كيفية إزالة الجليد بسرعة اللحوم في المنزل: طرق إزالة الجليد من اللحوم. كيفية إزالة الجليد من اللحوم في الميكروويف ، بدون ميكروويف ، في طباخ بطيء ، فرن ، ماء ، ثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة ، للشواء: نصائح وتوصيات

طرق لإزالة الجليد من اللحوم.

نعلم جميعًا أنه من المفيد أن تأكل اللحوم الطازجة ، ولا يتعرض لعملية التجميد. ومع ذلك ، في هذه الوتيرة السريعة لحياتنا الحديثة ، ليس لدى الجميع الفرصة لزيارة الأسواق أو المتاجر يوميًا. في هذه الحالة ، تأتي البضائع المجمدة إلى الإنقاذ. ولكن من المهم أيضًا إزالة الجليد بشكل صحيح من أجل ترك أقصى فائدة وذوق.

كيفية إزالة الجليد بسرعة من اللحوم في المنزل: جميع طرق إزالة الجليد من اللحوم وأفضل طريقة

في معظم الحالات ، يقوم الأشخاص بمشتريات كبيرة مرة واحدة إلى أسبوعين إلى أسبوعين ، وتخزين المنتجات المشتراة في الثلاجات والمجمدات.

يمكنك إزالة الجليد من المنتجات الغذائية بطريقتين:

• بطيء - أكثر فائدة ، مما يتيح لك الحفاظ على قيمته الغذائية في الطعام. إن ذوبان قطعة اللحم أبطأ ، وسوف يتحول في شكل أعقب وعصير. ومع ذلك ، يعتقد بعض الخبراء أن عملية إزالة الدواجن أو اللحوم تساهم لفترة طويلة في الضرب السريع للبكتيريا على سطحها وتدمير عدد كبير من المكونات المفيدة. وبحلول وقت إذابة ذوبان الجليد في منتصف القطعة ، سيفقد الجزء الخارجي بالفعل قيمته الغذائية.
• المتسارع - تقليل وقت العملية بشكل كبير ، ولكن في الوقت نفسه يساهم في تنشيط إنزيمات المنتج ، مما يزيد من جودته. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم إزالة الجليد بسرعة كبيرة في فقدان الرطوبة المتسارع ، ونتيجة لذلك - خصائص طعم الطعام. بلورات الجليد داخل اللحوم المجمدة مع ذوبان الجليد النشط تمزيق أليافها ، مما يثير فقدان السوائل المفرط.

غالبًا ما يحدث أنه لم يتم استخراج منتج من اللحم المتجمد شبه المكسّن من الفريزر في الوقت المحدد ، وتحتاج إلى إعداد طبق منه في أقرب وقت ممكن. هناك عدة طرق لإزالة الجليد من اللحوم والدواجن بسرعة:

• في الهواء (في درجة حرارة الغرفة أو بالقرب من برعيد التسخين)
• في الماء (بارد أو ساخن)
• باستخدام الأجهزة المنزلية المطبخ (الفرن ، الميكروويف ، متعدد المهر ، غلاية مزدوجة)
• في حمام مائي - يتم وضع المنتج في قدر صغير (يفضل في السيراميك) وإرساله إلى حاوية كبيرة بالماء المغلي

أي من هذه الطرق لاستخدامها متروك لك. ولكن ، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن واحدة من أفضل الطرق المتسارعة لذوبان اللحوم هي غمرها في الماء. مزايا هذه الطريقة:

• نقل الحرارة في الماء أسرع بكثير مما كان عليه في الهواء
• يتم تقليل إمكانية الاختراق في ناتج الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض
• يبقى اللحوم العصير والنعومة

ندرج بعض الحيل والتعقيدات لإزالة الجليد من منتجات اللحوم:

• الشرط الرئيسي للحصول على طبق لذيذ: يجب أن يحدث التجمد في أسرع وقت ممكن ، وتحمل الجليد - ببطء قدر الإمكان.
• يمكن طهي اللحوم التي ستقوم بها أو تغليها بقطعة كاملة على الفور ، دون إزالة الجليد.
• لا تجمد اللحوم مرة أخرى ، وهذا سوف يدمر ذوقه ويقتل جميع الخصائص الغذائية. إذا لم يكن من الممكن الطهي في غضون يوم واحد ، فمن الأفضل المخلل والاستعداد لاحقًا.
• اغسل القطعة المذابة قبل الطهي بالماء وتجف بمنشفة ورقية.
• لحوم الدواجن أكثر عطاءًا من اللحم البقري ولحم الخنزير. وعملية التجميد/إزالة الجليد تعمل أكثر على الألياف. لذلك ، من الأفضل ذوبان الطائر في الثلاجة.
• قم بإزالة السائل الذي يتم إطلاقه من اللحوم عند ذوبان الجليد ، لأن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تتكاثر فيها بنشاط.
• الحفاظ على منتجات اللحوم المذابة لمدة لا تزيد عن 8 ساعات.

