طرق لتمييز الجبن الحقيقي من وهمية.
محتوى
الهدف الرئيسي من البائعين المعاصرين هو استخراج أكبر قدر ممكن من الفائدة في إنتاج المنتجات. هذا هو السبب في أن جزءًا مهمًا من البضائع المعروضة للبيع لا يمكن أن يتباهى فقط بجودة جيدة ، ولكنه خطير للغاية على الصحة. ستسمح لك بعض التجارب بفهم صحة الجبن. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية التمييز بين الجبن الطبيعي من مزيف.
كيف تميز الجبن الحقيقي عن مزيف؟
وفقًا لبعض التقارير ، يتم إعداد ما يقرب من 40 ٪ من جميع الأجبان الموجودة على عداد المتاجر الروسية بمشاركة زيت النخيل. هذا مكون رخيص يتيح لك تقليل تكلفة المنتجات من خلال جعل إنتاجه مربحًا اقتصاديًا.
كيفية التمييز بين الجبن الحقيقي من مزيف:
- تحتوي هذه المنتجات على حليب من الدسم أو مصل الحليب ، وكذلك زيت النخيل وكمية كبيرة من المحليات ، والمواد الحافظة ، ومضافات الذوق. ومع ذلك ، هناك عدة طرق يمكن من خلالها المشتري تمييز مزيف عن الأصل.
- في معظم الحالات ، يجب أن تنتبه إلى التكلفة. لا يمكن أن يكلف الجبن الطبيعي أرخص من 450-500 روبل لكل كيلوغرام.
- ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لإعداد 1 كجم من المنتج ، ستحتاج من 5 إلى 15 لترًا من الحليب بالكامل. يشمل السعر تكلفة الدفع للموظفين ، وإنزيم Sychuzhny ، وانخفاض الإنتاج.
- وفقًا لذلك ، فإن تكلفة هذا المنتج مرتفعة جدًا. لكن السعر لا يشير دائمًا إلى جودة المنتج بنسبة مائة في المائة وهو ضمان أنك ستشتري الجبن الطبيعي. يجب أيضًا تقييم المؤشرات الحسية للمنتج.
كيف تحدد الجبن الحقيقي من مزيف على العبوة؟
يقدم الشركات المصنعة للبيع منتجات الجبن والجبن ، والتي تختلف تكلفةها بشكل كبير. ومع ذلك ، في المتجر ، مثال على منتج رخيص أعلى بكثير من باهظة الثمن. لذلك ، يمكنك شراء منتج طبيعي ومصنع بنفس التكلفة تقريبًا. لذلك ، لا يشير السعر دائمًا إلى أن المنتج طبيعي ومصنع وفقًا لـ GOST.
كيفية تحديد الجبن الحقيقي من مزيف على العبوة:
- المهمة الرئيسية للمشتري هي مشاهدة التكوين على العبوة. في الأساس ، يشير المصنعون إلى أن هذا منتج جبن يعتمد على الدهون في الألبان والخضروات. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، لا ترغب العديد من الشركات في إفساد السمعة ، وتسعى إلى زيادة مبيعات المنتج.
- لذلك ، لا تشير العبوة إلى "منتج الجبن" ، لكنهم يكتبون اسم Gost. يجب أن يكون من المفهوم أن GOST 53512-2009 هو وثيقة تنظيمية لإنتاج منتج الجبن. يمكنك تحديد صحة المنتج باستخدام العديد من التجارب البسيطة.
- اضغط على قطعة من المنتج مع إصبعين. إذا تم إطلاق كمية كبيرة من السائل ، فإن هذا يشير إلى أن الدهون الخضراء موجودة. من الضروري ترك المنتج لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ومعرفة ما سيحدث له.
كيف تحدد الجبن الحقيقي لتذوق ورائحة؟
لقد ثبت أن الجبن الطبيعي ، الذي يتم تخزينه لفترة طويلة ، على العكس من ذلك ، يحسن خصائصه. قد يجف الجزء العلوي قليلاً ، لكن الوسط لا يزال مناسبًا تمامًا للاستهلاك. لذلك ، حتى من قطعة من الجبن الطبيعي المعلقة ، يمكنك قطع القشور الجافة ، واستخدامها للطعام. إذا كان هذا منتجًا مع إضافة الدهون النباتية ، فبإمكانه بعد 2-3 أيام فقط رائحة غير سارة ، يمكن تغطية الأغشية المخاطية أو حتى العفن. مع الجبن الطبيعي العادي المصنوع من الحليب ، هذا لا يحدث.
