царевично и картофено нишесте, бакпулвер на тесто, ленено семе, аквапаб.
Течност, бита с блендер след готвене или консервирани бобови растения (боб, нахут, зелен грах), също е добре подходяща.

Разбира се, подмяната на яйцето ще промени вкуса на готови палачинки. Но всеки заместител ще придава специален вкус, всеки път, когато ястието ще бъде ново.

Видео: Супер тесто за палачинки без яйца. Деликатни палачинки. На Шроветид!

Замяна на яйца при печене с банан

Използвайки банан при приготвянето на тесто вместо яйца, можете да печете:

Хляб
Тарталети
Pyshki
Пай
Пудинг
Бисквитка
Roll

Понякога намираме оправдани банани в хладилника, но не е нужно да ги изхвърляме. Като ги добавим към тестото, ние правим ястие по -полезно, защото ролевият банан съдържа много фруктоза. Следователно към тестото може да се добави по -малко захар. И какъв аромат се разпространява през кухнята по време на готвенето. Жалко е, че бързо изчезва при охлаждане на готовото ястие.

Възможно ли е да смените яйцата в печене с яйчен прах: съотношение

Яйчният прах е концентрат за храна, който служи като добър заместител на пресни яйца в печене. Направете го от смес от жълтъци и протеини или от отделно изсушени протеини и жълтъци. Пропорцията в готовия прах съответства на естествените яйца. Съотношение:

150 g яйчен прах съответстват на десетте яйца.

За употреба трябва да се разрежда. Може да се разрежда с топла вода или мляко:

3 части от течността се приемат за 1 част от праха.

Ако срокът на годност на яйчния прах 6 месеца, след това в разредено състояние трябва да се използва незабавно, разтворът не подлежи на съхранение. Познавайки съотношението, ние го използваме като обикновени яйца във всякакви сладкиши.

Как да заменим яйцата в чийзкейк?

Вкусът на чийзкейците изобщо няма да страда, ако се използват други продукти вместо яйца:

Комбинирайте в същата пропорция, 1 супена лъжица: 20% заквасена сметана и вода, добавете същото количество нишесте.
Царевица, ориз и пшенично брашно.
Сидолина, тестът трябва да стои така, че зърнените култури набъбва.
Сменете супена лъжица ленени семена в кафе -мелница и изсипете две супени лъжици вряла вода, оставете да престои, докато се получи масата, подобна на гел, и я добавете към тестото.
Бакпулверът на тестото и растителното масло в същата пропорция (1 супена лъжица).

По -долу още по -полезна информация. Прочетете по -нататък.

Psillium - Замяна на яйца: пропорции

Като начало, какво е скрито под това име? Хълхът на семената на лечебно растение, известно на всички от плантана. Псилиум се използва при готвене, смята се, че той е по -полезен от пшеничните и овесените трици, този продукт не съдържа глутен, се състои почти напълно от диетични фибри. Psychillium се използва за приготвяне на печене, той има вискозитет и лесно залепва съставките. Той може да замени не само яйцата, но и брашното, придава печене на специална проветряване. Пропорции:

1 чаена лъжичка Psillium, наводнена 50 ml вода, замества едно яйце при готвене на съдове.

Не забравяйте, че люспите на семена от плантан е лекарство. Следователно са възможни алергични реакции. Използването на Psillium изисква спазване на някои правила:

Ще бъде важно да се съобрази с водния баланс, тъй като люспите набъбва значително, образувайки гел -подобна маса.
Не използвайте често при готвене.
Влезте в диетата постепенно.

Psillium най -вероятно е подходящ като био -спестяване при лечението на стомашно -чревни заболявания, отколкото просто заместител на яйцата.

Замяна на яйца с меланж: съотношение

Melange може да се нарече яйчен прах, ако е сух. Melange в течно състояние се произвежда главно за предприятия, които произвеждат сладкарски изделия. Той е пастьоризиран и херметически опаков. В замразена форма има меланж. По време на производството му не се наблюдава съотношението на съотношението на жълтъка и протеина, както в суровия продукт. Той е хомогенен, отделно приготвен от жълтъци или протеини.

Смята се, че използването на Melange като заместител на яйцата подобрява появата на продукта. Печенето с него е дори цвят и няма деформация на готовия продукт. Средното яйце тежи около 50гр. Следователно, за да се изчисли необходимото количество течност или замразен меланж, за да се замени просто въз основа на яйцата в рецептата. Изчислява се сухият меланж, като яйчен прах - съотношение:

1 кг от продукта е приблизително равен на 9 десетки пресни яйца.

