معجون الأسماك في المنزل: أفضل الوصفات من الأطعمة المعلبة والأسماك الطازجة واللحوم المفرومة السمكية. كيف تطبخ معجون الأسماك اللذيذ في أوتوكيلاف ، طباخ بطيء ، لفصل الشتاء؟

تقدم لك هذه المقالة الوصفات الأكثر لذيذًا وبسيطة لمعجزة الأسماك محلية الصنع. يمكنك بسهولة إعداد وجبة خفيفة وفرش من مكونات بسيطة.

عجينة الأسماك والبيض المعلبة: وصفة

ستكون معجون السمك المنزلي وجبة خفيفة رائعة للطاولة الاحتفالية اليومية. يمكن أن تنتشر مثل هذا العجينة على الخبز في الشكل canapes أو شطيرةاملأهم معهم tartlets وأضف إلى السلطات. يمكنك صنع معجون بمفردك حتى في المنزل باستخدام نصيحة هذه المقالة.

أسهل ولذيذ - لصق من رو طعام أسود معلب.يمكنك استخدام أي سمكة على الإطلاق: Sprats ، Saira ، sardins ، سمك السلمون الوردي. يمتلك طعم مشبع وناعم من خلال النعن مع إضافة البيض. يمكن شراء التونة المعلبة في أي متجر ، والشيء الرئيسي هو الانتباه إلى الجرة وشراء التونة مع القطع ، وليس المفروم.

سوف تحتاج:

• التونة مع قطع - بنك واحد (في النفط)
• البويضة غليان -3-4 PCS. (يمكن أن يكون عدد البيض أكثر ، اعتمادًا على تفضيلاتهم).
• مايونيز - العديد من الفن. ل. (محتوى عالي الدهون)
• بصل أخضر - عدة ريش
• مزيج من الفلفل - عدة قرصة

تحضير:

• غلي البيض مسبقًا ، وتبريدًا وتفرك جيدًا على غرار الطهي.
• في فتات البيض الناتجة ، أضف نفقًا منتفخًا بشوكة في جرة من الزيت.
• امزج الكتلة جيدًا (يمكنك يدويًا ، يمكنك مع الخلاط)
• بحيث لا تكون العجينة "جافة" ، وأضف المايونيز الزيتي وخليط الفلفل (للرائحة) إلى الكتلة.
• يجب أن يكون البصل الأخضر مكسورًا جدًا. يمكن إضافته إلى العجينة ، أو يمكن تركه للمسحوق للحصول على شطيرة أو tartlet.

عجينة الكبد السمكية: وصفة

يمكنك أيضًا طهي عجينة لذيذة من كبد السمك في المنزل. للقيام بذلك ، ستأتي في سمك القد الكبد المفيدة ، والتي يسهل شراؤها في أي سوبر ماركت حديث.

سوف تحتاج:

• كبد سمك القد - 1 جرة في النفط
• بيضة -1-2 أجهزة الكمبيوتر. (كما تحب المزيد)
• مصباح - حاسب شخصي 1. (ليست كبيرة)
• البطاطس - حاسب شخصي 1. (صغير)
• مايونيز -1-2 ملعقة كبيرة.
• بصلة لون أخضر - بضع ريش

تحضير:

• قبل تحضير عجينة ، يجب عليك تصريف جميع الزيوت من علبة قصب مع الكبد ، وبالتالي فإن المنتج سمين للغاية.
• غلي البيضة مقدمًا مع البطاطس وفرك على غرار ناعم. ستساعد هذه المكونات في العجينة في تحييد محتوى الدهون المفرط للكبد.
• يتم التعرف على الكبد جيدًا بشوكة ، ممزوجة ببيض مبشور وبطاطا.
• يجب أن تكون الكتلة محنكة بكمية صغيرة من المايونيز بحيث لا تكون سميكة وجافة.
• من الأفضل أن يتم تقطيع البصل بخلاط أو طاحونة من اللحم ، ويضغط على الماء الزائد ويضيف إلى العجينة.
• هناك حاجة إلى البصل الأخضر المفروم لرش الساندويتش النهائي مع عجينة من الكبد أو الجير.

كيف تصنع معجون السمك في Autoclave لفصل الشتاء؟

AutoClave هي تقنية خاصة ، حيث يمكنك ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والضغط ، إعداد الحفظ اللذيذ.

سوف تحتاج:

• سمك - 1 كجم. (أي بحر أو نهر)
• زيت عالي الدهون ، كريم -300-330 جم.
• جزرة -4-5 PCS. (اعتمادًا على حجم الجنين)
• بصلة -3-4 PCS. (اعتمادا على الحجم)
• مزيج من الفلفل الأرضي والملح (يمكنك إضافة أي توابل أخرى).

