في هذه المقالة ، سنستمر في الكشف عن أسرار تصنيع واحدة من الحلويات الفرنسية الأكثر شعبية.
محتوى
هل تعلم أنه في 20 مارس ، يتم الاحتفال بيوم ماكارون؟ اقترحه فنون البيكاسو للحلويات بيير إيرمي - مجرب دائم في هذه الصناعة من مهارات الحلويات. حسنًا ، نحن بعيدون عن المونسنيور بيير ، لكن من الممكن تمامًا اختبار إعداد أنواع مختلفة من ماكارون بمفردنا. لذلك ، نواصل موضوع المقالة السابقة حول Makaruns.
كيفية طهي معكرونة الشوكولاتة في المنزل: وصفة
مكونات:
- دقيق اللوز - نصف الكأس
- سكر ناعم - كوب
- سكر - 5 ملعقة كبيرة. ل.
- بروتين - 2 أجهزة كمبيوتر.
- كاكاو - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- كريم الشوكولاته - المذاق. يمكنك استخدام بعض الخيارات الجاهزة للخيار ، محبوب من قبل العديد من "نوتيلا"
مهم: من المهم للغاية الإصرار على البروتينات لمدة 28 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
نمتلك:
- اخفق بيض البيض بالسكر باستخدام خلاط للرغوة. لا تنسى يجب أن تكون الرغوة كثيفة.
- يجمع دقيق مع مسحوق و أرك لاحقًا هم.
- التكاليف ينعش والكاكاوخلاف ذلك ، قد تتشكل الكتل غير المرغوب فيها لـ Makarun.
- الآن جاء المنعطف لإنتاج معكرونة - الجمع بين الدقيق والمسحوق مع البروتينات المخفوقة.
هام: تأكد من خلط كل شيء تمامًا!
- كل ما يجب أن يتم تحويل الكتلة كيس المعجنات. إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا استخدام كيس بلاستيكي. لا تنس قطع الزاوية من مثل هذه الحزمة.
- تغطية ورقة الخبز مع الرق للخبز. عليه و ضغط العجين.شكل دوائر. من أجل الإخلاص ، يمكنك تعيين مكان لهم مقدمًا.
- أعط ورقة خبز مع المحتويات اشرب 20 دقيقة - يجب تغطية العجين بقشرة في درجة حرارة الغرفة. فقط بعد ذلك يمكن إرساله لمدة 13-20 دقيقة في المتوسط \u200b\u200b180 درجة ، الفرن.
- بعد خبز الكعك ، تحتاج أحبهم جزء واحد منهم مع كريم الشوكولاتة، أ والثاني هو التغطية.
كيف تخبز Macaruns Mint؟
مكونات:
- دقيق اللوز - نصف الكأس. أو 125 جم. اللوز في غياب الدقيق في متناول اليد
- سكر - 60 جم.
- سكر ناعم - 225 جم.
- صبغة خضراء - فقط بضع قطرات
- بروتينات البيض - 120 جم ، أو ، وبعبارة أخرى ، هذه بروتينات من 3 بيضات
هام: لا تأخذ أحدث البيض لماكارون. من الغريب أن المنتجات ذات العلامات S-0 مناسبة.
- شوكولاته بيضاء - 100 جرام.
- كريم - 40 مل. إنه منتج سمين مطلوب - الحد الأدنى مع محتوى الدهون بنسبة 30 ٪
- شراب النعناع - 2 ملعقة شاي.
يحضر Mint Makaruns بحاجة بهذه الطريقة:
- مزج دقيق مع مسحوق.
- وضع السناجب في وعاء الخلاط. قم بضربهم حتى تتشكل قمم ناعمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تكوين سرعة عالية.
- يكمل هذه العملية ، ولكن هذه المرة قليلا أضف السكر. جرعة في شكل ملعقة صغيرة ستكون كافية. تغلب على البروتينات حتى تتشكل قمم صعبة.
هام: يمكنك التحقق من استعداد البروتينات على النحو التالي - التقاطها في ملعقة صغيرة وتسليمها. لن تسقط البروتينات المعدة للحالة المطلوبة.
- الآن جاء المنعطف معكرونة. يتم خلط البروتينات مع الدقيق 30 ثانية. في هذه الحالة ، اقلب الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة ، وقم بحركات مع ملعقة من القاع إلى الأعلى.
- أضف صبغة ومرة أخرى بعناية امزج كل شيء. احذر من عملية الاستحواذ بواسطة مزيج من الحالة السائلة. ولكن يجب أن تكون البروتينات مع الدقيق بشكل جيد.