Melange може да се направи у дома. За готвене използвайте само пресни яйца. Разбийте в контейнер, разбийте леко яйцата, за да дадете хомогенна маса, леко сол. Попълваме формата и премахваме във фризера. За опаковане и съхранение торбичките за съхранение са много подходящи с замъка с цип-заключване.

Замяна на яйцата в храненето на вегетарианците, веганите

Вегетарианците и веганите не ядат яйца и всички животински продукти. И следователно, във всяка рецепта, където се изисква, вегетарианците са принудени да търсят замяна. Има ястия, в които няма да е проблем, но има такива неща, в които е много трудно да го изберете. Замяна на яйцата в храненето на вегетарианците, веган - какво може да се използва? Какво ще замени 1 яйце:

Тестото ще се издигне добре и ще бъде буйно, ако използвате оцет и сода - Комбинирайте 1 чаена лъжичка сода с 1 супена лъжица оцет.
Аквафаба, Можете да победите 30-50 мл течност, взета от консерва с консервиран зелен грах или боб.
Накиснете 2 супени лъжици овесени ядки в 2 супени лъжици вода.
За смазване на сладкиши, Добавете 1 супена лъжица захар с четвърт чаша чай.

Замяна 1 яйца В основните вегетариански и вегански ястия:

При приготвяне на зеленчукови котлети се използва брашно - 3 супени лъжици.
При приготвянето на котлети от зърнени култури можете да използвате леща, нахут, боб, кипене и смилане в картофено пюре (60 грама).
За гювечи със зърнени култури и зеленчуци можете да използвате 50 грама настъргано твърдо сирене.
За гювечката на цвекло е по -добре да използвате засито - 3 супени лъжици.
Омлетът може да замени компресираното извара от тофу от соево мляко, добавено към задушени зеленчуци.

В магазините за здравословна храна можете да си купите заместител на яйца, в състава му: картофено нишесте, сода за храна, Psillium, Tapioki брашно.

Възможно ли е да смените яйцата с ленени семена, чиа: пропорции

Семената на тези растения се използват не само от вегетарианци и вегани, те са подходящи за хора, които са алергични до зърнени храни. Яйцата могат да бъдат заменени с чиа и ленени семена. Те ще служат като добра профилактика от сърдечно-съдови заболявания, диабет и др. Чиа и ленени семена са богати на наситени омега-3 мастни киселини, минерали и протеин. Те съдържат много фибри и витамини.

Семената на чиа имат по -тънък и деликатен вкус, те по -често се използват за ястия без топлинна обработка (плодове и зеленчукови муши). Белите семена от чиа запазват всички полезни качества, но не придават допълнителен вкус на ястието. Лененото семе има наситен вкус на орех, те трябва да се използват в ястия, изискващи топлинна обработка.

Пропорции:

Един килограм семена замества четири дузини яйца.

Начин за приготвяне на семена:

Смилам се в хоросан 1 супена лъжица Семена, смесете с три супени лъжици вода.
Нека стоим 10 минутидокато желето се образува. Използва се вместо яйца в рецепти.
Въпреки това, струва си да се знае, че семената на Чиа не могат да бъдат смилани, те ще бъдат напълно абсорбирани от тялото, но лененото семе не е така.

Въпреки това, не си струва да се събират за бъдещето, семената съдържат масло, а срокът на годност е кратък. Ако е необходимо, поставете преработените семена в запечатана ястие и след това в хладилника.

Подмяна на пилешки яйца с пъдпъдъци: пропорции

Абсолютно нормално е да замените пилешките яйца с пъдпъдъци. Възможно е да има такава ситуация, че има само пъдпъдъци вкъщи и трябва да се подготвите спешно и веднъж да се затичате до магазина.

Примерните пропорции са следните:

Средното пилешко яйце тежи 50 грама и пъдпъдъци 10 грама.
Така че, имаме нужда от пет пъдпъдъци, за да заменим едно пилешко яйце.

Кое от яйцата ще бъде приоритет. Те нямат специална разлика в калориите, изчислението е 100 грама от продукта:

Пиле - 157 kcal, пъдпъдъци - 168 kcal.