كيفية تحديد الجبن الحقيقي لتذوق ورائحة:
- يمكنك تحديد صحة المنتج باستخدام خصائص الذوق. للقيام بذلك ، قطع شريحة المنتج ، ومضغه وعدم شربه. تحتاج الآن إلى تحديد الذوق الذي تشعر به في فمك.
- يجب أن يبقى الذوق بعد استهلاك الجبن الطبيعي أكثر من 7-10 دقائق. هذا يقول أنه في الإنتاج ، لا يتم استخدام النكهات ومكونات النبات. أما بالنسبة للمنتجات ذات المكونات النباتية لتعزيز خصائص الذوق ، فامنح رائحة الحليب ، واستخدام إضافات ونكهات الطعام.
- هم الذين يشعرون في الفم أطول. يمكن أن يبقى الطعم لمدة 30-60 دقيقة. تجدر الإشارة إلى أن الجبن الاصطناعي ، مع إضافة زيت النخيل ، يمكن أن يسبب حرقًا في الحلق والسعال. هذا بسبب خصائص زيت النخيل.
- يمكنك التمييز بين الجبن الحقيقي من الاصطناعي ، ليس فقط في ذوق ومدة الحفاظ على الذوق ، ولكن أيضًا بالرائحة. المنتج الطبيعي له رائحة حليب مخمرة تشبه إلى حد ما الجبن المنزلي. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون للجبن رائحة حادة للغاية ، على سبيل المثال ، الحليب المذاب أو الكريمة الحامضة.
كيف تحدد الجبن المزيف في المنزل؟
يضيف بعض الشركات المصنعة نكهات لإخفاء التكوين الكيميائي للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي الخبراء بأن يتصرف الجبن أثناء القطع.
كيفية تحديد الجبن المزيف في المنزل:
- إذا تمسك بسكين حاد ، فإن هذا يشير إلى أن التكوين يحتوي على عدد كبير من المنتجات اللاصقة ، والدهون الدهنية. إذا كان تكوين منتجات البقر الطبيعية الحصرية ، فسيكون الجبن مصنوعًا من الحليب ، فهو لا يلتزم بسطح السكين ، ولكنه ينزلق.
- أنت الآن بحاجة إلى محاولة قطع قطعة 3-2 ملم وتثنيها بزاوية 90 درجة. يجب ألا ينفجر المنتج أو يمتد أو يمتد مثل اللثة. في هذا الموقف ، لا ينبغي أن تظهر الشقوق على سطحها. إذا واصلت ثني قطعة ، في محاولة لتحقيق اتصال الأجزاء المقابلة ، يجب أن تنفجر شريحة الجبن ، في مكان أعظم الانحناء. إذا انحنى ولم يكسر ، فإن هذا يشير إلى أن هناك الكثير من الدهون النباتية.
- تأكد من إجراء اختبار مع اليود. من دورة علم الأحياء المدرسية ، من المعروف أن اليود مع النشا يعطي لونًا أزرق. قطع قطعة من الجبن وحاول تقلص اليود عليها. إذا تحول السطح إلى اللون الأزرق ، فإن هذا يشير إلى أن النشا يحتوي على النشا وأن المنتج مزور. لم يتم إضافة تكوين الجبن الطبيعي المصنوع من حليب البقر.
أجبان كاملة
- هناك العديد من الميزات الأخرى التي تحتاج إلى إرشاد باختيار هذا المنتج. يجب أن تؤخذ في الاعتبار أن المظهر والخصائص الحسية ورائحة المنتج يعتمدون على فئته.الآن في السوق ، يمكنك العثور على أجبان ناعمة قوية وشبه. تشمل المواد الصلبة منتجات كثيفة للغاية ، صلبة ، تتمتع بأعلى مدة صلاحية. نصف -هارد لها بنية ناعمة ، ولكن ليس نفس هيكل الجبن المنزلية.