هام: للتحقق من حالة الاختبار ، خذ جزءًا صغيرًا منه ووضعه بشكل منفصل. انظر إلى العجين - من الناحية المثالية ، يجب أن تستمر آثار الملعقة بسرعة.
- تناسب الخليط الآن إلى حقيبة الحلويات والضغط في شكل الكعك على ورقة الخبز مغطاة بالرق. اترك الكعك لتستمر لتشكيل القشرة.
- أثناء 11-12 دقيقة خبز لهم 150-155 درجة.
- بينما يتم تبريد ملفات تعريف الارتباط اعتني بالملء. بالنسبة لها ، قم بقطع الشوكولاتة بدقة وصبها بالكريمة ، وتغليها.
- مزيج الكريمة والشوكولاته حتى حل الأخير.
- صب في شراب النعناع ومرة أخرى كل شيء مزج.
- ضع القدرة مع الحشوة في الثلاجة.
- اليسار فقط ملفات تعريف الارتباط الغراء باستخدام الحشوة وإخفائه في الليل في الثلاجة.
هام: قبل تقديم الجدول ، دع Makaruns يستلقيون في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
جوز الهند ماكارونز: وصفة
لجوز الهند ماكارون نحن نحتاج:
- السناجبيوم غير صحيح - 100 غرام.
- سكر في شكل حبيبات - 50 غرام.
- دقيق اللوز - 50 غ.
- دقيق جوز الهند - 50 غ.
- ملح - قرصة
- سكر ناعم - 200 غرام.
هام: يجب أن يكون مسحوق السكر ذو جودة عالية. خلاف ذلك ، فإن المحتوى العالي للنشا سوف يدمر الفكرة بأكملها.
- كما في حالة الوصفات السابقة ، مفصولة عن صفار البيض يجب أن تخمر البروتينات في اليوم.
- تسخين تصل إلى 300 درجة الفرن.
- أثناء لمدة 30 ثانية ، اخلطي دقيق اللوز وجوز الهند ، وسكر مسحوق مع خلاط. ثم يمكنك إضافة و bolshell في شكل فضفاض.
- خلاط سوط إلى قمم ناعمة السناجب رش مع الملح.
هام: لا تعتمد فقط على حجم البيض. 3 بيضات مختلفة يمكن أن تعطي كميات مختلفة من البروتين في الجرام. البيض الكبير جدا سوف يعطي خليط سائل ، صغير جدا - سميكة.
- الآن يمكنك إضافة و السكر. صبها في أجزاء صغيرة ، مع الاستمرار في ضرب البروتينات إلى قمم مستقرة.
- ينتج الحركات السريعة 12-15 مع ملعقة في دائرة. ثم تفعل المزيد عدة حركات بطيئة.
- املأها بالقداس كلوز للمعجنات الحلويات و ضغط العجين على ورقة الخبز مغطاة بورق شهادة جامعية. في هذا الوقت يرش المنتجات مع جوز الهند، إذا كانت هناك مثل هذه الرغبة ، فسوف تلتزم تمامًا باختبار غير مجاني.
- ثم أعط الشغل يقود ويخبز لمدة 10-12 دقيقة.
وصفة العرض لماكارون مالينوفا ، الكراميل ، الفستق ، الليمون ، الكشمش ، ماسكاربون
كما تتذكر على الأرجح من المقال السابق ، يفضل أخصائيو الخبز في Makarun أن يتزامن لون منتجاتهم مع الذوق. دعونا نرى الحشوات التي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل.
لذا، التوت الوردي ملء يوفر بمفرده تكوين:
- هريس منتفخ من التوت - 300 غرام.
- سكر - 100 جرام.
- الجيلاتين - ملعقة صغيرة
- نشاء - ملعقة طعام
هام: خذ النشا للحصول على أفضل نتيجة "مع تل".
الطبخ مثل هذا:
- صب الجيلاتين بالماء. خذ القليل من الماء. اتركه لتضخم
- هريس مختلطة مع السكر والنشاحاول أن تجلب إلى مثل هذه الحالة بالقرب من الغليان ، ولكن لم يغلي.
- بداية تحريك البطاطا المهروسة حتى تصبح سميكة
- في البطاطا المهروسة أضف جيلي منتفخ، غطي الحاوية معها مع فيلم
- ضع الحشوة لماكارون في الثلاجة
هام: يجب أن يقف في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
لملء الفستق الأخضر ، قم بتخزين:
- شوكولاتة الحليب - 200 غرام.
- كريم Squarer - 100 مل.
- معجون الفستق - 15 جم.
يطبخ الحشوة مثل هذا:
- كسر الشوكولاتة قطع صغيرة
- احضر كريم إلى حالة غليان
- صبهم لقطع من الشوكولاتة
- دلك كل شيء
هام: يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة.