كم من الوقت يتم إذابة اللحم في ميكروويف ، طباخ بطيء ، فرن ، ثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة ، في الماء البارد؟

يعتمد وقت إزالة الجليد لمنتجات اللحوم بالتأكيد على حجمه ووزنه ، وكذلك على طريقة إزالة الجليد.

في المتوسط \u200b\u200b، على قطعة من اللحوم التي تزن 1 كجم ، اعتمادًا على طريقة إزالة الجليد ، ستحتاج إلى:

• في الماء البارد - حوالي ساعتين
• في الماء الدافئ-30-40 دقيقة
• في الميكروويف -20-30 دقيقة
• في قسم الثلاجة -8 -12 ساعة
• في درجة حرارة الغرفة -3-3.5 ساعة
• في طباخ بطيء-8-10 دقيقة
• في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة

كيفية إزالة الجليد من اللحوم في الميكروويف: نصائح وتوصيات

أحد الخيارات المريحة والسريعة لإزالة الجليد السريع لمنتجات اللحوم هو استخدام أفران الميكروويف. وحدات المطبخ هذه ، كقاعدة عامة ، لها وظيفة محددة.

كيفية استخدام هذه الطريقة بشكل صحيح:

• تحرير قطعة من اللحم من العبوة
• ضعه في أطباق لأفران الميكروويف (الزجاج أو السيراميك)
• تغطية بغطاء
• أرسل إلى الفرن وضبط وضع "إزالة الجليد"
• بعد 3 دقائق ، اقلب المنتج رأسًا على عقب
• أرسل مرة أخرى إلى الميكروويف أثناء وضع "إزالة الجليد" لمدة ثلاث دقائق
• كرر مثل هذه التلاعب حتى يزيل اللحوم تمامًا (حوالي 3 - 4 دورات مماثلة)
• بعد ذوبان الجليد ، دع اللحوم تقف عند درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا

تجدر الإشارة إلى أن النماذج الحديثة نفسها تحسب وقت الذوبان وإعطاء إشارة صوتية عندما تحتاج إلى قلب اللحم. وفي بعض مطبوعات الميكروويف ، من الضروري إدخال وزن المنتج في البرنامج ، وتعيين الوضع المطلوب ، وسيقوم الجهاز نفسه بحساب الوقت اللازم.

تجدر الإشارة إلى أن الطريقة المشار إليها لإزالة الجليد ، على الرغم من أنها سريعة بما فيه الكفاية ، ولكن لا يزال لديها عدد من العيوب المهمة:

• المنتج هو إزالة الجليد بشكل غير متساو. هذا صحيح بشكل خاص للقطع الكبيرة أو جثة كاملة من الدواجن ، والتي من جوانب مختلفة لها سمك مختلف من اللحوم
• يمكن أن يكتسب الطعام رائحة غير سارة
• يمكن ببساطة طهي القطع الصغيرة
• يتبخر السائل من المنتج بوتيرة متسارعة ، وفي النهاية لم يكن الطبق لذيذًا وعصيرًا
• ستحتاج إلى زيادة الاهتمام بالعملية من أجل قلب القطعة في الوقت المناسب وعدم تفويت اللحظة المناسبة
• لا تلجأ إلى هذه الطريقة إذا كانت قطعة من اللحم كبيرة جدًا ، حيث تظل خامًا في الداخل ، وسوف تجف أو يخبز

كما ترون ، فإن خيار الذوبان هذا مثير للجدل للغاية. لذلك ، ننصحك باستخدامه فقط في حالة الطوارئ.

كيفية إزالة الجليد من اللحم في طباخ بطيء: نصائح وتوصيات

في كثير من الأحيان في المطبخ الحديث ، فإن جهاز صحي ومريح هو متعدد المهر - متعدد المهر. العديد من ربات البيوت تقدر قدراتها. يتأقلم هذا الجهاز المنزلي أيضًا مع إزالة الجليد من اللحوم.