تحضير:

• من المثير للدهشة أن صنع مثل هذا المعجون المصنوع من الأسماك أمر بسيط للغاية.
• يجب تنظيف الأسماك وإزالة الزعانف والرؤوس والعظام الكبيرة.
• قم بإزالة ذيول وتلوث في القوس ، بالإضافة إلى قشر (هذا مهم بالنسبة للون العجينة الجميلة) ، وضعت في قدر.
• أرسل الأسماك والتوابل واملأ كل شيء بالماء هناك.
• في هذه الحالة ، يجب أن تطفئ المكونات في درجات حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات.
• يقلى الجزر بشكل منفصل ، أضف إلى الأسماك ، واستنزاف المرق الزائد.
• يجب قتل جميع المكونات تمامًا بخلاط ودحرجت إلى البنوك ، ثم إرسالها إلى Autoclave.

كيف تطبخ معجون الأسماك من أسماك النهر الطازجة في طباخ بطيء؟

تعد Multicooker تقنية مطبخ مثالية لإعداد العجينة ، حيث يمكنها معالجة المنتج لفترة طويلة في درجة الحرارة المطلوبة في وعاء مغلق.

سوف تحتاج:

• سمك- 1 كجم. (نهر أو البحرية)
• بصلة- 2 أجهزة كمبيوتر. (مقاس متوسط)
• جزرة-2-3 PCS. (اعتمادا على الحجم)
• التوابل "الأعشاب الإيطالية" - المذاق
• زيت نباتي- عدة ملعقة كبيرة.
• ملح

تحضير:

• يجب غسل الأسماك وتنظيفها
• قم بطي السمك في طباخ بطيء ، وأضف بصلًا مفرومًا مع شرائح ، أو جزر واحد أو 2.
• في وضع "الإطفاء" ، يجب أن تنضج الأسماك حتى 5 ساعات ، والتحقق من مستوى المياه (لا ينبغي ترك المكونات بدون مرق).
• يجب أن تكون الأسماك المطهية مع الخضار والقلي من البصل والجزر.
• شارم لتذوق العجينة مع التوابل والفلفل والملح.

معجون حليب السمك: وصفة

سوف تحتاج:

• سمك الحليب -350-400 جم.
• ثوم - عدد قليل من الأسنان
• بصلة - حاسب شخصي 1. (كبير)
• كريم (ما لا يقل عن 30 ٪ من الدهون) -180-200 مل.
• بترول (محتوى عالي الدهون) cream-80-100 جم.
• التوابل و ملح حسب ذوقك

تحضير:

• يتم تقطيع البصل والثوم تمامًا ، وإرسالها إلى الزبدة إلى المقلاة.
• يتم قطع الحليب إلى قطع صغيرة ، وإرسالها إلى البصل.
• صب منجم الحليب 10-15 وأضف الكريم
• بعد ذلك ، يجب أن تغطي المقلاة بغطاء وتختفي الحليب على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
• انشر الحليب المطهي على الخلاط ، وأضف الزبدة والتوابل المتبقية ، وتطحن جيدا.

كيف تصنع عجينة سمك السلمون الوردي أو الأسماك الحمراء الأخرى؟

ستصبح معجون مصنوع من سمكة حمراء (وأيًا على الإطلاق) علاجًا لذيذًا على الطاولة الاحتفالية أو مثل وجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. الطبق له طعم دقيق وناعم ، بالإضافة إلى ذلك ، إنه مفيد للغاية.

سوف تحتاج:

• فيليه السمك الأحمر -700-800 جم (أو ذيل ، لحم طازج)
• رغيف بيضاء بدون قشرة - 200 غرام.
• المايونيز الدهون - 1 ملعقة كبيرة.
• كريم (ما لا يقل عن 30 ٪ من الدهون) - 100 مل. 9 انظر إلى اتساق العجينة ، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا).
• خردل (ليس حادًا ، أمريكيًا) - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون -1-2 ملعقة كبيرة.
• سمنة -1-2 ملعقة كبيرة. (لين)

تحضير:

• يتم غلي الأسماك مقدمًا في الماء المملح حتى الاستعداد الكامل.
• أثناء غليان الأسماك ، نقع اللب في الكريم.
• يجب قتل الأسماك المسلوقة ولب الخبز المنقوع في الخلاط.
• أضف الخردل إذا كانت الملح والتوابل الأخرى وعصير الليمون والزبدة الناعمة مطلوبة وتشغيل الخلاط مرة أخرى.