- الأجبان الناعمة هي منتجات تناسق كريمية لها مدة قصور قصيرة جدًا. بغض النظر عن اسم المنتج ونوعه ، يجب ألا يكون هناك مثل هذه الخطوط "منتج الجبن أو المنتج مع إضافة الدهون النباتية" على الحزمة. إذا كنت ترغب في شراء منتج عالي الجودة يتكون حصريًا من حليب البقر ، دون إضافة الدهون النباتية ، فمن الضروري أن تكون العبوة مكتوبة "الجبن الصلب".
- انتبه ليس فقط لتذوق ، ولكن أيضًا لمظهر المنتج ، واختياره في المتجر. يمكن أن يكون المظهر الكثير مما يجب قوله. إذا تشكلت الشقوق والمخالفات بعد التخفيض ، فإن هذا يشير إلى أن منتجًا ذا جودة منخفضة. من المستحيل بالنسبة لفيلم زلق أو قالب على السطح. يجب ألا يكون اللون أصفر زاهي. الكريمة المسموح بها ، اللون الأبيض ، العاجي أو الأصفر الفاتح. مصنعو الجبن ، لإعطائها مظهر جميل ، أضف الأصباغ. بفضل هذا ، يكتسب المنتج لون أصفر مشرق. لا ينبغي أن يكون للتكوين منتجات غير ضرورية ، باستثناء الحليب والقشدة والإنزيمات.
تكوين الدرجات الصلبة:
- حليب صافي
- حليب منزوع الدسم
- تطبيع أو مبستر
- كريم
- المقاود البكتيرية أو محاصيل الحليب المخمرة
- بيتا كاروتين
- كلوريد الكالسيوم
- المتسللين
- ملح
ما الذي لا ينبغي أن يكون في تكوين الجبن الحقيقي؟
لا تخف من وجود كلوريد الكالسيوم في التكوين. هذا ملح يتم إضافته بحيث يصبح المنتج صلبًا ، ويتم فصل الهيكل الكثيف بشكل أفضل عن المصل.
ما لا ينبغي أن يكون في تكوين الجبن الحقيقي:
- مضخمات الذوق
- زيت النخيل
- حليب جوز الهند
- زيت جوز الهند
- الدهون النباتية
- المحافظون ، باستثناء E 509. E 509 - كلوريد الكالسيوم ، الذي تم وصفه في الفقرة السابقة.
منظمات الحموضة ، المنتجات التي تمنع الترميز ، وكذلك المواد الحافظة غير مقبولة في التكوين. من المستحيل على تكوين الجبن أن يحتوي على الملح وفول الصويا والنشا.بشكل منفصل ، يجدر تسليط الضوء على مصل الحليب ومسحوق الحليب. من الناحية المثالية ، إنه بديل كامل الحليب الطبيعي ، والذي ، عند إضافة الماء ، يتحول تمامًا إلى حليب طبيعي. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة عديمي الضمير ، لتقليل التكلفة ، غالبًا ما تضيف النشا والدهون الخضراء والأصباغ إلى هذا المنتج. بالنظر إلى رغبة البائعين في زيادة الأرباح ، لا تشتري الجبن الصلب ، الذي يحتوي على حليب جاف أو مصل الحليب.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حمض الستريك قد يحتوي على حمض الستريك. يعتقد الكثيرون أن هذا المنتج ، الذي تم الحصول عليه حصريًا من ثمار الحمضيات. في الواقع ، هناك الآن طريقة رخيصة لإنتاج حمض الستريك. في بعض الحالات ، يتم تنفيذها عن طريق تفاعل السكر مع سلالة محددة من الفطريات العفن. وفقًا لذلك ، هذا مكمل ضار يمكن أن يضر بالصحة. لذلك ، بحذر كبير ، من الضروري الحصول على الجبن ، الذي يحتوي على حمض الستريك. يوصي الخبراء باختيار الجبن في التكوين ، أو بالأحرى عدد العناصر.
اقرأ الموضوع:
- عرس الجبن المورقة واللذيذة على الكفير: وصفات
- معجنات الجبن نفخة - ماذا بسرعة وطهيها فقط؟
- جبن برونوستا - وصفة للطبخ في المنزل
- جبنة بارميزان - وصفة للطهي في المنزل
- كيف تنقذ الجبن في الثلاجة لفترة طويلة؟
كلما كانت النقاط أقل في التكوين ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن يكون هناك شيء سوى الحليب والإنزيمات التي تسهم في تحويل الحليب إلى جبنة كوخ.
فيديو: طرق لتمييز الجبن الحقيقي من مزيف