كيف يتم تنفيذ العملية:

• ضع اللحم ، بعد أن أزال العبوة منه مسبقًا ، إلى السلة ، والتي تم تضمينها في الحزمة
• صب الماء في وعاء الجهاز
• تثبيت على وضع الجهاز "وضع التبخير"
• لا تغطي الغطاء
• بعد 8-20 دقيقة. (بناءً على الوزن) سيتم إزالة الجليد المنتج

من المعتقد أن هذه الطريقة تتيح لك الحفاظ على اللحوم كل ذوقها.

كيف تخدع اللحوم في الفرن؟

إن إزالة الجليد لمنتجات اللحوم في الفرن له العديد من المزايا على طرق أخرى:

• ذوبان الجليد أكثر متساوية
• تم تسريع العملية بشكل كبير
• اللحم الموجود داخل الغرفة لا يتم تجويفه ولا جرعة زائدة
• تحتفظ الألياف بهيكلها ، وعصير اللحوم لا يتدفق

العديد من النماذج الحديثة للخزانات النحاسية لديها حتى وظيفة إزالة الجليد تسهل بشكل كبير عمل المضيفة. في الحالة التي لا تحتوي فيها أجهزة منزلك على مثل هذه الخصائص ، يمكن إزالة الجليد من اللحوم بطريقتين.

مع درجة الحرارة (الطريقة المتسارعة):

• وضعت في خزانة درجة حرارة 30 درجة
• أخرج العبوة من اللحوم
• أرسل 8-10 دقيقة إلى الفرن
• تحقق بشكل دوري من درجة الذوبان

كن حذرًا ولا تبالغ في درجة الحرارة ، وإلا فلن يذوب منتجك ، ولكن خبزه: داخله سيبقى خامًا ، وأشكال القشرة من الأعلى.

باستخدام الحمل الحراري (عملية أطول):

• قم بتشغيل وضع الحمل الحراري ، إذا كان هناك واحد على جهازك
• خيار التدفئة لا يستخدم
• ضع المنتج في وسط الشبكة

يخلق المروحة حركة الهواء ، مما يتيح لك إزالة الجليد أكثر اتساقًا.
يحتفظ المنتج في النهاية بصفاته المفيدة ولا يختلف عملياً عن نظائرها الطازجة.

التوصيات الرئيسية لمنتجات ذوبان الجليد في الفرن:

• ضع طبقًا مع اللحم على شعرية
• أفضل استخدام أطباق السيراميك
• يمكنك تغطية قطعة ذات وعاء أو صفيحة-هذا سيتباطأ العملية ، لكن اللحم سيتحول إلى أن يكون أكثر رقة ولن يتم تجويفه
• قم بتحويل المنتج بشكل دوري لذوبانه أكثر اتساقًا

كيف تخدع اللحوم في الماء؟

يعد استخدام الماء لإزالة الجليد من اللحوم القطع الكبيرة أو المنتجات شبه المكرمة خيارًا مألوفًا للعديد من ربات البيوت.

في الوقت نفسه ، يمكنك استخدام الماء مختلفًا.

حار:

• ضع اللحم في كيس إغلاق ببراعة
• تسخين الماء إلى حوالي 60 درجة
• ضع الحقيبة في مقلاة بالماء
• بعد 5-10 دقائق ، أخرج وانقل إلى وعاء من الماء في درجة حرارة الغرفة
• حافظ على هكذا لمدة 20-25 دقيقة

وبهذه الطريقة ، يتم إذابة قطعة من لحم الخنزير التي تزن حوالي كيلوغرام لمدة 30 - 40 دقيقة.
ربما إذا كانت القطعة كبيرة بما يكفي ، فلن يحلل اللحم تمامًا ، ولا يكون مناسبًا لإعداد شرائح اللحم أو القطع. ومع ذلك ، للإطفاء ، الخبز ، إلخ. هذه الطريقة مقبولة تمامًا.

البرد:

• ضع اللحم ملفوفًا في حزمة في حاوية عميقة
• صب الماء الجليدي
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رمي الجليد المفروم في الأطباق
• قم بتغيير الماء بشكل دوري بحيث يظل باردًا ، أو إضافة جزء جديد من الجليد

مالح:

• يجب تحرير اللحوم من التعبئة والتغليف
• اصنع محلول مركب من الماء والملح
• أرسل قطعة هناك
• انتظر 15-20 دقيقة
• عند إعداد الطبق ، ضع في اعتبارك أن اللحم قد امتص بالفعل

يتم تسريع هذه الطريقة بسبب حقيقة أن الملح ينشط نقل الحرارة ، وأن المنتج يتجاهل بشكل أسرع وأكثر موحدة.