- الآن يمكنك تضمين في التكوين معجون الفستق
- ثانية مزج الكل
- تغطية فيلم الطعام و وضع في الثلاجة على الأقل لمدة 10 ساعات
مكونات ملء الليمون:
- عصير ليمون - 80 مل.
- شهية - من ليمون واحد
- خليط البيض - 115
- سكر - 120 جم.
- سمنة - 125 جم.
نمتلك:
- تخلط على الفور العصير ، الحماس ، السكر ، البيض
- ضع هذا المنتج في حمام مائي
- يطبخ حتى سوف يأتي سمك
هام: في المتوسط \u200b\u200b، يكون وقت الطهي من 15 إلى 30 دقيقة.
- رائع قطعة العمل وتضيف إليها زبدة. ضع في اعتبارك أن الزيت يجب ألا يكون باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة.
- تغلب حصاد
- غطيته بفيلم غذائي ، ثم امسكه في الثلاجة 12 ساعة
لملء الكراميل ستحتاج:
- كريم - 130 جم.
- سمنة - 200 غرام.
- سكر - 280
لذا:
- سكر يقسم على ثلاثة نفس الأجزاء
- ضع الحاوية على نار متوسطةصبها الجزء الاول
- بعد ذوبانه ، أضف ثانيا
- وبالمثل مع الثالث
- لاحظ بعناية الخليط - ينبغي شراء كهرمبر الظل
- لقد جاء المنعطف كريم
- أصنعها النار أصغر و يشرب الكرمل المستقبلي بدون استراحة
- في الوقت الحالي عندما تصل درجة الحرارة 180 درجة, أطفئ النار
- حاليا اضف زيت وانتظر حتى إنها تذوب
هام: بعد ذلك ، من الضروري تبريد قطعة العمل بعد التعبئة.
للحصول على حشو من Mascarpone ، تحتاج:
- في الواقع ، نفسه الجبن هو masquearpone - 100 جرام.
- شوكولاتة، مسبقا - 50 غرام.
- سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل. يمكنك "مع تل"
يعد إعداد الحشوة أسهل من البسيط - فقط امزج جميع المكونات!
لحشو الكشمش نحتاج:
- التوت من الكشمش الأسود - 250 جم.
- كريم دي كاسيس - 40 مل. إنه صبغة من هذه التوت. إنه مملوء بالبراندي ، ويتم تضمين شراب السكر أيضًا في التكوين.
- هام: إذا كنت لا تعرف أين تشتري مثل هذا المكون - فلا اليأس. يمكن العثور على Cream de Cassis حيث يتم بيع جميع أنواع الحشو للكوكتيلات.
- الجيلاتين - 2 ز.
- ماء - 35 مل.
- سكر - 15 جم. من المستحسن اختيار سكر أصغر
- عصير ليمون - 10 مل.
- سمنة - 100 جرام.
- الشوكولاته الداكنة - 125 جم. وواحد يحتوي على 70 ٪ من الكاكاو
طبخ:
- للبدء ، أحضر إلى حالة غليان من الماء مع إضافته السكر
- بعد إزالة الماء من الحريق ، يكلف يضيففيه التوت
- تغطيتهم بغطاء و اتركي للرسول طوال الليل
هام: بعد الإصرار على التوت ، رميها على مصفوفة وانتظر حتى يلبس السائل. يمكن وضع التوت مع كريم داخل ماكارون.
- في غضون ذلك ، يصل الكشمش إلى الحالة المطلوبة ، يجدر العمل عليها كريم. أولا قبل كل شيء ضع الجيلاتين في الماء بارد من. اتركه لتضخم.
- بعض من تلك التوت ، الذين لم يصروا طحن إلى حالة البطاطا المهروسة. يضيف في الماء هؤلاء التوت في حالة محطمة ، كريم دي كاسيس ، عصير الليمون ، السكر
- انتظر حتى كل هذا دمل
- تشمل في التكوين الجيلاتين. اعطيه تذوب
- الآن يبقى معالجة حمام ماء الشوكولاتة
- يضيف الشوكولاتة في خليط التوتوكل هذه البداية تغلب الخلاط. على طول الطريق ، تشمل في التكوين نفط
- في الثلاجة يمكن الاحتفاظ بالملء فقط ساعة أو ساعتين
تدعي الحلويات أنه يجب عليك فقط صنع ماكارون بيدك - ولن تتمكن من نسيان هذه الشهية! وستتيح لك العديد من الاختلافات في الحشوات أن تسعد نفسك والأحباء مع الحلويات اللذيذة الجديدة للشاي. لا تنس أن تمنح Makaruns بشكل جميل - وستتطلع حفلة الشاي الخاصة بك إلى الجميع.