معجون الصيد المفروم الأسماك: وصفة

سوف تحتاج:

• شرائح السمك -700-800 جم (أي سمكة)
• مصباح - حاسب شخصي 1. (كبيرة ، أو 2-3 صغيرة)
• بيضة -2-3 PCS. (يمكنك إضافة أكثر أو أقل لتذوق).
• سمين الكريمة الحامضة (20 ٪ -25 ٪)-100-150 جم (يمكن استبداله بالكريمة).
• بترول عالي محتوى الدهون -50-70 جم.
• طماطم معجون -2-3 ملعقة كبيرة.
• ملح و التوابل على المذاق

تحضير:

• يجب غسل فيليه السمك ، وتجفيفه ومرتين مرتين عبر مطحنة اللحوم ، أو استخدام الخلاط.
• يجب تنظيف البصل وتقطيعه بدقة ، وقلي لعدة دقائق في الزيت في مقلاة.
• يجب وضع اللحم المفروم في وعاء الخلاط ، وهناك أيضًا بصل محفوظ هناك.
  يجب غلي البيضة واهتزت بدقة ، مما يضيف إلى كتلة السمك المشتركة.
• يتم خلط الكريمة الحامضة مع معجون الطماطم في صلصة متجانسة ، يضاف إلى الأسماك.
• أرسل زبدة ناعمة هناك وطحن كل شيء تمامًا لبضع دقائق.
• يتم وضع كتلة Pasteal في طبقة متساوية في سطح السفينة وتخبز بمتوسط \u200b\u200bدرجة حرارة تتراوح بين 170-180 درجة حتى ساعة. بعد ذلك ، يجب تبريد العجينة تمامًا ، قبل تغييره أو البدء في تناوله.

معجون رأس السمك: وصفة

سوف تحتاج:

• رأس السمك - ما يصل إلى 1 كجم. (من الأفضل أن تأخذ رأس سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط).
• بصلة -2-4 PCS. (اعتمادا على الحجم)
• جزرة -1-3 PCS. (اعتمادا على الحجم)
• بترول - ما يصل إلى 100 غرام (حسب رغبتك)
• أي التوابل

تحضير:

• يجب أن يزيل الرأس الخياشيم والعينين
• شطف رأسك جيدًا وقطع إلى نصفين
• ضع رأسك في قدر وصب الماء
• يجب أيضًا قطع الجزر الكبيرة ووضعها على حرارة معتدلة وماء أشعة الشمس.
• إزالة الرغوة بشكل دوري
• اطبخ رأسك لمدة 3-4 ساعات ، خلال هذا الوقت تنعم العظام.
• قم بإزالة رأسك ، واتركه يبرد ، وإزالة العظام الكبيرة ، وليس العظام المنهارة.
• قم بطي الكتلة في وعاء الخلاط ، وأضف البصل المفروم والمقلي والتوابل والزبدة وطحن كل شيء.

معجون الماكريل السمكي: وصفة

سوف تحتاج:

• لحم الماكريل -200-300 جم.
• مصباح - حاسب شخصي 1. (معدل)
• كريم حامض قاتم -2-3 ملعقة كبيرة.
• الخضر لتذوق (الشبت ، أو البقدونس) ، التوابل

تحضير:

• يجب غسل الماكريل ، وقطع إلى قطع وغلي.
• أخرج العظام من اللحم
• يقلى البصل وأضفه إلى اللحم ، وصبه على الخلاط
• يُضاف الخضر المفروم والقشدة الحامضة

كيف تصنع معجون السمك المدخن؟

سوف تحتاج:

• السمك المدخن -400-500 جم (على سبيل المثال ، سالاك)
• بيضة -2-4 PCS. (وفقا لتفضيلاتهم)
• جبنه كريم -1-2 أجهزة الكمبيوتر. (دسم)
• ديجون خردل - 1 ملعقة صغيرة
• الدهنية مايونيز -2-3 ملعقة كبيرة.

تحضير:

• نظف السمك ، افصل اللحم
• أضعاف اللحم في وعاء الخلاط
• أرسل بيضًا مسلوقًا وجبنًا مبشورًا في ذوبان هناك.
• ضع عدة ملعقة كبيرة. المايونيز و 1 ملعقة صغيرة خردل
• طحن جيدا

كيف تصنع عجينة من الأسماك المالحة؟

سوف تحتاج:

• الأسماك المالحة - 400 جم (على سبيل المثال ، فيليه الرنجة)
• البويضة غليان -2-3 PCS.
• بصلة - حاسب شخصي 1. (ليست كبيرة)
• الزيت البصري سمين -100-120 جم.
• التوابل ومزيج من الفلفل والملح

تحضير:

• يتم تنظيف فيليه الرنجة من العظام ، ويطوي في وعاء الخلاط.
• كما يتم إرسال لمبة مفرومة وبيضة مغلي مبشورة هناك.
• يجب أن يكون الزيت ناعمًا ، ويضيفه إلى الكتلة ، ويمكنك أيضًا إضافة ملعقتين أو اثنين من المايونيز والتوابل الزيتية.

فيديو: "معجون الأسماك الفرنسية"