يجري:

• ضع منتج اللحوم في وعاء
• ضع في الحوض تحت الرافعة
• افتح الصنبور بحيث يتدفق الماء (البارد أو الدافئ) في اللحم مع تيار رفيع

باستخدام الأساليب المدرجة ، فكر في القواعد العامة:

• قم بإزالة الجليد من اللحوم في الكيس بحيث لا يؤثر الماء على بنية الألياف
• في الحالة التي يتم فيها إزالة الجليد للمنتجات دون عبوة ، يجب تغيير الماء في كثير من الأحيان (كل 20 دقيقة) ، لأن الكائنات الحية الدقيقة تتكاثر بسرعة
• عند إزالة الجليد من الكبد ، أضف الحليب إلى الماء - وهذا سيجعله أكثر رقة

في أي الماء ، من الأفضل أن تحلل اللحم: حار أم بارد؟

للإجابة على السؤال ، في الماء ، أي درجة حرارة من الأفضل أن تحلل الدواجن أو اللحوم ، تحتاج إلى فهم ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك في الوقت الحالي - سرعة ذوبان الجليد أو الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد في أسرع وقت ممكن ، فأنت بحاجة إلى استخدام الماء الدافئ. انتبه - ليس ساخنًا. لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤثر سلبًا على جودة اللحوم والمساهمة في:

• تسوس البروتين
• التكوين النشط للكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا
• انخفاض في خصائص طعم الطعام

وفقا للطهاة ، لإيقاف اللحوم بشكل صحيح في الماء بارد جدا ، حتى الجليد. تعتبر هذه الطريقة أكثر فائدة وآمنة للأسباب التالية:

• لا تزال المنتجات جديدة ولا تفقد صفاتها عمليا
• الذوبان يحدث بالتساوي حتى منتصف القطعة
• المنتج يحتفظ بعصائه

كيف تخدع اللحوم في الثلاجة؟

الطريقة الأكثر صحة ومفيدة لإزالة الجليد من أي منتجات ، بما في ذلك اللحوم ، هي وضعها في الثلاجة. لذلك يتم الحفاظ على القوة الغذائية لجميع المنتجات شبه المكرمة.

كيف اقوم به بشكل صحيح:

• دون إزالة العبوة من منتجات اللحوم ، ضعها في وعاء حتى تتمكن الرطوبة من التصريف هناك
• أرسل إلى الثلاجة ليوم واحد إلى الرف حيث يتم الحفاظ على أدنى درجة حرارة
• عندما يتم ذوبان القطعة عمليا ، اسحبها وأمسكها في درجة حرارة الغرفة (هذا
• يجب القيام به حوالي ساعتين قبل الطهي)
• إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فضع اللحوم في الماء لمدة 15 دقيقة

يمكنك التحقق من مقدار السائل الذي تم جمعه في صفيحة بعد إزالة الجليد. حسب عددها ، يتم تحديد جودة منتج اللحوم - كلما كانت الماء أصغر ، تم تجميدها بشكل أسرع وأكثر صحة.

تذكر أنه قبل البدء في الطهي ، يجب إذابة اللحم بدرجة حرارة الغرفة. هذا بفضل هذا:

• سيكون مقليًا بالتساوي
• سيكون طعم الطبق النهائي أكثر حساسية ومشبعًا
• سيتم تقليل فقدان الفيتامينات

في الحالات التي يكون فيها التخلصك كافياً ، قم بإزالة الجليد في الثلاجة. هذه هي الطريقة الأكثر فائدة وآمنة. بالإضافة إلى ذلك ، كمكافأة ، ستوفر قليلاً على الكهرباء: البرد القادم من المنتج الجليدي يساعد على تقليل تواتر تشغيل الضاغط.