Яйцата на пъдпъдъците са по -богати от минералите и витамините. Те съдържат лизозим на веществото, който има антибактериални свойства. Те се считат за хипоалергенни, което означава, че са подходящи за хранене на деца.

Как да заменим яйчните протеини?

Така че крайният продукт не е наранен и се оказа, че е еквивалентен на качество, можете да използвате албумин за храна. Това е сух яйчен протеин. Изпуска се под формата на прах. Има лека миризма на яйца, вкусът на практика отсъства. Сметана или бял прах. Те могат да заменят естествените яйчни протеини.

Храната албумин се разрежда с топла вода, в съотношение 1 до 10Смесване внимателно.
Полученият гел е леко дебел от пресни протеини, но няма качествена разлика.

Протеинът най -често се използва в рецепти, за да придава обем на продукта (меренга, глазура за торти), ако няма акцент върху това, можете да използвате яйца в целия или какъвто и да е заместител.

Как да заменим яйцата при смазване на тестото?

Ако се изпече печене или сладко ястие, при смазване на тестото, яйцата могат да бъдат заменени и с други продукти. Може да се използва:

Сладък черен чай
Разтопено масло
Мляко
Растително масло

Когато печете ястия с месо или зеленчуци, те са по -подходящи:

Сметана
Майонеза, можете да използвате постно, не съдържа яйца
Топла вода

Смазване на печенето с мляко, растително масло, заквасена сметана, вода, можете да добавите различни подправки или да използвате поръсване - смляни ядки, сусамови семена, кино на Caraign, кориандър.

Как да заменим яйцата в салати?

Има салати, в които яйцата не могат да бъдат заменени. Трудно е да си представим "Руска салата" или "Мимоза" Познати ни от детството без тях. Следователно е по -лесно да направите избор в полза на салата, използвайки съставката без това.

Струва си да се знае: Замяна на яйцата в салата, можете да промените цялата рецепта.

Един пример:

Нарежете тънкото зеле, няколко варени яйца, нарежете зелените (лук, копър, магданоз), сол, черен пипер на вкус, подправете със заквасена сметана или майонеза.
Нарежете тънкото зеле, нарежете сиренето на Фатокс или кубчетата на адигея, нарежете зелените (лук, копър, магданоз), сол на вкус, поръсете със зехтин.
Нарязайте тънкото зеле, намалете морковите или краставицата върху груба ренде, нарежете зелените (лук, копър, магданоз), сол и черен пипер на вкус, поръсете със зехтин или подправете с майонеза.

Като компромис, яйцата могат да бъдат заменени с тофа, бринза, варено месо, пържени гъби или мариновани. Можете също да замените пилешките яйца с пъдпъдъци. Пропорцията, както беше споменато по -горе - 1:5.

Как да заменим яйцата в месото с месо?

По навик много домакини продължават да добавят към месото с месо, когато приготвят различни ястия, яйца. Въпреки че те изобщо не могат да се използват или да бъдат заменени с други съставки:

За да не удавите вкуса на месото, използвайте брашно или нишесте (картоф, царевица).
Когато приготвяте котлети, можете да добавите чифт сурови картофи, настъргани на фин ренде до готовото кайма. Можете да използвате готово -направено картофено пюре. Няколко супени лъжици галета или няколко парчета бял хляб (без коричка), напоени с мляко;
Добавете заперона, но е по -добре да го направите предварително с мляко или вода и да го оставите да стои, изцедете подутите зърнени храни през сито. Ако камъзираното месо с грис се използва на котлети или кюфтета и те ще гасят в соса, засито може да се добави сухо.
Използвайте завършена елда, фиг. Тези зърнени култури се използват най -добре при приготвянето на кюфтета. Ястието ще има характерна миризма на тези зърнени култури, струва си да си спомним това, не всички го харесват.
Смесената овесена каша също ще служи като заместител на яйцата. Подобно на засито, струва си да бракувате предварително за кратко време.
Твърдото сирене ще закрепи кайма, можете да използвате настърганото разтопено (предносно във фризера за 20 минути, е по -лесно да се настъргате).
В кайма за котлети можете да добавите настъргани моркови или фино нарязано зеле, ястието ще бъде сочно и здравословно.

Има много продукти, които могат да заменят яйцата. Изборът на подмяна трябва да съответства на кулинарните зависимости. Ако изборът, вкусът на обичайната храна може да бъде неправилно избор. Но експериментите в кухнята ще помогнат да се измисли ново ястие и приятно да изненада тези, които го оценяват.