كيف تخدع اللحوم في درجة حرارة الغرفة؟

كثير من الناس ، من أجل إزالة الجليد من اللحوم ، ما عليك سوى إخراجهم من الفريزر واتركهم في الداخل. من حيث المبدأ ، هذه الطريقة فعالة للغاية وبسيطة. ومع ذلك ، فإنه له عيوب كبيرة:

• لا يمكنك الاحتفاظ باللحوم في الهواء لأكثر من ساعتين لتجنب إنشاء تربة مواتية لنشر البكتيريا الضارة
• سيتم تجويف قطعة تزن أكثر من واحد ونصف كيلوغرام ، وهي إزالة الجليد إلى الوسط ، في الأعلى ومغطاة بفيلم غير سارة

من أجل تجنب هذه المشاكل ، باستخدام الإصدار المشار إليه من إزالة الجليد لمنتجات اللحوم ، اتبع هذه القواعد

• قم بإزالة الجليد من المنتجات في وعاء بحيث لا يتسخ السائل المتدفق على الطاولة
• قم بتغطية منشفة المطبخ
• اختر قطعًا كبيرة جدًا
• قبل بدء العملية ، قم بإزالة العبوة الواقية
• يمكنك تغطية اللحم في صفيحة بقطعة قماش بالخرقة الدافئة (مكافأتها بحديد أو غمسها في الماء الساخن وضغطها) - سيؤدي ذلك إلى تسريع تقريب النتيجة

كيفية تسريع سحق اللحوم ، وكيفية ذوبان اللحوم بسرعة: أسرع طريقة

على الرغم من حجج الخبراء حول فوائد منتجات ذوبان الجليد البطيئة ، فهناك في بعض الأحيان مواقف عندما يحتاج اللحوم الجليدية إلى ذوبانها في أسرع وقت ممكن. لتسريع عملية الذوبان ، استخدم نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:

• إذا كانت القطعة مليئة بالبلاستيك السميك ، فقم بإزالتها. من الأفضل أن نلف المنتج في فيلم غذائي رفيع أو حقيبة ، بعد أن أصدرت الهواء من هناك مسبقًا
• عندما يذوب اللحوم قليلاً ، قم بقطعه إلى قطع أصغر - سوف يزيل الجليد بشكل أسرع بكثير
• من المقبول تمامًا إزالة الجليد من اللحوم المفرومة أو اللحم المفروم في الميكروويف أو الفرن ، لأنه في الطبق النهائي لا يتوقع منه العصير. ولا يمكن إذابة المنتجات شبه المكرمة في شكل كرات أو كرات اللحم على الإطلاق ، ولكن تبدأ على الفور في الطهي (بدأت تقلي إلى القشرة ، ثم إحضارها للاستعداد في الفرن)

يتحدث العديد من مستخدمي الإنترنت بشكل إيجابي عن طريقة الطوارئ لإزالة الجليد من اللحوم ، والتي هو جوهرها على النحو التالي:

• تسخين الماء إلى 52 درجة
• ضع قطعة من اللحم هناك ، ملفوفة بالبلاستيك الرقيق
• تحريك الماء - هذه حالة مهمة للغاية ، لأن ذوبان اللحوم يرجع على وجه التحديد إلى تداول السائل

لسوء الحظ ، لا يمكن تسمية هذه الطريقة مريحة للغاية ، لأنه من الصعب تحقيق الماء لتسخينه إلى 52 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحاجة إلى تحريك الماء باستمرار تحرم الشخص من الفرصة للقيام بأمور أخرى.

يبدو أن طريقة أكثر موثوقية هي تجميد المنتجات المناسبة ، والتي ستسرع في وقت لاحق عملية المعالجة:

• قبل وضع كاميرا الفريزر ، ضع قطعًا من اللحم في أجزاء صغيرة
• للراحة ، قم بتوقيع جميع المنتجات مع المنتجات
• يتم تخزين اللحوم المفروم الطازجة لمدة لا تزيد عن يوم ، لأن عملية انتشار الكائنات الحية الدقيقة في اللحوم المفرومة تحدث بوتيرة متسارعة. يجب تجميدها في أجزاء صغيرة ، ووضعها في كيس وتنطلق (حيث يمكن تمييزها بشكل مضغوط في الفريزر ، ثم ذوبانها بشكل أسرع)
• قطع اللحوم الكبيرة تغسل أولاً في الماء ، ثم تجف ثم حزمها فقط في البولي إيثيلين
• تجميد الطعام بأقصى قدر من الطاقة (العديد من الوحدات الحديثة لها الخيار الفائق)

بالطبع ، اللحوم الطازجة المطبوخة لها طعم ممتاز وزيادة العصير. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، تجربة الطبق ، لا يعرف الشخص أن المنتج كان مسبقًا إذا تم احترام جميع قواعد ذوبان الجليد.

فيديو: إزالة الجليد من اللحوم في المنزل